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好的土壤 才能培育出优质的祁门红茶

2018-03-22 茶礼仪网

  祁门红茶是一种很优质的茶,茶好,很大一部分更在于土壤的好坏。拥有优质的土壤,培育出的红茶自然会使红茶界的优胜者,所以挑选优质的土地是至关重要的。

红茶,祁门红茶

  祁门茶园大部分分布在海拔100~300米的峡谷山地和丘陵地带,其中县城梯形茶园连绵起伏,向西绵延数十里,西乡历口、闪里、南乡平里等地,茶园面积较大,种植历史悠久,加之地势较高,受紫外线照射时间长,容易大量形成香气成分的芳香油等,高山茶久负盛名。

  祁门河流沿河两岸的狭长冲积平地,也多为茶地,每当洪水泛滥,大量的河泥沉积在此,成为茶树良好肥料,孕育茶树高大健壮,形成质量上乘的“洲茶”。

  处处青山绿水,处处就有茶园叠翠。高山有茶,通常是棵棵簇簇,小块小块的布局,直挂云霄;低坡有茶,通常是因山就势,辗转起伏,绵延数里;平畈有茶,通常是随地铺展,漫无边际,绿海如涛。这些茶园近的就在家前屋后,远的却离村庄几十里,由此形成祁红人的生产之基,生存之源。

  祁门茶园的土壤,主要是由千枚岩、紫色页岩等风化而来的黄土和红黄土,大多属于红褐色砾质黏壤土类型。土质肥厚,结构良好,通气性、透水性和保水性均较佳,含氧化铝、铁成分也较丰富。酸度适中,常在5~6之间。水分较足,适宜茶树生长。这些均为孕育祁红提供了良好的土壤条件。

  1917年,北京农商部在祁门平里设立模范种茶场,曾将祁门历口绕丝坞茶山的土壤,送至北京中央农事试验场化验,结果发现氮磷钾三要素及碳酸含量均富,铁质尤多,极宜茶树栽培。

  祁门茶园的主要土类黄土和红黄土,分布面积较广,此外,还有由花岗岩风化而成的白沙土、黄沙土和黑沙土等。

  1.黄土

  酸碱度多在5~6之间,上层土壤不算丰厚,呈灰黄色或灰褐色。之所以形成这样的土壤,在于这里温暖多雨的气候,土壤中的矿物风化瓦解,硅酸向下淋洗,铁铝氧化物残留在土壤表层中,铁的氧化物在水湿条件较好的情况下,形成了黄色物质。上层土壤沙砾多、疏松、粒状结构。下层土壤深厚,呈浅黄色,是一种轻黏土,石砾多、紧实、块状结构。黄土的氮、磷含量低,大多都有较好的保水、保肥性能,适宜茶树生长。

  2.红黄土

  酸碱度在5~5.5,上层土壤较薄,呈灰黄色,属轻黏土,结构不明显,疏松。下层土壤深厚,呈黄红色,属中黏土,棱状结构,坚实。红黄土氮、磷含量少,农作物生长差,而茶树生长好。

  3.黑沙土

  分布在平里、闪里等地,为黄土类,经种植后演变成上层灰黑色,沙壤,片状结构,酸碱度5,土壤疏松而肥沃,茶树生长好。

  4.白沙土

  分部在金字牌、历口、祁山镇等地,多在山脚、山坞、河溪两旁。上层黑灰色,沙壤,松,酸碱度4;中层灰黑色,壤土,紧,酸碱度4;底土灰色,沙壤,松,酸碱度4.5;全层无石灰反应,茶叶产量高。

