文章详情

导航
茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。 网站地图
您所在的位置:茶叶网>红茶>滇红茶>云南滇红茶的知识与您分享

云南滇红茶的知识与您分享

2018-03-22 12:45:44 茶礼仪网

  云南的滇红茶是我国著名红茶的红茶之一,很多的朋友十分喜爱饮用这种红茶。那么对于这种红茶,有些朋友还是不是特别了解的,甚至有些朋友喝过这种红茶,但是对于云南滇红茶的材料和制成工艺等都是特别的清楚,所以下面我们就来看看关于云南滇红茶的一些资料吧。

  云南滇红茶,属大叶种类型的工夫茶,主产云南的临沧、保山、凤庆等地,是我国工夫红茶的后起之秀。以外形肥硕紧实,金毫显露和香高味浓的品质独树一帜,而称着于世。滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮,国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶。

云南滇红茶

  云南滇红茶因采制时期不同,其品质具有季节性变化,一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕,身骨重实,净度好,叶底嫩匀。夏茶正值雨季,芽叶生长快,节间长,虽芽毫显露,但净度较低,叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节,茶树生长代谢作用转弱,成茶身骨轻,净度低,嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。云南滇红茶毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶,毫色多呈菊黄,勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶,毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅,多呈淡黄,夏茶毫色多呈菊黄,唯秋茶多呈金黄色。

  在世界上的红茶品种有很多,但是并不是所有的红茶都是甘香甘醇的,而云南滇红茶则是红茶中的极品,冲泡出来的红茶茶汤颜色鲜亮红润,茶香味浓厚,喝起来更是让人十分舒适。所以说想喝红茶的朋友不如就选择云南滇红茶吧。

学习茶艺上滇红茶的泡法

  相信很多的朋友都喝过滇红茶,不过大家有使用正确的冲泡方法冲泡滇红茶吗?很多的朋友在冲泡红茶的时候,都是随便的用热水冲泡红茶,其实不使用好的冲泡方法冲泡红茶,是不能很好地把红茶中的芳香释放出来的,所以接下来我们就一起学习一下滇红茶的泡法吧。

  滇红的品饮从使用的茶具来划分,那么滇红茶的泡法可分为“杯饮法”和“壶饮法”两种。从茶汤中是否添加其他调味品来划分,又可分为“清饮法”和“调饮法”两种。中国北方绝大部分地区,品饮红茶都采用“清饮法”,不在茶中添加其他的调料。

滇红茶的泡法

  那么在南方广东、福建、台湾等地,滇红茶的泡法有所不同,人们多以加糖、奶或柠檬切片调饮为主,使其营养更丰富,味道也富于变幻;在西藏、内蒙古等少数民族聚集地,“调饮法”则更为普遍,加入更加丰富的调配料烹制出美味的酥油茶和奶茶。

  一般情况来说,多数的红茶冲泡方法都差不多,而滇红茶的泡法在茶艺上,用的最多的便是清饮法。那么在最近,调饮法同样受到了许多朋友的喜爱,确实,在调饮法冲泡下的红茶,别具一番滋味,在冲泡红茶中可以加入牛奶或者柠檬,味道十分特别。

同属红茶的滇红茶与祁门红茶有什么区别

滇红茶是我国著名红茶中的一种,和祁门功夫、闽红工夫等茶并称为我国的几大知名红茶!不过滇红茶又称云南红茶,所含的茶黄素和茶红素决定了红茶的质量,二者含量越高,品质越佳。决定茶黄素、茶红素含量的主要因素,首先是茶树的品种,其次是鲜叶的嫩度。

同属红茶的滇红茶与祁门红茶有什么区别

滇红茶选用的是嫩度适宜的云南大叶种茶树鲜叶作质料,大叶种茶树鲜叶内含多酚类物质比别的茶树丰富,颠末加工能孕育产生很多的茶黄素与茶红素,加外咖啡碱、水浸出物等的含量较高,以是制成红茶,香高味浓,汤色红艳,风致上乘。滇红有滇红工夫茶与滇红碎茶两种。

祁门红茶是中小叶种的,口感比较柔和。祁门红茶,产于安徽省祁门一带,茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶,并列为世界公认的三大高香茶。祁门红茶品质超群,被誉为“群芳最”,这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。祁门地处安徽南端,黄山支脉由东向西环绕,西北有大洪岭和历山,东有楠木岭,南有榉根岭,山地面积占总面积的90%,平均海拔高度为600米左右,茶园80%左右分布在海拔100—350米的峡谷地带,森林面积占80%以上,早晚温差大,常有云雾缭绕,且日照时间较短,构成茶树生长的天然佳境,酿成“祁红”特殊的芳香厚味。

蒲门红茶研究院|提高滇红茶香气和甜度的工艺研究

蒲门红茶研究院|提高滇红茶香气和甜度的工艺研究
凤庆是中国红茶宝地、滇红茶起源地、世界滇红之乡。“滇红”,以它特有的香高味浓著称于世,以它独具的形美色艳驰名中外。红茶可有效平衡肠道菌群、降脂、抗氧化和抗癌等功效逐渐明晰,随着人们保健意识的增强,工夫红茶以独特的品质风味和保健功效受到越来越多消费者的青睐。

