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祁门红茶精细的采制工艺

2018-03-22 12:49:43 茶礼仪网

  祁红是祁门红茶的统称,祁红产于安徽的祁门,这里的气候比较温暖湿润,雨水充沛,很适合茶树的成长。关于祁门红茶的采摘的工艺,跟着小编来看看。

祁门红茶 红茶制作工艺

  采摘: 祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。

  初制:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。

  精制:红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

  精致加工的祁门红茶泡制出来的茶汤红艳明亮,香气持久,饮用后唇齿生香。在国际市场上,人们把祁门红茶这种茶香称为祁门香。

祁门红茶和正山小种的区别是什么

  祁门红茶和正山小种是红茶中具有代表性的两种红茶,也是红茶中较好的两个品种,这样的红茶备受大家是关注。很所人都想知道祁门红茶和正山小种到底有什么差别,不懂茶的人一般对此没有研究,也根本分辨不出来两者到底有什么差别。

  祁门红茶和正山小种是不同的品种,祁红的神奇和珍贵在于它独有的两大特点,一是色有宝光,宝光既指茶叶本身乌黑泛着灰亮的光;另外一个特点就是被茶人们津津乐道的祁门香,这是一种很特别的香味,滑滑的茶汤,有蜜糖香,有兰花香,甚至还有淡淡的奶香,所以欧洲人干脆将之命名为祁门香。

祁门红茶和正山小种

  正山小种则是福建武夷山茶区小种红茶的佼佼者,产于崇安县星村乡桐木关一带,位于武夷山脉之北段。茶叶条索肥实,色泽乌润,茶汤的颜色不似祁红那么浓红鲜艳,却与它的味道相呼应。祁门红茶和正山小种是不同的,因为制作工艺的缘故,正山小中香味和冲泡出来的茶汤都带有鲜明又浓烈的松烟香和桂圆香,茶汤的颜色也似桂圆皮一般红中带着金黄和褐色。

  祁门红茶和正山小种从颜色个香味上来看都是有很大差别的,所以大家在区分祁门红茶和正山小种的时候就可以通过分辨颜色和气味来分辨。无论是那种茶叶都有自己的特色,这两种茶叶虽然都属于红茶,但是也有很大的不同点。

为什么说历口的祁门红茶品质好?

为什么都说历口的祁门红茶比较好呢?究竟是那些因素造就了历口祁门红茶的独特品质呢?

如果说红茶如酒,那么中国的祁门红茶就可当之无愧地比作红酒中最负盛名的波尔多。好的红酒讲究出自那个庄园,讲究年份,葡萄采摘下来后需经过充分的发酵;好红茶也无一不是如此。

历口的祁门红茶好的原因大体有以下几点原因:

一、好茶需要好的品种

祁门种是祁红的高级原料,是国家级珍贵的茶树有性种质资源。

祁红原料以椭圆类型为主,长叶型次之;以祁门的历口、闪里一带纯度高,树姿半开张,树高1-8米左右,株幅1.9米左右,叶黄绿色且富光泽,叶面微隆起,叶端渐尖,上斜或水平着生,叶质厚而柔软,多黄绿,有茸毛,花白色,萼片深绿,柱头3裂,雌蕊高于雄蕊,种子园或椭园形,褐色有光泽。一般在4月中旬开采,发芽整齐,育芽力强。抗寒,适应性广,我国各茶区都宜种植。

摘自:祁门文史第五期《祁门茶树品种山人》一文。

二、历史资料记录祁门红茶最好的产地——历口

祁门文史第五期《我所知道的祁红茶史-胡益坚》中的一段文字描述——历口

祁门红茶,全县地区并非一致,分为三域,由溶口直上到侯潭转往祁西历口,在此区域内,以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优,其茶叶底厚薄适中,味醇眷幽,色润泽,发酵时间以1个半小时为准;由闪里、箬坑特到渚口,在此区域内,以箬坑、闪里、高塘等处为佳,其茶叶底薄,条线好,味浓色佳,发酵只需1小时;由塔坊直至祁红转出倒湖,这区域以塘坑头、棕里、芦溪、倒湖等处为代表,其茶叶底厚、味浓、色暗、枝粗大,发酵须2小时以上,这类茶叶一般以制绿茶为佳。贵溪至历口这一区域红茶,因其质量最优,过去外商每年来华购茶,须待贵溪胡日顺贡贡、历口黄山、白岳3个箱到沪,乃开盘采购,故此区红茶为祁门红茶之冠。

摘自:祁门文史第五期《我所知道的祁红茶史-胡益坚》注:胡益坚为胡元龙的后裔,胡元龙为祁红创始人之一。

三、当代茶圣的孙女吴宁阐述历口等产地是历史上出好茶的地方

“寻找“祁门红茶,祁门香”的一点经历和感”——历口(文字节选)

祁门红茶资料里,传统的采摘期是在清明后,谷雨前后;茶树种一定要楮叶种,而且就限定在祁门,地域是极为重要的。问起他们,是否知道毛茶是从哪个地区采的?他们只说是高山茶,有一位店主提到了牯牛降,但当我提起历口、郭口、闪里、箬坑等历史上产好茶的地方,他们却显得茫然了。

总结以上几点我们可以得出历口产好的祁门红茶主要是由好的茶树品种和好的生态环境,加上一些茶叶专家经过大量的实验才得出,历口产的祁门红茶品质优异。

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祁门红茶产于哪里大家知道吗?

生活中不管是喜欢喝红茶还是不喜欢喝红茶的人,对于红茶的常识性知识都还是知道的。就比如说红茶具有很多可喜的功效,可以帮助人的身体等等。但是大家知道很受欢迎的祁门红茶产于哪里吗?如果不知道的话就来看一下答案是什么吧。

祁门红茶产于哪里?祁门红茶,中国历史名茶。著名红茶精品,简称祁红,产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”是“祁红”中的佼佼者,向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。

祁门红茶产于哪里大家知道吗?

祁门红茶产于哪里?历口有祁门红茶创始地之称,清末祁门红茶创始人之一的余干臣来祁,最早开茶号,试制祁门红茶成功,名满天下的祁门红茶由此发端,历口成了祁红重要产区;从品质上说,历口所产祁红向来优异,据说1915年巴拿马博览会上获金奖的祁红,就是历口同和昌茶号选送。

有了这个讲解之后,想必大家都应该能够了解到祁门红茶产于哪里了吧。其实这些常识性的知识应该都是众所周知的,因为中国的茶文化历史非常的悠久,而且人们平时里也会经常接触到茶这种饮品。所以由此大家应该多多去了解一下才是呢。

本文标题:祁门红茶精细的采制工艺

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