绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶祁门红茶在诞生的时候，就已经收到了很大的关注，但这也是好不影响它后面的发展。1949年新中国建立，祁门红茶的生产受到了重视，并且得到了政策支持，茶园的面积也 得到了大幅的 增加。从此，祁门红茶又进入了一个全新的发展时期。
建国初期，国家通过贷粮、赊销、贷款等方式，支持资金一千多万元，扶持祁红生产。1953年实行农业合作化后，国家以茶叶预购，发放订金等办法，帮助茶农解决资金困难，同时在化肥、粮食等方面给予优惠供应，收购部门则执行稳定的茶价政策。所有这些措施，有力地调动了翻身茶农的积极性，生产力大大提高，祁红生产恢复很快。据统计，1957年比1950年，茶园面积增长36.7%，接近历史最高年份。
1958年，实行了人民公社化，复杂的生产关系使刚刚释放的生产力有所遏制，加上随之而来的三年自然灾害，祁红生产再次受挫。
此后，在国家计划经济政策的扶持下，祁红茶区大力开展科学实验，通过“二建”(建立集中连片的新式茶园、建立稳产高产的基本茶园)和“三改”(改造老茶园、改善茶园管理、改变采摘技术)等措施，培育出一批规模大产量高的基础茶园，以及一批亩产超百斤的社队。同时又专门成立了国有体制的祁门县茶场，开辟茶园三千多亩，专事茶树栽培和茶叶制作技术推广工作。至此，全县茶园而积发展迅猛，1.949年，全县茶园仅45675亩，至1985年达到134929亩，号称“十四万亩”。
更需要指出的是，在此期间，在全县茶农、茶叶科技人员，及省祁门茶叶研究所的共同努力下，祁红的栽培技术和茶树品种研究也得到长足发展。
其次是产销体制实行国有化管理，祁红地位提高，产量迅速攀升。
新中国建立，祁红被确定为国家二类物资产品，实行派购统销。全县私营茶商停业，人民政府接管了原先的茶叶改良场，将其一分为二：一部分以原有茶园为依托，成立科研机构(今为安徽省茶叶研究所);另一部分以原有机械制茶工厂为基础，分别建立祁门茶厂和历口两个精制茶厂，后合并为祁门茶厂，作为专事生产出口祁红的厂家，从而形成一贯制局面，三十多年从未改变。
从1949～1985年的36年间，祁红在严格的计划经济体制下，从毛茶收购，到成品茶生产，以及内销和外销，均由不同的国有企业和渠道担负。
后来的毛茶收购市场受到了影响，变成了由中国茶叶的分公司以及一些茶厂联办，在重点插曲设立收购站。这使得茶叶收购出现了很多问题。随着人们消费观念的转变，国内的名优茶蜂拥而起。祁门红茶的价格又很受限制，原料枪手，所以在收购商出现了许多的困难。这是，祁门红茶走到了前所未有的艰难路口。
鉴别祁门红茶的七大方法如何鉴别祁门红茶
祁门红茶是红茶的一种，那么你们知道怎么鉴别祁门红茶?要了解怎么鉴别祁门红茶，就要先了解祁门红茶。一般的祁门红茶成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显，是外销名茶，因此市场上也就出现了一些假冒祁门红茶的产品，本文教你鉴别祁门红茶的七大方法，让你识别真正优质的祁门红茶。
一、鉴别祁门红茶的七大方法：
1、从外形上看：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
2、从色泽上看：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
3、闻其香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
4、看其汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
5、品其滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
6、观其叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
7、鉴其颜色：好的祁门红茶一般呈棕红色，切成0.6?0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
正山小种的品质特征祁门红茶的品质特征
有人问：正山小种和祁门红茶哪个好喝？正山小种和祁门红茶都是著名的红茶，有很多的粉丝，很多人都以有一款好茶为荣。所以正山小种和祁门红茶都是很好喝的茶叶就看您喜欢的是哪种？相信正山小种和祁门红茶的品质特征能帮助到您。
正山小种的品质特征
真正的桐木红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明。
成茶品质特别优异。但其总的品质特征，共分为五个花色：
叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎。
碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀。
片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀。
末茶：外形全部为砂粒状末，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。采用的原料为保护区内的菜茶。
菜茶：是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小，枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多，可供播种。
祁门红茶的品质特征
礼茶——外形：细嫩整齐，有很多的嫩毫和毫尖，色泽润；香气与滋味：香气高醇，有鲜甜清快的嫩香味，形成独有的"祁红"风格；水色：红艳明亮；叶底：绝大部分是嫩芽叶，色鲜艳，整齐美观。
特茗——外形：条索细整，嫩毫显露，长短整齐，色泽润；香气与滋味：香气高醇，有嫩鲜香甜味，有独特的"祁红"风格；水色：红艳明亮；叶底：嫩芽叶比礼茶较少，色鲜艳。
