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黑茶收藏:1983的白沙溪千两茶

2019-04-06 访问量: 27 茶礼仪网

黑茶收藏:1983的白沙溪千两茶

1983年千两茶

千两茶,千年积淀,文化凝重,被誉为“茶之侠者”、“中华文化之瑰宝”、令人叹为观止。

千两茶,中国茶叶之奇葩,中华茶文化的化身。

千两茶,吸天地之灵气,纳宇宙之精华于体内,是大延期赐予人烦扰最佳健康饮料。

千两茶,茶功用独特,茶身硕大,形状古朴,香高艺雅,浓醇甘润,被人称之为“茶之侠者”。

千两茶,其原始古朴的自然之美,文化韵味之悠长,构成一幅“天人合一”、“茶道即人道”的壮美画卷。

千两茶,行走在丝绸之路上的驼铃声声,使人追寻古代人运输途中的艰辛与欢乐。

千两茶,其制作之神奇神秘,唤起了人们思古之悠情和对我国五千年茶文化史的追寻。

千两茶,其收藏价值和饮用价值之高,是目前世界上所风行的茶类及其花色品种中,最具文化价值的珍品。

1983年,白沙溪茶厂惟恐千两茶加工技术失传,决定将当年在厂加工生产千两茶老技工聘请回厂传艺带徒,从初夏至深秋历时四个余月,共同制作出千两300余支。这批千两茶后来以不同渠道和形式一部分流入各阶层百姓家庭中消费和收藏;一部分被各地博物馆收藏,而一部分却流至海外及港澳台地区。白沙溪茶厂1983年生产的千两茶售价亦超过8万元人民币。随着千两茶收藏热的到来,其售价会怎样变化,人们拭目以待。

以上老茶资料由东莞道然茶行提供。

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黑茶金花和发霉有什么区别

  黑茶是一种后发酵类茶,并且茶性温和,在一定的条件下发酵而成的黑茶,会形成一种金花的有益菌体,但是对于不是特别了解黑茶的朋友而言,就会误以为是霉菌。其实金花和霉菌是有很大的区别的,现在我们就看看黑茶金花和发霉有什么区别?以便于我们能够区分黑茶中出现的这些东西是有益的金花,还是发霉的黑茶。

  初次接触黑茶的茶友,极少接触陈年黑茶的陈香味,容易将陈味误认为是霉味,其实黑茶的陈香味与霉味有本质的区别,黑茶是发酵茶,在一定条件下可以长期保存,随着长时间的存放,会产生特有的陈香,这种陈香包涵酵香、醇香、木质香等,极少接触过这种气味的,会误认为是霉味。细心的茶友将两者放在一起对比,可以闻出他们的不同。

  黑茶如何区分是陈味还是霉味?

 

  看:观看茶叶是否保存得当,干茶是否干爽,茶叶表面与内部是否有真正霉变。但要注意两点:

 

  (1)新茶尤其是茯砖茶,由于刚出烘房不久,茶砖内部发花完成经烘房干燥后,砖体内形成金花的菌丝并未死亡,因此茯砖买回去后可能砖内金花继续生长,使得金花越来越茂盛,而这种白色菌丝并非发霉,随时间推移,菌丝会自动死亡并消失。

 

  (2)存放中的黑茶,若不小心因湿度过大,时间太长而使茶表面因受生成白毛,这只是表层风霉,及时擦掉或者取出拿到通风干燥的地方进行晾晒,也可以抽湿(空调上有的)或在阳光下晾晒,长出的霉毛过几天自然会消失,这种风霉不会影响茶的口感,反而会加快黑茶的转化,口感会更佳优良,但内部发霉则属于变质。

  闻:冲泡时更容易分辨,陈味是自然柔和,霉味是有刺激性,冲鼻,不顺畅不自然。

 

  在南方梅雨季节,由于水气比较重,会比较容易散发出一种仓味,这种仓味是可以随着季节改变而退去的,这种仓味不是发霉。因此南方茶友在湿度比较重的季节中要更加注重干燥保存,如果一旦发现茶上已经有这种气味,也不必担心,及时干燥即可。

 

  品:有陈味的茶汤口感自然无杂味,年份久的黑茶口感柔和顺畅,霉变的茶,有“麻、挂喉、叮喉”感,口感刺激,难以下咽,这是最为重要的辨别是否霉变的证据。

  茯茶内部是“金花”还是“霉菌”?

