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黄山毛峰如何冲泡呢?

2018-03-20 访问量: 133 茶礼仪网

  很多人在喝茶的时候也都会选择一些自己喜欢喝的茶叶,但是大家都只是认为茶叶的口感仅仅是和茶叶的质量有关,这种想法其实是不全面的,茶叶的口感其实和冲泡方法也都有关,那么黄山毛峰也是这样,黄山毛峰如何冲泡呢?

  黄山毛峰如何冲泡之比例黄山毛峰属于绿茶,适合清淡一些,比例直接反应的是茶的浓淡.浓淡要合适才好,使我们能够品尝到茶的色和香。同时,适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的,这不但影响到茶水的色、香、味,也影响到茶水对人体影响作用。浓淡可以科学计测,但是平时很少有人去理会这一指标的,还是要自己把握,一般是宜淡不宜浓。大致上说,一般像黄山毛峰绿茶,茶与水的重量比为1:80。常用的白瓷杯,每杯可放茶叶3克。一般玻璃杯,每杯可放2克。

黄山毛峰如何冲泡

  黄山毛峰如何冲泡之水温对不同的茶要求用不同的水温,应视不同类茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点,总是喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来,红茶、绿茶、乌龙茶有沸水冲泡还是较好的可以使茶叶中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的绿茶,如黄山毛峰、西湖龙井,应用80℃-90℃的开水冲泡,使茶水绿翠明亮,香气纯正、滋味甘醇。

  我们在了解了黄山毛峰如何冲泡了之后大家在喝茶叶的时候就可以多了解一些冲泡方法了,这样也可以帮助大家在喝茶的时候能找到一种适合自己的,并且找到一种很健康很养生的方法,所以这是要大家慢慢摸索的,建议大家在上面的方法中多总结一下。

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黄山毛峰的鉴别靠颜色行吗?

  安徽省的名优绿茶,中国十大名茶之一的黄山毛峰,在市面上也可谓是假冒伪劣茶品横行,高举着正宗黄山毛峰旗帜,暗地里却干着鱼目混珠的勾当,这让不少消费者头疼不已。如何选购到正宗的黄山毛峰?今天小编跟大家分享的技巧就是通过颜色去鉴别。

  黄山毛峰干茶的颜色是怎样的?黄山毛峰虽然是绿茶,但是黄山毛峰干茶的颜色并非是纯正的绿色,而是黄绿色的。黄山毛峰这类绿茶不经过发酵,叶绿素得到部分保留,加上热转化产生黑素类,再和叶黄素、胡萝卜素以及不同氧化程度的茶多酚形成了黄绿色。

黄山毛峰

  黄山毛峰颜色的鉴别,通过茶汤颜色去鉴别。黄山毛峰的茶汤的颜色也不是绿色,黄山毛峰茶汤的色泽和泡茶时的投茶量、黄山毛峰的级别及水温等一系列因素有关,一般按正常的方法冲泡出来的黄山毛峰应该是黄绿色。

  黄山毛峰的选购,第一招就是通过颜色来鉴别,听完了小编的介绍,相信大家也掌握了这黄山毛峰干茶和茶汤颜色的鉴别,希望可以帮助到大家可以快速、准确的判断到黄山毛峰的真假及品质优劣。

黄山毛峰:仙山雾中第五绝

“五岳归来不看山,黄山归来不看岳。”自古名扬天下的安徽省黄山风景区,常年云雾弥漫,山峰隐于云间,恍若岛屿重叠;古松或倒悬,或惬卧,树形奇特;岩峰由奇险、深幽的山岩聚集而成;温泉水质透明无瑕,味道甘美清冽,常年温度在42℃左右。云海、奇松、怪石、温泉,和这流传于世的黄山四绝相比,同样产于此地的黄山毛峰茶则被蒙上了一层神秘的面纱,殊不知,这娓娓流传的一缕清香,正是那云雾美景遮掩不住的第五绝。

天下名山藏灵草

十大名茶之一的黄山毛峰,故乡就在安徽省太平县以南、歙县以北的黄山。黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围。在山坞深谷中,坡度达30~50度。这里山高谷深,峰峦迭翠,溪涧遍布,森林茂密,空气湿度大,日照时间短。在特殊的条件下,茶树终日沐浴在云蒸霞蔚之中,因此茶芽格外茁壮,柔软细嫩,叶片肥厚,经久耐泡,香气馥郁,滋味醇甜,成为茶中之上品。在这样奇妙的水土滋养下,风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也成为黄山毛峰的重要产区,历史上曾称之为黄山“四大名家”。如今,产区甚至已扩展到黄山山峰南北麓的黄山市徽州区、黄山区、歙县、黟县等地。