  5.黄沙土

  为红沙土的一个发育阶段。历口、祁山镇、平里等地均有。

  上层红黄土、壤土,粒状结构,松润,有枯草根,酸碱度5;下层红色块状结构,松润,有树根,酸碱度4.5,适丁茶树生长。

  茶树喜酸,分布很广的黄土和红黄土,虽然酸度适中,土层也深厚,渗透性也良好,但并非就十全十美,如上层土浅薄,底层板结等就是不足,因此必须改良。对此,祁红人积累了很好的经验,如深耕改土、翻埋青草、高条密植、建立梯田等都是这方面的举措,有效促进了茶树的健壮生长。此外,他们还针对这些土类的理化性状,如保温性能、土壤水分、肥力标志等对茶树生长发育关系极大等方面的因素,在栽培管理上采取合理科学的措施,力使土壤永久处于最佳状态。

  1936年,有学者对祁门茶区进行调查,得出结论,山地是祁红的命根。

  当地农民,于山坡山凹及黄山之顶,土壤较为肥沃之区,开辟茶园,面积琐碎,七零八落。平地茶树,则多在村庄旁近与溪流两岸之荡地;田边地角,亦有零星栽种。据调查五地区。124.家茶户,共有茶地646.6亩。内有8.3亩,为零星茶树之面积,散布于屋旁田塍地角;其余658.3亩中,计有山地537.3亩及平地。101亩。零星茶树面积8.3亩,内皆平地,应加入平地计算。则茶地总面积中,平地占16.9%,山地占85.1%,是茶树多栽种于山地,极为显然。

  如此优越的地理条件,取山林中的精髓,聚集云雾的灵气,接受春雨的滋润,自然能有孕育出独冠天下的祁门红茶了。

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祁门红茶的茶道表演

祁门红茶是我国著名的红茶品种,品质优异,香名远播世界各国,冲泡起来也是颇有讲究的,下面一起来欣赏一下祁门红茶的茶道表演吧!

祁门红茶的茶道表演

祁门红茶的茶道表演:

1、祁门工夫红茶条索紧秀,色泽乌黑润泽。先请大家欣赏其色被称之为“宝光”的祁门工夫红茶。

祁门红茶的茶道表演

2、加热热水壶中用来冲泡的泉水,微沸即可,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。

祁门红茶的茶道表演

3、用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。

祁门红茶的茶道表演

4、水温沸腾在100摄氏度,克用于冲泡。悬壶高冲,让茶叶在水中充分浸润,色、香、味的尽情发挥。

祁门红茶的茶道表演

5、为了使杯中之茶的色、味一致需用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,再一一敬客。

祁门红茶的外形,条索、整碎、色泽、净度独具特点!

一杯好的红茶,不仅要汤色清亮、滋味醇厚,而且要香气悠长,才能让人心旷神怡。被世人称为“祁门香”的祁门红茶才是色香俱备,颇受世人喜爱,在众多资深茶友心中,它属于“清誉高香不二门”。那祁门红茶的外形有何特点呢?

祁门红茶的外形特点

1、条索

《云茶大典》中有介绍:茶叶的叶片卷成条状,即称为“条索”。条索是祁红外形的一个重要部分,也是判断红茶优劣的指标之一。

首先要求条索紧细、空隙小,如果条粗空隙大的红茶,质量较差;其次要求条索身骨厚实,因为嫩度好的、肥壮肉厚的芽叶,做出来的条索才能紧结而厚实,而且有效成分含量多,又薄又瘦又老的芽叶,做成的条索就是粗松瘦薄,品质次之。

2、整碎

100多年前祁门红茶主要出口欧洲,老外喝茶不像中国人要冲泡观形,他们都习惯煮茶,把红茶切碎后更易于茶香和茶味的挥发,这也导致了祁门工夫红茶现在细碎的外形。

工夫红茶虽然是碎茶,但也要碎的均匀整齐,长度大小基本相等,一般在0.6—0.8cm左右,不能太细碎也不能太粗豪。太细碎的红茶,冲泡后往往滋味过浓、汤色较深;粗大的红茶,老叶子多,冲泡出来的茶汤色浅、香味淡,水色较浅。

3、色泽

成品茶叶的色泽与原料鲜嫩程度、加工工艺有密切关系,也是评定茶叶品质的指标之一。

工夫红茶的色泽要求乌黑油润,明亮有色泽,如果死灰枯暗,那么品质就比较茶。另外,好的祁红色泽应该一致,如果色泽不均匀、深浅不同、暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,或者是在红茶中掺杂了其他劣质茶叶,以次充好。

