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滇红茶如何冲泡才好?

2018-03-22 12:46:43 茶礼仪网

  要是真的说起红茶来,很多的细枝末节我们了解过后会大吃一惊的,因为小小的细节里隐藏了大大的道理的。滇红茶如何冲泡这是技巧性的问题,我们通过了解会更加懂得喝茶的意义。想要了解的朋友们,接下来就跟着小编一起来看看吧。

  冲泡滇红茶叶前,请选好玻璃杯、水晶杯或白瓷杯,这样您就能在泡茶的过程中,直观的欣赏到“高原红”的红艳剔透。滇红茶如何冲泡?首先,泡茶的水可选用山泉水、矿泉水、地下水、井水、蒸馏水、纯净水。将一小袋红茶置于器皿中,注入开水后放置至80——90度的热水中,浸泡15秒左右,即可品饮。

滇红茶如何冲泡

  滇红茶如何冲泡?冲泡滇红茶叶的水温很重要,过热茶气欠醇,过低香气滋味无法充分释放。浸泡的时间决定着红茶的甜度,每个人的口感不同,茶汤在不同温度和冲泡时间的层次感,只有等您细细实践后,才能找到自己最喜欢并适合的冲泡方法。

  综上所述就是关于滇红茶如何冲泡的问题回答,至于具体的实际操作大家可可以按照小编说的来冲泡。但是在冲泡的过程中一定要注意控制冲泡的水温,水温看似简单的问题,但是如果掌握不好就很可能影响茶叶的品质,给茶汤带来不好的味道。

滇红茶鉴别的方法怎样才算好

红茶种类较多,产地较广,味道带点香浓的苦味道,大家都特别喜欢在早上品尝一杯滇红茶,喝在嘴里留下淡淡的清香,提提神,给大家带来一天的好心情。所以市面上贩卖它的渠道比较多,你一不留神就会挑选到假的滇红茶,大家跟着我一起来了解哈如果鉴别滇红茶的方法

滇红茶鉴别的方法怎样才算好

滇红茶属于大叶种类型的工夫茶,主要生产于云南的临沧、保山、凤庆等地,以外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质独树一帜,而堪称于世,是我国工夫红茶的后起之秀。

滇红茶采摘的时候因季节不同,其品质就会受到影响,一般都是春茶比夏、秋茶好。春茶茶叶条索肥硕,身骨重实,净度好,叶底嫩匀,茸毫色较浅,多呈淡黄;夏茶雨季,芽叶生长快,节间长,虽芽毫显露,但叶底稍显硬、杂,茸毫色多呈菊黄;秋茶正处干凉季节,茶树生长代谢作用转弱,成茶身骨轻,净度低,嫩度不及春、夏茶,茸毫色多呈金黄色。

滇红茶鉴别时候可查看滇红工夫茸毫显露的颜色。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等。像风庆、云县、昌宁等地工夫茶,毫色多呈菊黄;像勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶,毫色多呈金黄。

还可鉴别滇红茶的香气。它内质香郁味浓,香气高长且带有花香的最好,尤其是滇西茶区的云县部分地区所产的工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鲜爽。而滇南茶区工夫茶滋味浓厚,刺激性较强。

一声春雷过后,茶树的嫩芽冒出的尖尖的头,舞动着身子贪婪地吮吸着甘甜的露珠。慢慢的长大成熟,经过几道工序最后奉献给我们。为了避免自己买到不是正中的滇红茶,大家一定要熟记上面的滇红茶鉴别方法。还有别忘记在滇红茶的保存上面要做到干燥,不然茶叶泡出来就不香了。

滇红茶的功效与作用 利尿消炎杀菌解毒

  现在越来越多人钟情于喝茶养生,喝茶不仅能让放松身心,享受生活,而且还能对身体健康有很好的保健功效,所以很多人喜欢喝茶养生。在我们生活中,茶品有很多种类,红茶就是其中一种,而红茶的种类也是很多,如滇红茶就是属于红茶的一种,不同的茶品养生功效也不同,那么滇红茶功效与作用有哪些呢?下面就跟小编一起来了解一下。

