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了解普洱茶的功效

2018-03-17 访问量: 175 茶礼仪网

  普洱茶的功效,是许多喝普洱茶的人都关心的事情,但是普洱茶的功效有哪些他们却并不了解,现在就跟随小编来了解普洱茶的功效。

  1、降脂减肥  普洱茶与脂肪的代谢关系密切,普洱茶经过独特的发酵过程生成了新的化学物质,其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶,能对脂肪产生分解作用,因而普洱茶有减肥的效果

  2、降脂、降压、抗动脉硬化

  3、防癌、抗癌  科学家通过大量的人群比较,证明饮茶人群的癌症发病率较低。而普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素,普洱茶杀癌细胞的作用强烈。

  4、健齿护齿  普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用,因此能去除口腔异味,保护牙齿。

普洱茶的功效


  5、护胃、养胃  在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用。这是国内外崇尚饮用普洱茶的消费者称谓普洱茶为“美容茶 ”、“益寿茶”的主要原因。

  6、抗衰老  经研究证明,人体中脂质过氧化过程是人体衰老的机制之一。普洱茶中含有的维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用,延缓衰老过程,因此普洱茶被称为“益寿茶”。

  普洱茶功效中最受女性欢迎的就是美容,普洱茶能调节新陈代谢,促进血液循环,调节人体,自然平衡体内机能,因而有美容的效果,在海外被称为“美容茶”。

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普洱生茶有哪些减肥功效?

  普洱茶有分生茶与熟茶,无论是生茶还是熟茶都具有美容养颜、修身养性、保键养生同时还具有瘦身的功效。

 

  生普洱茶定义:生茶未人工发酵的普洱青茶。生普洱茶的减肥功效来自于因素一,随着存放过程中的自然发酵转化,其瘦身作用逐步开始由两个因素共同形成。人工发酵的普洱熟茶则是由以上两个因素共同起到减肥降脂的效果。

 

  总体上看,经过发酵后的普洱茶(无论是人工发酵熟茶还是自然发酵后的生茶)减肥降脂作用要好于新生产出还没有开始转化的生茶。普洱茶在发酵过程中,多酚类物质会发生氧化、降解和聚合。

 

  存放20左右的散普洱茶茶多酚含量可减至9%左右。而在氧化、降解和聚合过程中,所产生的络和产物是抗癌和防癌的主要成分,如“B组化学成分”。

 

  生茶的减肥功效是通过茶叶可以清理肠胃而达到瘦身或苗条体形的目的。茶叶中抗衰老(即抗氧化,清除人体内氧自由基)的主要成分是儿茶素类化合物(比如同含量的“表没食子儿茶素没食子酸脂(EGCG)的氧化作用明显优于同含量的维生素E)。

 

  茶叶中具有抗氧化能力的四种儿茶素,其氧化能力(清除人体内自由基能力)依次为:EGCG>EGC>ECG>EC。研究已经证实在云南大叶种普洱茶中所含的茶多酚、儿茶素总量和儿茶素中所含的“表没食子儿茶素没食子酸脂(EGCG)和表没食子儿茶素”的含量均高于其它茶树品种。

 

  因此饮用云南大叶种加工的普洱茶抗衰老作用优于其它茶类,而且未经过氧化、发酵的普洱茶(新出产生茶)效果更好。

  生茶主要可以清理肠道,有降脂、提神、降压和减肥功效,适合年轻人群,不过生茶的活性成份较多,因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。

 

  无认是熟茶还是生茶的减肥功效都是不错的,只是生茶对胃有刺激作用,所以胃不好的朋友可以选择熟茶,因为熟茶比生茶多了养胃的功效。

原来普洱茶有这么多种动人的“香气”!

原来普洱茶有这么多种动人的“香气”!

一杯茶,在喝到嘴里之前,最先感受到的,是萦绕在茶杯周边的茶香。香是品茗中最表面性的鉴赏,若喜欢那一缕茶香的话,就会直接产生一种愉悦感,一种满足感。

普洱茶的香气尤为特别,丰富的香气类型伴随着变化多端的口感,不过要确切地说究竟有多少种,这还真是太难了,香气本来就是一种玄妙而捉摸不定的东西,是见仁见智的,更何况随着普洱茶陈化的时间增长,香气也会发生变化。普洱茶究竟有多少种香气?

