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茶重庆:出产近60种茶叶针形绿茶是代表

2019-04-16 访问量: 24 茶礼仪网

中国茶网资讯:,是重庆人生活中不能再普通的饮品。说起茶,总是想到永川的茶山竹海,但你可知道,重庆除渝中区以外,其他所有区县都有茶,总共近60种;重庆茶叶种植历史已达3千年,历史上还有多个茶叶品种是贡品……作为普通消费者,茶叶要怎么选?怎么喝?本期麻辣探为你揭秘。

是世界茶叶发源地之一 历史上多种茶叶是贡品

“重庆是一个古老的茶区,已有三千年的种植历史。” 重庆市茶叶商会会长、茶叶学会秘书长,西南大学食品科学学院副教授司辉清介绍,关于重庆最早的种茶历史,《华阳国志•巴志》中有记载,是在商末周初,公元前1016年,那时的重庆属巴国;目前较为公认的说法是,世界茶叶发源地在云贵川交界地带,重庆也属于发源地之一。

不仅种植历史早,重庆也有多种茶叶曾是名茶、贡品。今年3月,市地理信息中心、市地理地图书店就发布了一份《重庆茶文化地图》,罗列出缙云毛峰、歌乐松针、涪陵白茶等60种地方茶叶,还整理出重庆已恢复的6种历史名茶,包括:

龙珠茶,产于开县敦好镇龙珠村,早在唐代,其前身茶岭茶就已闻名全国,宋代被列为贡茶,1983年恢复。

鸡鸣贡茶,产于城口县鸡鸣乡,清康熙四年被列为贡茶,城口县鸡鸣茶厂于1986年开始恢复此历史名茶。

香山贡茶,产于奉节县白帝镇境内的香山,是唐、宋、清三代贡茶,1992年开始恢复此茶。

夔州真茗,产于奉节茅田茶场,夔州真香茗,即南北朝时期的“巴东真香茗”,是我国最早的名茶之一。1994年开始恢复此茶。

云阳相思茶,云阳古属夔州,是我国最古老的茶区之一,已有三千多年的种茶历史。云阳相思茶,原名黄堆相思茶,根据北宋时期一对恋人在黄堆种茶以寄相思之情而得名。主产于黄村黄堆坡。

方坪香茗,据《涪州志》记载,“白马及东西里产茶虽多,诚无上品,唯长里、梓里场属之方坪所产色香味俱佳”。1990年以此创制方坪香茗。

早茶销往全国 针形绿茶代表重庆茶风格

司辉清介绍,到目前位置,重庆除了渝中区以外,其他区县都有茶叶种植生产。“根据农业主管部门统计的数据,2013年重庆茶叶种植总面积有63万亩。” 司辉清说,这个数据在全国来看不算大,但重庆却有独特的气候条件,利于出产好茶。

“俗话说,高山云雾出好茶,重庆山势崎岖,气候立体。最高的茶叶种植在海拔1200米左右的地方,例如武隆白马山、仙女山,奉节、巫山等地都有;最低的在海拔200米左右的地方,两者落差达1000米,采茶时间相差大。”司辉清说。

正因为气候条件特殊,重庆出产的早茶在业内也有极大知名度。司辉清说:“与同纬度的其他省市比起来,重庆低海拔区域的茶叶要早一个月采摘;每年春天,巴南、万州、荣昌等地的早茶往往到2月份中、下旬就可以采摘了,同纬度地区则要到3月下旬。”

司辉清说,越早出产就意味着越早占领市场,卖个好价格。“每到重庆早茶采摘时节,全国各地茶商纷纷到重庆来采购原料,加工后用自己的品牌销售。因此,我们喝到的外地新茶很可能就有重庆种植的。”

本土茶叶按照出产区域、加工方式、成品形状,分为几十个小类,但司辉清介绍,从大类来讲,无非是绿茶红茶、紧压茶和花茶类,红茶里又有工夫红茶和红碎茶,紧压茶包括沱茶、砖茶、饼茶……

司辉清说,这么多种茶叶中,重庆茶又以绿茶为主,且以针形名优绿茶最有代表性。“例如我们熟知的永川秀芽、巴南银针、太白银针等,都属于这类茶叶。以永川秀芽为代表的针形绿茶外形紧细、气味清香中带有自然形成的板栗香,最能代表重庆茶风格。”

