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铁观音属于什么茶呢?

2015-11-16 15:32:50 茶礼仪网

  铁观音属于什么茶?很多茶友都有这样的疑惑,铁观音属于红茶或绿茶?铁观音茶原产于福建省安溪县,历史悠久,素有茶王之称。那么究竟铁观音属于什么茶呢?下面和小编一起看看铁观音属于什么茶吧。

  铁观音属于什么茶呢?铁观音原产于福建省安溪县,现代医学研究表明,铁观音除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分红心铁观音及青心铁观音两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚五。其树性稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多,叶片平坦展开,适宜制种铁观音茶。

铁观音属于什么茶

  铁观音属于什么茶呢?铁观音原是茶树品种名,出于它适制乌龙茶,其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所说铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。安溪铁观音制作严谨,技能精巧。一年分四季采制,制茶品质以春茶为尽量。秋茶次之,其香气特高,俗称秋香,但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘规范必然在嫩梢造成驻芽后,顶叶刚发展呈小开面或中开面时,采下二、三叶。采时要办到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。成长地区各异的茶树鲜叶要分解,特殊是早青、午青、晚青要严肃分解制造,以午青品质为最优。

  铁观音属于什么茶呢?综上所诉,铁观音属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。铁观音不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且铁观音养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。

安溪铁观音蜜茶引领健康潮

 安溪铁观音蜜茶引领健康潮

安溪铁观音名闻天下,可是铁观音蜜茶却鲜有人知。近来,在安溪中国茶都,一款既保持茶之韵又兼药之用的蜜茶,引起了许多茶商和茶客的青睐,这款蜜茶还被雅称为“蜜藏的铁观音”,是一种市场渐销的保健新茶饮。

在安溪,“陈年蜜茶”选取纯正天然农家自产冬蜜和五年、十年优质陈年铁观音,以陶制大缸作腌制器具,技术上延续蜜茶古老制作工艺,不仅口感甘甜清香,还具有消烦解腻、调理肠胃、美容养颜、解酒等功效。

来自铁观音发源地西坪的魏劝良介绍说,制作蜜茶已经有百年历史,老一辈一直作为降暑消胀的土药方。他说,老一辈制作的蜜茶保质期不到一年,如何延长蜜茶的保存期限,一直成为难题。十年前,魏先生认识了对蜜颇有研究的老中医陈兴蓰。陈兴蓰说,民间做蜜茶的时候,没有把蜜煮熟,蜜没有煮熟就藏不久,蜜虽然有防腐作用,但是天然的蜜藏到一定时候会变质,通过煮后就可以藏很久。解决保存难题后,魏劝良在祖辈制作蜜茶的传统工艺的基础上,结合现代科技新工艺,以浓香铁观音为原料,科学融入冬蜜和可溶性珍珠粉,制作出了新一代蜜茶。

安溪铁观音蜜茶引领健康潮

茶、蜜、珍珠粉,三者原本都是健 康饮品,现在将三者有机融合起来,其作用就发挥到极致,具有消烦解腻、调理肠胃、美容养颜、养心护肝、清热解毒的功效。魏先生介绍,其中最主要的功效就在于排毒养颜,具有非常强的排毒功效,这也成为天香蜜茶区别于其他茶叶保健饮品之所在。高级评茶师李宗垣品尝该蜜茶后,认为有蜂蜜的味道,也有茶叶的香气, 喝到口里,感到口感醇厚。

如今,蜜茶在市场上的反响不错,有日本客商过来,品尝之后,赞叹不已,而且大开眼界,只知道安溪有铁观音,想不到安溪还能够制作出如此美妙的茶叶保健饮品。

安溪铁观音蜜茶引领健康潮

安溪制作蜜茶古自有之,系出民间。有关茶叶专家表示,蜜茶等新产品的开发,对于引领健康新潮流,延伸产业链,提高附加值,改变安溪茶业的单一结构,增强抵御风险能力,具有启发意义。

安溪铁观音陈年蜜茶简介

主要成分:安溪铁观音茶叶和茶水中富含维生素、茶多酚、生物碱和矿物质等21种跟人体密切相关微量元素,对人体健康有着特殊的功效。蜂蜜中含有各种维生素、矿物质和氨基酸等有益于人体健康成分,是一种天然美容的健康饮品,对人体有极高的保健功能。

