头锅“钟山”雨花茶出炉价格和往年持平-茶礼仪网

采茶姑娘。新华报业视觉中心记者邵丹摄

记者昨天从中山陵茶厂了解到，伴随着今年头锅“钟山”雨花茶的新鲜出炉，约2500公斤供应市场的雨花茶正在采摘和制作中。而记者在采访中发现，采茶季每天工作到凌晨，高温杀青更是要用手在120℃的铁锅内来回翻炒，年轻人多半吃不了这茬苦，雨花茶制作工艺这项省级非物质文化遗产面临失传的危险。

今年头锅“钟山”雨花茶出炉，约2500公斤供应市场

记者昨天在位于中山陵紫岚里街区附近的生态茶园看到，几十位背着小背篓的采茶女正在忙碌，采摘鲜叶，为雨花茶的制作提供新鲜、高标准的原材料。据中山陵茶厂厂长李峰介绍，雨花茶采摘标准严格，一名熟练的采茶工，每天工作13小时，采叶量不超过0.5公斤，而0.5公斤干茶需要2-2.5公斤鲜叶才能制成，“茶厂今天雇佣了约150人的采茶队伍，忙碌一天下来也仅能制作毛茶约10公斤。”

记者了解到，茶厂十分重视生态植茶，创造了“林茶间作”的生态种植法。近千亩的茶园分布在梅花山以及美龄宫附近层层的密林之中，这里空气质量优良，早春的梅花树林花枝繁茂，形成了恰到好处的遮挡，为雨花茶提供了适宜生长的漫射光。梅花怒放时，正值茶芽萌发。茶叶通过吸附梅花香气形成了独特的花香。梅花凋零后为土壤增添了养料。

据介绍，雨花茶等级有严格的标准，按芽叶所占比例评级，一般芽在80%以上为特级。“今年雨花茶价格跟往年基本持平，特级雨花茶刚上市大概3000元每500克，产量方面也基本持平，预计在2500公斤毛茶。采茶预计到4月底、5月初结束。”李峰告诉记者，“钟山”雨花茶分6个档次供应市场，“从3000块钱500克，到2400、1800、1000、600元500克的，还有100多元500克的，这两年茶厂增加了中低档茶的市场供应，以此满足消费者的需求，像今年高档茶在500公斤左右，而中低档茶达到了2000公斤左右。”

三位年轻制茶师拜雨花茶第二代传承人为师学艺

记者在采访中了解到，雨花茶不仅对采摘的鲜叶要求严苛，而且炒制工艺十分复杂，需要制茶师傅几十年的匠心磨砺，非一日之功，“可以这么说，没有十年功夫，出不了一个好的炒茶师傅。”李峰介绍说，与我国其他几种名茶相比，龙井是扁平型，光滑而带有锅巴香，碧螺春像蜜蜂腿，呈螺丝状的弯曲，“在制作工艺上雨花茶的难度是它们的一倍，雨花茶特点是紧细圆直，搓成松针形，不能断，因此成品率也较低。”而关于雨花茶要“紧细圆直”中的“直”其实也有说法，“是为了纪念革命先烈坚贞不屈、万古长青”。

当鲜叶集中到生产车间后，还要经过轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻，再整形干燥等多达十余道工序。茶叶的色、香、味、形在制作过程中变化很大。同样的鲜叶，若炒制师傅水平不一，做出来的雨花茶品质差异也会很大，甚至即使是一个人炒出来的茶，也会因为锅温、火候等的差异，茶品质存在不同。

昨天上午，在南京农业大学首届茶学本科班同学朗朗的《茶诗》诵读声中，2016年“钟山”雨花茶“春茶开采暨拜师仪式”在中山陵茶厂举行。仪式上，中山陵茶厂三位年轻制茶师，向雨花茶第二代传承人、82岁高龄的黎志遐老师傅正式拜师学艺，这也是中山陵茶厂首次对公众开放拜师仪式。

炒茶艰苦寂寞，年轻人不愿学，非遗面临失传

黎老是扬州人，毕业于宜兴农校，1961年分配到中山陵茶厂工作，一干就是30年，90年代退休后，他并没有离开自己钟爱的制茶事业，把更多的心力花在了培养新人上。

黎老告诉记者，手工揉捻非常讲究手上的力道，要讲求先轻再重最后轻的原则，不是经验丰富的老师傅很难掌握。而高温杀青更是要用手在120℃的铁锅内来回翻炒，一般人根本吃不消。每年四十多天的采茶季，也是炒茶师傅们最忙的时候，通常每天要到凌晨两三点钟才能休息。“一个人一天最多炒8锅茶，炒一锅大概需要1个小时，一锅茶算1/8公斤的分量，所以8锅就差不多是1公斤。为了这1公斤茶，那可是一整天都要站在那儿，不停翻炒。所以一个好的炒茶工，手上要有肉，手掌要灵活，最关键的是，要肯吃苦。”

而正是因为炒茶过程中的艰苦和寂寞，现在已经很少有年轻人愿意学这个本事了，作为江苏省省级非物质文化遗产的雨花茶制作工艺面临失传的危险，黎老也是既担心又无奈，“当年我们班上50个同学基本都坚持了老本行，一辈子和茶打交道，但是现在的年轻人愿意吃这茬苦的真的很少了，希望能有耐心专注、吃苦耐劳的年轻人加入，让雨花茶制作工艺这个非物质文化遗产一代代传承下去。”

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无锡水蜜桃、南京雨花茶、邳州黑蒜……

品鉴会现场。薄云峰摄

扬子晚报讯(记者薄云峰) 产自无锡的韩珠葡萄特别甘甜，葡萄皮也没有涩嘴的感觉;产自南京的雨花茶、邳州的黑蒜都是国家地理标志性产品……27日晚，由南京世界村健康产业集团、南京世界村健康宅连配云商有限公司联合举办的“中国企业家健康工程暨舌尖上的健康品鉴会”在湖南长沙正式举行。让人耳目一新的是，此次评鉴会特地邀请了正在长沙出席中国500强企业高峰论坛的部分集团和企业的总裁、董事长以及高管来现场品鉴江苏名特农产品。

品鉴会现场，刚刚通过冷链运输来的产自江苏各地的葡萄、水蜜桃、西瓜等新鲜水果整齐摆放在铺着洁白台布的冷餐台上，参加品鉴会的高管们逐一品尝。来自河南汝州天瑞集团的陈丽在品尝了无锡葡萄后说出了她的独家品尝体验，“这种葡萄的表皮是翠绿色，特别诱人;葡萄入口汁水丰富，葡萄味道浓郁。再细细品尝，葡萄甜丝丝的好像还有香甜的荔枝味。”

在品鉴会场的四周，介绍江苏名优农产品的展台更是吸引高管们驻足观看。展台里展出的粮、油、果、茶、水5大类健康食品都是以农业部优农中心推广的全国名特优新农产品，其中产自江苏南京的雨花茶、邳州的黑蒜，以及江苏地产的菜籽油、苹果、丰水梨等农产品都吸引高管们问询产地及经销等相关细节问题。