4、净度

净度主要就是看茶叶中,是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽,或者制作过程中混入的竹屑、木片、灰尘等非茶类的杂物,净度好的红茶,是不含任何夹杂物的。

各大型茶企对精致祁门红茶的净度都有规定,比如碎茶不超过7%,片茶、末茶不超过8%;灰分检验小超过6.5%;粉末检验,正茶小超过2%。

由于祁门红茶外形黑不溜秋、又细又碎,颜值上有点不招人待见,所以很容易让刚入茶门的新手误解它的价值。只有当它冲泡好送到你面前,那优雅高扬的香气,醇厚甜柔的滋味,才能让你明白它低调内敛的魅力。

茶号—祁门红茶经营的起点

说到祁红的经营,我们不能不提到那些根植于古徽州集镇之上的茶号。据说,祁门县的每一个村落,都有自己的茶号。

茶号是徽州人在当地的机构业茶,通常集收购加工运销于一体,是一种季节性很强的制茶场所。茶号的经营场地,既有专门的处所,也有借助其他地方的。

经营茶号,一般是对半成品的毛茶进行深加工,按照业内人的说法,叫“精制”。茶号收购毛茶的渠道一般有两种:山客向茶农零星收购,转而贩卖给茶号;另一种是茶号自己到茶农家里收购,或者茶号在产区设立专门的收购点,像这样的茶号,主号叫门庄,收购点叫子庄。而那些经营茶号的业主,基本都是当地有声望的乡绅。

茶号内部分工很细致,具体地说有掌号、账房、掌烘、看样、掌堂秤、管厂、箱司、铅司、拣丝(发拣收拣收发竹筹)、水客、厨司等。从某种程度说,茶号是徽州茶业的发源地。

茶号的经营场地,既有专门的处所,也有借助其他地方的。专门的场所建筑比较讲究,通常是选址干燥、空间开阔,窗户小而多,目的是既通风又防止香气走散。借助的场所多是祠堂。祁门历溪村的合一堂祠堂就是这样一处典型的场所。20世纪30年代时,村里有一位叫王文涛的茶商,在这里开了一座“和昌号”茶号,大门的右边用作拣场,享堂楼上用作揉捻场地,楼下有一边门,直通外面的文会老房。设置在祠堂的拣场都特别讲究,为方便采光和防雨,天井上部都安装了可以收进推出的活动玻璃瓦,地板装得也高,人站在拣板上可以摸着大梁,所以至今祠堂的大梁上还留有五个当年茶工嬉戏时印的“和昌号”茶印。

一般来说,这些茶号有一定的延续性,也可能会有一些变化。例如祁门清溪村就有这样一个茶号,20世纪30年代,村里有兄弟四人合办了一座“同声福”的茶号,开办时生意很好,后来因为其中有一个人在外惹是生非,其父只好用“同声福”抵债,造成四位股东不欢而散,以致村里产生民谣“茶号同声福,蚀本蚀

到哭”。再后来,村里另一人重新接手茶号,改名为“永昌盛”。

茶号支付制茶工人的工资以包工制居多,通常是与包工头一次性谈成。普通制茶200~250箱,需要工人20人左右,300箱需24人,即茶工数根据茶箱数来定。

茶号资金的来源,一般有三种:贷款、附本、自有资金。贷款是茶号经营的主要资金来源,全靠上海的茶栈放贷。那些茶栈每到一二月份就开始派人到茶区来考察,办理手续。要贷款的茶号先要找一位茶栈信得过的人做担保,担保人一般是地方威望较高的乡绅。

茶号制作了徽州千姿百态的茶叶,从而也打造出以徽州茶叶为营生的茶叶产业,茶行、茶栈、茶庄,以及围绕着以茶叶为产业而派生出的各种组织机构,都是茶号的基础上演绎发生的,同时又与茶号有着唇齿相依的关系。

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