 

  黑茶的“金花”不是有毒的黄曲霉素,实是冠突散囊菌,一种散布在茶砖上的细小金黄色颗粒,对人体有益的益生菌。有一定年份的黑茶,会有大家所看到的黄色菌种,其实这是经过岁月转化成的“金花”,主要是以安化黑茶茯砖茶为代表,“金花”是其特色和标志。

 

  这些金花一般存在于茶饼、茶砖的中心,要撬开才能看到;而发生霉变的黄曲霉多数是因为存放的时候导致的,所以通常会在表面。“金花”是一颗颗的,不存在霉丝,在茶叶里比较牢固,不能轻易擦掉;而黄曲霉必然有霉丝,很容易吹走,再者会与白霉共生。

  “金花”的产生都是零散地分布,茶叶整体都会存在;而因为黄曲霉是外界存放不当引起,会出现某地方成片,某地方没有这种现象。作为有益菌的“金花”,与所谓的“发霉”,是不可混淆为一谈的。

 

  经专家研究鉴定,“金花”具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,实现茶叶色、香、味品质成分的转化,在长期的饮用观念中形成了黑茶以有“金花”为上品的观念,有“茶好金花开,花开茶质好”之说。

 

  另外不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的:刚出烘的新茯砖茶,砖身内生长大量的金黄色颗粒,形似“米兰”。随着陈放年代的延长,金花逐渐萎缩变白,有些年代久远的茯砖茶已看不到金花,只是隐约可见白色的斑点。因此,新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。

  总的来说,发霉的黑茶不管是从形状上,还是气味上,都是让人感到不舒服的。所以,两者之间是很容易就可以区别开来的。黑茶中的金花也是一种有益的菌体,因此,我们不用担心这样的菌体会影响到身体健康,只要注意与霉菌区别开来即可。

喝黑茶的技巧“存新茶,喝老茶”好不好?

  有人认为,陈年老黑茶有着特殊的滋味,而新的黑茶就涩苦难忍。其实并非如此,新黑茶也有着甘甜香软的味道。就营养价值而言,新黑茶的营养成分更多,新茶经过冲泡,更别有一番风味。至于市场上价格暴涨的老黑茶,不过是“物以稀为贵”的结果。其中自然是见仁见智了。

 

  二者在饮用上印也有区别。老黑茶更加醇厚滑软,茶汤鲜红,香气醇厚,有着独特的韵味;而新茶茶香鲜浓,汤色清澈橙黄,回甘较快,性价比最高。在降脂降压功能方面,新茶更比陈茶胜过一筹。

 

  有关人士认为:喝茶其实并不一定要追求茶的年份。老茶本来就不多见,好的老茶更少,如果真正理解黑茶的保健价值,那么新的黑茶更应该值得我们重视。

 

  当然,如果觉得新茶的口味不够柔和,也可以存放一两年后再喝,经过一定时间后的湖南黑茶会别有风味。在正常条件下,存放三五年就够了。

 

  历史上,由于交通运输极其落后,茯砖茶要经过漫长的跋涉才能抵达西北少数民族地区。在这个过程中,茶砖经过日晒夜露,风吹雨打,部分产品内部发生了微生物化学聚变而产生“金花”,亦即冠突散囊菌。千百年来边区人民已习惯了这种口感,觉得有这种“金花”的砖茶滋味才淳厚,熬煮后口感更醇厚,从而使这一标准成为厂家生产及消费者选购的一大依据。

 

  其实,黑茶发“金花”不只是在老的干两茶和茯砖茶里面才有的。而凭借现代的工艺,新的千两茶和茯砖茶也可以有大面积的金花,甚至可以通过一种“植菌”的方法,在黑砖当中也能看到金花(传统的千两茶、百两茶、黑砖茶是没有金花的,只有茯砖茶才是一直有金花,但茯砖茶的金花随着时间转化也会慢慢变少,时间让花转化出了其它的有益物质)。

 

  对于市场而言,在国内市场所见的老黑茶,如果没有一定的黑茶专业知识或者对当年那一段历史的了解,那么就很容易被外包装所欺骗,那就得不偿失了。现在即使是黑茶的老厂,所留的陈老黑茶也不多了。而东北等偏僻地区由于这几年收购老茶的人员剧增,老茶也所剩无几。对于喝茶而言,则应该保持一种冷静而平和的心态,不必过于追求老茶。

《黑茶与中国茶文化》

由邹大民为主编著的《黑茶与中国茶文化》一书,今年5月经作家出版社出版发行后,受到读者的广泛好评。

该书,分“黑茶演变历史”、“黑茶的价值”、“黑茶产品、制作与收藏”、“黑茶的泡制与饮用方法”、“中国茶道与中国茶艺”、“中国茶文化”6章,附有“历代名茶诗联选”。图文并茂,一共22万字。

介绍了黑茶的药理功效及独特的生命力,提倡人们以感恩、包容、结缘、分享的心态去喝黑茶,爱喝茶的朋友阅读这本书,相信对黑茶会有一个更深的理解,会受益很多的。