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六堡茶的价格以及制作

2018-03-12 访问量: 259 茶礼仪网

  大家都知道广西六堡茶,六堡茶的价格是越陈越值钱的,它功效众多,被人们称为“能喝的古董”。六堡茶的价格一直是广大茶友所关心的话题,今天我们就来看看老六堡茶的价格以及它独特的制作工艺。

  老六堡市场价格

  90年代末,一斤2000元;90年代初,一斤4500元;80年代末,一斤8000元; 80年代初,一斤10000元;70年代,一斤2--3万;50-60年代,4-5万以上。可以看出六堡茶的价格再逐年上升。

  六堡茶的制作工艺

  (1)发水潮茶

  每 1 0 0公斤茶叶约加水 8~ 1 0公斤,充分拌匀,使茶叶吸潮,含水量达到1 8 ~ 2 0%。

  (2)渥堆

  将吸嘲后的茶叶堆起来,堆高1米左右,上用席子覆盖,以保持温湿度。堆后一天逐渐升温,二天后可达40℃左右,三天后达60℃左右。然后翻堆散热,堆温过高品质下降。渥堆 7~8 天的过程中,翻堆 1~2 次。待叶色转为红褐、香味醇和时,渥堆结束,水分含量下降至 1 8%以下。

  (3)蒸茶

  六堡茶因规格不同,每篓重 4 0~ 5 5公斤,每篓称茶量确定后,分三次称茶蒸茶,每次蒸 5分钟后,散热冷至叶温低于8 0 ℃时,装入蔑篓。

  (4)踩篓

  茶叶分三次装篓,装一次压一次,压紧后加盖,缝口成包。晾置 6~ 7天,使叶温降至室温,然后进仓堆放。

  (5)仓储陈化

  茶包进仓堆放半个月再入地仓堆放,仓库内应保持相对湿度85%左右,促使叶质陈化,约经半年左右,完成陈化过程,便形成了六堡茶“红、浓、醇、陈”的品质特点。陈化后篓内茶叶发出“金花”,则品质更佳。用晒青毛茶压制六堡茶时,发水要足量,使茶叶含水量达 2 0~ 2 5%时,才能渥堆。

  以上就是关于六堡茶的价格以及制作工艺的详细解说。其实六堡茶的价格是后来慢慢升高的,可以说成为奢侈品了。不过六堡茶的功效还是值得推荐的,它的制作工艺也很复杂,这也就是六堡茶价格高的一部分原因吧。

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茶船古道寻迹•境外行⑦:香港传统的茶楼茶庄现已难寻六堡茶?

要了解包括六堡茶在内的广西陈茶在港消费情况,传统的茶楼、茶庄自然是免不了要采访的。难得的是,六堡茶国际交流协会名誉会长黄鹏绪曾在媒体从业,且有多年从事酒店管理业务的经历,在港人脉极广,在他的带领下,我们得以走进香港著名的传统茶楼、茶庄,与茶倌、茶客、茶商面对面倾谈。

位于中环的陆羽茶室创办于1933年,至今仍保持旧式香港茶楼的格调 , 古色古香的室内装潢, 穿着唐装的老侍应生,传统的盖碗泡茶方式,让人深深感受到浓浓的老香港味道。陆羽茶室在香港鼎鼎有名,不仅因为它传承了香港传统饮食文化,更是富豪名流、文人雅士饮食、社交的场所,专门陈列和储藏着陈茶。

茶船古道寻迹•境外行⑦:香港传统的茶楼茶庄现已难寻六堡茶?

陆羽茶室至今仍沿用盖碗泡茶方式。

今年75岁的侍应生黄安在茶室里已工作了近57个年头,可以说是这家茶室掌故的活辞典。老人说,陆羽茶室现在使用的是普洱和寿眉,已经没有六堡茶供应。但是,以前香港的茶楼大量使用陈茶和原茶(毛茶)拼配成普洱茶,这些陈茶很多都来自广西。

莲香楼同样是香港一家有着悠久历史的茶楼。在这里,我们也没能寻到六堡茶的踪迹。

茶船古道寻迹•境外行⑦:香港传统的茶楼茶庄现已难寻六堡茶?

