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金花普洱茶的作用

2018-03-17 访问量: 299 茶礼仪网

金花普洱茶可能很多人都没有听说过吧,对于它的作用更是没有好多人知道吧,今天小编就给大家讲讲金花普洱茶的作用,下面我们就一起去看看吧。

金花普洱茶的作用

金花”是“冠突散囊菌”,是对人有益的酵素类菌,“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,转化成对人体有益的物质,使茶叶的口感等特性提高和优化。目前只有原产广西六堡的黑茶类茯茶,才会在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落,这需要极独特的加工工艺才能制成。茯茶中的“金花”被当地人俗称“黄花”,甚至作为评判茶品高低的标准,“金花”越多,茶就越好,也就越好卖,越值钱。

  而普洱茶真正的金花也是“冠突散囊菌”,在存期久远茶品中才可能偶然出现,制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下,茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下,且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内,或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着,还得在短期内形成最初的微小群落,才能在以后的储藏过程中逐步生长。陈年熟茶中较陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些,但也是相当少见的,毕竟“冠突散囊菌”的孢子,并不十分容易介入并适合在普洱茶的后发酵过程中大量存活。

  还有一种常滋生在“湿仓”情况下,系出普洱“造旧”的产物黄曲霉,我也给它取个混名“毒花”,它是众所周知的有害微生物,外观也呈黄色片状分布,主要生存在潮湿温热的环境中,依存于茶叶的营养而生长,生命周期结束后又靠孢子繁殖存续。

  黄曲霉还是和“冠突散囊菌”表现不同的,首先是黄曲霉的茶体本身霉变发粘,尤以霉菌群落最密集处,茶叶凝结成块,冲泡时不易散开,叶极易碎,而有“冠突散囊菌”的茶品,条索清楚、自然舒展,存期长久后茶品易分拆,冲泡后叶形完整,叶有一定强度和弹性;其次,黄曲霉造成霉变过,又存储在干燥环境的茶,霉菌体干瘪,形状不规则,且呈褐色或黄绿色,而“冠突散囊菌”任何时段都是金黄色饱满的圆形颗粒,无非是前后生长期大小的差异;在休眠期,黄曲霉只有黄色粉状孢子,但在生长期一定有菌丝形成,“冠突散囊菌”任何时期都决不会有菌丝存在;此外,黄曲霉的孢子颗粒极细微且附着不紧,一口气即可以吹散落,“冠突散囊菌”附着紧实,不易掉落;还有,黄曲霉是丝状成片分布,为浅黄色,通常分布在茶品角部;“冠突散囊菌”通常在茶饼或砖、坨的内部,为点状颗粒,呈金黄色,茶面分布时即便有颗粒同处分布,但个体清晰,间界清楚;在茶品冲泡后区别就更为明显,黄曲霉造成的霉变茶,汤色碳黑或棕黑,浑浊粘腻,味道有极强霉变的呛人气味,数泡后汤色很快变淡且依然浑浊,而有“冠突散囊菌”的茶品,茶色红,且较普通茶品更加清澈透亮,口感圆顺爽滑,一泡就有种特有甜香,还极其耐冲泡,十数泡也色味如故。

以上便是小编为大家准备的内容,希望通过小编的讲解可以为有需要的茶友们提供好的建议,我相信通过对本文的阅读很多的茶友们还是对金花普洱茶也是有一定的了解了吧。

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景云说普洱茶发酵那点事

景云/文
  话说,这个话题,以前就说过了,网上说这个问题的人也多,实在不想再多废话。。。不过上次说的不够细,那就再阐述一次我对于普洱茶发酵的理解。

  以下纯属个人浅见,只想简单说说看法。

  发酵一事,用普洱生茶和熟茶分别去说

  先说熟茶吧(因为不熟,简单说):

  熟茶在整个普洱茶历史来说,算是新技术,大概是70年代中才有的技术,应该说是属于人工发酵,大概工艺是晒青毛茶(相信现在都是烘青了)通过数次“渥堆”工艺后,令其发酵,从而快速达到十数年货数十年发酵效果为目的,再蒸压成各种饼型,但是这只是开始,后期茶饼在一定的温度湿度微生物在干净的环境下再次进行后发酵,通常人们说新熟茶堆味重,火气大,放放就好了,就是为什么新熟茶远没有三年以上熟茶好喝的原因之一,以前景云举过一个熟茶其实是走下坡的例子,也是大同小异,这里就不多说了。

  至于说,现在熟茶有没有在渥堆前后改良技术?我觉得应该是有的,这两三年一直有接触过一些大厂小厂的熟茶,都感觉有变化,只是不知道是以何种形式进行,毕竟自己对熟茶兴趣不大,只是爱屋及乌罢了,也懒得研究,不过对于熟茶,不说别的,光是出于卫生状况出发,景云还是建议大家选择大厂一线,要是自认为对熟茶有一定的鉴别能力的朋友,那就当我放屁好了,呵呵