制作工艺:安溪铁观音陈年蜜茶采用优质陈年铁观音和当地土蜂采制蜜蜂,采用传统制作工艺炼制而成,使两者的独特营养保健功效发挥到极致。

安溪铁观音蜜茶引领健康潮

功效:安溪铁观音陈年蜜茶具有调理肠胃、润肠通秘、清火养肝、消食安神、去油降压、润肺止咳、抑制动脉硬化等功效。

性状:外形条索紧结、沉重。

色泽:黑金色泽,油润发亮。

香气:具有安溪铁观音兰花韵香和蜂蜜天然蜂香。

滋味:醇厚甘甜、润喉爽口。

汤色:呈褐金色,浓郁清澈。

叶底:均整肥热,呈黑金色、褐金色。

储藏方法:密封、避光、防潮、防异味,常温储藏。

饮泡方法:将泡饮杯开水冲洗后,取10克置放杯中,200毫升的开水冲泡,约2分钟后饮用(浓淡依个人的口味调整)。

喝铁观音蜜茶解暑清热

铁观音蜜茶解暑清热

经常饮用安溪铁观音蜜茶能够解暑清热

铁观音入口苦是怎么回事?

最近东北哈市的茶友咨询,说他之前网上买了一款铁观音茶叶,价格也还实惠,以108元500克拍下,冲泡之后,香气还算可以,但是入口会苦,不知何故。其实,铁观音茶叶入口会苦也是常有的事情,不过按理说100元以上的铁观音一般不会出现苦涩了。关于铁观音入口苦是怎么回事?对于我来说,还是比较熟悉的,就跟大家说说吧!

铁观音入口苦是怎么回事?

造成入口苦的原因

1、鲜叶太嫩

如果鲜叶原材料过于嫩的话,由于其摇青做青很难把握控制,通常会导致水青消除不干净,而导致了茶汤苦。尤其是夏暑茶更为明显,有的下暑茶毛茶茶干还带有白毫,这种茶叶通常会苦。

2、虫害不过关

第二种,还是鲜叶问题,有的鲜叶管理不好,导致了虫害不过关,又或者在特别高的山顶风吹雨打严重的茶园,由于风力过大,导致鲜叶未采摘受到破坏,这样的成品茶通常也会苦。

3、积青

第三种就是摇青和杀青的问题,主要是摇青的时间控制得不准确,而导致铁观音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦涩味没办法完全离叶片流向茶梗,或者是因为在发酵程度还不够成熟的情况下就下锅杀青了,这两大或其它因素都有可能导致铁观音带有苦涩味。这种现象,茶农也称之为积青,通常积青的茶叶也红水,且水色偏“浑浊”。

铁观音入口苦是怎么回事?

4、剔捡不干净

如果在捡剔过程中,挑不干净,就是净茶里面还有小茶枝,再者,如果挑得很干净的茶叶也会苦涩,你就要看那个茶叶没泡前,那个红色的茶粒多不多,如果太多了也会苦涩的,总的来说,一般上一定质量的铁观音是不会有苦涩的。

5、久浸

最后一种是由于冲泡不恰当造成的,铁观音茶叶一般是不建议久浸的,时间浸泡太长,也是导致茶水苦的原因之一。但是,有的茶友会反问,好的铁观音不是不怕浸吗?是的,原则上来说,优质的铁观音是不怕浸的,但是浸泡太久太浓了也是不好喝了,影响了茶叶的口感,倘若你买的是100以下的茶叶,那么浸泡太久会苦也是正常的。

铁观音入口苦是怎么回事?

总结:

总的来说,会苦涩的茶叶,一般是质量不太好的,再者你如果泡的时候是放毛茶下去泡,本身就会有一点点的苦涩味,如果是净茶下去泡,会苦涩,下面分享一下泡茶小技巧:

泡茶小小技巧:

1.将一泡装的茶叶少放十分之一的茶叶(当然这样可能会对茶叶的香,味有点影响,也可以不采用)

2.在第一遍冲洗乌龙茶茶叶的时候可以比平时洗茶的时间稍晚个15秒左右(因为这样可以让茶叶的苦涩淡一点..总时间大概在30秒左右)

3.在冲泡中缩短浸泡的时间(浸泡10秒左右即可)在冲第3泡的时候可以稍微延长浸泡的时间(3泡起苦涩基本淡掉了..但是茶味也清淡了许多,建议可以延长浸泡时间..)

4.最主要的是开水温度不要过高(容易把苦涩直接泡出来.水温在90度左右,到第3泡就可以把水温烧到最高了,不然可就泡不出味来了..这是泡到苦涩乌龙茶时候总结的小经验。

安溪铁观音茶“消青大味”的工艺成因分析

何为“消青大味”,是指不能冲泡七次以上不算,是一季难得做成的几斤好茶,叶子鲜绿,香气高扬,口味浓香,适合喜欢口味重的茶友,具有香气好、味道大、有回味、具有王者风范,颗粒紧结呈蜻蜓头,色泽翠绿明显、具有馥郁的兰花香。

“消青大味”特点:

