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凤庆滇红茶 色泽光润

2018-03-22 12:46:37 茶礼仪网

  凤庆滇红茶是在云南比较有名的一种红茶,受到普遍人群的喜欢,不管是云南的人民还是云南以外的人民,都是比较喜欢这样的一种红茶的。对于云南的人民来说这样的一种凤庆滇红茶还是比较不错的,特别是凤庆滇红茶价格也是可以接受的。

  云南工夫红茶又称滇红茶 是我国特有的红茶品种,也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶(包括试种地区新疆、西藏),其中有十二个省先后生产工夫红茶。我国工夫红茶品类多、产地广。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成;小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。

凤庆滇红茶

  滇红茶有滇红功夫茶和滇红碎茶两种。滇红功夫茶滇红条茶,其特点是芽叶肥壮,金毫显露,汤色红鲜,滋味浓烈,香气馥郁。滇红碎茶又称滇红分级茶,其外形均匀,色泽乌润,滋味浓烈,香气鲜锐,汤色红亮。根据茶的条索、整碎、嫩度、净度、色泽等外形指标,评审者就可综合判断各类茶的优次。功夫茶以条索紧结,红碎茶以颗粒细小,并均以匀净、色泽光润。

  好了,以上就是凤庆滇红茶价格的问题,通过以上对于这样的一些知识的分析,相信对于你来说还是有所帮助的。很多的时候来说不同的情况下总是会影响着不同的价格的,所以在决定选择的时候注重以下价格也是很有必要的,起码不会遭骗。

如何判断红茶好坏:四个方法教你快速辨别红茶品质!

如何判断红茶好坏:四个方法教你快速辨别红茶品质!

红茶有质量的口角之分,依照分歧水平,可将红茶分为优质茶、次品茶和残次茶三种。凡质量特征适宜食物质量和卫生标准需求的,可视为优质茶;带有严峻的烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味者,尤其是遭到农药、化肥污染的,称之为残次茶。污染较轻或经必定手工手法的措置能取得改进,即为次品茶。这样红茶高兴喜欢者就更应该体会和掌握分辩"佳人"与"嫫母"的本事,这和分辩"西施"和"东施"的本事临近似,需要借助手、眼、鼻、口等感官体系进行归纳评判。

1、手抓要验明优质红茶的"正身",首要就是用手去感应红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结,以重拭魅者为佳,粗送、轻飘者为劣。用手接触茶叶的最首要意图仍是在于体会红茶干茶的枯燥水平。顺手拈取一根茶条,干茶但凡有刺手感,易折断,以手指用力搓弄即成粉末。如不漂亮是受潮的茶叶,则没有这个特征。但是,在触碰茶叶的时辰,不要年夜把抓,防止手上的汗水进入茶叶中致使茶叶受潮。

2、眼不漂亮顺手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上,双手持盘以顺时针或逆时针标的意图动弹,不雅观观察红茶干茶的外形是不是均匀,光华是不是一致,有的还需要看是不是带金毫。条索紧结完好清洗,无碎茶或碎茶少,光华乌黑油润(有的茶还会闪现金毫)者为优;条索粗松,光华凌乱,碎茶,粉末茶多,乃至还带有茶籽、茶不漂亮、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等同化物,此类茶视为次品茶或残次茶。此外,经由进程冲泡后看汤色和叶底也能进行分辩。优质红茶的汤色红艳,清亮豁亮,叶底完好睁开、匀齐,质感软嫩;次品茶和残次茶的汤色则为红浓稍暗、混浊的光华,有陈霉味的残次茶则默示出叶底不展、光华枯暗的特征。

3、鼻嗅即操作人的嗅觉来分辩红茶是不是带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘喷香,冲泡后会有甜醇的振奋喷香气,次品茶和残次茶则不较着或同化异味。事实上,在红茶的加工进程中,如不漂亮加工条件(如温度,湿度等)和加工手工(如萎凋、发酵等)控制不当,或许因红茶制品储藏不当,就会发作一些倒霉于质量的气味。但是,有些不振奋的气味含量较少,嗅干茶时不容易被察觉,此刻就要经由进程冲泡来分辩,发现富含酸馊味、陈味、霉味的茶,其气味不是太浓郁,能够考试考试经由进程烘焙措置后来改进质量。

