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都匀毛尖的制造办法是什么

2016-03-01 访问量: 217 茶礼仪网

  毛尖茶大家都熟悉,那么都匀毛尖茶你知道吗?或许有人了解都匀毛尖茶的品质特点以及关于都匀毛尖茶的一些传说故事,但是都匀毛尖茶的制造方法你了解么?都匀毛尖茶具有哪些制造工艺呢?下面就让我们共同了解一下都匀毛尖茶的制造方法吧。

都匀毛尖的制造办法是什么

  都匀毛尖茶清明前后开采,与《都匀县志稿》所述"自清明至立秋并可采,谷雨前采者曰雨前,茶最佳、细者曰毛尖茶"是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初 展,长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3-5.6万个芽头。

  都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种,具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性,内含成份丰富。优良 的芽梢,为形成毛尖茶的高品质提供了物质基础。

  采回的芽叶必须经过精心拣剔,剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时,表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制,全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制,一气呵成。

  杀青:锅温120--140℃,投叶量500-700克, 以抖为主,抖闷结合,采用双手翻炒的手势。做到抖得散,翻得匀,杀得透。当叶质转软,清香透露,降低锅温进入揉捻工序。

  揉捻:揉时长、用力重,是都匀毛尖茶揉捻的特点,是 形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右, 用单把揉的手法,将茶叶左右推揉成条,重力推揉, 达到细胞破碎充分的目的,当达五成干时即转入搓 团提毫工序。

  搓团提毫:锅温50--60℃,将茶叶握在掌中合 掌旋搓,搓成茶团,抖散炒于,反复数次至七成干度, 改用双手捧茶,压搓茶条,边搓边炒,搓炒结合,搓至 白毫竖起,茶叶约八成至九成干时,降低锅温(50℃ 以下),将茶叶薄摊锅中炒至足干。 炒干时作轻巧翻 炒动作,使茶叶里外干度一致,增进香气。

  通过以上的内容,相信大家对都匀毛尖茶的制造方法都有了一定的了解。都匀毛尖茶从采摘时便经过精挑细选,然后又经过了杀青、揉捻等多道复杂的工序,所以都匀毛尖茶才能拥有如此高品质的口感与质量。大家下次不妨选购一些都匀毛尖茶品尝一下其独特口感。

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都匀毛尖的手工制作法

采摘:采回的芽叶必须经过精心拣剔,剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时,表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制,全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制,一气呵成。

杀青:锅温120--140℃,投叶量500—700克,以抖为主,抖闷结合,采用双手翻炒的手势。做到抖得散,翻得匀,杀得透。当叶质转软,清香透露,降低锅温进入揉捻工序。

揉捻:揉时长、用力重,是都匀毛尖茶揉捻的特点,是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右,用单把揉的手法,将茶叶左右推揉成条,重力推揉,达到细胞破碎充分的目的,当达五成干时即转入搓团提毫工序。

搓团提毫:锅温50--60℃,将茶叶握在掌中合掌旋搓,搓成茶团,抖散炒于,反复数次至七成干度,改用双手捧茶,压搓茶条,边搓边炒,搓炒结合,搓至白毫竖起,茶叶约八成至九成干时,降低锅温(50℃以下),将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作,使茶叶里外干度一致,增进香气。

都匀毛尖制作工序,手工制作有6个步骤!

都匀毛尖茶于1959年,由毛主席现任主席亲笔取名,是在我国的十大名茶之一,在贵州省以“北有茅台酒、南有信阳毛尖”而出名,曾在1915年的巴拉马iwc万国食品博览会上获高品质奖。其质量特点以“三绿透三黄”而而出名,及“干茶绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄”。下边人们来了解一下它的手工制做加工工艺。

都匀毛尖手工制作采制加工工艺

都匀是西北茶区最负盛名的种植区。在都匀,拥有 我国唯一的一处低纬度、高原地区、寡光照、多云雾缭绕、零污染的纯天然茶区。加上土壤层浓厚,土壤层松散潮湿,土层是酸性或微酸性,含有很多的铁制和聚磷酸盐,这种独特的当然、标准不但适合油茶树的生长发育,并且也产生了都匀毛尖的与众不同设计风格,让汤色口味更加醇香。自然都匀毛尖的优秀品质和加工工艺是离不开的!

