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如何鉴别滇红茶 手把手教你

2018-03-22 访问量: 137 茶礼仪网

  生活中是,总是存在赝品。山寨手机,次名人字画,假古董等,只有想不到的,没有仿不出的赝品,整容技术的发达,克隆技术的进步,说不定那天,你的爱人也是假冒伪劣的,就是因为没有掌握一套鉴别真假的方法,才让有心之人钻了空子,而你深受其害。对于爱喝滇红茶的,若有一天买了假滇红茶,更是食不知味,如同嚼腊呀!今天小编就教大家如何鉴别滇红茶。

如何鉴别滇红茶

  如何鉴别滇红茶,回答这个问题,要从历史起源,产地,外形等各个方面出发。

  滇红茶,属大叶种类型的工夫茶,主产云南的临沧、保山、凤庆等地,是我国工夫红茶的后起之秀。以外形肥硕紧实,金毫显露和香高味浓的品质独树一帜,而称着于世。滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮,国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶。

  滇红茶因采制时期不同,其品质具有季节性变化,一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕,身骨重实,净度好,叶底嫩匀。夏茶正值雨季,芽叶生长快,节间长,虽芽毫显露,但净度较低,叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节,茶树生长代谢作用转弱,成茶身骨轻,净度低,嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶,毫色多呈菊黄,勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶,毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅,多呈淡黄,夏茶毫色多呈菊黄,唯秋茶多呈金黄色。

  滇红茶气味香甜浓郁,是西南地区的茶代表,只有买到真正的滇红茶的人,才能感受到什么才是真正的好茶。如何鉴别滇红茶,学会今天小编教给大家的这几招,让你轻轻松松识破小贩的伎俩,再也不用担心上当受骗了。好茶,只有真正懂它的人才可以喝道,不能正确分辨的人,只能以真品的钱喝着次等的茶,还浑然不觉,抱怨好茶也不好喝呢!

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滇红茶的储存方法有哪些

  在我们国家红茶的种类很多,滇红茶就是其中的一个种类,这种红茶它主要体现在工夫红茶方面的文化,特别适合于有钱人,在谈生意时,在接待朋友和亲朋时候饮用,才能真正感受到滇红茶的那种文化。那么有关滇红茶的储存方法都有哪些?为了经常喝滇红茶的朋友对于储藏的方法全面了解,下文就做了具体解答,你可以了解一下。

  袋储存法

  用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。家庭贮茶选用塑料袋时,首先,必须是适合食品用的包装袋,非食品袋不能用;其次,袋材要选用密度高的,即选用低压材料要比高压的好;第三,袋材要有一定的强度,厚实一些的为好;第四,材料本身不应有孔洞和异味。

红茶品种

  罐储存法

  用铁听贮茶简单方便,取饮随意,是当前家庭贮茶最流行和最常用的方法。只要把买回来的茶叶放入洁净的铁听即可。如果是新买的铁听,或放过其它食品的铁罐,可先放少量的茶叶末入内,然后盖好盖,存放数日,便能把异味吸尽。用茶叶末擦洗铁听也能去除异味。装有茶叶的铁听,应置于阴凉处,不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方,这既可防止铁听氧化生锈,又可抑制听内茶叶陈化、劣变的速度。

  喜欢喝滇红茶,也要对滇红茶的储存方法有哪些,要全面的进行了解,因为对于很多喜欢喝红茶的朋友,在购买茶叶以后,由于在储存方面,储存的不够正确,因此就严重破坏倒了茶的营养,使得口味逊色很多。所以对于喜欢喝红茶的朋友,一定要对滇红茶的储存方法具体的了解,才能在储存方便,储存的更正确,才不会失去它的口味和营养价值。

红茶界的新贵“晒红”

红茶界的新贵“晒红”

想必大家都不会陌生,红润的汤色,香甜的口感是红茶的魅力所在。红茶属于全发酵茶,鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、烘焙(干燥)、复焙等一系列工艺制成。最后一个环节“干燥”,是将发酵好的茶坯采用高温烘焙,迅速蒸发水分,以达到干燥的要求。利用高温迅速抑制活性酶的转化,停止发酵;便于固定外形、保持干燥防止霉变;在高温的烘烤下产生芳香物质,甚至是焦糖味,香气物质比鲜叶明显增加,这就是所谓的提香。这种干燥过程中茶多酚减少90%以上,而这一成分是茶保健功能当中主要成分之一,被医学界誉为“辐射克星”。

今天我们所要说的晒红,其工艺同样包括萎凋、揉捻、发酵,但是舍弃机器烘焙这一干燥手法,而是采用自然的日晒干燥,晒红和传统红茶最大的不同就是存放时间和后期转化价值。

晒红是我们云南一种特有的通过日光晒干的红茶,名为晒青红茶。这种茶,茶汤黄红明亮、轻盈剔透,香气不张扬、较为内敛,有阳光的味道,汤质比较柔滑、甘甜,颇受茶友喜爱。

红茶界的新贵“晒红”

古树晒红的历史与由来,云南晒红的起源主要有四种说法,各有依据和道理。

(一)云南晒红源于“红汤茶”

