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祁门红茶茶艺之金圈彩虹

2018-03-22 12:50:08 茶礼仪网

  零四年在中国的黄山,有一次非常有意思的茶艺表演,“生态、绿色、健康”六个大字十分醒目,一位身穿红色旗袍的女子端坐着,双手端着古香古色的盖碗轻轻摇晃,在音乐声中解说着:“这叫摇茶,是泡制祁门红茶的要领......”这出有上海百草原茶艺队演示的,就叫“金圈彩虹”,而其中用的茶,就是有名的祁门红茶。

 祁门红茶茶艺

  祁门红茶以专题茶艺的形式闪亮登场,有史以来这是第一次。

  国内外饮用祁红的人很多,喝法也多种多样,其中不乏有一独到的饮法,对这些饮法进行总结提炼,进行归纳提高,不失为对祁红资源的开发。

  尤其是当今社会,茶艺活动风起云涌,如火如荼,对祁红茶艺进行推陈出新,无疑有着很好的市场前景。祁红茶人在总结民间传统的泡饮方法的基础上,发掘整理出的茶艺有金圈彩虹、祁红冰茶、祁红袋泡茶、祁红泡沫茶,现载录如下:

  金圈彩虹(清茶飘香)

  (1)背景音乐:《采茶扑蝶舞》。

  (2)环境:八仙桌、条案、条案上摆放东瓶西镜、帽筒、自鸣钟等,条案后悬挂中堂(玉川品茗图)、对联。

  (3)用具:歙砚石质的茶船、水盂、茶壶、茶盏、茶碟、茶巾、茶听、过滤网等(盂壶盏碟均为景德镇青花瓷器)。

  (4)程序:看形一温具一闷泡一闻香一赏汤一品尝。

  (5)解说词:

  各位朋友、各位嘉宾,大家好!

  古老的徽州,是久负盛名的茶区。

  君不见中国十大名茶中,黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶,十分天下有其三。

  如果将徽州的茶叶比作一座宝塔。那么祁门红茶就是她的塔尖。

  祁门红茶处世界四大红茶之首,是国际三大高香名茶之一,是中国红茶中的王子茶,属世界红茶王国英国的皇家用茶。

  祁 门红茶全称祁门工夫红茶,简称祁红,属于全发酵茶,有四大保健功能:一是兴奋提神、利尿止痢;二是坚齿防龋、去腻健胃;三是降低血压、预防心血管病;四是 减肥抗癌,美容养颜。她创制于清光绪元年(1875年),在国际茶坛以其独具一格的香型被誉为“茶中英豪”、“群芳最”、“祁门香”,1915年获巴拿马 万国博览会金奖,1987年再获第二十六届世界优质食品评选会金奖,目前畅销英美德法等五十多个国家和地区。1979年邓小平视察黄山时曾给予最高的评 价:“你们祁红世界有名!”2001年祁门被命名为“中国红茶之乡”。

  徽州人饮茶讲究环境、讲究器具、讲究程序。历史悠久的祁红当然也有其 独具特色的茶艺。各位所看到的八仙桌、条案、中堂和对联,就是典型的祁门人居家的饮茶之所,听到的背景音乐就是典型的祁红茶乡民间舞曲,叫做《采茶扑蝶 舞》。舞曲表现的是一群采茶姑娘在采茶时被身边的彩蝶所吸引,因而丢下茶篮而去扑打彩蝶的情节。同样祁门茶艺内容也很.丰富,祁红清茶、祁红冰茶,祁红袋 泡茶、祁红泡沫茶,以及世界红茶王国英国人饮用祁红所创制的皇家奶茶等,均是祁红茶艺中的朵朵奇葩。今天奉献给各位的“金圈彩虹”就是祁红清茶的茶艺。清 茶是民间饮用祁红的传统方式,也就是不加作料,程序简捷,她的主题基调是清新淡雅,清泡最能领略祁红的独特风采,共有六道程序。