外形特点鲜绿明亮,纯净透彻,犹如琥珀,香气香醇天然,有股醇厚的花香味,口感鲜中带甘,回味感强烈。一道铁观音香气的好坏,就好像香水一样,好的香水淡然持久、久闻不腻,而稍差的香水虽然香气高浓,但是闻之刺鼻。

泡制后的茶汤,汤色呈金黄清醇透彻,入口浓厚甘醇;如果有饮后闻杯习惯的朋友,空杯遗留下来的香气久久不散,它是使人愉悦的舒服味道,欲罢不能的味道。冲泡的同时,也需要一定的耐心,慢慢品尝,细心品味,品茶也是磨练人对事对物的本性,也只有慢品慢用方能品出“消青大味”的真谛所在。

安溪铁观音茶“消青大味”的工艺成因分析

“消青大味”制作

1,采青:

肖青大味的茶青要求很严格,生长环境必须海波达到800-1000米以上的生态茶园。茶树年龄必须是5年以内,这样的原材料叶片大,适合做出浓郁香气较大、健康好喝的肖青大味铁观音。

铁观音的采摘要求是,两叶一心(如下图所示)。当鲜叶长到三四叶,顶芽停止生长时采摘。这样叶子比较成熟且不太老做出来的茶比较好,内质成分丰富,叶子有有一定的硬度,也便于摇青。当然,所有叶子生长不可能都一致,有些顶部还有芽,有要求高的,会把顶芽采掉,再采下边的成熟叶。

安溪铁观音茶“消青大味”的工艺成因分析

2,晒青:

采回的叶子要适当日光照一下,也称为“日光萎凋”,先把茶青的香气晒出来。其次是为了散失部分水份,便于摇青“走水”。意思是先晒软了,然后通过摇青把茶青救活,把茶梗的水分逼到叶片上面,这样来回循环,完成走水的过程。因此,晒青不能太软也不能太硬,太软了救不活了,太硬香气逼不出来,同样制作不了高质量的“肖青大味”。

安溪铁观音茶“消青大味”的工艺成因分析

3,凉青:

晒青完的茶叶要及时放到凉青间摊凉,散热,不可晒过度,也不可堆在一起,必须均匀。叶子还新鲜还有呼吸作用,闷在一起会发热影响发酵品质。

安溪铁观音茶“消青大味”的工艺成因分析

4,做青:

做青是乌龙茶制作特有的工艺,也是其品质特征形成的关键。其过程有两个程序:a摇青、b摊放。现代乌龙茶的制法都用摇青机操作,以前都是人工手摇,比较费时费力。铁观音目前的做法是摇三次,也有摇四次的。

5,摇青:

第一次3-5min,摊放2h 第二次5-10min,摊放2h 第三次15-20min,摊放12h以上。根据所要茶的发酵程度,如何判断是需要用鼻子闻香气的,从而决定摇青的时间与摊放时间的长短。

安溪铁观音茶“消青大味”的工艺成因分析

6,杀青:

决定杀青的时间是根据茶叶的发酵程度来决定的,临近杀青时间,制作师傅会每隔10分钟就去青房看,香气一旦来了,立马就杀青,并不是随便时间都可以杀青的,香气未到杀青的话,成品茶没有什么香味,香味过去的话,闻盖有香,但是入口无茶,老家话叫“佛祖闻香”不实在。因此,铁观音香不香,杀青是关键。

按照化学反应来说,该工序有一个承上启下的作用。承上是彻底破坏酶的活性,固化已形成的品质,启下是散发部分水份便于后序工序的操作。同时还能促进一系列的内在变化,如可以减少青味、促使高沸点的芳香物质的显露,并使可溶性糖与果胶增加等等。

安溪铁观音茶“消青大味”的工艺成因分析

7,揉烘:

这一个过程主要是铁观音的成型过程,铁观音的颗粒状的外形就是在这个过程形成的。揉烘也是一个反复的过程,目前安溪的做法基本要做到三揉三烘,即揉捻-初烘-初包揉-复烘-复包揉-烘干。目前铁观音制法的揉捻其实是两个过程,速包与包揉。速包时用一种特殊的布巾把茶叶包成一个大球状,反复几次后,再放到平板揉捻机里包揉做形,而后放到烘干机时烘,散失部分水份以便定型。含水量高时茶叶容易散开。经过多次反复茶叶便成颗粒状了。颗粒的松紧就看你揉的次数与揉的轻重。相对而言,颗粒度越好,花在制茶上的时间与精力就越多,成本也更高一些。

8,挑拣:

茶叶烘干后即是铁观音毛茶,此时的茶带有较多的茶梗,冲泡品饮涩味较重,所以要挑拣使之成为净茶,优质的铁观音净度很高,是找不到黄片和碎茶的。挑好的茶再去未,筛分,重新拼配调整口味即可包装销售了。

安溪铁观音茶“消青大味”的工艺成因分析

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