将打造全国茶叶商贸中心 是全国最大红茶出口基地

对于重庆人来说,茶叶是再普通不过的消费品。老重庆茶馆遍布大街小巷,至今仍有不少江边小茶馆,也有的演变成“高大上”的茶楼。

司辉清说,重庆虽然不算茶叶出产量大的省市,却是茶叶消费和贸易的重要地区。“目前,重庆有4家专业的茶叶批发市场,分别位于江北南桥寺、大石坝、北滨路,九龙坡巴国城。一个城市有4家,这在全国来说,都算少见。”

由于4家市场总体规模大,汇集了全国各地的茶叶产品,便于交流和贸易,也就有越来越多的茶商进入重庆,甚至有茶商将自己的产品拿到重庆来出口。司辉清说,重庆计划在2017年茶叶种植达百万亩,重点打造和支持一些响亮的品牌作为全国知名商标,建成全国重要的茶叶交易中心。

司辉清说,除此之外,重庆还出产并出口红茶;上世纪70年代中后期起,国内大力发展茶叶生产种植,用于出口换外汇。“外国人喜欢喝红茶,所以当时主要是做红茶;直到80年代后期,红茶生产才萎缩下来。不过,部分地区的红茶生产种植仍然延续下来,例如重庆的荣昌等区县。”

“重庆红茶主要销往东欧、南非国家,是全国最大的红茶出口基地,出口红茶的区县又以荣昌为主。”司辉清说。

好茶需占天时地利人和 可卖两万多一斤

什么样的茶叶才算好?司辉清说,业界所认为的好茶,需要多方面条件。“每年越冬后的第一批茶,采茶最佳时机是‘一芽一叶’,这种时间如果早一天可能叶还张得不够,如果晚一天也许又张得太开,需把握好时机。”

不过,司辉清还说,“一芽一叶”之茶又以大雨之后连晴两三天时的为最佳。

当然,有了最好的原料,还需要有优秀的炒茶师傅。司辉清说:“一个能独立生产茶叶的专业师傅,至少要有老师傅带两到三年。目前的高档名优茶生产以机械操作为主,手工为辅。机器是死的,人是活的,炒茶过程中,经验丰富的炒茶师傅能更好地掌握炒制的温度、时间等,制茶的任何一道工序出了问题,都会影响茶叶品质。”

天气条件、茶叶鲜嫩程度、后期加工,由此看来,好茶的诞生需占天时地利人和。司辉清说,重庆高端茶叶买到5000元一斤已很常见,尤其是春节之后的早茶,好茶中的更胜一筹的也可能卖到2万多元一斤。

“茶叶是一种嗜好品,这里说的好茶更偏向于它的欣赏价值、精神享受。”司辉清说,有的人品茶,不只是喝它的味道,更要欣赏它被泡开后的形状、汤色,享受它与众不同的气味,对于懂茶的人来说,这些附加价值会使茶叶有优劣之分。

司辉清解释,对于普通消费者而言,不同价格的同一类茶叶,在饮用价值上的差异不大,因其所含的有效成分是大同小异,只是比例可能稍有不同,所以,如果对茶叶没有特别嗜好,可以不必太讲究,选择符合自己口味的即可。

不同种类的茶喝法有讲究 绿茶别用滚烫开水泡

重庆以产绿茶为主,还有紧压茶、工夫红茶,这些茶的喝法一样吗?司辉清说,如果有条件,可以尽量将几种茶的喝法区分开来:

绿茶,要在开水降至85-90度时冲泡,而非用滚烫的开水;因为绿茶叶比较幼嫩,水温太高会使其香味散发太快,鲜活度减少;泡绿茶最好用玻璃杯冲泡,这样便于观察;或者用洁白瓷杯,白色可以印衬出茶的绿,也不失为一种享受。“当然,茶水太绿并不正常,冲泡出来的汤色应该是碧绿中带黄。”

紧压茶,冲泡时需要鲜开水,因为便于其散开,这类茶在冲泡的时候最好用陶瓷类器皿。

工夫红茶,最好用紫砂壶冲泡,一是二者的颜色匹配,看起来协调;二是紫砂壶泡冲泡更能突出其的甜香味,增加味道的醇厚感。

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