  接着说生茶:

  首先,把生茶工艺步骤简单说明——鲜叶-采摘-萎凋-杀青-揉捏-晒干-毛茶前半部基本是这样(这里说的是传统工艺,那些烘青~烘焙~冷热发酵~空调发酵~人为添加东西等等等等那些茶不算)

  先说说,我的看法,我觉的生茶的发酵是在成品后,在一定的温度湿度和微生物在干净的环境下和茶饼自身物质进行后发酵茶。

  但要说,在做成饼之前会不会有制作前发酵呢?答案是有的

  萎凋、揉捏、干燥以及毛茶这个半成品这四个步骤都可以做手脚进行前发酵,其目的,很简单,在新茶时期提高价值!

  所以说,对于传统工艺下做茶,天气、时间和经验是很重要的,举个例子,我们喝生茶的时候要是看见茶底,有大量的红叶,有经验的茶油就会知道,就是茶叶在萎凋的时候,有意或无意的进行发酵了。

  对于这些新工艺下的普洱生茶有没有品饮价值?答案肯定是有的。

  但是别做挂羊头卖狗肉的买卖,这样即对新工艺的持续发展没有好处,也对传统工艺造成伤害,最重要的是伤害了对茶抱有热情的消费者,伤害了市场是很难弥补的。。。

 

  至于说这些新工艺茶有没有存放价值,景云没有答案,也不想那老茶说事,短时间也不会有答案,一切留给时间吧。在有选择的情况下,我选择尽量接近传统工艺,没得选择下,我选择大厂经典拼配系列!

  最后,最后也不知道说啥了,谢谢你的时间看我废话。 

买普洱茶多少年份好

  喝普洱茶的人经常会提及这个词“年份”。是的,由于普洱茶同红酒一样可以陈放,因此也同红酒一样讲究年份,不仅某个年份的茶比较好喝,而且存放了多少年也有讲究。不同年份的茶口感滋味都不一样,存放了多少年也各有讲究。那么,买普洱茶多少年份好呢?

  其实,择茶我们更多的应该相信自己的感觉,自己喝到的口感和滋味,而不是所谓的“年份”。不管什么年份的茶,只有好的原料,配合好的工艺,再加上好的存储和转化,才能产生一饼好茶。说到底,口感是最关键的,一饼茶,如果你感觉它是干净的,口感不错,价钱合适,觉得值,就买下好了。

 

  如果是买来自己喝,在普洱茶年份方面,我们应该注意以下问题:

 

  1、先了解普洱茶得基本特点

 

  一到两年的生茶,入口都会带点苦涩,有苦涩,才有回甘。好的普洱茶,回甘快而且持久。如果不喜欢苦涩味,想迅速尝后面的“甜头”,那就要买年份久一点的生茶,或者还可以考虑熟茶。

 

  熟茶是人工发酵,按道理制作好就能直接喝。但是刚做好的熟茶,有渥堆味,需要净化,熟茶也会呼吸,也会转化。一般两到三年就能去除渥堆味,这个时候的熟茶,味道就很好了。年份久一点的熟茶,味道会更好。如果按年份比较,同年份的熟茶要比生茶便宜,所以根据自己的口味选择。

  2、了解古茶山的特点

 

  橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。普洱茶也一样,受地理位置影响,易武的茶,和景迈的茶,都是普洱茶,还是有差别。

 

  3、屯茶要注意年份

 

  很多朋友买普洱茶,不是马上喝,而是先放两年再喝,此时普洱茶味道比之前好多了。所以屯茶喝,是个不错的方法。既能自己品味普洱茶的变化,还能省不少钱。屯茶一般选新茶,或是一两年内的,价格便宜,过两年不但口味好了,而且也升值。

 

  很多年份很久的普洱茶味道还不如年份才几年的普洱茶,为什么呢?这还和普洱茶的选料、制作、存储等因数有关,并且不同地区的普洱茶,受地理位置的影响,香气、滋味、回甘、醇厚度等都不同。这些茶友们也是要注意的。

 

  另外,如果买普洱茶是要收藏的,那么也要注意以下收藏的原则:

 

  普洱茶的价值中,40%来自茶叶本身的品质,60%来自后期的收藏和保管技巧。忽略任何一个因素都无法获得升值回报。普洱茶的茶源是茶质的保障,质量把握不好,就很容易出现问题。然而并不是所有的人都懂得这个道理。

