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关于祁门红茶的制作工艺

2018-03-22 12:49:57 茶礼仪网

  百多年过了,祁门红茶茶艺已经红遍世界各地。日常生活中,祁门红茶都被百姓作为待客的习俗,在闲暇时候,泡上一杯祁门红茶,和朋友边饮边畅聊,是多么惬意的一件事件。

  祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

祁门红茶

  由于祁门所产的红茶有一种特殊的芳香。外国人称祁门红茶为“祁门香”;“王子香”;“群芳最”。早在1915年的巴拿马—太平洋国际博览会上,“祁门红茶”曾获得了特等奖凭和金牌。所以,美国韦氏大辞典中收录“祁门红茶”这一词组,也就不足为怪了。

  茶叶外形条索紧细苗秀,显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。

  “祁门香”所用的茶树是全国茶叶品种审定委员会议定的国家良种“祁门种”,灌木型,中叶类,树姿半开展,分枝密度中等叶片略向上斜生,叶形长椭圆,叶面微隆起,叶色绿,富光泽,叶质柔软。

  祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分,特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主,制作工艺精湛。分初制和精制两大过程,初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶,经筛分、整形、审评提选、分级归堆,同时为提高干度,保持品质,便于贮藏和进一步发挥茶香,再行复火,拼配,成为形质兼优的成品茶。

  祁门红茶因为其有独特的茶香,故以“祁门香”著称。问世半年来,主要出口日本、俄罗斯、欧洲等地。多年来,我国始终占据了茶叶领导的地位。

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怎么鉴别祁门红茶的真假

真正的祁门红茶的制作工艺无比的复杂,每一个环节都必须做到无比的精细,才能得到一款优质的祁门红茶,而正因为祁门红茶的制作工艺太复杂了,所以导致精品祁门红茶很少,反而假的祁门红茶比较少,所以祁门红茶的鉴别很关键。那么怎么鉴别祁门红茶的真假呢?

祁门红茶的制作工艺

祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

祁红采制工艺精细,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。

采摘:祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。

初制:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。

精制:红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。

祁门红茶的鉴别技巧

1、手抓

用手抓取一把红茶,感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质的红茶,条索紧结、重实,而条索轻飘则为劣质红茶。此外,优质的红茶干茶一般有刺手感,易折断,用手指用力揉搓即成粉末。如果红茶受潮了,则没有这个特征。

2、眼观

抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上,观察红茶干茶的外形、色泽。优质的红茶,条索紧结、完整,碎茶极少,色泽乌黑油润。而条索粗松,色泽杂乱,碎茶、粉末茶多,甚至还带杂物的,则为次品红茶或劣质红茶。

此外,通过冲泡后看汤色和叶底也能进行红茶的品鉴。优质的红茶,汤色红艳、清澈,叶底完整展开、匀齐,质感软嫩。次品红茶和劣质红茶的汤色暗红、浑浊,叶底不展。

3、鼻嗅

通过嗅觉来品鉴红茶,优质的红茶,干茶甘香,冲泡之后,香气清醇;次品茶红和劣质红茶则夹杂异味。如果难以鉴别,还可以通过冲泡来品鉴。

4、口尝

泡饮红茶,优质的红茶,滋味主鲜醇、浓厚、回甘。次品红茶、劣质红茶的滋味则浓涩或苦涩,甚至有异味。

叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。

色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。

汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。

滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。

香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。

总之,祁门红茶复杂的工艺导致正宗的祁门红茶很少,导致目前市场上真假祁门红茶的现象。不过只要我们掌握了祁门红茶的鉴别技巧,那么一般来说问题是不大的。

广东祁门红茶的口感好不好?

  广东祁门红茶有很多粉丝,很多人们都倒在了祁门红茶的石榴裙之下,然而会有很多人们会说祁门红茶的口感好,但广东祁门红茶的口感好不好?实质上是由我们自己说了算。每个人的口味不同,就如同我们每个人的审美与品位不同一般。

  广东祁门红茶,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”),馥郁持久就可以看出来;而且其汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。

广东祁门红茶

  春天饮红茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很合适。祁门茶叶,唐代就已出名。然而每个季节也会有广东祁门红茶口感好不好的不同说法,据史料记载,这里在清代光绪以前,并不生产红茶,而是盛产绿茶,制法与六安茶相仿,故曾有“安绿”之称。

  以上就是广东祁门红茶的口感好不好?广东祁门红茶的味道,非常可口,也非常的可观,但一般这样的形容词只要出现都可以展现的可口与可观,于是口感这一方面我们不可以看别人的说法,我们只能借鉴别人的说法,但不可压制在自己的身上。

上等正山小种价格2020等级祁门红茶多少钱一斤

红茶作为中国历史上的名茶,也是目前消费非常多的茶。然后每个人都非常喜欢喝红茶。大家真的知道红茶的价格吗?因此,为了让大家更好的选择和购买红茶,下面的小编将向你介绍红茶的价格!

红茶的价格

1.高档祁门红茶价格

真正的祁门礼品茶要花很多钱。一般来说,1000元一斤。要购买祁门礼品茶,你必须去正规的茶叶店或网上商店,并有真正的保证。不要相信街头小贩的花言巧语。只有选择正宗的祁门红茶,才能充分享受它带来的正宗茶香。

2.高档滇红茶价格

滇红茶的价格,一般来说,普通滇红茶的价格是每公斤100元左右,口味稍好的滇红茶的价格是每公斤200元左右,高档滇红茶的价格是每公斤800元或几千元左右。如果是高档的滇红茶礼盒,价格会是几千元一公斤,甚至几万元一公斤。此外,价格因收集时间而异。

3.上等正山小种价格

(1)、特级

特级正山小种的价格在1000元以上。特级正山小种选择最优质的生茶,然后按照最传统的工艺进行加工,保持正山小种的古老风味。特级正山参条小、香味浓、耐泡性强、汤色橙黄、松烟香、味醇。这个特级正山小种的产量很小。

一级

正山一级的产量相对较高,但与特级级相近。除了茶树年份略有差异外,其他因素基本相同,都在桐木关核心产区,价格约5000元。

二级

二等正山小种是核心产区,假一等正山赛和假一等正山小种是流传最广的。二等正山小种条纹更大,茎更多,价格更低。二等正山赛的价格是2000元。

三级

三等正山小种的外貌和品味都比较差,因为它的生长环境和茶树年龄都不高,价格在900元左右。

四级

四级正山赛是条纹状的,有油茶标志。微微发亮,略带金色。稍甜,稍有味道,汤色鲜艳,价格在500元以下。

五级

5级正山品种主要由成熟和展开的叶片组成,叶片松散,条索较轻,黑色稍枯,无光泽,无金色毛发。香气浓郁,味道一般。价格是230元。

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