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怎样选择优质的大红袍

2015-09-24 访问量: 257 茶礼仪网

  我们都知道大红袍,这个从古到今都在红茶这个品种中盛行的名字,但是在选择优质大红袍的时候,很多人却不知道要怎么去辨别好的大红袍。下面就介绍几种品鉴大红袍的方法。

怎样选择优质的<a href=http://www.chayu.com/baike/181 target=_blank ><a href=http://www.chayu.com/baike/181 target=_blank >大红袍</a></a>

  品鉴要从几个方面来观察:外形、汤色、香气、滋味、冲泡次数和叶底等多个方面。其中以香气和滋味这两方面为重点。香气:香气清爽,吸入后,深呼一口气从鼻中出,若能闻到幽幽香气的,其香品为上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香为上。清香型(轻焙火)的茶以花香及蜜桃香为上。

  上品大红袍滋味:入口甘爽滑顺者美,苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感,淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。冲泡次数,通常为八泡左右,超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香,九泡十泡余味存。”的说法。外形:干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考。

  通常要求外形匀整,条索紧结壮实,稍扭曲,色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐。条形不完整或碎茶多的就差了。另外,茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考,应软亮匀齐,叶底红边明显。优质茶应具备:无明显苦涩,有质感(口中茶水感觉黏,有稠度),润滑,回甘显,回味足(初学者不易把握这一岩韵的特点)。

  有了这些简单的方法,对于那些初步了解茶叶,爱好大红袍的朋友们应该还是有所帮助吧。你可以根据这样的方式,去试着挑选出更加优质的大红袍。

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从特征等方面简单区分大红袍肉桂水仙

你分得清大红袍、肉桂以及水仙吗?其实想要分清楚它们并不难,教你从它们的外观特征等方面来简单区分。

从特征等方面简单区分大红袍肉桂水仙

大红袍:

有“岩茶之王”之美誉,其品质优异独具特色,是从名丛中单列出来的名丛(是名丛之首和公认的武夷茶王)。“岩韵”极为明显。滋味清醇、香气馥郁。回味无穷,古代曾为御封茶王。

大红袍为武夷岩茶中单列出来的一个种类,既然称为大红袍它所达到的香气,滋味就应该在一般的武夷岩茶之上。外形条索紧结、壮实、稍扭曲。岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香。汤色清澈艳丽、呈深橙黄色。其品质还必须稳定,在香气与滋味上都能给人留下深刻的印象,为武夷岩茶之代表。

肉桂:

肉桂原为武夷名枞之一,无性系、灌木型、中叶类、晚生种。

肉桂成品茶特征:条索紧实、色泽乌润砂绿,香气浓郁、辛锐似桂皮香,滋味醇厚甘爽带刺激性,汤色橙黄至金黄、透亮,叶底绿叶红镶边显、软亮。

近年来肉桂得到了迅速的发展,他不仅仅具武夷茶的传统的滋味特征,更以其持久的香味受人们的喜爱,成为当今武夷岩茶的“新贵”。在近几年来举办的全国名茶评比中,肉桂茶多次容获金奖,倍受推崇。

水仙:

武夷岩茶当家品种之一:无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。

水仙成品茶特征:条索肥壮(壮实)、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒,叶基主脉宽扁明显,香幽长似兰花,棕叶响,香味浓醇而厚回味甘爽,汤色浓艳呈深橙黄色 或金黄色,叶底软亮、朱砂红边明显,耐冲泡。

水仙属于半乔木型的,叶片大而肥厚,是武夷山的传统名茶,内质香气浓郁清淳,如幽兰意蕴悠长。滋味甘清爽口,汤色浓艳,叶片肥嫩明净。长盛不衰的水仙不仅是我国的名品,而且远在1915年的巴拿马国际博览会获得金质奖。

老枞水仙树龄30--50年以上,“老枞味”明显,岩韵烈,香气中等,汤色金黄,橙黄。滋味甘滑甜爽,极耐泡,水中可以闻到了老枞水仙特有的类似老茶树根的香味。

武夷山大红袍乌龙茶烘焙技术介绍

乌龙茶香气优雅,汤浓,回味甘甜,不易冲泡。然而,乌龙茶的品质取决于它的优良品种及其初级和精制工艺。由于生产过程中天气或泡茶技巧的影响。此外,在包装和贮藏过程中,由于茶叶具有吸湿和吸味的特性,所以茶叶的烘烤是采摘、筛选和混合初级茶叶后的必要过程。烘焙的次要目的是:降低茶叶的含水量,坚持含水量在4%到6%之间,避免茶叶在储藏过程中品质的下降和茶味的变质,延长储藏寿命;利用烘焙技巧去除茶叶的绿色气味和其他异味,促进茶叶鼻腔喷雾,从而提高茶叶品质;茶叶中含有的氨基酸和回收的糖类在加热时脱水并转化为鼻喷雾剂成分;另一种杀菌、低农药残留等效果。因此,茶叶的烘焙包括去除杂质、水分和茶叶气味的产生。烘焙水平应根据茶叶成本的市场定位、销售区域和胃之间的差异来确定。烘焙水平取决于烘焙温度的实时性。