1、採摘

都匀毛尖茶清明前后采掘,採摘规范为一芽一叶初展,长短不超过2.0公分。一般 炮制1斤高級毛尖茶叶约需5.3—5.六万个芽头。

2、摊青

採摘完毕后,还要进到到摊青的阶段。将新鮮茶摊放1--2钟头,等候表层水分挥发整洁。

3、挑炼

荼叶在採摘全过程中难以避免会掺加残渣,因而在制作过程中,务必历经用心拣剔,去除不符合规定的鱼叶、叶子及残渣等物。

4、茶叶杀青

锅温120--140℃,投叶量500—700克,以抖主导,抖闷融合,选用两手煸炒的手式。保证抖得散,翻得匀,杀得透。当叶质转软,芳香表露,减少锅温进到揉捻工艺流程。

5、揉捻

揉时间、用劲重,是都匀毛尖茶揉捻的特性,是产生毛尖茶叶味浓的要素之一。锅温维持70℃上下,用单把揉的技巧,将荼叶上下推搓成条,作用力推揉,做到体细胞粉碎充足的目地。

6、搓团提毫

锅温50--60℃,将荼叶握在掌上双手合十旋搓,揉成茶团,抖散炒于,不断多次至七成水分含量,改成两手捧茶,压搓茶条,边搓边炒,搓炒融合,搓至白毫坚起,使荼叶内外水分含量一致,提高香味。

如今手工制作炒茶越来越低,98%之上的明前茶全是设备炮制,手工制作炒茶的技艺已频危失传已久。综上所述,手工制作茶的难度系数更大,全凭着工作经验,对熟度、手式的规定十分高,外观设计、香气一般也更强。但在贵州省这一的种植区,依然保存着人工服务炒茶的传统式。

都匀毛尖的功效与作用如何冲泡都匀毛尖

都匀毛尖茶是中国十大名茶中的一种,早在1956年,毛泽东主席就亲自命名了它。各种茶也被称为白毛尖茶或上等毛尖茶。它主要产于中国贵州,是一种口感鲜嫩、甘甜的茶。都匀毛尖不仅口感好,而且营养价值极高,保健效果极佳。我将在下面详细介绍它的具体作用,并写下它冲泡方法来告诉你。毛尖在都匀的功效和作用

1、预防高血压和高脂血症

平时,人们喝都匀毛尖,它能吸收丰富的儿茶素和咖啡钾。这些物质对人体心血管系统有明显的保护作用,能增加血管弹性,清除血液中的胆固醇和甘油三酯,能促进血液循环,防止血压和血脂升高,经常饮用能降低冠心病和血栓形成等疾病的发病率。

2.降低血脂和减肥

平时,多喝都匀毛尖对降低血脂和体重起着重要作用。它不仅能促进人们对脂肪的喜爱,还能防止脂肪在人体内积累。它所含的活性酶成分、生物碱、核酸和其他营养物质也能加速食物的消化,促进人体的新陈代谢。经常饮用可以预防肥胖,而且对减肥也有明显的作用。

3.癌症预防

都匀的毛尖含有多种天然抗氧化成分。它还含有丰富的茶多酚、儿茶素和咖啡店。这些物质是天然的抗癌物质。它们可以减少人体内亚硝胺的产生,抑制人体内癌症病毒的活性,并减少它们对人体细胞的损伤。经常饮酒可以防止人体细胞的癌变,减少癌症的发生。

都匀毛尖的冲泡方法

都匀毛尖平时适合用玻璃盖碗来冲泡,在冲泡以前,应该先用开水把茶具冲泡一遍,然后再把茶叶放入到盖碗中,冲泡都匀毛尖的水,应该使用天然山泉水或者纯净水,水的温度应该控制在85到90度之间,冲入开水以后盖好杯子盖一分钟以后就要及时出汤,然后二次续水,等茶汤温度适宜以后慢慢品饮就可以。