黄鹏绪向记者介绍莲香楼历史。

据香港茶叶商会的统计数据介绍,上世纪七八十年代,香港最高峰时有1000多家大大小小的传统茶楼酒楼和茶庄,而如今仅剩50家左右,英记茶庄、祺栈茶行便是其中两家。成立于1942年的祺栈茶行,在上世纪五十年代曾是香港茶业的头盘商,而英记茶庄更是有上百年历史,在二十世纪七八十年代曾是全港最大的茶叶门店商,如今,两家茶庄的经营者已经更替到了第二代或第三代,无论门店风格还是销售模式早已改变,只有招牌还能看出旧日的影子。我们采访了两家茶庄的店员,他们均表示店里没有销售六堡茶。不过,到香港采访前,我们曾在梧州采访了一位制茶商,据其介绍,梧州市云山食品有限公司使用六堡茶制作工艺生产的原旧茶和陈茶,通过香港胜利行向英记茶庄供货。

茶船古道寻迹•境外行⑦:香港传统的茶楼茶庄现已难寻六堡茶?

记者(左)向祺栈茶行店员了解该茶行经营的茶叶品种。

让人欣喜的是,在陆羽茶室采访时,我们邂逅了全国政协常委、中体奥林匹克花园投资有限公司董事长、金保利(控股)有限公司主席、太平绅士洪祖杭,以及香港著名饮食评论家麦耀堂(笔名唯灵)先生。他们对于我们的采访给予大力支持,并欣然品饮了我们携带的六堡陈茶。

茶船古道寻迹•境外行⑦:香港传统的茶楼茶庄现已难寻六堡茶?

全国政协常委、中体奥林匹克花园投资有限公司董事长、金保利(控股)有限公司主席、太平绅士洪祖杭品饮六堡陈茶。

茶船古道寻迹•境外行⑦:香港传统的茶楼茶庄现已难寻六堡茶?

记者向香港著名饮食专栏作家麦耀堂(笔名唯灵)先生赠送《六堡茶大观》一书,并结合书中内容介绍六堡茶文化。

而麦耀堂更称赞六堡陈茶入口顺滑,回甘好。

拍摄:苏爱清 杨麦 龙天传

剪辑:张少科

字幕:杨钰兰

文案:苏爱清 杨麦 龙天传

统筹:黄祎婧

六堡茶升值的关键点你get到了吗?

并不是所有六堡茶都可以拿来收藏,对于后发酵的茶,主要还是看后期的转化,新茶该如何判断其收藏价值呢?小编总结了几个关键点,能达到的新茶小编想着也能算是茶中臻品,值得收藏。

六堡茶升值的关键点你get到了吗?                                          

先说说小编对六堡茶的“红、浓、陈、醇”四大特征的理解:

“红”主要指汤色,红褐透亮;

“浓”主要指味道,茶味浓郁;

“陈”主要指年份,年份就远、陈香明显;

“醇”主要指口感,醇厚爽滑。

六堡茶的陈化类似一个人的成长过程,陈化的过程中改变了茶性,改变了滋味的适口性,同时也转化出适口性的“暗香”。

什么样的新茶适合收藏呢?请接着往下看:

入口:是否舒适

茶汤入口,第一感觉,是清甜,还是浓重的苦味?还是厚重的涩味,第一口入口,是不是你能接受的。新茶叶有会有些苦涩是必须的,但是入口后你对于口中的茶汤丝毫没有好感,那这样的茶,还是不要考虑吧。

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茶滋味:是否苦去甘来

不管是茶质多好的新茶,制作再好,山头再好,新茶如果说没有苦涩,基本是不可能的,茶汤入口,首先感受是苦味重,还是涩味重,苦和涩的表现有区别的,苦是单一的,就是舌面感知,涩味应该是舌根或者是舌面,舌两颊的收敛感,尝试回忆一下平时喝的茶,是不是也是这样?

入口一段时间后,会不会在产生回甘,就是咽口水的时候,舌面会不会有丝丝的清甜,如同吃了甘草片,过后喝水口中都有那种清甜滋味。回忆一下,是不是在喝茶的时候,有这样的感觉。这样的甘甜,来的是否快速,保持的时间是否长久。

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茶香:是否丰富

茶叶的香气有很多种,如果研究形成的原因,那是很庞大的工程,我们先不管,就看新茶香气是何种,新茶,是否多少会带些原香气(荷香、豆香、樟香等),或是淡淡水气,这是正常的情况。在喝茶的时候,除了原香气,是否还会有淡淡的花香,亦或是树木散发的清香,又或者是站在若有若无的果香,也许在闻茶汤的时候不明显,有时候新茶的香气还未完全散开,冲泡后会包在茶汤里面,入口之后,上腭会出现这些香气。如果有,可以继续往下喝,再看看时间和冲泡次数的增加,茶香会不会继续出现。

