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新中国成立 祁门红茶的一个新的发展期

2018-03-22 茶礼仪网

  祁门红茶在诞生的时候,就已经收到了很大的关注,但这也是好不影响它后面的发展。1949年新中国建立,祁门红茶的生产受到了重视,并且得到了政策支持,茶园的面积也 得到了大幅的 增加。从此,祁门红茶又进入了一个全新的发展时期。

祁门红茶

  建国初期,国家通过贷粮、赊销、贷款等方式,支持资金一千多万元,扶持祁红生产。1953年实行农业合作化后,国家以茶叶预购,发放订金等办法,帮助茶农解决资金困难,同时在化肥、粮食等方面给予优惠供应,收购部门则执行稳定的茶价政策。所有这些措施,有力地调动了翻身茶农的积极性,生产力大大提高,祁红生产恢复很快。据统计,1957年比1950年,茶园面积增长36.7%,接近历史最高年份。

  1958年,实行了人民公社化,复杂的生产关系使刚刚释放的生产力有所遏制,加上随之而来的三年自然灾害,祁红生产再次受挫。

  此后,在国家计划经济政策的扶持下,祁红茶区大力开展科学实验,通过“二建”(建立集中连片的新式茶园、建立稳产高产的基本茶园)和“三改”(改造老茶园、改善茶园管理、改变采摘技术)等措施,培育出一批规模大产量高的基础茶园,以及一批亩产超百斤的社队。同时又专门成立了国有体制的祁门县茶场,开辟茶园三千多亩,专事茶树栽培和茶叶制作技术推广工作。至此,全县茶园而积发展迅猛,1.949年,全县茶园仅45675亩,至1985年达到134929亩,号称“十四万亩”。

  更需要指出的是,在此期间,在全县茶农、茶叶科技人员,及省祁门茶叶研究所的共同努力下,祁红的栽培技术和茶树品种研究也得到长足发展。

  其次是产销体制实行国有化管理,祁红地位提高,产量迅速攀升。

  新中国建立,祁红被确定为国家二类物资产品,实行派购统销。全县私营茶商停业,人民政府接管了原先的茶叶改良场,将其一分为二:一部分以原有茶园为依托,成立科研机构(今为安徽省茶叶研究所);另一部分以原有机械制茶工厂为基础,分别建立祁门茶厂和历口两个精制茶厂,后合并为祁门茶厂,作为专事生产出口祁红的厂家,从而形成一贯制局面,三十多年从未改变。

  从1949~1985年的36年间,祁红在严格的计划经济体制下,从毛茶收购,到成品茶生产,以及内销和外销,均由不同的国有企业和渠道担负。

  后来的毛茶收购市场受到了影响,变成了由中国茶叶的分公司以及一些茶厂联办,在重点插曲设立收购站。这使得茶叶收购出现了很多问题。随着人们消费观念的转变,国内的名优茶蜂拥而起。祁门红茶的价格又很受限制,原料枪手,所以在收购商出现了许多的困难。这是,祁门红茶走到了前所未有的艰难路口。

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鉴别祁门红茶的七大方法如何鉴别祁门红茶

祁门红茶是红茶的一种,那么你们知道怎么鉴别祁门红茶?要了解怎么鉴别祁门红茶,就要先了解祁门红茶。一般的祁门红茶成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕,色泽乌润,汤色鲜红,香气鲜浓,滋味醇厚,富有收敛性,叶底红润匀亮,金毫特显,是外销名茶,因此市场上也就出现了一些假冒祁门红茶的产品,本文教你鉴别祁门红茶的七大方法,让你识别真正优质的祁门红茶。

一、鉴别祁门红茶的七大方法:

1、从外形上看:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。

2、从色泽上看:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。

3、闻其香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。

4、看其汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。

5、品其滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。

6、观其叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。

7、鉴其颜色:好的祁门红茶一般呈棕红色,切成0.6?0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。

正山小种的品质特征祁门红茶的品质特征

有人问:正山小种和祁门红茶哪个好喝?正山小种和祁门红茶都是著名的红茶,有很多的粉丝,很多人都以有一款好茶为荣。所以正山小种和祁门红茶都是很好喝的茶叶就看您喜欢的是哪种?相信正山小种和祁门红茶的品质特征能帮助到您。