滇红茶的功效与作用 利尿消炎杀菌解毒

  1.利尿功效

  在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

  2.消炎杀菌功效

  红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

  3.解毒功效

  据实验证明,红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。

  4.提神消疲功效

  经由医学实验发现,红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。

  5.生津清热功效

  夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。

  6.抗氧化、延缓衰老

  研究结果表明,绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。美国杂志报道,红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。

  7.养胃护胃

  红茶经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酉每的作用下发生酉每促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。

  滇红茶是属于红茶的一种,滇红茶也是很多人喜欢喝的红茶,爱茶的人士应该都喝过这款茶饮,它不仅口感俱佳,茶味醇香,而且养生保健功效也不错,以上介绍了滇红茶的一些养生功效,大家多了解一下,如果还没有喝过滇红茶的朋友不妨试试看,保证你会爱上它的醇香,给你的身体也带来了健康,让你品味生活,享受健康。

云南红碎茶的制作工艺

云南红碎茶的制作工艺

接作者上文《滇红茶是怎么制作成的?①滇红工夫红茶的制作工艺》。我国红碎茶生产,由于茶树品种、生态条件、气候、土壤不同,品质亦不一样。因此全国分四套样,第一套样是云南大叶种红碎茶;第二套样是引种云南大叶种的广东、广西、四川、贵州;第三套样是中小叶种的四川、贵州、湖北、湖南;第四套样是江苏、浙江、湖南等小叶种地区,上述四套样,按品质优次排列,云南大叶种红碎茶品质为全国之冠。

一、红碎茶花色和品质要求

红碎茶初加工是从工夫红茶初加工工艺上发展起来的,因此制茶工艺基本相同,但是由于品质要求不同,在具体操作工艺与机具上与工夫红茶有较大的差异,特别是红碎茶揉切过程与工夫红茶揉捻不同,从而形成了红碎茶特有的品质。红碎茶的花色分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四种。叶茶类呈条形紧细挺直,碎茶呈颗粒状紧结重实,片茶呈皱折木耳状,末茶重实如沙粒;四类花色规格差异明显,不同叶形茶叶不能混在一起。其品质特征为叶色油润乌黑,茶汤红艳明亮,滋味浓强、鲜爽。红碎茶品质要求由于销售对象不同而不一致,有的要求体型较大的颗粒碎茶,有的要求体型较小的末茶。目前,国际上市场上发展最快的是“袋泡茶”“速溶茶”等。

云南红碎茶的制作工艺

二、红碎茶初制技术

红碎茶初制工艺可分为:萎凋→揉切→发酵→干燥4道程序。

1.萎凋

红碎茶萎凋的目的和方法对环境条件要求与工夫红茶相同,仍然可分为槽萎凋、室内自然萎凋室、内加温萎凋等。传统制法(揉捻机+平切机),萎凋叶要求适中偏重,萎凋叶含水量以60±2%为宜,滋味浓强,汤色红亮,叶底红匀;加牛奶后,汤色呈鲜明的粉红色或棕红色,干茶色泽匀润,外形紧结。

2.揉切

红碎茶初加工,先将萎凋叶揉捻成条,通过揉切机挤、压、切的作用,使叶细胞组织充分破坏,形成香味浓厚、强烈鲜爽、外形颗粒状。揉切后筛分,筛底发酵,筛头重切,经多次揉切后筛分,分别取料,划分品质。当前揉切机有盘式平揉切机和转子式揉切机以及CTC等。

(1)传统揉切法

传统制法初加工分为四揉三切。即萎凋叶经过揉捻机平揉成条(打条),再用揉切机切成颗粒,筛分取料(6~7孔/吋)。筛底发酵,筛面茶再揉切筛分。

揉切时应掌握多次、重压、短时原则,每次揉切20~30min,切茶以三次为宜。

传统揉切法的优缺点:

外形色泽乌黑油润,颗粒紧结重实;

分档清楚,各个切次中基本上将不同嫩度的芽叶分次取出,有利于加工;

切碎率不高,尾茶多,由于揉切次数多,时间经历长,工效低;