说到香气少不了六堡茶的特殊槟榔香,这种香气并不是存在于每一款茶中,茶青、制作工艺、存放条件和陈化时间都是影响槟榔香出现的因素。无需刻意追求新茶的槟榔香。

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茶汤:是否有层次感

所谓的层次感,说起来感觉很飘渺,在喝茶的时候,特别是新茶,可能不会注意,茶汤入口,在舌尖是一个滋味,在舌面又会是另个滋味,舌根又会不同,随着冲泡次数的增加,茶汤口感也是会有变化的,如果一泡到底,从舌尖到喉部都是一个滋味,这样的新茶,在后面也不会有多出彩的表现。

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茶汤:是否顺畅

其实新茶也有顺滑感,只是要和老茶区分开来,在喝新茶的时候,茶汤入口,如果一瞬间觉得舌面像是受了滋润,就像是喝纯净水冲的蜂蜜水,除了水的顺,也有蜂蜜那种滑。很多时候,在试新茶的时候,茶汤自己入口就会跳过舌尖,直接滑到舌根部,流进喉部,不会有卡喉的感觉。有些则不会,这是一个奇妙且很细小的细节,可以留意一下。

六堡茶:曾作为保健品风靡日本

六堡茶:曾作为保健品风靡日本

揉捻机在加工六堡茶广生祥六堡茶手工揉捻茶叶本报记者 祝田园

  广西六堡茶,因镇得名,作为黑茶家族中的一员,有着1500多年的历史,清朝嘉庆年间成为贡茶。过去几百年间,六堡茶的销售以出口为主,由茶船古道销往海外多国。目前,在马来西亚,很多人还保留着品饮六堡茶的习俗。因其祛湿、调理肠胃的功效显著,在20世纪中后期曾作为保健品风靡日本。然而,上世纪六十年代,为解决当地村民温饱,大批六堡茶树被砍伐,直到30年后才重新栽种。近年来,受出口创汇利润空间压缩的影响,六堡茶逐渐转为内销,也渐为人们认知。

  嘉宾郭晓莉 梧州中茶茶业有限公司一级经销商、济南汉纳商贸有限公司总经理王世民 广西梧州市广生祥六堡茶有限公司济南大明湖店(古御茶坊)经销商

  由茶船古道运往海外

  记者:六堡茶产地哪里?因何得名?什么年代诞生?

  郭晓莉:六堡茶原产地在广西梧州市苍梧县六堡镇,黑石村、不依村、四柳村等是比较大的产茶村。六堡茶的茶树全部傍山而种,属于灌木种。其中,中茶公司的茶园最大,有1780亩,大约占到总量的五分之一。六堡茶属于小品类的茶,在两广地区尤其是广西比较受追捧,绝大多数人饮用这种茶。

  王世民:我们广生祥创号在1669年,即康熙八年,不过,早在唐代就有了六堡茶,距今已有1500多年历史,在清代到了巅峰期,嘉庆年间成为名茶、贡茶。1886年,六堡茶出口220多万担,相当于现在100多吨,在中国所有茶类出口量中最多,而且全部是手工制作。

  记者:1500多年前就有了六堡茶,为何现在很多人还不熟悉?

  郭晓莉:这里面原因比较复杂。首先,六堡茶原来主要肩负出口创汇的重任,出口东南亚、日本、甚至法国,国内知道的人较少;第二,在上世纪六十年代时,六堡镇村民比较穷,喝茶人少,为解决温饱问题,砍伐了很多六堡茶树,改种八角等经济作物,直到上世纪九十年代生活水平提高才重新栽种,使得六堡茶一度大量减产,国内市场更是难觅踪影。

  记者:六堡茶当年是怎么运往海外的呢?

  王世民:由于六堡镇位置偏僻、陆路运输不便利,运输走的是跟茶马古道齐名的茶船古道。六堡镇有个码头,水浅、河流窄,过往的都是小船。六堡茶从六堡镇运到梧州市,梧州靠近西江,然后经西江顺流运到广州的珠江,再从广州口岸销往日本、马来西亚等国家,当时非常有名气。

  黑茶中祛湿调肠胃效果最好

  记者:同样都是黑茶,六堡茶跟安化黑茶和普洱茶有何区别?

  郭晓莉:首先,树种不一样,虽然都归大叶种,但普洱茶、六堡茶和安化黑茶分属大叶种里的大、中、小三类;其次,从工艺上看,六堡茶跟普洱茶的熟普比较接近,都是渥堆发酵,生普和安化黑茶都没有这一块工艺;再者,由于树种和工艺不一样,发酵温度、时间和发酵周期不同,造成三种黑茶的内含物肯定有区别;另外,六堡茶汤色比熟普透亮、杂质更少一些,口感比生普和安化黑茶更温和。

  记者:六堡茶的最大特色是什么?

