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祁门红茶的工艺精华所在

2018-03-22 12:49:41 茶礼仪网

  著名的祁门红茶生长在安徽的祁门县600米左右高的山地上,这里的气候比较湿润,雨水量也充沛,而且早晚的温差也比较大,特别适合茶叶的生长。

  建国前,中国经济落后,茶叶经济更落后,祁红茶区生产条件非常简陋,生产投入,只有土地和劳动,没有资本品。

祁门红茶 红茶产地 祁门红茶功效

  茶园无化学肥料和化学农药可施,茶园管理除中耕除草就是“七挖金,八挖银”﹙秋季深耕﹚。一年采春夏二季茶叶,秋茶留养。

  鲜叶釆摘后,摊放在篾簟上进行日光萎凋,人工揉捻﹙手揉或脚揉﹚后,湿坯就卖给了上门来的“螺蛳” ,我戏言:祁红发酵是在螺蛳的肩上。茶号收购湿坯,烘干精制成工夫红茶。

  历史上各茶号均有“烘工之登记” ,由此可见,烘工在祁红茶区之社会地位,“火功” 是祁红工艺精华之所在。

  祁门红茶传承至今,依然保持着自己的独特的优势,在当今世界的四大红茶中,祁门红茶是一种非常有内涵有光芒的红茶。

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正确鉴别祁门红茶的方法!

  

  如何选择高品质祁门红茶?

  在历史时间的江河中,祁门红茶占据一席关键之地,长期以来它全是工夫红茶中的典藏。那祁门红茶的识别方法有什么?下边大家一起来了解一下。

  通常情况下,高端祁红外型索条紧细苗秀,颜色乌润,冲调后汤色红浓,香味清爽芬芳馥郁长久,有显著的果香,有时候含有玫瑰花香。祁红的这类独有的香气,被海外至少顾客称作“祁门香”。祁红在国外市场上被称作“高端绿茶”,尤其英国伦敦销售市场上,祁红被列入茶中“英豪”,当我祁红新茶发售,大家竞相竞购,她们觉得“在我国的茶韵里,发觉了初春的芬”。

正确鉴别祁门红茶的方法!

  具体来说,祁门红茶的识别方法通常分成下列7个层面:

  1,外型:索条紧细、匀齐的性价比高,于己,索条粗松、匀齐度差的,品质次。

  2,颜色:颜色乌润,颇具光泽度,性价比高,于己,颜色不相同,有死灰枯暗的荼叶,则品质次。

  3,香味:香味浓香的性价比高,香味不纯,含有草青味道的,品质次,香味低闷的为劣。

  4,茶汤颜色:茶汤颜色艳红,在评杯子内汤色边沿产生金黄色圈的为优,茶汤颜色欠明的为次,茶汤颜色深浊的为劣。

  5,味道:味道醇正的为优,味道苦味的为次,味道粗淡的为劣。

  6,叶底:叶底光亮的,性价比高,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。

  7,色调:红棕色,切割成0.6

祁门红茶生产过程中的重要流程

  红茶的种类多,而且所有的红茶都是经发酵而成的,祁门红茶也不例外,祁门红茶生产过程中的得要流程也同样是发酵,制作一定要严格不能马虎,否则就收获不到品质好的祁门红茶了。祁门红茶生产流程是如何的呢?我们可以从以下几个大的步骤中来了解一下:

祁门红茶生产过程中的重要流程

  第一,采摘,一般在谷雨前后到7月份为采摘期,祁门红茶鲜叶采摘的特点是偏嫩,所以按红茶的标准采摘是1芽2、3叶,而高档的茶则以1芽2叶为主。

  第二,初制。初制就是将生叶制成毛茶的过程,鲜叶在初制加工前,要进行分级,使原料均匀一致,防止老嫩、劣杂混在一起。初制过程分为萎凋、揉捻、发酵、烘干4道工序,也是祁门红茶生产流程中比较重要的过程:

  1、萎凋。指鲜叶经过一段时间的失水,使硬脆梗叶成萎蔫凋谢状的过程。萎凋是红茶初制的首要关键工序,鲜叶通过萎凋,使青草味消失,是奠定黑乎乎红茶条索经紧美观、香高味醇的基础。

  2、揉捻。

  是指将萎凋的柔软鲜叶,用人工或机器揉成条状并适度的揉出茶汁。揉捻的目的主要是将萎凋叶搓卷成紧细美观的条索,破坏叶细胞挤出茶汁,促进发酵,同时增加茶汤浓度。

  3、发酵。

  发酵是决定红茶品质的重要关键,发酵的目的主要是形成红汤,加深茶汤浓度,散发青草气,减少青涩味,使滋味醇和可口。

  4、烘干。

  三、精制

  初制成的茶叶叫毛茶,必须再经过精制,才能成为精品茶。精制的目的主要是整形状,分别等级,剔除夹杂物,减除水分,缩小体积,便于包装贮运,以达到外形整齐、美观、纯净,和内质较为一致的产品品质,符合各级标准样茶的规格要求。

  (1)筛分。筛分主要在大茶间、下身间、尾子间3段进行,经过筛分,分出各号头茶。一般国礼、特供、礼茶、特茗等好茶目前仍然使用人工来筛分大小和粗细,一级以下的茶通常使用机器来分出等级,机器也有粗细和大小之分。

  (2)拣剔。将筛分过的各号茶叶的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物加以剔除,大都由女工手拣,用风车及其他器具辅助。

  (3)补火。 将筛拣好的茶装入袋内,置于烘笼上,笼下用炭火烤焙,每隔3、4分钟将烘袋提起振荡一次,以茶叶烘至褐灰色为适度。

  (4)官堆。将补火后的各号茶,混合倒入官堆中,做成方形高堆,用木齿耙向外梳,使茶叶混合流下,即为小堆,再进行大堆,使各号茶混合均匀,即可装箱成为精制红茶。

  祁门红茶的生产流程中哪一步都十分重要,任何一步出现问题就会让祁门红茶的品质受到影响,本身祁门红茶就是一种比较难得的茶类,大部分都是比较名贵而且价格高的品质,如果因生产过程中而让品质下降,那真的是太可惜了。当然制作红茶是商家的事,而我们只要购买自己喜爱的那一种就行了。

祁红名茶冲泡方法


祁红,产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽。红茶,全发酵。颜色乌润,俗称“宝光”。外形:条索紧细匀整,锋苗秀丽。滋味:香气香甜持久,又似兰花香,俗称“祁门香”,汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚。

【泡茶工具】

茶壶、公道杯、小直口杯、祁门红茶、法兰西玫瑰、电水壶一个、基本功夫茶具一套(包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个)

【冲泡方法】

1、温杯:用开水温茶具,使茶具均匀受热。

2、投茶:取5g左右茶叶放入屋窑茶壶中。

3、洗茶:洗茶重在一个“快”字,不求将茶味泡出,只需让茶叶均匀受热,唤醒茶香即可。

4、泡茶:倒掉洗茶的水,放入准备好的玫瑰花,倒入8分满开水,盖上壶盖泡2-3min。

5、出汤:将泡好的茶汤倒入公道杯中,然后将茶汤分到小直口杯中。闻茶香,品茶味,祁门红茶有天然的果香,加上法兰西玫瑰的花香,香味清新迷人,口感甘醇馥郁。


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