正山小种的品质特征

真正的桐木红茶外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,加入牛奶茶香味不减,形成糖浆状奶茶,液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整,色泽铁青带褐,较油润,有天然花香,香不强烈,细而含蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显,汤色橙黄清明。

成茶品质特别优异。但其总的品质特征,共分为五个花色:

叶茶:传统红碎茶的一种花色,条索紧结匀齐,色泽乌润,内质香气芬芳,汤色红亮,滋味醇厚,叶底红亮多嫩茎。

碎茶:外形颗粒重实匀齐,色泽乌润或泛棕,内质香气馥郁,汤色红艳,滋味浓强鲜爽,叶底红匀。

片茶:外形全部为木耳形的屑片或皱折角片,色泽乌褐,内质香气尚纯,汤色尚红,滋味尚浓略涩,叶底红匀。

末茶:外形全部为砂粒状末,色泽乌黑或灰褐,内质汤色深暗,香低味粗涩,叶底暗红。采用的原料为保护区内的菜茶。

菜茶:是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小,枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多,可供播种。

祁门红茶的品质特征

礼茶——外形:细嫩整齐,有很多的嫩毫和毫尖,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有鲜甜清快的嫩香味,形成独有的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:绝大部分是嫩芽叶,色鲜艳,整齐美观。

特茗——外形:条索细整,嫩毫显露,长短整齐,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有嫩鲜香甜味,有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩芽叶比礼茶较少,色鲜艳。

特级——外形:条索紧细,嫩毫显露,色泽润,匀整;香气与滋味:香气高醇,鲜嫩含有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩度明显、整齐、色鲜艳。

一级——外形:条索紧细,嫩度明显,长短均匀,色泽润;香气与滋味:香味高浓,具有"祁红"特有果糖香;水色:红艳明亮;叶底:嫩叶均整,色红艳。

二级——外形:条索细正,嫩度较一级少,色泽润;香气与滋味:香味醇厚,有"祁红"的果糖香;水色:红艳不及一级明亮;叶底:芽条均整,发醇适度。

三级——外形:条索紧实,较二级略粗,整度均匀,面张稍有松条;香气与滋味:香味醇正,鲜厚有收敛性,"祁红"特征依然显著;水色:红明;叶底:条整,发醇适度。

四级——外形:条索粗实,叶质稍轻,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇正,有相应浓度,仍有"祁红"风味;水色:红明较淡;叶底:均整度较差,色红而欠匀,夹有花青。

五级——外形:条索较粗,稍有筋片,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇甜偏淡,但无粗老味;水色:红淡;叶底:花青,稍含梗。

六级——外形:条索较松,夹有片朴,色泽花杂;香气与滋味:香味粗淡,浓度不足;水色:红淡,明亮不够;叶底:红杂,较梗。

七级——外形:条索松泡,身骨轻,带片朴梗,色泽桔杂;香气与滋味:香味低淡,有粗老味;水色:淡而不明;叶底:粗暗梗显。

茶叶的品质特征是对茶叶的干茶和湿茶的全面描写,所以选择正山小种和祁门红茶的时候,品质特征最能起帮助作用的。

祁门红茶,享誉世界的四大名茶之一

从神农尝百草开始,中国茶已有六千多年历史。而祁门红茶问世不过百年,它是如何一跃成为中国十大名茶之一,甚至跻身于世界四大名茶、世界三大红茶之列的呢?

何为祁门红茶

祁红并不算一个大类,只是红茶三大工艺中的工夫红茶的一种,产自于清末光绪年间的安徽黄山祁门县,故而得名“祁门红茶”。因其原料上乘、制作精制使其大受好评。我们来看看祁红的制胜法宝到底是什么。
祁门红茶,享誉世界的四大名茶之一

制胜法宝1——需求

对于茶叶的的需求,市场悄然分成了“国内”和“整个国外”两个环境。在国内,2010年后红茶市场陡然升温,但红茶在国内的茶叶总产量的比重仍不足10%,产销仍以绿茶为主;在国外,祁门红茶自创制出世之初,便引起了国际茶商的高度关注。国外消费者更爱红茶,红茶长期占全球茶叶贸易的八九成。
祁门红茶,享誉世界的四大名茶之一
祁门红茶持续扩大中国红茶的国际影响力,那么中国红茶品种繁多,印度和斯里兰卡等国红茶又异军突起,祁门红茶是靠什么杀出重围的呢?
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制胜法宝——原料