历史悠久的黄山毛峰茶,起源于宋代年间,早在明朝中叶就已颇负盛名。《中国名茶志》载:“黄山产茶始于宋之嘉祐,兴于明之隆庆”。日本荣西禅师著《吃茶养生记》则写道:“黄山茶养生之仙药也,延年之妙术也。”

清代江澄云《素壶便录》里对黄山毛峰是这般描述的:“黄山有云雾茶,产高山绝顶,烟云荡漾,雾露滋培,其柯有历百年者,气息恬雅,芳香扑鼻,绝无俗味,当为茶品中第一。又有一种翠雨茶,亦产黄山,托根幽壑,色较绿,味较浓,香气比云雾稍减,亦轶出松萝一头。”另有《黄山志》载:“莲花庵旁就石隙养茶,多轻香,冷韵袭人断腭,谓之黄山云雾。……云雾茶,山僧就石隙微土间养之,微香冷韵,远胜匡庐。”据考证,黄山云雾即为黄山毛峰的前身。

黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制(《徽州商会资料》)。该茶庄创始人谢静和,歙县漕溪人,以茶为业,不仅经营茶庄,而且精通茶叶采制技术。1875年后,为迎合市场需求,每年清明时节,在黄山汤口、充川等地,登高山名园,采肥嫩芽尖,精细炒焙,标名“黄山毛峰”,运销东北、华北一带。到抗战前,高级黄山毛峰年产量已达百担以上。

黄山茶的采制相当精细,以清明到立夏为采摘期,采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔,剔去其中较老的叶、茎,使芽匀齐一致。在制作方面,要根据芽叶质量,控制杀青温度,不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象;火温要先高后低,逐渐下降,叶片着温均匀,理化变化一致。每当制茶季节,临近茶厂就闻到阵阵清香。黄山毛峰的品质特征是:外形细扁稍卷曲,状如雀舌披银毫,汤色清澈带杏黄,香气持久似白兰。

名茶清高自动人

黄山毛峰不仅质地名贵,它的来历更有一个神奇而有趣的故事。相传明朝天启年间,江南黟县新任县官熊开元带书僮来黄山春游,迷了路,遇到一位斜挎竹篓的老和尚,便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时,知县细细观瞧这茶叶,只见色泽微黄,形似雀舌,身披白毫,用沸水冲泡下去,只看热气绕碗边转了一圈,到碗中心后便直线升腾,约有一尺高,然后在空中转一圆圈,化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾,最后散成一缕缕热气飘荡开来,幽香满室。知县问后方知此茶名叫黄山毛峰,临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦,并叮嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访,便将冲泡黄山毛峰的好戏表演了一番。太平知县甚是惊喜,后来即到京城禀奏皇上,想献仙茶邀功请赏。皇帝传令进宫表演,然而不见白莲奇景出现,顿时龙颜大怒,太平知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献。皇帝立即传令熊开元进宫受审,熊知县进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故,讲明缘由后请求回黄山取水。熊知县来到黄山拜见长老,长老将山泉交付与他。在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰,果然出现了白莲奇观,皇帝看得大悦,便对熊知县说:“朕念你献茶有功,升你为江南巡抚,三日后就上任去吧。”熊知县心中感慨万端,暗忖道:“黄山名茶尚且品质高洁,何况为人呢?”于是脱下官服玉带,来到黄山云谷寺出家为僧,法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁,有一檗庵大师的墓塔遗址,相传那就是正志和尚之墓。

润色留香品名茶

黄山毛峰采摘细嫩,特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展,1~3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一、二叶;一芽二、三叶初展。特级毛峰开采于清明前后,1~3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔,剔除冻伤叶和病虫为害叶,拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果,以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放,散失部分水分。为了保质保鲜,要求上午采,下午制;下午采,当夜制。

黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。杀青用直径50厘米左右的桶锅,锅温要先高后低,即150~130℃左右。每锅投叶量,特级200~250克,一级以下可增加到500~700克。鲜叶下锅后,闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒,手势要轻,翻炒要快(每分钟50~60次),扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右),撒得要开,捞得要净。杀青程度要求适当偏老,即芽叶质地柔软,表面失去光泽,青气消失,茶香显露即可。

特级和一级原料,在杀青达到适度时,继续在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后,及时散失热气,轻揉1~2分钟,使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢,压力宜轻,边揉边抖,以保持芽叶完整,白毫显露,色泽绿润。