  第一道程序 “看形”。祁门红茶之所以被称为工夫红茶,就是因为她制造工序复杂,技艺精湛。整个制作流程分为初制、精制两大套路,初制有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工 序,主要是将生叶制成毛茶。精制主要有筛分、风选、拣剔、拼堆四道工序,也就是将毛茶切碎后,按轻重、长短、粗细分类制作,调整形质,最后使之整齐划一, 按级归类。尤其是精制工序琐碎细致,费时费工,其中有一道“拣剔”工序完全靠手工完成,因此制作的成品茶就显得特别细腻。各位请仔细观赏她的外形和色泽, 外形主要特点是“条索紧秀,锋苗完好”,色泽是“乌黑泛灰光”,而这种灰光正是祁红所独有的特征,人无我有,俗称“宝光”。

  第二道程序“温具”。祁红为圣洁之茶,怕染凡尘,只有洁净了茶具,才表示我们的虔诚。从科学的角度说,温具也是为了提高茶具的温度,以避免沸腾的开水冲入冰冷的茶具时降低茶温。

  第三道程序“闷茶”。祁红用水讲究高温,只有用沸腾的开水才能冲泡出祁红的高香。开水冲入后,茶叶随着水浪翻滚,我们立即加盖,闷泡5分钟。

  目的是让茶叶在壶中浸润出汤,闷出汁水。此刻我们静心屏息,似乎可以听见茶叶在壶中的舒展声,那是春的脚步,雨的呼吸,是大自然的静谧私语,是造物主的天籁之声。

  泡饮祁红最好是泉水,其次是自来水,再次是井水。不论哪种水,总的要求是水的感官性状良好。科学的说法是,总硬度不超过25度,煮沸后的永久硬度不超过8度。

  (送茶、端茶点)

  第 四道程序“闻香”。我们轻轻摇动杯盏,促使祁红尽快出香出汤。然后掀动茶盏,掀出一条缝,只见一缕茶烟冉冉而出,各位请仔细对准缝隙闻香,一股浓郁的香气 就会扑鼻而来,似兰花香,似苹果香,又似蜂蜜香,这是祁红特有的香型,是区别其他红茶的关键所在,由此国际茶坛将这种独特的地域性香气誉为“祁门香”。细 心品味祁红的香气是一种精神享受,那清新浓郁纯正的香气会使人陶醉,正如世界著名茶叶香气专家日本的山西贞教授所说:“这是我所见到过的最好的茶”。

  第五道程序“赏汤”。祁红汤色红艳明亮,有“琥珀光”之誉,水面杯沿并有一道“黄金圈”,这是其他红茶所没有的,因此又有“紫玉金汤”的美誉。

  第六道程序“品尝”,悦目赏心的最高阶段就是品味,“滋味醇厚,回味隽永”是祁红的味觉特点。品尝祁红可分三步进行,一是啜,二是品,三是饮。

  各 位请先用舌尖舔茶,然后轻轻吸气,一种带甜味的清香会弥漫在你的口中;然后请小口品茶,并使茶汤在口腔中稍事停留,让茶汤在舌面上蠕动,与味蕾接触,最后 以鼻腔吸气,让香气直贯脑门,此时你的口腔中将会弥漫一种醇厚微甜的感觉,鼻腔中的香气也会清鲜持久,挥之不去;最后请开口饮茶,当茶汤流过喉间,流入肺 腑之时,仿佛有春雨入心,香气逼人,这就到饮用祁红的最高境界了。

  祁门红茶,它有它一流的品质,世界三大高香名茶的霸气,让现场的各位嘉宾都领略到它卓越的风采。但是如果你想更加深入的了解祁门红茶,那就需要花更过的时间,慢慢的斟饮,慢慢的品尝了。

祁门红茶的发展之路

  每一个创业的旅程都是艰辛的,祁门红茶从诞生的那一天起,就面临着一个不太平的社会。但是的清王朝岌岌可危,政局动荡,民不聊生。外国的列强时刻都对中国虎视眈眈,在这个时候诞生的祁门红茶,它的发展之路无比的艰辛,充满了挑战。

祁门红茶

  祁红初问世,世界茶坛正处在风起云涌之势。据资料记载.,以1896年至1900年的红茶、绿茶出口量各为100的指数计,到1915年,红茶仅占77,绿茶却达143,明显的绿肥红瘦。