陆羽《茶经·八之出》中的有云:“浙西以湖州上,常州次,宣州、杭州、睦州、歙州下,润州、苏州又下。彼时,红茶尚未出现。陆羽永远想不到,在他死了1100年后,他定言难产上等绿茶的歙州(祁门当时属于歙州),会诞生出风靡世界的红茶。
祁门红茶,享誉世界的四大名茶之一
祁门红茶归功于黄山地区特有的“槠叶种”茶树。它以椭圆的灌木样貌生长,可抵御低温伤害。同时适应性强,建国后在全国各地和俄、印、日、越等国家地区成功引种栽培,且产量喜人,一公顷即可产干茶3000斤左右。
祁门红茶,享誉世界的四大名茶之一
槠叶种属于中叶种中生长的茶树,再加上当地气候温和、雨水充足、塑造了槠叶种树的质量上乘,芳香程度在全球红茶中名列前茅。

通过茶叶品质方面的科学观察,研究发现,其内部多酚类与儿茶素总量较高,酶活性很强,氨基酸总量也超过了5%。陆羽也没有说错,槠叶种茶树所制的绿茶着实一般,与红茶工艺结合极为匹配。
祁门红茶,享誉世界的四大名茶之一
祁门红茶中不仅有传统工夫,还有创新出的祁红门螺与祁门毛峰,包括后来的祁门金针(也叫祁眉),都是槠叶种茶树产出制作而成的。

制胜法宝——工艺

既是红茶,则品质的核心影响点就是工艺。在红茶的制作中,每一道工序,都对其色、香、味、形带来至关重要的影响。红茶分为了小种茶、工夫茶、红碎茶三种工艺。工夫茶因为费事且复杂的工艺,而命名为“工夫”的。
祁门红茶,享誉世界的四大名茶之一
市面上的工夫茶,产区分布广泛,几乎遍及中国南方所有的省份。它们通用的工序,一般是采摘—萎凋—揉捻—发酵—干燥—毛茶—精制七大步骤。

鲜叶 —> 萎调 —> 揉捻 —> 发酵 —> 干燥 —> 毛茶 —> 精制

祁门红茶苦心孤诣,在七大步骤的基础上,细化出了初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等十数个步骤。到了现代,不仅将以上步骤继续提炼改进,让茶叶慢慢分级。
祁门红茶,享誉世界的四大名茶之一
由于国外茶客爱喝红碎茶,祁红也在碎茶制法上投入研究。从“传统制法”到“C.T.C制法”,紧跟技术发展,这个侧面更可以说明祁红在工艺上的孜孜以求。

制胜法宝——种类

祁红在甫一问世,就非常注意等级的概念。在采摘过程中,便开始了等级划分。比如高等级的茶采摘一芽一叶到二叶作为原料,再通过制造工艺,继续将茶叶划分等级。目前有祁门传统功夫、祁门毛峰、祁门金针、祁门香螺四个品种,每一个品种中都有严格的质量等级划分。
祁门红茶,享誉世界的四大名茶之一
划分过程中,祁门红茶根据外形、色泽、香气、汤色、叶底、嫩芽、整齐等维度来评判优劣,从高到低分为九级:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。绝大多数等级在市场上是可以买到的。通过不同品种的不同等级,完成了对红茶消费群体在消费能力、口味喜好上的基本覆盖。
祁门红茶,享誉世界的四大名茶之一
我们再来看看安徽省地方标准《DB34/T 1086-2009 祁门红茶》中对于原材料、工艺等方面的要求:以安徽省祁门县为核心产区,以祁门槠叶种为主的茶树品种鲜叶为原料,按传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶。
祁门红茶,享誉世界的四大名茶之一

总结

祁门红茶跻身中国十大名茶之一、世界十大名茶之一、世界三大红茶之一等诸多桂冠荣勋,不是没有原因的。希望本文可以帮助大家更进一步了解祁红。如果喜欢此文,请点赞或转发,并我们会不定期为您推送精品文章。

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