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介绍一些关于滇红茶的知识

2018-03-22 12:45:28 茶礼仪网

  说到红茶,可能在正在看这篇文章的人都不会感到陌生,但是如果说起滇红茶,想必了解的人就一定没有那么多了吧!今天,我们就来说说关于滇红茶的知识,给大家开阔一下眼界。首先,滇红茶又叫做滇红,它的原产地是中国云南省,更是云南红茶的代表之一。

  滇红茶知识在品茶界内行人看来,云南滇红、福建乌龙、浙江龙井等是红茶、青茶、绿茶中的佼佼者。而就红茶来说,更是以位于云南省临沧市凤庆县生产的“滇红”最具有代表性。据介绍,临沧市的种茶历史甚至可以追溯到商周时代,人工栽培历史长达3200年。“滇红”目前拥有超过1000年树龄的古茶树一共有282棵。

滇红茶

  滇红茶知识滇红工夫茶内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好,尤其是云县部分地区所产的工夫茶,香气高长,且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚,刺激性较强,滇西茶区工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鲜爽。

  滇红茶其实绝对称得上是中国红茶中的名品了,一般来说,云南产的滇红茶的品质都是很高的,当然,价格相较于市面上普通的红茶来说也会贵一些,但是云南产的滇红茶胜在品质,性价比是极高的。了解了关于滇红茶的知识之后,你是不是心动了呢?那就快去买滇红茶吧!

没想到滇红茶中的香气还有这些物质

没想到滇红茶中的香气还有这些物质

茶鲜叶中芳香物质为0.03%~0.05%,种类约80余种,并以具有青草气的青叶醇为主,制成红茶后,芳香油为0.01%~0.03%。红茶中的芳香油含量虽不及鲜叶,但经过萎凋和发酵过程,芳香物质发生了极为深刻的变化,包括醇、醛、酮、酸、酯、内酯、酚酸类、含氮化合物及杂氧化合物。目前红茶中已鉴定的红茶香气物质达400余种。在红茶的香气组分中,究竟哪些成分决定红茶的香气?对此,山西贞等(1955~1969)、西条了康等(1967)致力于茶叶香气成分分析,至20世纪70代初从红茶中鉴定出240多种成分,并比较红茶和鲜叶的香气成分,发现鲜叶富含醇类化合物,而红茶则富含醛、酸类化合物。

并进一步研究不同品种、不同茶季的红茶香气,证明香气组分在各品种间,尤其在远缘品种间确实存在差异(如红誉有较多的反-2-己烯醛、顺-2-戊烯醇等;而三籽所制红茶则以乙酸、水杨酸甲酯较高),香气组分亦因季节而变化,香气总量随茶季降低。山西贞等(1967)在对斯里兰卡、秘鲁、印度、中国台湾省和日本红茶的香气比较中,发现不同红茶类型的香气,芳樟醇及其氧化物与香叶醇和苯乙醇之比有差别,并认为芳樟醇及其氧化产物的总和是品质鉴定的指标。

Tirimanna(1973)在对具有花果型甜香的锡兰红茶中,鉴定出4-辛烷内酯、4-壬烷内酯,2,3-二甲基-2-壬烯-4-内酯、5-癸烷内酯、茉莉内酯和茉莉酮甲酯等6种化合物,香气强度都胜过二氢海癸内酯和茶螺烯酮。她认为,其中茉莉酮酸甲酯和茉莉内酯似乎是决定锡兰高香茶香气特征作用最大的成分。Cloughley(1982)分析了7个无性系红茶的挥发性化合物,明显表现出中国类型茶树鲜叶制的红茶以香叶醇居多,阿萨姆类型以芳樟醇居多,而中阿杂交的大吉岭、云南红茶则属中间型。

Neumann(1983)在研究中国主要红茶香气特征后指出,祁门和福建红茶香叶醇含量高,品种与印度茶相似的云南、两广红茶以芳樟醇及其氧化产物居多,香气接近印度大吉岭红茶香气,特别是云南红茶的芳樟醇及其氧化产物总量与印度、斯里兰卡红茶相近,苯大甲醇和a-苯乙醇(除云南红茶外)都高于印度、斯里兰卡红茶。综合以上研究,竹尾忠(1985)认为,红茶有3种类型的香型:第一种是以芳樟醇及其氧化产物占优势型;第二种是新中间型,含有芳樟醇和香叶醇:第三种是香叶醇占优势型。并指出,红茶香气特征与茶树遗传版特性有关,其特征香气鲜香和花香形成的基础是叶中脂类的降解物,如顺-2-己烯醛、反-2己烯醇及其酯类,以及芳樟醇及其氧化物和香叶醇等单萜烯醇。

有很多关于挥发性香气化合物与红茶香气感官品质关系的研究。Wickremasinghe等(1973)和Yamanishi等(1978)假定保留时间比芳樟醇短的化合物对红茶香气有害,芳樟醇及其保留时间比它长的化合物对红茶香气品质有利,而将气相色谱中芳樟醇前洗脱的化合物峰面积与芳樟醇及其以后洗脱出的化合物的峰面积比作为一个指标,称为WickremasingheYamanishi比值。认为该比值愈小,则香气品质愈好有一些特种红茶却有白己独特的香气特征,如中国的祁门红茶、印度的大吉岭红茶以及斯里兰卡的乌瓦茶是世界最负盛名的三大名茶。