一、普洱生茶香型

这里的是否成熟不是判别普洱茶优劣的,不同地域、制作过程都可以影响生茶香气。至于怎么选择就要看茶友的个人偏好了。

不成熟的香气

青草味——茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味。

生青味——茶叶炒得不熟所残留的生涩气味。

清香——优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段,植物本身的清新香味。

花香——茶多酚氧化程度在10%-25%时,所产生的类似鲜花的香味。

果香——茶多酚氧化程度在25%-40%时,所产生的类似果实的香味。

成熟的香气

蜜香——有一定自然后发酵程度的普洱生茶,所产生的蜜甜香味。

木香——生态环境好,采摘次数少,树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气,类似脂粉的香气,又称老木香、木脂香或松脂香,是古树茶的稀有香气。

陈香——普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气。

药香——木脂氧化充分和陈香混合在一起,所产生的类似中药的香气。

原来普洱茶有这么多种动人的“香气”!

特殊的香气

干菌香——酵母菌产生的香气。

果胶香——茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气,是优质古树茶的特征香气之一,果胶还能使茶汤变得稠厚发亮,但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。

异味(不好的)

烟味——烟气被茶叶吸附所存留的气味。

焦糊味——茶叶被部分炒糊的气味。

炒青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味。

烘青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。

红茶味——茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉,造成部分红叶红茎,所产生的类似橙花气味。

水闷味——茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。

霉味——茶叶保存不好发霉所产生的气味。

异杂味——茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。

香气层次感

随着水温的变化普洱生茶的香气是会有变化的。

单一的——茶汤只有一种很单薄的香气。

丰富的——茶汤有多种香气混合在一起。

有层次的——一泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气。

变化的——同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化。

香气质量

高扬、下沉、内敛

高扬——尖锐而持久的香气。

下沉——不张扬的香气。

内敛——丰富协调而持久的香气。

原来普洱茶有这么多种动人的“香气”!

二、普洱熟茶香型

陈香

陈香是普洱茶(熟茶)的核心香型,纯正的陈香是普洱茶(熟茶)的代表,陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气,但更具活力,与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同,普洱茶应有的陈香是陈而有活性的,并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点,是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。

枣香

这种香气嗅来如干枣,有些甜糖香还有些木韵,一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱熟茶中是非常经典的风格,当糖香达到一定水平,就能与木香等混合出类似干枣的香气。

樟香

普洱茶树的根,与樟树根在地底下交错生长,樟树枝叶散发樟香,茶树直接吸收了樟香气,贮存于叶片中。樟香多在存放时间较长的普洱茶中出现,嗅来如香樟木,有沉静自然之感,带有樟香的普洱茶,不仅在口感上柔滑舒适,茶香给整个口腔及鼻腔带来的舒适感也十分令人享受。

参香

普洱茶的香气成分有和人参香气成分类同的,比如具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯。普洱茶中人参香特征的构成除了这些物质外,还有部分木质香气和甜香的参与。闻之让人心情沉静。

黄曲霉及黄曲霉毒素与普洱茶的安全

黄曲霉及黄曲霉毒素与普洱茶的安全

昨天本刊微信公众号推送出《普洱茶被检测出的黄曲霉毒素源于二次污染》一文,不少读者后台留言,希望看到相关科学数据,今天推送的文章中有大量研究数据,研究证实,黄曲霉毒素不溶于水,黄曲霉毒素被人体摄入的途径是以食物为载体被吃进去,因此喝普洱茶不会摄入黄曲霉毒素。

1、容易被黄曲霉污染的主要食品

传统食品包括粮、油、糖、酱、月饼等均为易被黄曲霉污染的食品,黄曲霉毒素(Aflatoxins,AFT)主要存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米中,其中玉米、花生、棉籽等最易受黄曲霉毒素污染(吴丹等,2007),以粮油为原料加工而成的传统食品的生物毒素中最主要的就是AFT。调查发现,花生、花生油和玉米中AFB1污染最严重,大米、小麦和豆类AFB1的污染比较轻。

南方的谷物受AFB1的污染比北方谷物严重(刘然等,2005)。干腌火腿(邱杨等,2008)、椰子和核桃(潘崴等,2004)中也可能含有AFT。月饼、花生油、花生糖和豌豆酱存在黄曲霉毒素B1(简称AFTB1)的隐患较高(余以刚等,2007)。