气温较高时,揉切温度达40℃以上,在第三次揉切茶胚时发酵过度,降低品质。

云南红碎茶的制作工艺

图为:传统制法揉切工艺流程图

(2)转子机制法

转子机揉切法,比传统法制红碎茶具有更大的优点,表现在切碎率高,颗粒紧结,香味鲜浓,外形内质均优。

转子机:将萎凋叶先打条(有将萎凋叶直接放入转子机的),经过螺旋推进器把茶胚推入切碎区,进行挤、压、切后,从转子机尾部排出切碎叶,即可解块筛分,筛面复切,一般2~3次。第一次筛底茶,称一号茶,筛头复切。第二次筛头复切、解块筛分,筛底称二号茶,筛头再进行第三次复切后筛分,称三号茶,最后筛面头子称尾茶,各筛号茶分别发酵。

联机揉切:联装机分上、下两层,用输送带将用平切揉捻机打条茶胚送入上层翼型转子机斗内(也可将适度萎凋叶直接切碎),通过挤、压、绞切后,从上层转子机尾部推送出来,落入下层揉切机内,又进行挤、压、切后推送出来,就可进行解块筛分,筛底发酵,筛头多次揉切,取各号茶,一般揉切三次,尽量做到减少尾茶。

转子机组联装:挤揉成型机+CTC制法,将萎凋叶先打条(或萎凋叶直接切碎)送入挤揉成型机内,经过上、下两层转子机切碎后的茶胚,再进入CTC机内,经挤、切、撕的作用,将茶叶切碎定型,再进行筛分,筛头重切。

3.发酵

茶叶发酵从揉捻破碎叶细胞就开始,直至干燥破坏酶活性为止,这个阶段均在进行。

此间发生着错综复杂的化学变化,儿茶素类物质氧化,缩合成双黄烷醇和茶黄素,茶黄素有强烈的收敛性,使茶汤具有明亮度和鲜爽度;茶黄素再进一步氧化聚合成茶红素,直至茶褐素。如何适当使茶黄素转化为茶红素,控制发酵温、湿度十分重要。理想的发酵室温22~26℃,相对湿度在90%以上。

由于红碎茶要求香气高锐持久,适当控制多酚类氧化程度,掌握发酵度是很重要的,要求发酵均匀适度,当茶胚青臭气消除,呈现绿黄色、桔黄色或初现红色即为适度。

云南红碎茶的制作工艺

4.烘干

烘干的目的,原理与工夫红茶相同,但由于红碎茶体型细小,茶胚含水量高,从理论上采用一次干燥法,有利于提高品质。但在生产实际中均采用二次干燥,这与烘干机性能有关。

第一次毛火:毛火温度,烘干机进风口温度110~120℃,摊叶要均匀,摊叶厚度随原料老嫩、含水量多少、不同茶号而异。一般嫩茶比老茶薄,含水量多比含水量少薄,碎茶比尾茶薄,l号茶比2、3号茶薄。烘至八成干即含水量为15%~20%,下机摊凉散热,切忌堆积过厚,使茶胚散热和蒸发水分,使内外干湿均匀,冷却至室温后再进行足火。

第二次足火:摊叶稍厚,进口温度100~110℃,烘至水分不超过5%,用手捏茶成粉末为足干,下机后应分级分号薄摊,待叶温接近室温时,应及时审评,装袋入仓。

5.毛茶归堆

毛茶归堆是关系到发挥原料经济价值的重要环节,归堆原则以内质为主,参看外形,内质以香味为主,结合看叶底、嫩度和色泽,把品质大致相同的各批茶适当归堆。一般来说,品质随着揉切、筛分、取茶先后而依次下降。毛茶应归多少号,各地不一样,号分得多,同号茶品质差异小,有利于精制加工。另外,尾茶和劣变茶要单独归堆,另作处理。