特级——外形：条索紧细，嫩毫显露，色泽润，匀整；香气与滋味：香气高醇，鲜嫩含有独特的"祁红"风格；水色：红艳明亮；叶底：嫩度明显、整齐、色鲜艳。
一级——外形：条索紧细，嫩度明显，长短均匀，色泽润；香气与滋味：香味高浓，具有"祁红"特有果糖香；水色：红艳明亮；叶底：嫩叶均整，色红艳。
二级——外形：条索细正，嫩度较一级少，色泽润；香气与滋味：香味醇厚，有"祁红"的果糖香；水色：红艳不及一级明亮；叶底：芽条均整，发醇适度。
三级——外形：条索紧实，较二级略粗，整度均匀，面张稍有松条；香气与滋味：香味醇正，鲜厚有收敛性，"祁红"特征依然显著；水色：红明；叶底：条整，发醇适度。
四级——外形：条索粗实，叶质稍轻，匀净度较差，色泽带灰；香气与滋味：香味醇正，有相应浓度，仍有"祁红"风味；水色：红明较淡；叶底：均整度较差，色红而欠匀，夹有花青。
五级——外形：条索较粗，稍有筋片，匀净度较差，色泽带灰；香气与滋味：香味醇甜偏淡，但无粗老味；水色：红淡；叶底：花青，稍含梗。
六级——外形：条索较松，夹有片朴，色泽花杂；香气与滋味：香味粗淡，浓度不足；水色：红淡，明亮不够；叶底：红杂，较梗。
七级——外形：条索松泡，身骨轻，带片朴梗，色泽桔杂；香气与滋味：香味低淡，有粗老味；水色：淡而不明；叶底：粗暗梗显。
茶叶的品质特征是对茶叶的干茶和湿茶的全面描写，所以选择正山小种和祁门红茶的时候，品质特征最能起帮助作用的。
祁门红茶，享誉世界的四大名茶之一
从神农尝百草开始，中国茶已有六千多年历史。而祁门红茶问世不过百年，它是如何一跃成为中国十大名茶之一，甚至跻身于世界四大名茶、世界三大红茶之列的呢？
何为祁门红茶
祁红并不算一个大类，只是红茶三大工艺中的工夫红茶的一种，产自于清末光绪年间的安徽黄山祁门县，故而得名“祁门红茶”。因其原料上乘、制作精制使其大受好评。我们来看看祁红的制胜法宝到底是什么。
制胜法宝1——需求
对于茶叶的的需求，市场悄然分成了“国内”和“整个国外”两个环境。在国内，2010年后红茶市场陡然升温，但红茶在国内的茶叶总产量的比重仍不足10%，产销仍以绿茶为主；在国外，祁门红茶自创制出世之初，便引起了国际茶商的高度关注。国外消费者更爱红茶，红茶长期占全球茶叶贸易的八九成。
祁门红茶持续扩大中国红茶的国际影响力，那么中国红茶品种繁多，印度和斯里兰卡等国红茶又异军突起，祁门红茶是靠什么杀出重围的呢？
制胜法宝——原料
陆羽《茶经·八之出》中的有云：“浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，润州、苏州又下。彼时，红茶尚未出现。陆羽永远想不到，在他死了1100年后，他定言难产上等绿茶的歙州（祁门当时属于歙州），会诞生出风靡世界的红茶。
祁门红茶归功于黄山地区特有的“槠叶种”茶树。它以椭圆的灌木样貌生长，可抵御低温伤害。同时适应性强，建国后在全国各地和俄、印、日、越等国家地区成功引种栽培，且产量喜人，一公顷即可产干茶3000斤左右。
槠叶种属于中叶种中生长的茶树，再加上当地气候温和、雨水充足、塑造了槠叶种树的质量上乘，芳香程度在全球红茶中名列前茅。
通过茶叶品质方面的科学观察，研究发现，其内部多酚类与儿茶素总量较高，酶活性很强，氨基酸总量也超过了5%。陆羽也没有说错，槠叶种茶树所制的绿茶着实一般，与红茶工艺结合极为匹配。
祁门红茶中不仅有传统工夫，还有创新出的祁红门螺与祁门毛峰，包括后来的祁门金针（也叫祁眉），都是槠叶种茶树产出制作而成的。
制胜法宝——工艺
既是红茶，则品质的核心影响点就是工艺。在红茶的制作中，每一道工序，都对其色、香、味、形带来至关重要的影响。红茶分为了小种茶、工夫茶、红碎茶三种工艺。工夫茶因为费事且复杂的工艺，而命名为“工夫”的。
市面上的工夫茶，产区分布广泛，几乎遍及中国南方所有的省份。它们通用的工序，一般是采摘—萎凋—揉捻—发酵—干燥—毛茶—精制七大步骤。
鲜叶 —> 萎调 —> 揉捻 —> 发酵 —> 干燥 —> 毛茶 —> 精制
祁门红茶苦心孤诣，在七大步骤的基础上，细化出了初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等十数个步骤。到了现代，不仅将以上步骤继续提炼改进，让茶叶慢慢分级。
由于国外茶客爱喝红碎茶，祁红也在碎茶制法上投入研究。从“传统制法”到“C.T.C制法”，紧跟技术发展，这个侧面更可以说明祁红在工艺上的孜孜以求。
制胜法宝——种类
祁红在甫一问世，就非常注意等级的概念。在采摘过程中，便开始了等级划分。比如高等级的茶采摘一芽一叶到二叶作为原料，再通过制造工艺，继续将茶叶划分等级。目前有祁门传统功夫、祁门毛峰、祁门金针、祁门香螺四个品种，每一个品种中都有严格的质量等级划分。
划分过程中，祁门红茶根据外形、色泽、香气、汤色、叶底、嫩芽、整齐等维度来评判优劣，从高到低分为九级：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。绝大多数等级在市场上是可以买到的。通过不同品种的不同等级，完成了对红茶消费群体在消费能力、口味喜好上的基本覆盖。
我们再来看看安徽省地方标准《DB34/T 1086-2009 祁门红茶》中对于原材料、工艺等方面的要求：以安徽省祁门县为核心产区，以祁门槠叶种为主的茶树品种鲜叶为原料，按传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶。
总结
祁门红茶跻身中国十大名茶之一、世界十大名茶之一、世界三大红茶之一等诸多桂冠荣勋，不是没有原因的。希望本文可以帮助大家更进一步了解祁红。如果喜欢此文，请点赞或转发，并我们会不定期为您推送精品文章。
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