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云南滇红茶制作工艺 十分精巧

2018-03-22 茶礼仪网

  我国的云南滇红茶是国内著名的红茶品种之一,这种红茶不仅内销我国,而且每年都会大量地出口外国。喝过这滇红茶的朋友,对此茶的评价都是特别高的,那么如此香浓可口的云南滇红茶是如何制成的呢?下面我们就来看看云南滇红茶制作工艺吧。

  萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。那么这是云南滇红茶制作工艺的前两个步骤。

云南滇红茶制作工艺

  接着我们看云南滇红茶制作工艺的后两个步骤。发酵是红茶制作的独特阶段。经发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜透性增大,多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,形成红茶的色香味品质。 干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变。

  一般情况来说,很多的红茶制作工艺的主要步骤都是四个,那分别就是萎凋、揉捻、发酵和干燥,而云南滇红茶制作工艺也是如此的,这四个步骤都是必不可少的,但是在云南滇红茶制作工艺中当然有其制成时的特色和一些秘诀,才能制成如此优质的滇红茶。

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祁门红茶有哪些历史沿革?

祁门红茶有哪些历史沿革?

祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树槠叶种(又名祁门种)制作,是中国历史名茶,著名红茶精品。由安徽茶农创制于光绪年间,但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称群芳最、红茶皇后。

美国韦氏大辞典,祁门红茶记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。创始年:祁门产茶创制于光绪年(公元1875年),已有百余年的生产历史,可追溯到唐朝,茶圣陆羽在《茶经》中留下:湖州上,常州次,歙州下的记载,当时的祁门就隶属歙州。

1875年前后,祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法,在祁门加工出了红茶,后由北平同盛祥茶庄引入北平,在市场获得了成功。光绪元年(1875),胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂,用自产茶叶,请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。清朝光绪年间以前,祁门只产绿茶,不产红茶。

1875年,安徽黟县有个名叫余干臣的人,在福建罢官回原籍经商,因见了红茶畅销多利,便在至德县尧渡街设立红茶庄,仿闽红茶制法,开始试制红茶。876年,余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄,扩大经营。由于祁门一带自然条件优越,所制红茶品质超群出众,因此,产地不断扩大,产量不断提高,声誉越来越高,在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意,日本人称其为玫瑰,英国商人称之祁门。

光绪8年(1883),终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶,胡云龙也因此成为祁红创始人之一。余干臣的弟子学徒有陈尚好等人。从1875年余干臣在历口开办茶庄,陈尚好自幼在茶庄学艺,多年以后学技精湛,回正冲村自办茶号尚好坊。

为什么有些红茶偏甜、偏醇,刺激性很强?

为什么有些红茶偏甜、偏醇,刺激性很强?

图为:南茗佳人滇红茶“豆蔻”

随着市场的多元化,人们可以喝到各种“创新”下各式口感的红茶。近日与人聊茶时,有人对工夫红茶的多样化的口感表示疑惑,为什么有些红茶偏甜、有人觉得红茶偏醇、有些红茶刺激性强呢?

记者通过查阅书籍发现,红茶的最主要的呈味物质为茶黄素、茶黄素、多酚。其中,茶黄素刺激性相对强烈。茶红素刺激性较弱,主要呈醇厚的口感。茶褐素是茶汤滋味淡薄的因素之一。

红茶中保留的多酚类含量对滋味品质影响很大,是构成滋味浓厚强烈的主要物质。茶氨酸与儿茶素、茶黄素、咖啡碱形成的络合物在红茶中很重要,是构成鲜爽滋味的主要成分,另外有甜味的可溶性糖和有粘稠感的可溶性果胶及在加工过程中形成的各种酸类物质等,都是红茶滋味构成不可缺少的因素。

工夫红茶的滋味特点一般要求醇厚鲜爽,这要求多酚保留量相对较少,茶黄素与茶红素含量的比例要适当。

一般情况下,工夫红茶中茶多酚的含量在50%以下。红茶中,茶多酚保留量、茶黄素、茶红素的含量与滋味品质成正相关。儿茶素的含量与滋味、品质呈负相关。这种物质的相互协调和组成比例对红茶滋味品质的构成尤为重要。

若茶黄素及多酚保留量太多,茶红素含量不足,茶汤刺激性较强。若茶红素含量过多,茶黄素及保留多分量太少,则滋味偏淡薄。因此,构成红茶滋味的各种物质的含量适当,比例协调,是形成红茶滋味良好品质的基础。

喝滇红应注意什么滇红茶饮用的注意事项

越来越多的人关注滇红,喝滇红。那么喝滇红的时候要注意些什么?下面就让我们一起来介绍下喝滇红应该要注意些什么?

喝滇红应注意什么滇红茶饮用的注意事项

新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,滇红也一样由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半个月的新茶更不要喝。这也就是喝滇红的时候要注意些什么的一点。

新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用 。这也就是喝滇红应注意什么的一点。

除了新茶,喝红茶的时候要注意些什么?不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。这也就是喝滇红应注意什么的一点。

滇红不适于放凉饮用,会影响暖胃效果,放置时间过长还能降低营养含量。泡滇红最好用敞口杯,不要等到杯中的水都喝尽才补充热水,最好等水剩下1/3左右时就蓄水,以便稀释茶叶,保持茶的温度和浓度适宜,每杯红茶蓄水3次口感最佳。这也就是喝滇红应注意什么的一点。

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