晚上喝红茶也能睡好？-茶礼仪网

　　有人说，茶就和咖啡一样，本来就已经昏昏欲睡了，可是喝了茶以后，顿时精神抖擞，精力十足到想绕着地球跑两圈，所以，没有特殊需要，晚上是不敢轻易喝茶的。其实，这是人们生活常识一个误区，科学研究发现，茶不仅有提神作用，还有抑制脑活跃的功能，而如何激发，就要看你怎么饮用它了。

　　很多人因为怕晚上睡不着觉，所以不敢喝茶。中国农科院茶叶研究所的江和源教授告诉大家，其实，茶叶同时具有“提神”和“养神”两方面的作用，既可以使大脑更清醒灵活，也可以抑制脑神经的过于兴奋，让人们容易入眠，关键看你怎么喝。

　　喝茶要看体质“下单”。夏天，茶是人们喜欢的饮品，不过医学专家提醒：喝茶需辨清体质，适当饮用，否则极易伤身。

滇红茶茶叶

　　中医认为人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分，所以体质各异饮茶也有讲究。燥热体质的人，应喝凉性茶，虚寒体质者，应喝温性茶。

　　碱溶解到水中，这时的茶具有明显的提神功效，使人兴奋。而再往后，茶叶中的茶多酚才逐渐溶解到水中，抵消了咖啡碱的作用，就不容易再使人产生明显的生理兴奋。所以，晚上喝茶时，只要把冲泡约2分钟的头道茶水倒掉，再续上开水重新冲泡，提神的效果就不会那么明显了。

　　江教授还建议大家，晚上最好喝红茶。因为绿茶属于不发酵茶，茶多酚含量较高，并保持了其原始的性质，刺激性比较强;红茶是全发酵茶，茶多酚含量虽然少，但经过“熟化”过程，刺激性弱，较为平缓温和，适合晚间饮用。尤其对脾胃虚弱的人来说，喝红茶时加点奶，可以起到一定的温胃作用。

　　但是，江教授指出，平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人，晚上还是以少饮或不饮茶为宜。另外，晚上喝茶时要少放茶叶，不要将茶泡得过浓。喝茶的时间最好在晚饭之后，因为空腹饮茶会伤身体，尤其对于不常饮茶的人来说，会抑制胃液分泌，妨碍消化，严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。

　　任何事物作用的发挥都需要一定的方法，要不然，同一本武林秘籍，有的人通过它练成了武林高手，天下第一，而有的人却练得走火入魔，杀人成性，这就是方法处了问题。根据专家的建议，有方法的在夜晚饮用茶品，你可以让它成为兴奋剂，也可以成为催眠剂，而到底如何用它，就看个人需要的问题了。

有用+10

赏

工夫红茶的后起之秀之川红工夫百年的兴衰

宜宾是我国种植茶叶最早的地区之一和茶马古道的重要起点之一。根据文献记载，宜宾茶叶种植历史超过了3000年，可以说是中国茶文化母体的重要组成部分。川红工夫产于四川省宜宾等地，是本世纪50年代产生的工夫红茶。“川红工夫”红茶因为茶树生长环境和茶叶品质的独特性而成为中国红茶乃至世界红茶的味觉标志，与“祁红”、“滇红”并称为中国三大工夫红茶，也是中国工夫红茶的后起之秀。

中国工夫红茶的制作技术已有数百年历史。川红工夫外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带橘糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮。叶底厚软红匀。川红问世以来，起起落落，历经了百年的兴衰。解放前期，四川及宜宾茶叶没有江南茶叶的花色品种多、没有江南茶叶名气大。解放时期边茶占据了中国茶叶市场的领地。建国初期，国家决定在四川等地开发红茶生产，扩大红茶出口。从七十年代开始，“川红”进入了兴盛时期。茶园面积扩大了6倍，茶叶产量也增产7倍多，1970年代末到1980年代，“川红”工夫茶占据了工夫红茶产量的80%左右。出口创汇高达841万美元，创历史最好成绩。

二十世纪八十年代末到九十年代初，由于前苏联和东欧国际市场变化和国内外贸体制改革等原因，造成了世界经济的滑坡，东南亚的经济危机加上国外进口茶叶国家设置的“绿色堡垒”，致使我国茶叶出口受阻，我市的红茶出口也在其中。从八十年代初开始到九十年代，江苏少数茶商纷纷带着制茶工具来宜宾的早茶区，收购鲜叶制作“碧螺春”;河南少数茶商也派人带上工具制作“信阳毛尖”;浙江少数茶商也派人带上工具来制作“龙井”。“川红工夫”几乎退出历史舞台，宜宾茶业进入了一个痛苦的徘徊期。

21世纪以来，在宜宾市委、市政府的高度重视下，深挖宜宾茶文化，打造宜宾茶品牌，宜宾茶业迈入了新一轮快速发展阶段。

通过近几年不懈的努力，尤其从2008开始，宜宾市委、市政府已连续举办了五届早茶节，“宜宾早茶”已成功打造为全国重要的公共区域品牌，影响力日渐增大，宜宾茶产业的品牌知名度也不断提升。进一步增进了消费者对宜宾“川红工夫”红茶了解，扩大了知名度，红贵人、黄金白露、贵妃红、叙府金芽等红茶品牌在消费者中的地位快速提升。川红集团公司生产的“林湖”系列产品和“金江”系列产品多次在全国评比中获奖;醒世茶业公司生产的“黄金白露”，连续五年夺得四川(成都)国际茶业博览会金奖，再度问鼎茶界巅峰。

