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绿茶的制作工艺是怎样的呢?

2015-09-10 16:19:57 茶礼仪网

  绿茶好喝,入口清幽,回味绵长,因而不少人士都将之作为健康饮品。你知道绿茶的制作工艺是怎样的吗?简单的来讲分为杀青、揉捻和干燥三个大步骤,但是要决定绿茶品质的关键,还在于杀青。

  鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下完成,因为热力作用进行物理化学变化,这一步也决定了绿茶的品质特征。

  绿茶杀青需要怎样的步骤来完成呢?首先是通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,要防止叶子红变,同时蒸发业内的部分水分,让叶子变软,为后续揉捻创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质就会挥发消失,从而让茶叶香气得到改善。影响差率杀青质量的因素有哪些呢?包括了杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等,这是一个整体和相互制约的过程。

  而绿茶揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过外力让叶片片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。这个过程也分为冷揉与热揉,前者是杀青叶经过摊凉后揉捻,后者则是不摊凉就进行揉捻。

陈年绿茶绿春玛玉茶获奖荣誉

  陈年绿茶绿春玛玉茶获奖荣誉,1980年首届云南名茶评比,玛玉茶以其独特品质,成为云南六大名茶之一。

  1983年,第二届云南名茶评比,被评为云南十大名茶之一。以玛玉茶树品种制作的绿玉银毫获“云南名茶新秀”称号。

  1992年,第二届云南名茶评比,玛玉茶又获云南名茶称号。

  1993年玛玉茶被首届昆明出口商品交易会定为茶叶类唯一指定商品。

  1999年,首届“云茶杯”云南名茶评比玛玉茶再获名茶称号,以玛玉茶树品种制作的碧玉春茶获云南省优质茶。

  历届云南名茶评比,玛玉茶均榜上有名,记载了玛玉茶优秀品质和绿春县制茶工艺技术日臻成熟。

陈年绿茶绿春玛玉茶获奖荣誉


绿茶杀青泉岗辉白炒制工序

  绿茶杀青泉岗辉白炒制工序,炒制分杀青、初揉、初烘、复烘、炒二青和辉锅等六道工序。

  杀青的锅温为200 ~ 2200C,每锅投叶量约为1.5 ~ 1.7千克,采用竹筷叉翻炒,多闷少抛,时间为8 ~ 9分钟。初揉时将杀青叶趁热用双手滚揉,揉至有粘手感即可,时间为2~3分钟。

绿茶杀青泉岗辉白炒制工序

  初烘时将揉叶解块后,用冲(形似烘笼,当地俗称“冲”)在炭火中烘焙,温度约900C,烘至叶色转暗,不沾手即可下烘。

  再复揉2 ~ 3分钟。解块后再复烘,温度约600C,时间10 ~ 12分钟。炒二青用斜锅,锅温为1200C左右,每锅投叶量为2.5 ~ 3千克复烘叶,用双手推炒,炒到外形略圆并能分开为止,时间约为30 ~ 35分钟。

绿茶杀青泉岗辉白炒制工序

  辉锅是形成辉白茶外形特征的一道关键工序,在斜锅内进行,每次投叶量为两锅二青叶,锅温前期略高,为1000C左右,后期逐渐降至30 ~ 400C,方法是用双手轻轻推炒,时间需3 ~ 4小时,一直炒到茶叶外形盘花卷曲,辉白起霜,即制成毛茶。

  然后稍经摊凉,筛去茶末,拣作黄片、杂物等,再用铁皮箱密封贮放。

绿茶杀青泉岗辉白炒制工序


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