三、云南CTC红碎茶加工工艺

1.加工规模与工艺流程

(1)CTC制茶设备系红碎茶初精合一的连续化流水线生产作业,原料(萎凋叶)投放量1200~1500kg/h,产干茶300~375kg/h。

(2)工艺流程

云南红碎茶的制作工艺

图为:CTC红碎茶加工工艺流程

2.鲜叶的处理及要求

(1)鲜叶质量

①嫩度:适宜CTC红碎茶的鲜叶原料为标准级2~5级鲜叶。

②鲜度:正常状态下,要求进入车间的鲜叶叶色鲜活有光泽,叶张舒展不萎软,折梗脆断,以保证制茶成品香、味鲜爽。

③净度:要求鲜叶不含茶果、木质化粗梗等茶类夹杂物,特别杜绝螺钉、铁块、石子、竹片等易损坏设备的杂物,以及其他植物果实、叶子等非茶类夹杂物。

(3)鲜叶处理

①进入车间的鲜叶应及时上萎凋槽或作地面摊凉降温处理,以免鲜叶沤红。

②鲜叶应分级上萎凋槽或分级地面摊凉,老嫩鲜萎不一,应分开不得混杂。

③运送鲜叶或摊凉鲜叶时,手势要轻,切忌脚踩,尽可能避免鲜叶机械损伤,造成人为提前发酵,影响制茶品质。

④在处理鲜叶的过程中,应勤清扫地面。撒鲜叶时,避免鲜叶品质受损和影响茶叶卫生。

云南红碎茶的制作工艺

图为:洛托凡红茶连续化生产机组

3.鲜叶萎凋

(1)萎凋方法采用萎凋槽。因萎凋槽体系长方形,鼓风机呈圆筒形,所以它是一条长方形过渡到圆筒形的渐变管,萎凋槽采用轴流式鼓风机,特点是风量大、风压低,萎凋槽的摊叶厚度在20cm范围内,一般15㎡的萎凋槽配用功率为3千瓦7号或8号风机。

(2)萎凋叶含水量控制在65%~72%之间,萎凋时间9~12h。

4.萎凋叶除杂

为确保茶叶卫生和保护CTC机齿辊,萎凋叶进入揉切之前需除去石块、泥沙、金属等硬杂物,采用振动技术来除去杂物,选用振动清选机。

5.揉切

采用标准揉切工艺洛托凡转子机与三联CTC机相配套,强烈快速揉切萎凋叶,经除杂后先用洛托凡转子机初揉切,使茶叶组织解体,然后进入CTC机连续进行3次强烈揉切,使茶叶在CTC机齿辊的作用下表皮撕裂、叶肉裸露、组织破损、茶汁外溢、卷成颗粒。由于揉切历时很短,揉切后的茶叶呈翠绿色,为发酵提供了充足的时间,要求CTC机的齿辊配对啮合,齿辊刀口锋利,齿侧间隙值恰当,齿侧间隙调至0.10mm~0.15mm。

6.发酵

采用床式透气连续发酵机,它采用了供氧、喷雾增湿等技术,具有发酵均匀、品质稳定、连续作业的优点,铺发酵颗粒茶厚度10cm左右。床面容量360~400kg,发酵时间可无级变速调节,一般发酵时间40min,当气温变化或投叶量稍大时,可调节走床速度和鼓风进行发酵程度的调整。

7.干燥

采用流化床干燥,又称沸腾床干燥,优点是茶颗粒能与热空气密切接触,并且不需机械搅拌就能达到茶颗粒干燥均匀的要求,因投叶量和干燥温度有时不均一,需视具体情况调节流化床调节口处挡板的高度,保持流化床茶颗粒厚度,控制茶颗粒在流化床内停留的时间,使茶颗粒连续进行干燥。保证调节口茶颗粒含水率在5%左右。

云南红碎茶的制作工艺

图为:红茶拣梗机

8.拣剔和筛分

采用静电拣别机连续化生产。利用静电来拣剔梗杂物。筛分网用镀锌钢丝织制,工作时,筛床往复抖动,茶叶随筛面纵向前进,使大小不同的茶颗粒分离出来,起抖头抽筋的作用。根据茶量调整拣别机上塑料辊筒离筛网的高度。初分拣别机适当降低做到尽量把梗杂物拣剔干净,不影响细分拣别机的拣梗净度,细分拣别机辊筒在保证净度的情况下适当升高,减少副茶的回拣率,起到节约能源和人力的作用,筛网配置先细后粗,顺序安装。

9.匀堆成件

对同规格茶对样及时进行匀堆成件。

(1)在拼配匀堆前进行内质与外形的严格审评,决定适当拼配比例,并须采取拼配小样的办法,以检验拼配比例是否适度。

(2)拼配时,应将审评决定拼入的同规格茶样和均匀,使同一匀堆成品、品质一致,并做好保质工作。(部分图由南茗佳人茶业提供)

云南红碎茶的制作工艺

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