2、黄曲霉及黄曲霉毒素的性质

黄曲霉菌是一种比较常见的腐生菌,影响黄曲霉菌生长繁殖及产毒的因素有很多,与食品关系密切的主要有水分、温度、食品基质、通风条件等。黄曲霉的最低繁殖温度范围是6~8℃,最高繁殖温度是44~46℃,最适宜生长温度是37℃左右,产毒温度略低于最适宜生长温度,为25~32℃。一般来说,营养丰富的食品,霉菌生长的可能性就大(劳文艳等,2011)。黄曲霉毒素是真菌的次级代谢产物,主要由黄曲霉(A.flavus)、寄生曲霉(A.parasiticus)和集蜂曲霉(A.nonius)等菌株产生。自黄曲霉毒素发现至今,已分离出黄曲霉毒素及其衍生物有20多种,其中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、GM1、R0和毒醇等十余种结构已确定(董蔺萌,2011)。

从化学结构上看,黄曲霉毒素是高度取代的香豆素。其中AFB1类为甲氧基、二呋喃环、香豆素、环戊烯酮的结合物。黄曲霉毒素不溶于水,在有氧条件下,紫外线照射可以去毒。当食品中真正能被微生物利用的那部分水(称为水分活性Wateractivity,缩写Aw)Aw小于0、7时,则霉菌的生长受到一定抑制,可以阻止产毒的霉菌繁殖(劳文艳等,2011)。黄曲霉毒素具有致突变性,能使人的成纤维细胞发生程序外DNA合成,动物实验可见染色体畸变,染色体断裂,某些染色体4q、13q、14p发生缺失。目前认为无论是DNA去嘌呤造成的损伤还是由于经酸、碱水解不断蓄积开环加合物而使DNA分子发生的改变,都是突变前的一种改变,都有进一步发展为癌症的可能性。黄曲霉毒素可引起动物胆管上皮细胞增生及脾、肾、睾丸、大脑、神经系统病变。黄曲霉毒素的LD50(半数动物致死量)为0、249mg/kg(劳文艳等,2011),人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌及肺癌等(吴丹等,2007)。

3、普洱茶微生物中对黄曲霉及黄曲霉毒素抑制作用

江南大学食品学院(徐丹等,2011)研究了黑曲霉对黄曲霉生长、产毒的抑制作用及对AFB1的降解作用。结果显示黑曲霉与黄曲霉混合培养时,黄曲霉孢子数、AFB1含量均比单独培养的低,2组之间差异有统计学意义(P<0、05),抑制率达到68、06%~91、52%,加入黑曲霉后,AFB1含量降低,实验组与对照组之间差异有统计学意义(P<0、05),降解率为46、19%。黑曲霉既能抑制黄曲霉生长、产毒,又能降解AFB1。左瑞雨等(2011)用乳酸菌和枯草芽孢杆菌与黄曲霉共培养,发现乳酸菌培养液上清液和枯草芽孢杆菌对黄曲霉菌丝的生长皆有明显抑制作用(P<0、05),与枯草芽孢杆菌组和乳酸菌组相比,乳酸菌培养液上清液组对黄曲霉孢子的萌发抑制作用更强(左瑞雨等,2011)。

目前已确定的普洱茶发酵过程中的微生物类群主要为真菌,包括霉菌和酵母等微生物,另外还分离得到细菌、担子菌、放线菌几类,它们直接和间接的参与了普洱茶品质形成的作用。曲霉属是普洱茶发酵过程中的优势微生物,其中黑曲霉(Aspergillus、niger)为优势菌种,占微生物总数的70%-80%左右(陈宗道等,1985;Etohetal,1991;周红杰等,2004;Xuetal,2005;Moetal,2005;赵龙飞等,2005,2007;Abeetal,2008;方祥等,2008;孙云等,2008;黄振兴等,2008)。普洱茶发酵过程中发现的细菌有乳杆菌属(Lactobacillus)、芽孢杆菌属(Bacillus)、短杆菌属(Brevibacterium)和球菌属(S、taphylococcus)(Moetal,2005;Jengetal,2007;方祥等,2008)4类细菌。

彭喜春从一款10年陈熟普洱茶中培养微生物并分离鉴定出枯草芽孢杆菌(彭喜春等,2011)。笔者研究普洱茶发酵过程发现,黑曲霉、酵母等是优势菌,普洱茶加工中枯草芽孢杆菌群落和乳酸菌群落参与了普洱茶品质的形成作用,而这几种菌群对黄曲霉的生长和黄曲霉毒素的产生均有明显抑制作用。(