烘焙分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低。第一只烘笼烧明炭火,烘顶温度90℃以上,以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻,顺序移动烘顶。初烘结束时,茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。初烘结束后,茶叶放在簸箕中摊凉30分钟,以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8~10烘时,并为一烘,进行足烘。足烘温度60℃左右,文火慢烘,至足干。拣剔去杂后,再复火一次,促进茶香透发,趁热装入铁筒,封口贮存。

黄山毛峰分特级及1~3级。特级黄山毛峰又分上、中、下三等,1~3级各分两个等。

特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品,其形似雀舌,匀齐壮实,峰显毫露,色若象牙,鱼叶金黄;清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。其中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形区别于其他毛峰的两大明显特征。

黄山不仅盛产名茶,而且多有名泉。“黄山旧名黟山,东峰下有朱砂汤泉可点茗,泉色微红,此自然之丹液也”。名山、名茶、名泉,相得益彰。用黄山泉水冲泡黄山茶,经过一夜,第二天茶碗也不会留下茶痕。

声誉源自品质。特级黄山毛峰的主要特征:形似雀咀,芽壮多毫,色如象芽,鱼叶金黄,清香高长,汤色清澈,滋味鲜醇,叶底黄嫩。堪称名茶极品。

解放前,在旧上海,“谢裕大茶号”批量加工洋庄及少量黄山毛峰出口,享有“名震欧洲四五载”之誉,当黄山毛峰运往关东(东北营口),时称奉庄“谢裕大茶行”销售,深受消费者欢迎,然后销向华北,遂名扬天下。

解放后,黄山毛峰被人们以名山产名茶,顾名思义定产于黄山风景区茶园,并推断为“黄山云雾茶”的后身。长期以来,歙县茶叶公司以黄山风景区茶园生产特级黄山毛峰,黄山毛峰1955年经中国茶叶公司对全国优质茶进行鉴定,评为全国十大名茶之一,1982年获商业部名茶称号,1983年获外经部荣誉证书。

从1994年起,歙县茶叶公司转向黄山小源的富溪乡,在黄山毛峰原产地充头源恢复特级黄山毛峰生产,出口西德,深受国际友人欢迎。1986年被外交部定为招待外宾用茶和礼品茶,定点在富溪乡生产。当年在全国花茶、乌龙茶优质产品和名茶评比会上,黄山毛峰再次荣获全国名茶桂冠。黄山毛峰,茶之珍品。已成为国际友人和国内游客馈赠亲友的佳品。1999年春天,国务院朱镕基总理访美,国家主席江泽民委托他带去馈赠他在美国费城恩师的黄山名茶,就是黄山毛峰。

源远流长的黄山毛峰,作为景区的第五绝,它的推而广之意味着人们品位的提升,而它迈向世界的步伐更是我们国富民强的象征。正如安徽农业大学王镇恒教授题词所云:“黄山毛峰,远近闻名。追本溯源,谢正安创。茶人世家,后继有人。国强茶兴,发扬光大。”

黄山毛峰属于什么茶黄山毛峰的功效

 黄山毛峰茶是茶中的精品,也是黄山地区有最有名的地方特产,那里气候独特,空气清新,早在古代黄山毛峰就是进贡皇家的御用茶品,那么黄山毛峰属于什么茶呢?黄山毛峰又有哪些功效呢?下面我就和大家一起去了解。

黄山毛峰属于什么茶黄山毛峰的功效

黄山毛峰属于什么茶 黄山毛峰的功效

1、黄山毛峰属于什么茶

黄山毛峰这种茶叶属于绿茶的一种,它是选择茶树上最肥壮的嫩芽,经过独特的手法把它们翻炒以后制成微卷状态得到的一种茶品,它的原料与加工方法与绿茶一样,因此属于绿茶的一种,又因为它的茶芽尖峰全部采摘于黄山高处的茶树,人们由此把它定名黄山毛峰。

2、黄山毛峰能促进血液循环

黄山毛峰能促进人类的血液循环,它在采收以后经过杀青和揉捻等多种工艺加工而成,这种茶叶中含有大量的茶多酚和叶绿素以及维生素,这些物质进人体以后可以加快血液循环,也能增加血管弹性,经常饮用可以预防高血压和动脉硬化的发生。

3、黄山毛峰能防癌抗癌

黄山毛峰是一种能防癌抗癌的健康茶品,这种茶叶中含有的类黄酮和茶多酚等物质都是天然的抗化成分,它们能减少病毒对人体组织细胞的伤害,也能抑制癌细胞生成,经常饮用能有效预防癌症的发生,另外黄山毛峰中含有的氟无素还能保护牙齿,让牙齿洁白光亮,也能预防蛀牙的发生。