乌龙茶烘焙还大量地进行了四种效果:脱水糖化效果(熟化)、异构化效果、氧化效果和后熟效果。后熟的黑白效果与茶叶的含水量、贮藏前提和茶叶中无效化学成分的变化密切相关。普通后熟效果对特殊类型的原茶,特别是武夷岩茶和佛手茶有较好的效果。

烘焙茶分为两个阶段:首先,烘焙茶叶外部的水分和绿色气味以保持美味;二是等到茶叶外面的水分和杂味被去除,鼻腔喷雾和味道自然改善,然后烘烤市场上顾客喜欢的温度和味道。因此,喷鼻水的茶需要烘烤成喷鼻水,普通的茶需要烘烤成干净明亮的味道。如何在不喷鼻剂的情况下烘焙茶叶,如何控制烘焙温度和烘焙时间,是近年来茶叶消费者经营者评论和争论的热点话题。由于茶树品种、茶园管理、采摘方式、季节天气、生产技能和茶叶质量等因素的影响,烘焙技巧难以掌握。事实上,烘焙茶叶的技巧取决于两个目标,即看绿茶和烘焙茶叶(香茶的烘焙水平应该低一点,干茶的含量稍高一点,这样可以保持令人满意的绿色光泽,干茶简单地表现出类似兰花的香味。目前,市场上所有的优秀评论都是清淡的炒茶。浓喷鼻型茶烘烤程度高,重复多次,干茶喷鼻清晰,但色泽为灰色和黑色,汤呈深黄色至橙色和白色,有甜味);根据消费市场的需要,决定烘焙水平。看焙茶是指根据第一次焙茶的质量来确定实际的焙茶温度时间。茶叶的品质包括含水量、深绿色标准和嫩度、紧实外观、高低喷鼻、浓淡口感等因素。以上作者总结了一些控制烘焙的技巧。(红色长袍)

1含水量:茶叶烘焙的重要任务是将茶叶的含水量降低到安全范围(4%-6%),延缓茶叶的后氧化作用,延长茶叶的贮藏寿命;当茶叶含水量达到8.8%时,霉菌开始出现。当含水量达到12%以上时,它会逐渐变化。然而,对于不同含水量的茶,烘焙前提也不同。一般来说,对于含水量高的茶叶,在最后阶段烘焙温度应较高(约95-100℃),时间应延长。如果烘烤持续三个多小时,温度必须升至85℃左右。将冉冉放入火中烘烤出茶叶的甜味。高含水量的茶叶应该稀释,否则容易导致闷变和茶叶质量下降。

2.材料的老嫩品质:烘烤粗老茶叶需要适中的温度(85-90℃),烘烤时间根据茶叶的需要为4-10小时。对于带有轻微喷鼻的粗茶和老茶,应延长烘焙时间。嫩嫩茶叶的烘烤温度略高于粗老茶叶。首先将茶叶在中低温(90-100℃)下烘烤约4-10小时,然后在(80-85℃)下烘烤2-4小时,以保证茶汤的味道香甜,并保留喷鼻剂和标准茶叶的加入。

3.形状紧纬度:紧结茶叶更耐烘烤,应在中高温(85℃-90℃)下烘烤较长时间,而松散状茶叶应在中温(100℃)下烘烤较短时间。

4.喷鼻剂:喷鼻剂是乌龙茶的次级烈酒之一。茶鼻喷雾剂是一种挥发性物质,其成分在烘烤过程中容易逸出。因此,普通优质香茶应在高温下短时间烘烤。中低茶叶可以在较低的温度下烘烤较长的时间。对于异味大的陈茶,主要是去除异味和水分含量低。应先低温烘烤一段时间,然后在80℃烘烤2h → 90℃烘烤2h →第二天烘烤100℃。烘焙水平根据消费者的市场需求而定。漳平水仙茶饼安静如兰花或草木樨,香醇持久,生动活泼,顺滑甜美,持久抗泡,汤呈金黄色或橙色明亮。这种常见风格的构成不仅与其最初的加工技巧无关,而且与烘焙技巧密切相关。空调制造绿茶乌龙茶。为了保持其绿色光泽和锐利的喷鼻,应采用高温烘烤(60℃-70℃),直到茶叶足够干燥,使茶叶的含水量为5%-6%。应实时真空密封,以避免鼻喷雾剂味道的损失。

