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只属于祁门红茶的传说

2018-03-22 12:50:07 茶礼仪网

  祁门红茶是中国有名的红茶,在历史上显得十分浪漫神奇。人们为了更加深刻的记住她的成长,赋予了她丰富生动的内容,整个过程婉转动人。这也使得祁门红茶在红茶史上又留下了她独特的脚印。

祁门红茶的传说

  相传在清末的一个春日,祁门历口有位叫吴志忠的老汉,一天从高山采回百余斤鲜叶,兴冲冲赶回家,将鲜叶倒在地上,岂料全被捂红了。老汉目瞪口呆,想想扔了太可惜,不如做出来再说。然而等他按照绿茶的制法做出茶后,更傻眼了,茶条全是乌色。尽管如此,老汉还是将茶叶挑到了茶庄,开始接连走了几家,茶老板个个都说,“这完全是变质的坏茶叶,不要!”

  老汉犟脾气,卖不了就自己喝,绝不倒掉。其时正值鸦片战争后期,外国人已公开来中国活动了。当老汉挑着一担茶叶垂头丧气地往家走时,迎面遇上一位外国传教士。教士随口问道:“你挑的是什么东西?”老汉满腹怨气正无处可泄,便没好气地说:“乌龙。”

  “乌龙?”教士居然来了兴趣,非要看看不可。老汉只好停下,任其掀袋看茶。教士见茶叶色乌条细,异香扑鼻,喜不自禁,拎一片就咀嚼开来,居然味也鲜甜,登时哇哇大叫,“乌龙,好茶。

  快卖给我。”老汉开了个比平时高几倍的价格,教士竟不还价,痛痛快快地掏钱就将茶叶全部买下,临走还叮嘱老汉说:“你的乌龙,从明天起我全包了。”

  意外收获,使老汉绝处逢生。回到家中,立即将喜讯告诉家人,全家都乐得合不拢嘴。家人细细回忆了当时做茶的过程,觉得并无特难之处,于是决定从次日开始,就专做这种茶,并要做得比今日的还好,不给中国人丢脸。

  次日天刚亮,全家人就上山,至中午太阳正当顶,便急忙挑茶回家,待茶叶捂红后,又仿照头天的方法做茶,果然乌龙又出现了。全家人喜出望外,立刻将这好消息告诉了村人。村人赶来一看,果然亮里透褐,褐里显红。有人又抓了一把泡水,茶汤竟也是红艳艳的,便提议道:“既然茶汤是红色的,就叫祁门红茶吧,总比叫乌龙好。”大家均同意,于是跟着仿效,祁红就这样诞生了,美名随之传到国外。

  民间传说寄托了茶农美好愿望,也道出了红茶需要发酵的关键,距离祁红创制真正的史实也就不远了。

  祁红问世,正宗的茶名叫“祁门工夫红茶”,为称谓方便,人们习惯将“工夫”二字去掉,口忻口红茶,或者干脆简称“祁红”。

  关于祁红的具体创制过程,历史上存在三说:

  一为胡氏说。据大清第119号奏折:“安徽改制红茶,权兴于祁、建,而祁、建有红茶,实肇始于胡元龙。胡元龙为祁门南乡贵溪人,于咸丰年问即在贵溪开辟荒山五千余亩,兴植茶树。

  光绪元、二年,因绿茶销路不畅,特考察制造祁红之法,首先筹资六万元,建设口顺茶厂,改制红茶,亲往各乡教导园户,至今四十余年,孜孜不倦。”同时1916年《农商公报》也有类似报道。

  二为余氏说。据1937年出版的《祁红复兴计划》载:“1876年(光绪二年),有自至德茶商余某来祁设分庄于历口,以高价诱园户制造红茶,翌年复设红茶庄于闪里。时复有同春荣茶栈来祁放汇,红茶风气因此渐开。”文中的余某,名叫佘干臣,黟县人。新编《黟县志》载:余干臣,名冒恺。,立川村人。祁红创始人之一,原在福建为官。清光绪元年(1875年)在至德(今东至)县尧渡街设茶座,仿福建闽红的方法试制红茶,次年到祁门县历口设茶庄。