蒲门红茶研究院|提高滇红茶香气和甜度的工艺研究

近年来茶叶市场上,红茶出现香气不高,甜度不够,有酸味的滇红茶,影响了滇红的品质。

基于已传承的滇红茶工艺,蒲门茶业注重科技研发,引入科技力量,公司与云南农业大学、西南林业大学、华南农业大学、南京农业大学等高校达成战略合作关系,成立了产品研发中心,从产品原料到成品出库进行技术把关,保证产品质量。组织科研人员,针对滇红存在的香气不高,甜度不够,有酸味的现象,分析原因,从工艺入手,开展试制与研究,提高滇红品质。

蒲门红茶研究院|提高滇红茶香气和甜度的工艺研究

通过应用现代工业新装备、新技术,优化整合滇红茶传统加工工艺,加工过程达到机械化、连续化、清洁化、自动化和标准化的要求,提高产品加工水平,提高产品品质,实现高值化精深加工并进行产业化示范,推进茶叶产业供给侧结构性改革,促进产业升级和提质增效。

蒲门红茶研究院|提高滇红茶香气和甜度的工艺研究

解决传统滇红茶长期存在的酸性问题。滇红茶与其他茶产品不同,香气为自然香,无外添加作用形成的香气,因此滇红茶香气不高,目前也没有市场需求的国际香型,随着存放时间滇红茶的自然香气逐步消失和减弱,通过对这一课题的研究,解决提高传统香气的难题。滇红茶入口甜度为自然形成,但也存在长期存放消失或减弱现象,着力研究这一课题有利滇红茶保质期的重新科学认定。由于茶叶后发酵的历史存在和特有存在,制作当初为优质滇红茶也会因后发酵而产生酸感,影响了滇红茶的品质和存放,一直以来都作为茶人攻克的技术难题和工艺难题。

在《云南民族茶文化》一书中关于《提高滇红茶香气和甜度的工艺研究》中就针对提香增甜、滇红茶发酸等问题进行了具体分析研究,主要从红茶原料选择——生产加工设备关键参数设置——试验流程等几大方面进行解剖,同时又主要分析了滇红茶提香增甜问题及滇红茶发酸分析做了大量试验。
蒲门红茶研究院|提高滇红茶香气和甜度的工艺研究

蒲门红茶研究院|提高滇红茶香气和甜度的工艺研究

通过连续2年多批次的试验,蒲门生产的滇红香气和甜度都有明显的提高。

试验表明,引起滇红茶发酸主要有以下几大环节:

①收青:滇红茶由于采摘基地过于分散,离初制所距离远,地理环境复杂,茶青运送过程装茶太紧,距离较远,闷热,内部“缺氧发酵”,产生酸味物质。

②萎凋:萎凋摊凉厚度需适宜,萎凋槽摊凉厚度大,需及时鼓风,散发热气;雨水茶闷堆,接触不到氧气,缺氧发酵,产生酸味物质。

③发酵:需充分接触氧气,适度发酵;滇红茶初制工艺中严格执行发酵“翻叶”工序的较少,长时间发酵却缺氧,闷堆后产生酸味物质。

④烘干:充分烘干,毛茶水分重,存储过程持续“后发酵”,由于包装堆放,不能充分接触氧气,同样属于“缺氧发酵”,产生酸味物质。

⑤存储:未烘干的红茶中酶的活性没有完全失效,在存储中受潮,持续“缺氧后发酵”,产生酸味物质。

提香增甜的关键工艺是:

①鲜叶采摘:鲜叶原料来自无公害茶园的清洁、安全、环保的鲜叶,要求鲜叶原料达到嫩、鲜、匀、净的品质要求;

②萎凋:室内萎凋时充分通风,运用萎凋槽鼓风,但萎凋中间停止鼓风1~2次,每次约半小时,利于茶叶内水分恢复,均匀分布到叶面,有利于水解作用,产生高沸点的芳香物质,减少低沸点的青草气类香气物质。

③发酵:适度轻发酵、保持花果香鲜爽清新;

④烘干:需严格遵循二次干燥“足火快速高温薄摊、毛火慢速低温厚摊,中间摊凉”的原则;

⑤存储:红茶存储中需严格执行避光、干燥(密封)的要求,日晒产生日晒气;受潮吸水香气降低。

研究试验,根据产品品质状况对生产线的性能及工艺参数进行不断优化与改进。通过应用现代工业新装备、新技术对如何优化滇红茶加工工艺、提高产品加工水平、提高产品品质等问题进行了研究,达到了提高传统滇红茶香气、提高传统滇红茶甜度、解决传统滇红茶长期存在的酸味问题、实现高值化精深加工并进行产业化示范、推进茶叶产业供给侧结构性改革、促进产业升级和提质增效等效果。

本文标题:云南滇红茶的知识与您分享

本文链接:https://www.chaliyi.com/article/12025.html