味道:甜茶在中温(80-85℃)下烘烤4-6小时,第二天在(75-80℃)下烘烤2-3小时,以避免因低温引起的熟味或火味而降低茶叶品质。

6.温度的掌握:温度的实际影响是茶的热物理和化学变化水平。温度会影响茶叶的形状和光泽以及底部汤的颜色。温度控制和顺从性可以弥补茶叶质量的一些缺陷。控制不当会降低质量。特殊种类的茶,温度控制得当,可以衬托鼻喷韵的特殊特点,俗称"茶为王,火为臣,君,臣,佐,使"。这就是原因。有不同类型的茶和不同等级的耐火材料。例如,铁、乌龙茶和李子更防火,而黄丹和兰琪等喷鼻剂较多的国家防火较差。简而言之,茶叶品质等级越高,温度越低,烘烤时间越短,从而保持鼻腔喷雾的风味。茶叶等级越低,味道越醇厚,温度越高,烘焙时间越长。福建乌龙茶精火加工。火红是提高福建废弃乌龙茶汤叶醇香和抗泡性的关键技术。福建精制乌龙茶火力的掌握应建立在传统工艺的基础上,并应重视和探讨烘烤工艺的影响因素。乌龙茶在“生火”过程中,高温长时间烘烤会产生多种萜烯类化合物,喷鼻量高,从而形成乌龙茶优雅的喷鼻。同时,文火和慢烤也会造成废品堆积喷鼻,口感醇厚、光泽油滑,表面有“霜”。特别是,用炭火和高温长期烘烤对提高优质乌龙茶的品质有很好的效果。烘烤时应注意温度的处理:温度应均匀颠簸,不应有火、旧火和烟的异味。我没有遭受抑郁和干燥,以避免暗淡的光泽和新鲜度的损失,以及阴郁的鼻腔喷雾味道。烘烤后,应展开冷却。传播时间不应太长。涂抹太冷后立即包装,以避免回潮和气味损失。

在烘焙过程中,秦英不断搅拌,以确保同一批茶叶的质量均匀分布。烘焙时,烘焙室应干净整洁,防止烟气和异味被茶叶吸收。干茶叶只有稍微摊凉,适当保存和保持其独特的品质特征后,才能放入茶缸中。

新技能的运用:烘焙是乌龙茶精制的强化过程。均匀型茶叶烘烤温度受野生条件控制偏差等因素的影响。均匀批次茶叶烘烤过程中的温度无法有效控制,茶叶质量也受到影响。烘焙温度是否波动很大会影响茶叶的质量。由于烘烤过程庞大,影响因素众多,野生调理的最佳烘烤温度和时间各不相同。采用乌龙茶烘烤竞赛辩论机积极控制零碎物品,不仅可以提高产品质量,而且可以直接、准确地反映消费过程中温度控制的各种数据,对提高消费的现场管理有很大帮助。同时,通过操作数据的积累和分析,运用先进的竞赛辩论机控制技术,可以停止茶叶烘焙过程,优化竞赛辩论机的控制,准确判断和控制钻孔时间和温度,提高茶叶质量。

乌龙茶烘焙后采用快速冷却,可以达到保持喷鼻、消除闷味的显著效果,茶叶品质也取得了明显进步。这项技术更适合大规模消费中高档乌龙茶产品的企业。这有利于加工中高档乌龙茶的温度和品质、口感质量以及产品未来的成就,最终使消费企业的综合效益变得无效和进步。

微波加热技术在平均热量、短时间、高热顺从性、无温升、易于主动控制和持续消耗方面绝对优于其他钻孔技术。同时,它还具有杀菌的作用,因此也广泛应用于茶叶加工。然而,真空微波钻孔、微波冷冻钻孔和真空冷冻钻孔技术与真空冷冻钻孔技术相分离,具有比以往钻孔技术时间短、工作效率高、泡茶质量好的特点。它们逐渐被人们接受和应用。随着科学技术的发展,迷信、便捷、高效的新技术和新装备将更多地应用于乌龙茶烘焙技术中。

资料来源:博客作者:小茶翁

大红袍和金骏眉的口感大红袍和金骏眉的选择

大红袍和金骏眉哪个好?问这个问题有两个意思,一是问它们的口感哪个好,一个是问选择哪个比较好?我们来看一下!

