黄山毛峰谢正安的来源-茶礼仪网

　　随着人们生活水平的提升，人们对茶的追求也越来越高。中国的茶叶上达百种，黄山毛峰就是其中最为著名的绿茶之一。说到黄山毛峰，就应该谈谈谢正安，谢正安就是黄山毛峰的创始人。这种茶有安神，抗衰老的作用，深受人们的欢迎，也被人们称为黄山毛峰谢正安。

　　黄山毛峰谢正安是怎样来的呢?谢正安，歙县人，黄山毛峰创始人，其创办的“谢裕大”茶行居徽州五大茶行之首。谢正安在歙县漕溪选采肥壮的新鲜嫩叶，在传统制作工艺的基础上，亲自动手，大胆改进，经过“下锅炒、轻滚转、焙生胚、盖上圆簸复老烘”等工序精心制作，形成“外形似雀舌均齐壮实，锋显毫露，色为象牙，鱼叶金黄。

黄山毛峰谢正安

　　黄山毛峰谢正安冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓，醇厚、甘甜。叶底嫩黄，肥壮成朵”的独特新茶。由于该茶白毫披身，芽尖锋芒，又因其产地邻近黄山，谢正安遂给它取名为“黄山毛峰”，运往山东、北京、东北等地，甚得饮茶者的酷爱，“黄山毛峰”遂名扬各茶叶销售区。

　　你对黄山毛峰谢正安有了多少了解呢?就像小编上面提到的，黄山毛峰远销国外，因为其甘醇的口感，浓郁的茶香受到众多茶友的青睐。这种茶不仅可以抗菌，抗衰老，还可以防癌，可谓是茶中的精品啊。在过年时提着一盒黄山毛峰去探望亲友也是一种很好的选择。

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菲同2018新茶叶正宗雨前特级手工揉捻黄山毛峰绿茶127g*2罐包邮配手提袋

京东价￥177.00

品牌：菲同

商品名称：菲同2018新茶叶正宗雨前特级手工揉捻黄山毛峰绿茶127g*2罐包邮配手提袋

商品编号：31355886563

店铺：菲同官方旗舰店

商品毛重：0.57kg

商品产地：中国大陆

采摘时间：雨前

工艺：炒青绿茶

形状：条形

适用季节：春季

分类：黄山毛峰

茶叶等级：特级

包装：罐装

网友评价：

第一次在网上买茶叶，口感很不错，很耐泡，价格也美丽，在办公室放半天茶叶少了一半，哈哈！大爱包装，很时尚！喝完再来光顾~~

京东还是值得信赖的。货真价实。物流速度也是没话说。这菲同是朋友推荐的，今天收到货，迫不及待泡了一杯。就是手机拍的不咋样。口感确实没话说。明天带到单位给老干部们品品。值得推荐。

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安徽名茶—黄山毛峰

产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。

黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。

黄山名茶众多，除毛峰外，还有休宁的“屯绿”，太平的“猴魁”，歙县的“老竹大方”等等，都各具特色，脍灸人口。

真假鉴别：
黄山毛峰产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。

黄山毛峰名列中国十大名茶之列，曾名“黄山云雾茶”，创制于清光绪年间，主要产于安徽黄山及歙县地区。以松谷庵、吊桥庵、云谷寺、桃花峰等地所产，质量最佳。

黄山地区乃云雾之乡，长年云雾弥漫，“奇松、怪石、温泉、云海”乃黄山四绝。水气凝重，山风穿流，云雾奔、涌、升、降、飘、逸、明、灭，毛峰茶即在如此环境中诞生。黄山地处古徽州，据《徽州府志》载，“黄山毛峰”早在三百年前就很有名。明许次纾所著《茶疏》中，把它与钱塘龙井相提并论。《黄山志》载：“莲花庵帝就石隙养茶，多清香，冷韵袭人断腭，谓之黄山云雾”。清光绪年间（1875-1908），歙县汤口谢裕泰茶庄试制少量黄山特级峰茶，远销东北，遂名扬全国。

早在宋代时，黄山产茶即有“早春、英华”之称。明代采制成“黄山云雾茶”，至清末始有“毛峰’名茶。该茶按质量分为特级、一、二、三级和一般五种。特级毛峰从采摘到精制，功夫极精。其特点是：外形秀美，每片长约半寸，芽叶肥壮匀齐，细扁稍卷曲，白毫多而显露，尖芽紧偎叶中，形似雀舌，色泽油润光亮，绿中泛微黄。冲泡时雾气结顶，清香四溢，沁人心脾。茶汤清澈明亮，香气持久似兰蕙，醇厚爽口，回味甘甜。可谓“清秀脱俗，茶中仙子”。

