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滇红茶的详细介绍

2018-03-22 12:45:55 茶礼仪网

  滇红,我们最为熟悉的便是云南红茶了,其实啊,它的简称就是滇红。它跟别的茶不同,有着不同的茶叶外形,而且口感很是不错。有蛮多人都很喜欢这类茶,喝过的朋友更是上瘾。下面我们一起来看看关于滇红的详细内容,请仔细来看。

  滇红产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。 以大叶种红碎茶拼配形成,定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。

滇红茶

  滇红茶的创制更是曲折。其在前苏联、东欧各国和伦敦市场上享有崇高声誉,是我国出口红茶中售价高创汇多的佼佼者。滇红茶是凤庆的,也是中国的,通过品味原茶,既可以看形美,观色艳,也可以品到香高味浓。第一杯有点苦,接着便会在叶蕾里泛起丝丝甜味,这正是人生最深刻的寓意啊。

  我们从上文便可以得知,滇红是云南红茶,它是产于云南地区的,而且各方面工艺制作筛选很严格,这样便有了味道极好的茶,它的历史我们上文也有所提及。以前对滇红不是很了解的朋友们,想必现在对此茶也有了一定的认识吧。

你的红茶为什么发酸?

你的红茶为什么发酸?

冬季寒冷,又到了红茶大展拳脚的时候,红茶可驱寒保暖,在秋冬季节深得茶友喜爱。近来在微信(dydy800)上和许多茶友聊起了冬天喝红茶的好处,都说红茶内在养胃驱寒,外在养颜美容。但是,部分茶友在喝红茶时遇到过这种情况:茶汤微酸;由于近段时间喝红茶的茶友较多,咨询这个问题的茶友不少,微信上难以一一回复,在这里和大家聊聊红茶为什么会酸?

本文就以滇红茶为例,和大家说说红茶发酸的几点原因,供大家参考:

你的红茶为什么发酸?

红茶发酸最常见的原因是制作工艺,红茶是全发酵茶,这意味着它的发酵程度比熟茶还重,我们在熟茶发酵(详见董玥说茶:普洱茶熟茶发酵程度优缺点)中讲过,发酵这道工艺,非常关键,它靠的是天时地利人和,其中“人和”占主要因素,发酵用的水、温湿度的掌握等等都会影响茶的口感,这些因素都掌握在发酵师傅手里,经验丰富的发酵师傅基本上决定一款红茶质量的一半,另一半当然是原料,红茶的发酵过程和熟茶是完全不同的,我下次再和茶友分享我所见所知的红茶和熟茶发酵区别。

发酵过程中,温湿度不平衡(比如说温度过低湿度过高)会引起品饮时有酸味,红茶发酵过程大约持续六至八小时,期间茶的发酵情况靠发酵师傅用鼻子嗅,可想而知对发酵师傅的经验技艺有多高的要求,发酵工艺不容易掌控,很容易发酵坏了,像南茗佳人今年的滇红茶“红颜”采用的是全芽尖原料,这款茶的发酵师傅,在凤庆当地也是赫赫有名的,拥有三十多年红茶发酵经验,红颜的发酵工艺堪称完美,后期品饮毫无缺陷,这就是发酵师傅的功力展现。

你的红茶为什么发酸?

发酵过程中还有另一种情况会导致茶汤发酸,即很多茶友提到的发酵过度,红茶发酵过度会产生乳酸菌,造成后期品饮时有酸味,尤其高温冲泡时,这也是我们说的“酵味”。

以上两种情况是发酵工艺造成的酸味,这种情况,在冲泡时几乎无可避免,即便是80度低温冲泡也会出现微酸。

第二种情况是在存储环节出现问题。存储时,红茶二次受潮(反潮),再次发酵,也会产生酸味,这种情况容易出现在高温高湿或者梅雨季节,空气中湿度太高,红茶轻微受潮,如果直接和水接触则另当别论,这种轻微受潮也会产生酸味,在品饮时,这种酸味和发酵工艺产生的酸味不一样,工艺产生的酸味几乎避无可避,而且有种根深蒂固的犀利感,但由于轻微反潮造成的酸味,往往在前三泡较为明显,而且不会有明显不适感,如果冲泡时采取80度低温冲泡可以大大降低酸味。

你的红茶为什么发酸?

第三种情况,这种情况真是很难说清楚,就是原料问题,茶之一道,说它深奥似乎也只是冲泡入口,几杯水而已,说它不深奥,其中弯弯道道简直可以把人绕晕过去,比如,有些地方的茶适合于做红茶,有些地方的茶适合做熟茶,做出来滋味各有所长,若定要说出个为什么?实在太复杂了。

举个例子,许多茶人朋友的经验,临沧大部分地区的大叶种茶如果做成熟茶,那滋味真的很难让人喜欢,但如果做成红茶则香甜淳滑,(比如南茗佳人今年的古树红茶“惊鸿”,选了临沧大叶种古树茶制作,口感除了有滇红的甘甜高香,还有古树茶的回甘老韵),所以市场上很少见到临沧熟茶,但临沧的生茶品质不必多说,单单冰岛昔归这些就让人垂涎三尺。再比如,勐海的大叶种原料,做成熟茶那是相当好喝,看看大益熟茶几十年旗帜招展成为业界标杆就知道了,勐海原料发酵熟茶有独特的“勐海味”,这就是原料独特的魅力所在,有些地区的茶适合做红茶,有些不适合,不适合的其中一个原因之一,可能就是做出来茶汤发酸。

你的红茶为什么发酸?