一、大红袍和金骏眉的口感

大红袍

特级:滋味:岩韵明显、醇厚、固味甘爽、杯底有香气;

一级:滋味:岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香;

二级:滋味:岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香。

金骏眉

高档金骏眉:香气甜香浓郁,滋味甜醇鲜爽;

中档金骏眉:香气稍有甜香,滋味甜和稍淡;

低档金骏眉:香气带粗气,滋味平淡。

所以不同等级的大红袍和金骏眉的口感是不一样的等级高的口感更好,然后从等级高到等级低逐渐递减。

二、大红袍和金骏眉的选择

大红袍哪里好

1、功效好

大红袍有茶多酚、茶多糖、茶氨酸三种有益成分高,具有抗癌、降血脂、增强记忆力,降血压等良好的作用。一是茶多酚特别多,其中最重要的EGCG具有抗癌功能;茶多糖含量是红茶的3.1倍,绿茶的1.7倍,可以增强人体免疫力,降低血脂;作为茶叶特有的氨基酸——茶氨酸的含量达1.1%,可以促进脑部血液循环,具有增强记忆力、降低血压的作用。

此外还具有明目益思,轻身(减肥)耐老(延缓衰老),提神醒脑,健胃消食,利尿消毒,祛痰治喘,止渴解暑,抗辐射,抗癌防癌,抗衰老,降胆固醇等等。

2、商业价值好

1)高端茶

历史上武夷茶就是历代帝王的贡茶。连续多年获全国乌龙茶类金奖、获首届中国国际茶博会金奖。国务院、文化部正式下文公布了首批国家级非物质文化遗产名录,大红袍的制作工艺名列其中。大红袍制作技艺是手工技艺中唯一制茶工艺,大红袍更是茶中之王,被誉为“国之瑰宝”。[3]

2)生态茶

武夷山的土壤、气候、湿度等自然条件优越,形成独特的气候,再加上被评为“非物质文化遗产”的制作工艺,使得生长的大红袍天赋不凡,品质超群、独具特色、香气馥郁、回味甘爽、“岩韵”明显。茶园均按国家绿色有机标准管理。

3)品牌茶

大红袍的品牌地位是由历史积累,文化底蕴、绝佳的品质等因素决定,加上多年来武夷山旅游线路的推出,来武夷山旅游的人,大部分看过九龙窠的大红袍,听说过大红袍神奇的传说,品尝过知名品牌福临门大红袍,武夷山大红袍的名气随之名播四海。

4)健康茶

武夷岩茶自古就作为一种养生、保健的最佳饮料。传说中神农曾以它解72毒,更因治好县令、赶考书生皇后等疑难杂症而得名。现经科学研究测定,武夷岩茶富含钾、锌、硒等微量元素,可分离出草酸、单宁酸和懈皮黄等混合物,对人体益处极大。

5)名贵茶

在世界双遗产地武夷山举行的第七届中国武夷山大红袍文化节暨“大红袍”极品拍卖会上,20克“大红袍”茶叶拍出20.8万元的惊人天价。

3、品质好

大红袍外形呈条索状,成品茶颜色绿褐油润或是背青带褐油润,冲泡后汤水呈橙黄色;虽然不同厂家工艺的差别,大红袍的香气千姿百态,但大都具有一个共同的特点——岩骨的花香,而且大红袍入口醇厚回甘,具有岩韵当中特殊的地域特征。

金骏眉哪里好

1、品质好

金骏眉外型细小而紧秀。颜色为金、黄、黑相间。金黄色的为茶的绒毛、嫩芽,条索紧结纤细,圆而挺直,有锋苗,身骨重,匀整。开汤汤色金黄,水中带甜,甜里透香,杯底花果香显等无法模仿与超越的稀贵品质。香气特别,干茶香气清香;热汤香气清爽纯正;温汤(45℃左右)熟香细腻;冷汤清和幽雅,清高持久。无论热品冷饮皆绵顺滑口,极具“清、和、醇、厚、香”的特点。连泡12次,口感仍然饱满甘甜,叶底舒展后,芽尖鲜活,秀挺亮丽。

2、功效好

主要功效

(1)金骏眉

茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

(2)金骏眉所含有的少量咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

(3)金骏眉茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。

(4)金骏眉茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。

(5)金骏眉茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢。

(6)金骏眉中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”。

保健功能

金骏眉具有提神消疲、利尿、消炎杀菌、解毒等功效。

综上,大红袍和金骏眉的各方面都好,我们在选择的时候可以根据自己的口味和喜好选择。