如今川茶在国际市场上享有较高声誉，一直畅销苏联、法国、英国、德国及罗马尼亚等国，堪称中国工夫红茶的后起之秀。

红茶的审评方法和要点

审评操作
红茶的审评操作采用通用审评法。国外部分地区在审评内质时会加入鲜牛奶，称加乳审评，即在开汤沥出的茶汁中加入1/10茶汤量的鲜牛奶。应注意加量过多不利于识别汤味。传统的英国方法使用140ml容量杯，茶样量为2.8g，沸水的冲泡时间为6min。

（1）条红茶
条红茶审评外表包括形态（条索）、嫩度、色泽、整碎度和净度等内容：条索评比松紧、轻重、扁圆、弯曲、长短等；嫩度评比锋苗和含毫量；色泽评比颜色、润枯、匀杂；整碎度评比匀齐、平伏和三段茶比例；净度看梗筋、片、朴、末及非茶类夹杂物的含量。以紧结圆直，身骨重实，锋苗（或金毫）显露，色泽乌润调匀，完整平伏，不脱档，净度好为佳。中下档茶允许有一定限量的筋、梗、片、朴，但不能含任何非茶类夹杂物。
审评汤色包括深浅、明暗、清浊及颜色等内容：以汤色红艳，碗沿带明亮金圈、有冷后浑的品质好；汤色红亮或红明次之；过浅或过暗，以及深暗混浊的汤色最差。
审评香气包括纯异、香型、鲜钝、高低和持久性等内容：以香高悦鼻，冷后仍能嗅到余香者为好；香高而稍短者次之；香低而短，带粗老气者品质差，如出现异味，则是残次产品。
审评滋味包括纯异、浓淡、鲜陈、醇涩等内容：以醇厚甜润，鲜爽为好；淡薄粗涩为差。
审评叶底包括内容基本与绿条茶相同，其中叶底色泽的红艳、红亮为好，红暗、红褐、乌暗、花杂为差。

（2）红碎茶
红碎茶是世界上产销量最大的茶类品种，由于其生产具有全球性，其加工技术、产地、品种不同，使产品品质特征有了很大差异。
红碎茶审评以内质的香气、滋味为主，外形为辅。
外形主要评比匀齐度、色泽、净度：匀齐度看颗粒大小、匀称状况及碎片茶规格，以重实为好，轻飘的是低次茶，碎茶要加评含毫量，叶茶要评比匀、直、整碎、含毫量；色泽评比乌褐、鲜活、枯润、匀杂，一般早期茶色乌，后期色红褐或棕红、棕褐，好茶色泽油润，灰枯者品质差；但不同加工（揉切）方法的产品颜色间也有区别，应予以注意；净度评比筋皮、毛衣、茶灰和杂质，红碎茶对茎梗含量一般要求不严，一些季节性好茶虽会有一定嫩茎梗，但并不会给质量带来负面影响。
汤色审评看颜色、明暗、清浊：以红艳明亮，显金圈为好，灰浅暗浊为差，但“冷后浑”（乳凝）现象是内质优良的表现。
香气和滋味的表现统称为风味，在红碎茶审评中常结合进行：风味要求浓（厚）、强（烈）、鲜（爽），这三者既有区别又要求能相互协调。浓度是茶汤的浓厚程度，入口即感浓稠者品质好，淡薄者差；强度是红碎茶特有的品质风格，指的是刺激性，以有强烈刺激感，甚至微带涩，但无苦味为好茶，醇和为差；鲜度是指鲜爽程度，以清新、鲜爽为好，迟钝、陈气为差。通常红碎茶以浓度为主，但要求浓、强、鲜三者俱全而又协调，并以此来判定品质高低。
叶底审评嫩度、匀度和亮度：嫩度以柔软、厚实为好，粗硬、瘦薄为差；匀度指老嫩和发酵的均匀程度，以色匀红艳为好，驳杂发暗为差；亮度因为能反映鲜叶嫩度和加工技术水平，因此在审评红碎茶叶底时最为着重。
进行加乳审评时，汤色以粉红明亮或棕红明亮为好，姜黄、淡黄微红或淡红较好，暗褐、淡灰、灰白为差。汤味要能尝出明显茶味，这是茶汤浓的表现，若入口后两颊立即有明显的刺激感，表明茶汤浓烈，品质好，如果是奶味明显而茶味淡薄，则说明汤质就差。
红茶审评要点
红茶常见感官品质状况
（1）外形
A. 形态：条形、颗粒形、片形、砂粒形
B. 色泽：乌黑、棕红、棕褐、黑褐
（2）汤色
红艳、红亮、深红
（3）香气
花香、果香、甜香、火香、松烟香。
（4）滋味
浓烈、浓强、浓厚、浓醇、醇厚、鲜醇、甜醇、醇爽、醇和、平和。
（5）叶底
红艳、红亮、红明、赤铜色、暗红、暗褐。

安徽红茶祁门

祁门红茶简称祁红，由安徽茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。

安徽祁门红茶的产地

祁门红茶，全县地区并非一致，分为三域，由溶口直上到侯潭转往祁西历口，在此区域内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优；由闪里、箬坑特到渚口，在此区域内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳；

由塔坊直至祁红转出倒湖，这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶，因其质量最优。

茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度。

祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充、沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。

安徽祁门红茶的加工

祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。

红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。

采摘：祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。

初制：包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。

发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。