开汤后雾气结顶，清香四溢，若惠兰之香，且冲泡后芽叶直竖悬浮，继而徐徐下沉。毛峰茶在茶凉之后，仍有余香，人称“幸有冷香”。有“轻如蝉翼，嫩似莲须”之说。入口爽，进嗓润，味甘为贻，余味深长，能振奋精神，消除疲劳。黄山毛峰以清明时节采制的最为香鲜。

黄山毛峰是烘青绿茶

烘干的绿茶叶叫烘青绿茶，黄山毛峰是烘青绿茶，由于黄山毛峰是烘干的。黄山毛峰的烘干加工工艺分初烘和足烘。

一、烘青绿茶

烘青绿茶是用烘笼开展烘干的，烘青毛茶经再生产加工特制后绝大多数作熏烤花草茶的茶坯，香味一般不如炒青高，极少数烘青茗茶质量全优。烘青绿茶绝大多数用以窨制各种各样花草茶，称作茶坯。特性是外观设计详细稍弯折、锋苗显出、干色深绿色、香清醇美、汤色叶底黄绿色光亮。烘青绿茶绝大多数用以窨制各种各样花草茶，称作茶坯。

具备象征性的烘青绿茶有：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。

二、黄山毛峰是烘青绿茶

（一）从烘青绿茶和黄山毛峰的烘干加工工艺能够分辨黄山毛峰是烘青绿茶。

烘青绿茶的烘干加工工艺

烘青干躁工艺流程，分成毛火蛋糕烘焙和足火蛋糕烘焙二种，现分述以下：

毛火蛋糕烘焙：选用高溫薄摊,迅速烘干法。温度80-90℃，每笼摊叶3-4斤，匀称摊在烘笼口，管理中心偏厚，四周稍薄，叶摊好后，再放置炉子上。每过3-四分钟翻一次，手离摊叶5厘米上有风感，觉得有温度，将烘笼取下，放置竹盖上，以防茶未掉入炉子，造成烟味儿，危害荼叶品质，烘约15分钟，达六七成干，荼叶稍硬有触手tv觉得，就可以起烘摊晾三十分钟。

呈火蛋糕烘焙：选用超低温慢烘法。温度70℃上下，每笼摊叶4-5斤，每过十分钟搅拌一次，（搅拌方式同毛火一样，手式要轻）。当手揉荼叶成粉末状时，就可以下烘，呈火蛋糕烘焙，历经90分钟上下。

黄山毛峰的烘干加工工艺

分初烘和足烘。初烘时每只茶叶杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明碳火，烘顶温度90℃之上，之后三只温度先后降低到80℃、70℃、60℃上下。边烘边翻，次序挪动烘顶。

初烘完毕时，荼叶含水量约为15%上下。初烘全过程翻叶要勤，摊叶要匀，实际操作要轻，火温要稳。初烘完毕后，荼叶放到簸箕中摊凉三十分钟，以推动叶内水份再次遍布匀称。

待初烘叶有8～10烘时，并为一烘，开展足烘。足烘温度60℃上下，慢火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，推动茶韵透发，趁着热装进铁筒，密封存储。

（二）从烘青绿茶和黄山毛峰的质量特点能够分辨黄山毛峰是烘青绿茶。

烘青绿茶的质量特点

烘青绿茶有青香气，且干颜色一般主要表现为翠绿色，白毫较显，一般用拿入门会看到白毫四散，飘半空中。由于干躁及时。但索条略粗松，由于制茶过程中假如揉捻太重、太长，则会出現黑条，干茶有显著的火烘味，香味较锐，冲调后一般的汤色会主要表现为浅绿色，或粉绿色，绿色。味道鲜香，回甜，但不抗泡，叶底香味一般不持久，由于高溫蛋糕烘焙后，一部分香味化学物质如芬芳类会蒸发，因此香味不持久，叶底主要表现为葱绿，或绿亮。不容易显深褐色。

黄山毛峰的质量特点

特等黄山毛峰形近雀舌，白毫显出，色似河马牙，鱼叶金黄色。冲调后，茶汤颜色清亮，味道鲜浓、醇正、香甜，叶底品绿，肥硕成朵。

因此黄山毛峰是烘青绿茶确定毫无疑问。

本文标题：黄山毛峰谢正安的来源

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