  王世民:六堡茶最大特点是祛湿、调肠胃,降三高功效明显。湿气在中医里叫“六邪”之一,跟“风”结合叫“风湿”,跟“热”结合成为“湿热”,人体的湿气在中医里是最难以调理的症结,湿气过重会造成肠道黏连,容易便秘。湿气重的人煮着喝六堡茶很快就见效。

  记者:六堡茶的制作工艺是怎样的?

  郭晓莉:制作六堡茶的原料大部分采用当地大叶种、中小叶种茶树,采摘一芽二、三叶新梢,其制作分为初制:采摘鲜叶、稍经日晒杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥成毛茶;再进行精制:分级拼配、渥堆发酵、干燥、蒸压、晾制陈化、成品包装。

  王世民:广生祥六堡茶有“韵浓香清”四味古法,现在重新挖掘整理恢复的传统工艺有20多种,在不同季节采摘一棵茶树的不同部位,有芽有叶有梗,用不同工序去做,汤色、香气、口感、对身体的调理作用都不一样。

  记者:六堡茶常用小竹篓存放,这是为何?

  郭晓莉:小竹篓包装是一大特色,因为后发酵茶不能用厚塑料袋、铝箔袋全封闭,一定要透气,有一定温度和湿度,利于陈化,封得很密变化就很小。平均湿度50%左右最好。

  记者:我还注意到,广生祥品牌的六堡茶有些放在葫芦里。这是你们公司的专利吗?

  王世民:六堡茶古来就有在葫芦里存茶的习惯,葫芦包装不需要用纸包裹茶叶,纯绿色无污染,而且,因为葫芦上有些细微的孔,适合茶叶后期转化,所以适宜存放六堡茶。广生祥有两种新型实用专利葫芦:一种是苹果葫芦,顶部开口,以盘扣连接;另一种是亚腰葫芦,底部开口。两种葫芦的外壳上都刻有精美图案,是葫芦存放茶叶的开创性方法,也是基于葫芦本身特性做的实用新型开发。

  马来人至今有喝六堡茶习俗

  记者:六堡茶当年出口时,在海外的美誉度如何?

  王世民:马来西亚人很认同六堡茶。据说早期到马来西亚的华侨主要做矿工,他们整天泡在水里选矿,劳累一天后必须要喝上一大碗浓浓的六堡茶,否则就会腰酸腿疼,因此,矿主招工时会特别注明有六堡茶供应,如果不这样就招不到工人。现在,马来西亚许多人还保留着喝六堡茶的习俗,在那边也能发现不少存放多年的六堡茶。

  郭晓莉:六堡茶在日本也曾作为保健药品,以“健美瘦身茶”、“油解茶”名称在各地药店出售。1991年,日本黑茶协会会长堤定藏先生专程到梧州茶叶进出口公司考察,后经日本药业界检测证实:六堡茶含有丰富的各种营养素,有强力的降脂解腻、减肥健美功效。这一消息传开后,六堡茶曾一度风靡日本东京。

  六堡茶具有较高收藏价值

  记者:六堡茶的保质期是多长时间?

  郭晓莉:只要存放条件得当,六堡茶可以保存很多年。整个黑茶类都是窖藏时间越长越好,但后期陈化对通风、温度、湿度要求比较高,在适合的温度、湿度情况下,内含物的转化会更充分。

  记者:经过多年陈化的老茶口感如何?

  郭晓莉:陈化后,茶汤很厚、黏、滑,颜色很深,但没有麻涩的感觉。与之相比,新茶汤色会偏浅,因为内含物多、麻涩感偏重一些。

  记者:六堡茶有没有收藏价值?

郭晓莉:肯定有收藏价值。2013年10月5日,中央电视台《一锤定音》栏目中,一个藏客拿着1970年代的大箩装六堡茶老茶拍卖,最后成交价10万元一公斤。

  上世纪九十年代末产的“无土黑盒”也挺有代表性。这款六堡茶最早做外销,当时可能十几元一盒,后来中日关系比较紧张,“无土黑盒”不再出口,还有一些库存,近年很多人追捧这款茶,2010年左右在某拍卖会上就已经六七百元一条,现在价格已经涨到两三千元一盒。

  王世民:总之,不管是从个人饮用还是收藏角度来说,六堡茶都是不错的选择。