  沉寂的茶坛亟待着春风吹荡,这对于祁红来说,不啻是一种机遇。就在这种状况下,祁红果真裹挟着一股清新的山风,从皖南的崇山峻岭中横空出世,闪亮登场。秀美的外形,鲜爽的滋味,高锐的香气,这从未见过的茶象令人耳目一新,心头一振,茶商奔走相告,外商更为兴奋,于是疯狂采购,致使祁红很快便一花独放,出口量迅速攀高,直线上升。

  “光绪末年至民国初年,为祁红贸易的最盛期”。当时,祁红外销对象主要是英国、美国、德国、法国、丹麦等,均由俄国茶商承办,口岸是经汉口转运出关。“头批满堆,即择吉口良辰,鸣炮奏乐,大宴茶师及工人,匀堆成箱后,即抽茶样一箱,派水客送样至汉口。汉口茶栈大开中门迎水客,并设宴款待,仪式非常隆重。”这是老茶人对当年荣耀往事的回忆。

  虽然之前的路非常不平坦,但是祁门红茶却享受了高官走中门的荣幸,这也彰显了祁门红茶当时显赫的身份地位。在当时民间,还有“一品官,二品茶”的谚语,就是讲的它。可想而知,在祁门红茶诞生的初期,还是很风采的。

祁门红茶虽好饮用也有禁忌之处

不知道你们有没有听说过祁门红茶,这可是世界上的三大红茶之一哦!可能有些朋友会以为这祁门红茶不是我们中国产的,因为这名字似乎有点不像中国的呢!但是这祁门红茶可是地地道道的中国茶哦!而且这茶还是产自我国的一个产茶大区——安徽!今天小编不给你们介绍别的,就给你们说一说这祁门红茶的饮用禁忌好了。

祁门红茶和普洱茶不同,讲究越新鲜越好,但是会有不少的人为了贪图新鲜,反而会忽略掉饮茶禁忌。这要是饮用了过多的祁门红茶的新茶,可是会伤害我们的肠胃的哦!由于祁门红茶的新茶里有比较多的还没有经过氧化的醇类物质和多酚物质。你们知道这些物质会对我们的身体带来怎样的影响吗?

首先大家应该明确的一点就是这多酚类以及醇类物质是对我们健康的人的身体是没有什么影响的,但是对于那些肠胃功能不好的人就不同了,尤其对于那些本身就患得有慢性胃肠炎的病人来说,这些物质是会刺激他们的胃肠黏膜的。

大家还要注意的一点就是,不能够用祁门红茶去送服药物,并且像那些往祁门红茶里加西洋参或者是加人参的行为是不被允许的哦!

虽然这安徽产的祁门红茶真的是一款非常不错的养生保健之茶,但是大家务必要记住一点:学不会科学的去饮茶,那么肯定是会物极必反的。这句话在这里的意思其实就是说,大家一定要在饮用祁门红茶时,注意关于祁门红茶的饮茶禁忌哦!

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祁门红茶与正山小种红茶的区别

祁门红茶与正山小种红茶的区别!正山小种红茶与有名的祁门红茶比较有明显的差异。祁门红茶的主要成分为香叶醇、2-苯甲醇、芳樟醇氧化物、B-紫罗酮、苯乙醛、(E)-2-已烯醛、反-香叶酸、水杨酸甲酯等。

祁门红茶(小叶种)的一个特征是和大叶种的红茶(如印度、斯里兰卡的红茶)相比,香叶醇含量与芳樟醇及其氧化物含量的比值比较高。从这一点上看正山小种红茶具有小叶种红茶中往往是较丰富的成分,表明正山小种红茶(武夷变种)并不象祁门红那样是典型的小叶种。

正山小种红茶的叶子吸收松木燃烧的香气,而祁门红茶不接触烟。正山小种红茶的许多成分是木材烟的特征成分,也是烟熏食品特有的成分。松木中含有大量的木质素、纤维素和半纤维素,这些都是烟成分的来源。糠醛及其衍生物是纤维素的热解产物,而酚类由木质素的热解产生。这些热解产物在正山小种红茶中也少量存在。

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