4、口尝当干茶的外形、枯燥度、光华、喷香气等都适宜选购标准后,能够取若干茶放进口中品尝分辩,依照味道进一步体会质量的口角。此外还能够经由进程开汤来进行评论。优质红茶的味道首要以甜醇为主,小种红茶具有醇厚回甘的味道,功夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不较着,而残次茶的味道为浓涩和苦涩,乃至有异味。(特此声明:本文仅系作者本人观点,与无关)

滇红茶冲泡方法

滇红茶又名云南滇红茶,是中国著名的茶品之一,滇红茶的功效有消炎杀菌,利尿等,深受大家的喜欢,很多朋友通过各种渠道问,如何泡滇红茶,正确的泡法能够最大程度的保留茶的作用。下面我们就来介绍下滇红茶冲泡方法。

1,准备好滇红茶,选好茶具,如茶杯,茶碗等,建议选择透明度高的茶具,这样可以欣赏滇红茶的红艳剔透,妖艳多姿。

2,放入滇红茶,茶量5-6就可以,倒入泡茶用的水,选用山泉水、矿泉水、地下水、井水、蒸馏水、纯净水都可以,根据自己的情况,水温保持在80℃到83℃。3-5秒后茶水倒出来,反复四次。这个过程不要闷茶。

3,从第五泡开始,逐渐增加泡茶的时间,按照10秒-15秒-20秒递增。

下面再来介绍下冲泡云南滇红三个需要注意的方面:

1、用量。一般来说,冲泡云南滇红的茶叶用量大致在4到5克就足够了。

2、水温。冲泡云南滇红的如果泡10泡以上,那么水温保持在80℃到83℃,先将水烧开,然后再放凉到这个温度,千万不要在水还没有开的时候就开始冲泡或者在冲泡的时候往里面加入冷水。

3、出汤。云南滇红的出汤速度讲究一个快,一般来说,第一泡茶至第三泡茶一秒就可以出汤了,通常第一泡是洗茶用的。到第四泡的时候出汤的时间就延长到3秒,之后是5秒、8秒递增,出汤后记住不要盖上盖子。

以上就是关于滇红茶冲泡方法以及一些注意事项,希望对大家有所帮助。

滇红化学成分与质量检测(二)

滇红化学成分与质量检测(二)

一、滇红茶中的糖类物质

茶鲜叶中的糖类物质包括多糖和可溶性糖类,前者主要有纤维素、半纤维素、淀粉和果胶物质等;后主则主要是一些单糖、双糖和少量的寡糖类,包括果糖(0.73%)葡萄糖(0.5%)阿拉伯糖(0.4%)蔗糖(0.64%~2.52%)棉籽糖(0.1%)和水苏糖(0.1%)。多糖可在纤维素酶和果胶酶等水解酶的作用下部分水解,糖苷键断裂而形成水溶性的寡糖甚至单糖。水溶性糖是茶叶中的主要甜味物质,能缓解茶汤中苦涩味物质茶多酚、咖啡碱的刺激性作用;这部分糖含量越高,茶叶滋味就越甘醇。同时,可溶性糖还可以与氨基酸、多酚类化合物相互作用生成色泽悦目并具有花香的物质。

(一)多糖类在红茶制造中的变化

纤维素、半纤维素是构成植物细胞壁或木质化部分的主要成分,其含量分别占茶鲜叶干物质的4.3%~8.9%和3.0%~9.5%,嫩叶中含量低,老叶与成熟叶含量较高。其化学性质比较稳定,在红茶制造过程中几乎无变化。淀粉是一种贮藏物质,在茶鲜叶中含量为干物的0.2%~2.0%,嫩叶壁老叶少,芽叶中更少,淀粉是一种难溶于水的物质,但在加工过程中淀粉在水热作用下产生裂解含量下降。果胶物质在红茶的制造过程中发生显著变化,萎凋中鲜叶的原果胶含量减少,而水溶性果胶含量增加,在揉捻、发酵过程中,水溶性果胶急剧减少而原果胶却略有增加,干燥时原果胶略降,水溶性果胶急剧下降。

