中国生态原产地知名品牌揭晓梧州茶榜上有名-茶礼仪网

中国生态原产地知名品牌揭晓梧州茶榜上有名

近日，由亚洲品牌协会主办的以“大文化大商圈大数据”为主题的“第九届亚洲品牌盛典”在我国香港举行，2014“中国生态原产地知名品牌”揭晓，吉林的农心矿泉水和广西的马骏红茶叶、梧州茶榜上有名。

“亚洲品牌盛典”在业内有奥斯卡大奖之称，其主要内容之一是发布本年度亚洲品牌500强。本届盛典上共举行九项主题活动，其中包括发布“中国生态原产地知名品牌”、“中国生态原产地品牌创新人物”和“中国生态原产地品牌示范城市（园区）”等，旨在通过生态原产地保护这一文明建设抓手，引导更多生态产品进入消费者的视野，在生产领域推进中国生态原产地保护。

在本次生态原产地品牌奖项中，值得关注的是矿泉水和茶叶的生态化发展态势。吉林长白山天然矿泉水产业囊括了知名品牌、示范城市（园区）和创新人物三项生态原产地品牌奖项，广西马骏红金秀红茶和梧州三鹤六堡茶（黑茶）荣膺知名品牌和创新人物两个奖项。

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一分钟看懂什么叫纯料六堡茶

导读：很多茶友对茶叶的纯度持有很高的关注度，以至于很多茶友热衷于追求“纯料茶”，甚至对与之相对应的“拼配茶”有了误解：拼配茶不如纯料茶好。那今天我们就来了解一下什么叫“纯料”？

一分钟看懂什么叫纯料六堡茶

所谓纯料，笔者的理解如下：

a.单一茶种所制成的茶；

b.单一茶园所制成的茶；

c.单一茶区所出产的茶；

d.单一季节茶所制成的茶；

其实纯料概念对于茶而言，并非一个新鲜的话题。而归集到六堡茶的话，纯料的概念是比较模糊的，比如，到什么程度算纯料？

其实，纯料其实也是个相对的概念。

以六堡茶来计算，一般以某个茶区（如六堡镇）的某一类茶树（如六堡茶群体种）作为统计口径，以这个概念去界定纯料。

那么，纯料茶好吗？在笔者眼里，茶无好坏，茶只有高下之分。那纯料茶里自然有高有低。影响茶叶品质高低的因素很多，茶树品种、种植的区域、茶园的管理、茶叶的制程都可以直接影响茶叶的品质。

过去，六堡茶初制由农户手工操作，采摘标准1芽3、4、5叶。其初制方法是：“将叶采下后，放于沸腾的水中，使其叶软而柔即得，约五分钟置于箩中，用脚踩压，至茶叶卷缩为度，然后以火焙干，干燥后以蒸气蒸至柔后，乃置于箩内存放待售。”①1937年，《广西特产志略》载：“日间将茶摘取，放之于篮，入夜置釜中炒至极软，视茶内含粘液，略起胶时，即提取，乘其未冻，用器搓揉，搓之愈熟，则叶愈收缩而细小，再用微火焙干。转为黑色，成为茶叶。”

旧时茶商收购六堡茶分为细茶、元度、粗茶、行茶四个级，收后炊蒸在箩就运走。

中华人民共和国成立初期，六堡茶初制仍是由农户分散进行。成立了大队和公社以后，在六堡公社的不倚、四柳、高枧、梧垌等大队成立了茶叶初制厂，采用水利带动的揉捻机，将全大队大部分茶叶集中在大队茶厂加工。在60年代初期，六堡公社成立了初精合一的六堡茶厂，既收购鲜叶加工毛茶，又收购毛茶加工精茶，按国家规定：六堡茶毛茶分为1、2、3、4、5、6（级外）、7级（粗茶），每级又分为上、中、下三个等级。除六堡茶厂加工成品六堡茶外，其余的六堡茶都集中在梧州茶厂、横县茶厂、桂林茶厂加工。现在六堡茶的初制工艺为：杀青～揉捻～沤堆～复揉～干燥。

六堡茶的复制工艺为：过筛整形～拣梗拣片～拼堆～冷发酵～烘干～上蒸～踩篓～凉置陈化。

现在六堡茶的初制工艺是：鲜叶原料多为l芽3、4叶，白天采，晚上制。六堡茶杀青锅温160℃，每锅投叶2～2.5千克，杀青机每次投叶7.5千克，下锅后先闷炒后扬炒，然后闷扬结合，嫩叶多扬少闷，老叶多闷少扬。一般杀青5～6分钟，到芽叶柔软，茶梗折而不断，叶色转为暗绿为适度。摊凉后进行揉捻，有手揉和机揉两种，手揉一次可揉l～1.5千克，机揉依揉捻机的大小而定。

六堡茶揉捻以整形为主，细胞破损为辅，叶破损率在40％即可，揉时加压要适度，其过程大体如下：轻揉～轻压～稍重压～轻压～轻揉，揉后解块。一般1～2级茶揉40分钟，3级以下的茶揉45～50分钟。揉好之后，进行沤堆，即将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵。这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。堆高3～5厘米，每箩装湿茶坯15千克左右，堆沤时间在15小时以上，茶堆温度一般在40℃左右为宜。如温度高过50℃，则会烧堆，因此在沤堆过程中要注意翻堆散热。沤堆时温度低，即用60'c左右的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。经过沤堆发酵之后，茶条会轻散一些，因此要进行复揉5～6分钟。六堡茶烘干也分毛火和足火两次进行。传统的方法是用烘茶？h（烘笼），摊叶3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘温80～90℃，每隔5～6分钟翻拌一次，烘到六至七成干下焙摊凉半小时，即进行打足火，足火温度50～60℃，摊叶厚度6.6厘米，烘2～3小时，茶梗一折即断即可。

六堡茶精制，现在足先进行冷发酵，将毛茶增湿，含水量达12％。堆沤7～10天，以补初制发酵不足，当茶叶水分干到10％左右，即上蒸半小时，至叶全软为度，叶含水达到15％～16％。传统的制法是将茶炊蒸后堆置20～30天，这些沤堆的湿热作用。进一步促使茶叶内含物的变化。由于茶多酚非酶性氧化作用，继续使茶黄素，茶红素等有色物质增加，使其色、香、味加厚，达到六堡茶的特有品质风格。

六堡茶的品质要陈，凉置陈化，是制作过程中的重要环节，不可或缺。一般以篓装堆，贮于阴凉的泥土库房，至来年运销，而形成六堡茶的特殊风格。因此，夏蒸加工后的成品六堡茶，必须经散发水分，降低叶温后，踩篓堆放在阴凉湿润的地方进行陈化，经过半年左右，汤色变得更红浓，滋味有清凉爽口感，且产生陈味，形成六堡茶红、浓、醇、陈的品质特点。