第四种情况,冲泡手法。好茶还靠适合的泡法,全发酵的茶,在发酵过程中内质已经激发出来很多,内含物质已经蓄势待发,这个时候如果不顾茶的感受猛然沸水高温冲泡,茶的内质如江河决堤猛然溢出,自然把那些苦苦隐藏的其它味道也激发出来了,包括酸味。

所以红茶冲泡我们都讲究温柔对待(关于红茶的冲泡方法,请参阅微信 dydy800),红茶就如温婉细腻的美女,它深情对你,你也要温柔以待啊,冲泡时一般水温控制在80—90度,沿边缘旋转注水,不要急躁,慢慢激发内质,享受其中的冲泡过程,仔细感受红茶的香甜细滑。

你的红茶为什么发酸?

红茶的保质期一般是三年,从制作好开始计算,前3—6个月会略燥,而且处于一个自然发酵过程,也不是非常适合品饮,存放半年之后是它的适饮期,但红茶不宜长久存放,如果存放过久,可能会出现茶汤稀薄,或者酸涩等其它味道。

以上纯属本人个人经验观点,如果茶友们有其它看法,欢迎添加我的私人微信(dydy800)共同探讨交流。

(作者董玥系南茗佳人创始人,高级茶艺师,搜狐美食频道认证专家)本文授权(微信公号:ishuocha)首发,转载请注明来源和作者。

红茶家族佼佼者之滇红茶

  滇红茶是红茶家族中极品,滇红茶是云南红茶,又被人称为滇红。滇红茶有很多功效,例如保健养生,美容养颜等等。滇红茶的口感细腻,香味馥郁,口味醇厚绵长。滇红茶主要作为外销红茶,销往俄罗斯等欧洲国家,红茶传到欧洲后,英国赋予其独特的意义,使红茶深受世界人民的喜爱。接下来呢,小编将为大家介绍红茶家族的佼佼者滇红茶的作用。

  1.利尿功效:在滇红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。

  2.消炎杀菌功效:滇红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。

滇红茶

  3.解毒功效:据实验证明,滇红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。

  4.提神消疲功效:经由医学实验发现,滇红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢。

  5.生津清热功效:夏天饮滇红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。

  6.滇红养胃护胃:红茶经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酉每的作用下发生酉每促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。

  滇红茶适合人群非常广,如果是老人,每天喝一杯滇红茶,预防疾病,保健养生,如果是经常做在办公室里的工作人员,在工作之余喝一杯滇红茶,能够缓解压力,消除疲劳,用更饱满的状态去更好的工作,如果是正在努力学习的学生,在空闲时间里喝一杯滇红茶,放松心情,用更好的精神投入到学习中等等。听小编介绍了这么多,是不是想喝了滇红茶呢,赶快去冲泡一杯滇红茶吧!

云南功夫红茶滇红茶介绍

滇红茶为何会受到大众的喜欢?究其原因,还是得从下面说起:

滇红茶就是云南功夫红茶,产自风安、临沧、云县、双江、昌宁和勐海等县,历史久远,被称为红茶极品。滇红茶的特征是香气浓高持久,味道浓而醇,茶汤红浓莹艳;芽硕而壮,色泽黄红相间,条形紧实,色泽黑红光润,含有多种有益成分;耐冲泡、耐贮存,冲泡三四次香味依旧,贮存长久仍味厚如初。

滇红茶的采摘期不短。此处的茶树不仅春天发芽早,且全年发芽轮次还多,直到冬天还发芽,为了采收养护结合,采摘期在每年的三月中旬到十一月中旬,分成春茶、夏茶和秋茶。春茶最多,秋茶最少。加工时基本上要经过萎凋、揉捻、发酵和干燥四大流程,加工而成毛茶。毛茶经过定级归堆以后,再经分级进行加工精制,便成为不同级的滇红茶。

滇红茶品牌,滇红茶品牌介绍


滇红功夫茶是1939年在云南凤庆首先研制成功的,据《顺宁县志》记载:“1938年,东南各省茶区接近战区,产制不易,中茶公司遵奉部命,积极开发西南茶区,以维持华茶在国际上现有市场,于民国二十八年(1939年)三月八日正式成立顺宁茶厂(今凤庆茶厂),筹建与试制同时并进。”据史料记载,当年加工制作了15吨出口到英国,后来不断扩大生产,西双版纳勐海等地区也组织生产,其产品质量上等,深受国外市场喜爱。

本文标题:滇红茶的详细介绍

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