  胡余二说,看似矛盾,实则相通。胡元龙后裔胡益谦先生对此曾有评说:“清同治十年(1871年),佘干臣自福建被罢官归来,赁居在祁门县城三里街。余氏见祁门产茶,乃根据闽人经验,建议祁人改制红茶。但祁人由丁久居山区,消息闭塞,思想保守,无人敢应议改制,独胡氏元龙敢付诸实施,乃接受佘氏建议,在自办的培桂山茶场着手改制红茶。清光绪元年(1875年),专从江西修水请来茶师舒基立,学习宁红经验制成红茶。”从这里可以看出,胡佘二人从认识到实践,均经历了一个曲折而艰难的过程,最后二人殊道同归,共同闯出了祁红生产之路,成为“第一个吃螃蟹的人”,毫无疑问是当之无愧的祁红奠基人。

  古文《杂记》记载说,胡元龙、陈列清相继在祁门创办茶厂,并且传授制茶的方法,从此祁门红茶就开始萌芽。所以,这两节茶厂也是最早开始制茶的。但是后来因为《杂记》这本书没有考证,所以在当今社会说起这事儿的人很少。

祁门红茶的制作工艺介绍

  红茶是很多喜茶人士的最爱,那种淡淡的清香让很多的品茶人士念念不忘。祁门红茶的制作工艺是比较精致的,而且香气袭人,对于祁门红茶的制作是需要经过采摘、晾干、烘干后精致而成的,那么祁门红茶介绍的制作工艺是怎么样的呢?

  初制:祁门红茶介绍的制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。

祁门红茶

  精制:红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。祁门红茶介绍的制作工艺经过精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

  对于祁门红茶介绍的制作工艺的相关内容介绍,希望可以帮到喜爱红茶的朋友们,祁门红茶是具有香气清新、口感香醇的特点的。其制作的工艺也是比较精细的,可以让很多喜欢红茶的朋友满足口感,给他们带来意想不到的惊喜。

祁门红茶特点之香气介绍

  祁门红茶特点之香气浓郁,每一种名茶都有自己标志性的香气,茶叶的茶香是否纯正也是品茶辨茶的重要指标,绿茶多清香型、花香型,红茶因为经过了一系列的制作过程,其茶香更偏向醇香型、松烟香型等,祁门红茶作为红茶中的珍品,其香馥郁。

  祁门红茶特点之香气形成,影响茶叶香气的是茶叶中的芳香物质,即茶叶中挥发性物质的总称。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主,低沸点的青叶醇具有强烈的青草气,高沸点的沉香醇、苯乙醇等,具有清香、花香等特性。不同品种茶叶的香气是不一样的,产地不同香气也不一样。茶叶的香气,主要是由芳香物质的种类、浓度决定的。

祁门红茶特点

  祁门红茶特点之香气特点,祁门红茶茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永。

  祁门红茶特点之香气辨别,毛尖制作于茶叶初绽之时,是茶叶中嫩香的代表茶种,茉莉花茶等花茶是茶香中花香型茶叶的代表,除此之外,铁观音也是具有花香型的茶种,作为发酵之后的红茶,醇香浓郁的是上上品,不同茶种,茶香也是千差万别的。

教你如何鉴别祁门红茶 值得学习

  祁门红茶在我们国内有很多的喜欢喝红茶的朋友,都会选择这个品种的红茶,都认为这个品种的红茶,在很多方面都优于其他品种的红茶,所以目前选择喝红茶的朋友,在选择喝红茶时,愿意选择和祁门红茶。那么如何进行鉴别祁门红茶,下面内容就做了具体的介绍,喜欢喝红茶的朋友,可以具体了解一下如何鉴别祁门红茶。

红茶饮品

  如何鉴别祁门红茶

  1.外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。

  2.叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。

  3.色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。

  4.汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。

  5.滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。

  6.香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。

  7.祁红茶颜色为棕红色,切成0.6―0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。

  8.品类:祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类,一般是从外形和工艺来辨别的。

  如何鉴别祁门红茶,相信通过以上的介绍,你已经学会了鉴别的方法,在全面了解了鉴别方法以后,自己在平时选择祁门红茶时,可以根据以上介绍的祁门红茶的鉴别方法,就能让自己在购买祁门红茶时,由于学会了鉴别的方法,相对来说在购买这款茶叶时候,就能让自己购买的祁门红茶,在品质方面能达到自己满意。

本文标题:只属于祁门红茶的传说

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