支持这种观点的人认为,云南晒红起源于二十世纪上半叶云南销售给藏区经过“潮水”发酵的红汤茶。

(二)晒红为茶农自创

在云南茶山上有这样一种说法,近几年因农户个体缺乏烘干提香的设备和技术,便采用雷同于普洱茶“日光晒干”干燥工艺加工,进而逐步形成的一种特殊工艺的红茶,这就是云南晒红。

(三)古树晒红为民国时期的传统制茶工艺

持此类观点的人,其依据是《中国热带植物第一编》这本民国古书。

(四)晒红源于“太和甜茶”

太和甜茶是普洱太和人在长期的生活实践中,结合地方茶资源、民俗文化、气候特征而独创的茶,至今有三百余年的历史,其最大特点是“甜”。现普洱市镇沅县振太乡史称太和。

晒红的工艺与特点。众所周知,“红茶”是一种全发酵茶,基本都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。最后一个环节“干燥”,是将发酵好的茶坯采用高温烘焙,迅速蒸发水分,以达到保质干燥的过程。

高温能迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,以获得红茶特有的甜香,也就是所谓的提香。这种干燥过程一般采用机器烘干或碳火烘焙完成。

红茶界的新贵“晒红”

“晒红”的工艺是:萎凋、揉捻、发酵(偏重于有氧轻发酵)、晒干(日光干燥)。

滇红与晒红在制作工艺上最大的不同就是干燥方式:滇红在发酵后采用高温烘干的方式干燥,并起到提香的作用。

而晒红采用普洱茶的阳光自然干燥,发酵比较偏重于有氧轻发酵,使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用,在发酵度方面低于主流红茶,保留了部分活性物质形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。

这样一来晒红就兼具了红茶与普洱茶的特点,其最大特点是苦涩不显,香甜滑,回甘强,口感别具特色与风味。

晒红同时兼备了传统红茶和普洱茶的优点,茶汤黄红透亮,香气内敛不张扬,柔滑甘甜,耐泡度高,暖胃,养颜美容,可清饮也可调配,陈化后的晒红更是品味俱佳。“喝出阳光的味道”也是启发于它独特的工艺和自然的口感,让您喝出阳光好滋味。

滇红茶的产地

滇红茶的产地是在云南省南部和西南部的位置,在临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地区。

云南红茶简称滇红,属红茶类。由汉族茶农创制于民国年间。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。以大叶种红碎茶拼配形成,定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。其外形各有特定规格,身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,富有刺激性,叶底红匀鲜亮,加牛奶仍有较强茶味,呈棕色、粉红或姜黄鲜亮,以浓、强、鲜为其特色。制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。

云南滇红茶产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县。云南省并没有四季之分,与江南地区的二十四节气区分有天壤之别。每年十月底至次年五月受伊朗印巴地区和沙漠地区气流影响,日照充足、空气干燥、降雨偏少,为明显旱季。

六月至十月初受赤道海洋西南季风和热带海洋东南季风影响,温度高、湿气重,降雨日多且量大,为明显雨季。年乎均温度摄氏17—22度,年平均降雨量1200—2000毫米之间,相对湿度在80%以上。土壤为砖红壤与赤红壤为主,PH值4.5—5.5之间,疏松腐质土深厚,有机含量特高。特别适合红茶的生长。

云南地处中国西南边陲,地理位置在东经97°—106°,北纬21°9′—29°15′之间。主产茶区基本上分布在横贯东西的北纬23°27′附近。这条在北回归线附近不超过3o的纬度范围内,被科学家称为“生物优生地带”。全省128个县有120个县产茶,23个重点茶产县的海拔高度,均在1000—2000米之间。云南有雨热同季和干凉同季的气候特点,全年平均气温保持在15℃—18℃之间,昼夜温差平均超过10℃以上。从3月初到11月底,一年可采9个月的茶叶。

云南六山五水构成山岭纵横,河谷渊深,错综复杂的地形地貌,这种帚形地系、水系,使云南西北高东南低,即可抵挡西北大陆性气候的入侵,又可接受来自印度洋、太平洋温暖季风,随地形产生温度水平、垂直的变化,形成独特的高原气候和山地气候。茶区山峦起伏,云雾缭绕,溪涧穿织,雨量充沛,土壤肥沃,多红黄壤土,腐殖质丰富,具有得天独厚的茶叶生产的自然条件。

按地理位置,云南划分为滇西、滇南、滇东北三个茶区。滇红产于滇西、滇南两个自然区。滇西茶区,包括临沧、保山、德宏、大理四个州(地区),种茶面积占全省的52.2%,产量占全省总产的65.5%,系滇红的主产区,其中风庆、云县、双江、临沧、昌宁等县,占滇红产量的90%以上。滇南茶区,是茶叶发源地,含思茅、西双版纳、文山、红河四个州(地区),面积占全省的32.7%,产量占全省的30.8%,滇红产于西双版纳和景洪、普文等地。

云南滇红茶它的汤底红浓明亮,香味浓郁。