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真假滇红 滇红茶鉴别方法

2018-03-22 12:45:33 茶礼仪网

  一个好的滇红茶是会让人感觉非常愉悦的,但是如果是质量非常差劲,或者是假的滇红茶的话就会影响到茶叶的口感。如果是自己喝的话买到假的茶叶仅仅是郁闷,但是如果是送人的话就会有一些尴尬了,那么滇红茶鉴别方法是什么呢?

  滇红茶鉴别是要注意看清它是什么季节出产的。因采制时期不同,其品质具有季节性变化,一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕,身骨重实,净度好,叶底嫩匀。夏茶正值雨季,芽叶生长快,节间长,虽芽毫显露,但净度较低,叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节,茶树生长代谢作用转弱,成茶身骨轻,净度低,嫩度不及春、夏茶。

滇红茶鉴别

  而质量优胜的滇红工夫茸毫显露,其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶,毫色多呈菊黄,勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶,毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅,多呈淡黄,夏茶毫色多呈菊黄,唯秋茶多呈金黄色。这就是滇红茶鉴别的方法。

  如果是明白了滇红茶鉴别方法之后,自己在购买滇红茶的时候就可以根据滇红茶的这些特点来进行辨别,以防自己买到品质过差或者是假的滇红茶。正宗的滇红茶的口味都是比较好的,所以自己也是可以根据具体的红茶的口感来进行辨别。

名优红茶加工都需要什么环节

名优红茶加工都需要什么环节

云南名优红茶可分为名优工夫茶和红碎茶。工夫红茶以外形肥硕紧结肥壮、金毫显露泽乌润、汤色红艳、香气馥郁、滋味浓醇的品质独树一帜。滇红碎茶的品质特点是外形规格清楚,颗粒紧结,净度好,身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红艳,金圈突出,香气馥郁,滋味浓强鲜爽,富有刺激性,入口甘醇爽滑,香气高锐持久名优工夫红茶按造型和品质特点可分为针型、卷曲型和毛峰型。各种名优工夫红茶其制茶原理和工序基本一致,主要包括:萎凋、揉捻、发酵、过红锅、造型、干燥6个阶段。整个工艺突出造型这一环节,通过不同的手法和造型机械可加工成不同形状的茶叶。

鲜叶:鲜叶是茶叶品质的物质基础,优质的鲜叶才能制出优良的茶叶。采摘适制红茶的大叶良种嫩度好的一芽一叶初展或半开展鲜叶,芽叶肥壮挺直、茸毛多、无病虫害、不含非茶类夹杂物、无农药污染,突出:“早、嫩、鲜、匀”。

萎凋:萎凋方法可分为两大类,一种是自然萎调(包括:日光委凋、室内自然萎凋),另种是人工萎凋(包括加温娄凋、萎凋萎凋)。萎凋是造型名优红茶的重要工序。若萎凋不足失重率低,则不便后续的揉捻,必造成于茶欠匀整、欠紧结,茶茸毫也会被较多的外溢茶汁沾附而影响干茶的显毫度。反之,若娄凋过重,失重率高,则往往水分较少、茶汁难溢,揉捻难成条,发酵难于进行,造成干茶色泽欠润,滋味上也由于内含物过多损耗而欠协调。大叶造形名优红茶的鲜叶萎凋程度,以“茎折而不断,手捏能成团,松手后能缓慢散开,花果香浓郁爽透”为适度,一般失重率控制在37%为好。

揉捻:揉捻是关系到造形名优红茶外形优美的一道工艺,其较传统工夫红茶的揉力要轻、揉时要短,要求以“无压-轻一中一轻一松压”循序渐进、加压与减压交替进行的方式来揉捻时间40~60分钟,揉至“茶条紧卷、色黄绿、花果香较浓郁爽透、茶汁外溢、有沾手感但无潮手感为适度”。忌长时重压、选择中小型揉捻机,以棱骨较高、转速较快的为宜,忌选用90等大型揉捻机或名优绿茶加工机械来制作。

发酵:由于造形名优红茶在萎凋上较传统滇红工夫要重、揉捻要轻、故其发酵进程要缓慢得多、其发酵时间相应要长、一般为7小时左右,禁超过20小时。以“在制荼坯色黄红,青甜香浓透”为感官适度指标。在生产中,若萎凋出现过重,可采取在揉捻之后的发酵茶条表面上酒水,以促进发酵,进行适当补救。

过红锅:当发酵适度,就应立即过红锅终止酶促反应。在生产中,提倡用烘干机来完成该工序,烘温以125~135℃为宣,具体初烘程度以方便下一工序塑形而灵活掌握。一般的,若下一工序采用的是理条机或多用机来生产针形名优红茶,则要求此时的初烘程度要轻,以能终止酶促反应为标准,不宜出现芽叶干硬而影响塑形,一般失重率掌握在15%左右:若下一工序采用的是双锅曲毫炒干机生产卷曲形名优红茶,则要求此时的初烘程度要相应重些,失重率可掌握在35%左右,以在制茶坯有刺手感、达6~7成干为适度:而对于用杀青机来生产卷曲形名优红茶的,则初烘程度掌握在前两者之间的偏前部分(即程度偏轻部分)为宜。

塑型:塑形工序,是制作造形名优红茶优美外形的关键工序,其中的温度、单位投叶量和塑形失重率,不仅影响茶产品的质量,同时也对生产效率的高低产生影响。本内容来自《云茶大典》

红茶能不能用冷水冲泡?

红茶能不能用冷水冲泡?

有一句俗谚叫冷水泡茶慢慢香。红茶冷泡是完全没问题的,尤其是高档红茶(用嫩芽制作的红茶),用冷泡法完全可以。浸泡时间的话,参考下图:

红茶能不能用冷水冲泡?

这是湘波绿毛尖采用冷泡法时,冲泡时间和水浸出物的关系,其中水浸出物在6小时后不再随延长时间而增加,由此看来,采用冷泡法的话,冲泡时间应该大于6个小时。

红茶能不能用冷水冲泡?

至于红茶冷泡是否伤胃的问题,假如一个人喝凉水会胃不舒服,那么喝冷泡茶水,肯定也会不舒服,这取决于个人体质,如果喝常温水没问题,那么喝冷泡法的茶水,一样也会没问题。

红茶能不能用冷水冲泡?

茶作为我国的传统饮品,冲泡方式相对而言会比较麻烦,除了热水之外,还有特殊的器皿,所谓功夫茶,需要花费时间与精力。

随着当代社会快节奏的发展,茶叶冲泡的方式也在随之适应,针对茶叶浸出物的浸出规律与温度变化,茶叶冷泡的规律开始被发现与推广,使之能够便捷的为快节奏生活的人们提供更为便捷的饮用方式。于是,冷泡茶出现与遍及。事物的变化有利有弊,我们不能以偏概全地去定论好与坏,应当更多的去了解与尝试。

【凤宁茶学堂】第十九课:滇红茶的冲泡及储存

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