祁门红茶的香气独特称祁门香,有蔷薇和木香特征,据王华夫(1993)和汪德滋(1994)的研究,其主要香气物质包括高香的的香叶醇芳樟醇及其氧化产物、苯乙醛、反-2-己烯醛、水杨酸甲酯、正己醛、β-紫罗酮、顺茉莉酮、橙花叔醇和苯乙醇等。

大吉岭红茶则具有与苹果或园叶葡萄似的香气,且和祁门红茶一样,木香叶很强,其主要香气化合物有芳樟醇及其氧化产物、香叶醇、香叶酸、(E)-2-已烯酸、苯甲醇、己酸、2-苯基乙醇、(E)-3-已烯酸、2,6-二甲基-3,7-辛二烯-2,6二醇及3,7二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇,最后这两种化合物被认为是大吉岭红茶有麝香葡萄似的清香。而乌瓦茶则有铃兰和丁香花的清香特征,其主要香气成分以芳樟醇及及其氧化产物、水杨酸甲酯、反-2-己烯醇、顺-3-己烯醇、香叶醇、苯甲醇及β-一紫罗酮等。这表明,在红茶制造中,鲜叶中的在含量和种类上。红茶的香气,主要产生于红茶的制造过程,特别是发酵过程。本内容来自《云茶大典》

滇红茶做奶茶做法如何呢

如今在我国的市面上,有各种各样的饮品出现,而红茶作为一种传统饮品,依然被人们所喜爱,不过,如今对于喝红茶的方法,人们却有所改变,人们不再单纯地冲泡红茶饮用,而是喜欢用滇红茶做奶茶饮用,那么滇红茶做奶茶是怎么做的呢?下面我们来学习一下吧。

将滇红与奶粉用开水一起冲开,放置一分钟,让茶味更浓郁。奶茶倒入奶锅,小火加热。关火时,加点点点点的盐提味。装出,洒上玫瑰花瓣。玫瑰糖如果没有,就用蜂蜜或者白糖代替就是了。 另外,没有玫瑰糖的情况下,加入一点桂花也别有一番滋味。牛奶最好还是用全脂的,口感滑一些,我是因为懒得出去买,就随便拿了一盒。那么以上就是滇红茶做奶茶的方法了。

滇红茶做奶茶做法如何呢

选用滇红,有几个原因,滇红作为工夫红茶,它冲泡出来汤色红亮、香气高(有花果香)、滋味浓强,比起宜兴红茶、祁门红茶这些,我个人认为滇红更适合用来调奶茶。至于为什么要用二级滇红呢……只有两个原因,一个是便宜,第二是二级滇红作为工夫红茶,它不是很耐泡,但是煮奶茶 却是相当好的选择。所以滇红茶做奶茶是十分美味的。

那么大家看了以上的内容,相信都知道如何用滇红茶做奶茶了,其实做滇红奶茶十分简单,而且滇红奶茶的味道特别好,茶的甘醇加上奶的丝滑,喝起来别有一番滋味,而且如果喜欢甜的朋友,可以在冲泡时加入方糖或者甜奶粉,味道也是很好喝的。

云南滇红茶的泡法如何?

  云南滇红茶的泡法怎么样,它怎么泡才为之正确呢,泡出来的味道哪样的才算最好的。可能不太讲究的人泡茶就是不按要求来操作的,如果您想严格来要求自己泡出一款好茶,那便要按照以下方法来操作了,那下面我们一起来看云南滇红茶的泡法是怎样的。

  云南滇红茶的泡法如何,我们来看。滇红茶为云南红茶的简称,因产于云南省而得名。滇红茶外形粗壮,颜色呈乌褐状,冲泡出来的茶汤颜色鲜红,汤香四溢,滋味甘醇。具体泡法得先准备了茶具,可以是公道杯或者玻璃杯或者公道杯。然后就洗茶,用茶匙取出适量的茶叶,倒入公道杯中,然后往杯中冲入适量的开水,泡几秒钟,然后倒出茶水,将茶叶中的杂质洗出即可。

云南滇红茶的泡法

  这时不要泡太久,不然会使茶叶中的成分降低。再者我们就要进行冲泡了,往杯中冲入开水,盖上盖子,泡上3到5分钟,然后就可以了。开水的温度最好是100度为宜。最后就是分茶,将茶水倒入品茗杯中大家一起饮用。那这样,云南滇红茶的泡法便介绍完了。

  我们以上讲到了云南滇红茶的泡法全过程,如果您之前确实是不太懂这个泡法,现在学习之后应该是心中有数了,仔细一点的话可以照这个方法来操作一遍,慢慢地,您就会对泡此茶更加熟练。当然,您之前就是一个爱茶者,也懂这个泡法的话,就权当是回忆加强了。

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