  对于外界盛传的“普洱茶越陈越好”的说法,并不完全准确,普洱茶的优劣,年限是一个标准,但又不能简单地认为年限越长越好,毕竟多年前的存货并不多,所以只追求年限就容易上当受骗。普洱茶并非只看陈放年份论价,还是要看切切实实的品质,好茶才会有市场,我们要充分认识“普洱越陈越好”这句话是建立在一定基础上的。倘若保存不利,年代再久也不具备升值的空间。

 

  普洱茶收藏推荐:

 

  相较于生茶来说,熟茶的转化空间和可转化年限是比较小的,因为熟茶经过渥堆发酵转化和消耗了一部分内含物,在后期转化过程中,物质衰减的时间远快于生茶,因此就收藏来说,生茶的优势明显。

 

  不过总有那么一部分产品是特立独行的,典型代表老茶头、龙柱、丹青、金针白莲、宫廷熟饼、五子登科等等,它们是大益熟茶里面转化空间和转化时间最长的,可以称之为收藏级熟茶。之所以称之为收藏级熟茶,自有原因,首先在于这些产品内含物丰富,水浸出率高,但用料粗老,粗枝大叶,比较好发酵,往往选择重发,内含物以纤维素和半纤维素及其转化的果胶质为主,外加一些色素、多酚、氨基酸等等,转化空间小,基本转化5、6年就达到了口感巅峰期,而丹青、金针白莲类的产品,嫩度和级别高,内含物丰富,比较难发酵,所以以轻发为其最优选项,一定程度保留了内含物,为后发酵准备了充足的发酵底物。

  而嫩度高、级别高的原料,在压制时其柔韧性和可塑性好,往往也会压得较紧,后期转化慢,这进一步扩大了其转化空间和时间,当然这也得结合企业的生产工艺考虑,有的企业压得紧一点,有的企业就偏松。对于这些收藏级的熟茶来说,总体而言,其品质转化期在十几年左右是毫无疑问的,甚至这还是保守估计。在仓储良好的情况下,可以投资、值得入手,而从其受市场欢迎的程度来说的确符合这一点。

1973年的75021普洱散茶香港茶叶界的美谈(六)

  再上湟源
  谭自立和李永友二人先来到成都。按宋副经理的意见,这次去,一定说服西藏驻成都采购站的同志一同去。采购站领导陈得福最终同意后来成为采购品站经理的业务主管熊良枢同去湟源。他们在湟源整整呆了一个星期。三人对901批扦样17件,几乎接近商检规定,全部打开后按霉类分别统计,黄霉和没有霉的占64%。905批开检384包,扦样16件,其中黑霉31包,绿霉4包,杂霉21包,黄黑霉混杂的12包,黄霉240包,黄霉和没有霉的占80.2%。经同转运站的同志座谈商量,大家一致认为该批茶不进藏为好,理由有三:紧茶不要求有黄花霉;从政治形势上看对当前和长远利益不利;降价销售也不行,没有人去做工作。转运站的同志还反映,四川糠砖用竹蔑裹扎,包装改进得好,适于长途运输,而云南1967年改制砖片紧茶后,内包装没有问题,外包装以竹片花篮内衬笋叶,牢固性差,搬运几次就坏了,不适于人力畜力长途运输,不受藏民欢迎。看过样品,西北各省有不同反应。青海、陕西表示不能销。甘肃销茯、花砖,称黄花霉“金花”,认为紧茶有黄霉可以销,但市场已经呈饱和状态了,要求将紧茶打烂,改变形状重新订价卖,还要求云南提供1至2千担中下挡绿茶!,以弥补紧茶销售损失。谭、李表示,价格可适当降低,如甘肃全部接受价格可降30%,但最终没有说死。宁夏主要销茯砖,不要紧茶,反过来要求云南支援几担“春蕊”晒青绿茶。

  按照昆明的指示,谭、李二人携样来北京向全国供销合作总社汇报情况。晚上二人特意去看望时年已经83岁高龄的吴觉农老先生。吴老仔细看了样品,对谭自立说,“小谭啊,你是学茶叶的,茶做成这个样子,不应该啊”。“前年我到昆明,反复讲了质量的重要性,还是没有引起足够重视。这两批茶叶经过茶厂审检和公司审检两道关口,怎么还会出问题?”吴先生叹了一口气接着说,“1951年我任中茶公司总经理时,一批茯砖茶发到青海,结果霉变了。西北区公司派员携带茶样来京化验,虽然认定黄霉可以饮用,但建国初人们谨小慎微,毕竟是入口的东西,谁敢负这个责,最后还是一把火烧了,造成社会损失。”

  吴老查阅了资料,1951年11月27日中茶总公司召开专门会议,贸易部监察局和对外贸易司的领导参加,检查青海市场茯砖茶霉变事故原因。当时落实的情况是,在茯砖“发花”上,温度、湿度难以控制,温度过低产生“绿霉”,过高则出现“黑霉”,都属霉变产品(以发黄花为好)。