(二)可溶性糖在红茶制造中的变化

茶鲜叶中的可溶性糖包括一切单糖、双糖及少量的其他糖类。单糖是一类不能在被水解的最简单糖类物质,在茶鲜叶中以游离态或以苷的形式和结合状态而存在。双糖是由两个相同或不同的单糖分子缩合而成,在一定条件下可水解而成单糖,常见的有葡萄糖和蔗糖。

可溶性糖在红茶的制造过程中变化比较复杂。Robers(1958)指出,整个萎凋期间糖大约减少4%;Devchoudhury(1980)的分析资料证明,萎凋期间非还原糖和总糖的量急剧下降,发酵期间由于非还原糖的消耗及双糖或多糖的部分水解,还原糖量增加,干燥过程中还原糖略有增长。

1988年,在深入研究鲜叶加工成红碎茶中糖的变化是,分析发现木糖和阿拉伯糖分别减少了20.4%,蔗糖减少50.7%,麦芽糖和蜜二糖分别减少39.1%和49%,果糖和葡萄糖分别增加60.7%和28.1%,但可溶性糖含量下降了36%。并认为寡糖含量高,牢固度虽强,但冲泡时,分散性亦大,不利品质。只有单糖含量高,颗粒性好,在湿度下也能保持形态。因此,红茶可溶性糖增加的部分主要是单糖。

上述可溶性糖在红茶制造中的含量变化不同,这与制茶的外界条件等差异有关。在鲜叶加工中,叶组织内部既同时存在着多糖类物质水解成的可溶性,也存在着单糖和双糖的无补偿呼吸分解及其转化。若可溶性糖的来源多于消耗和转化,则总表现为增加,反之则减少。

离体的鲜叶在酶的作用下,相对分子质量较高的一些双糖和多糖能水解成相对分子质量较低的单糖,供呼吸作用时消耗,糖类总量在不断减少。在这一过程中,单糖也消耗减少。但由于其他糖类的水解作用形成的单糖超过了被消耗的单糖含量,而表现出单糖含量反而增加。在揉捻和发酵中,单糖或由于有较多的氧化转化而下降,或由于双糖和多糖有较多的水解而增加。干燥时的水热作用,一部分大分子的糖类物质又能进一步热裂解成单糖,但由于还原性糖在干燥阶段发生焦糖化作用和糖氨缩合构成红茶的香气等,其含量变化不定。

双糖的含量在红茶制造中一般趋于减少,这是由于双糖在酶或热的作用下,水解而成为单糖。如蔗糖在蔗糖酶的催化下水解成葡萄糖和果糖,或者在蔗糖磷酸化酶的催化下形成l-磷酸葡萄糖和果糖。

可溶性糖不仅是滋味物质,给茶汤带来甜醇的味道,而且在红茶的制造过程中,可发生焦糖化作用和羰氨反应,生成相应的醛类和吡咯类、吡嗪类含氮化合物等,对红茶乌润的色泽和香气的形成有重要作用。如葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖及蔗糖等与苯丙氨酸混合液在热处理条件下,能产生玫瑰花香与稻草黄色物质。优良的红茶,常具有一种近似“蜜糖”的香味,这种香味常在干燥工序打足火时采用‘‘低温长烘”中产生,就是因为茶叶中的单糖在烘焙时产生的类似糖香的结果。但如果采取持续高温,不仅会消耗过多的氨基酸和糖

类等可贵品质成分,也会产生较多的非水溶性黑色素和某些挥发性组分,使香气组成失调,有损茶叶品质。

总之,红茶的滋味、汤色和香气,都与可溶性糖的存在与转化有关,因此,在制造工艺上,采取适宜的工艺条件,使多糖有更多的水解,可溶性糖能含量提高,并防止这些可溶性糖被过多地呼吸消耗,以及适度地控制羰氨反应和焦糖化作用,是红茶生产中提高红茶品质所必须的。

滇红化学成分与质量检测(二)

二、滇红茶中的蛋白质、氨基酸

茶鲜叶中氨基化合物主要有蛋白质和游离氨基酸。蛋白质含量为干物16%~19%,粗蛋白含量据其分析方法与条件不同差异很大,一般为20%~35%。氨基酸的含量约占鲜叶干物重的1.5%~4.0%,嫩叶中含量较多,老叶较少。已分离鉴定的氨基酸有25种以上。

在红茶制造中蛋白质含量减少,据安徽农学院(1961)分析资料,“祁红”在制造过程中鲜叶含蛋白质17.87%,毛茶则将为14.25%~17.05%。

氨基酸在红茶制造中的变化比较复杂。在红茶的制造的萎凋阶段明显增加,以后个各工序又逐渐减少。在红茶制造的萎凋、揉捻和发酵阶段,由于酶和邻醌的作用,可使氨基酸氧化成醇、醛类香气。氨基酸除本身偶联氧化形成红茶香气物质醇、醛外,还是红茶加工中许多芳香物质形成的先质。

此外,氨基酸还参与红茶色素的形成。Vuataz和Braudenberager(1961)从刚发酵的斯里兰卡和干燥的红茶中分离出茶红色素,通过研究其性质发现,其中有0.55%的氮,将其水解后发现有丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、脯氨酸、丝氢、酪氨酸、缬氨酸、天冬氨酸和谷氨酸等十几种氨基酸。萧伟祥等(1992)也将红茶汤中提取纯化的茶红素(TR)用0.2mol/LHCl在沸水浴上水解1h,水解产物进行微晶纤维素薄层层析鉴定,证实其中有茶氨酸的存在。Hazarika等(1984)在对茶红素组分分析中发现,氨基酸参与TR-1、TR-2、TR-3及TR-4的构成。在茶汤色泽反应中,TR-1和TR-2显微褐色,滋味较淡,TR-4黑褐色,它们是茶汤变暗的成分。而TR-3则呈红褐色,具有一定的收敛性,对茶汤的醇和滋味有一定的作用,对茶汤色泽最为有利。

滇红化学成分与质量检测(二)

三、滇红茶中的叶绿素

在红茶加工中,色泽由鲜叶的绿至红及棕色/乌黑色的转变,是依赖生物化学反应的两个主要步骤,一是多酚类的氧化,鲜芽叶在多酚氧化酶作用下,使无色的酚转化为有色产物——橙黄色的茶黄素和红棕色的茶红素;二是叶绿素的降解作用,包括水解和脱镁。

在红茶制造中叶绿素的破坏从引起变化的原因来看,一是由于酶(叶绿素酶)的作用,所产生的生物化学变化,二是由于非酶作用(叶片中的酸性条件与烘干时热的共同作用);所促进的化学变化。从变化的形式看,一是水解,二是脱镁。

红茶制造的工序不同,叶绿素的存在环境状况不同,因而引起叶绿素产生破坏的主要原因和形式也会不同。在萎凋过程中,叶绿素的破坏主要受酶促水解,并且由于鲜叶不断失水,叶细胞内部向酸性转化,促进了这种水解作用。在揉捻和发酵过程中,叶绿素的破坏主要是脱镁作用,叶绿素含量出现迅速而大幅度的下降。在干燥过程,特别是干燥前期,由于高温湿热作用,叶绿素仍存在着脱镁作用及热酯解而破坏。其含量进一步下降。

脱镁叶绿素、脱镁叶绿酸和残余的叶绿素影响传统的红茶色泽。Pradip等(1993)还根据脱镁叶绿素/茶红素的比值将红茶外形色泽分为三类:棕黑色比值介于0.04~0.05,棕色比值通常低于0.04,而特别黑的茶比值高于0.05。叶绿素及其降解产物是构成干茶及叶底色泽的主要物质,它们与红茶的内质之间并无直接的联系,故对茶汤特征无多大贡献。但如果加工中叶绿素未得到足够破坏,残余过多,其绿色与茶多酚的有色氧化产物混合在一起,便形成“乌条”现象,而对于干茶色泽、叶底和茶汤等将起不良的影响。(图由南茗佳人茶业摄影工作室提供)

 滇红化学成分与质量检测(一)

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