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祁门红茶茶艺之金圈彩虹

2018-03-22 茶礼仪网

  零四年在中国的黄山,有一次非常有意思的茶艺表演,“生态、绿色、健康”六个大字十分醒目,一位身穿红色旗袍的女子端坐着,双手端着古香古色的盖碗轻轻摇晃,在音乐声中解说着:“这叫摇茶,是泡制祁门红茶的要领......”这出有上海百草原茶艺队演示的,就叫“金圈彩虹”,而其中用的茶,就是有名的祁门红茶。

 祁门红茶茶艺

  祁门红茶以专题茶艺的形式闪亮登场,有史以来这是第一次。

  国内外饮用祁红的人很多,喝法也多种多样,其中不乏有一独到的饮法,对这些饮法进行总结提炼,进行归纳提高,不失为对祁红资源的开发。

  尤其是当今社会,茶艺活动风起云涌,如火如荼,对祁红茶艺进行推陈出新,无疑有着很好的市场前景。祁红茶人在总结民间传统的泡饮方法的基础上,发掘整理出的茶艺有金圈彩虹、祁红冰茶、祁红袋泡茶、祁红泡沫茶,现载录如下:

  金圈彩虹(清茶飘香)

  (1)背景音乐:《采茶扑蝶舞》。

  (2)环境:八仙桌、条案、条案上摆放东瓶西镜、帽筒、自鸣钟等,条案后悬挂中堂(玉川品茗图)、对联。

  (3)用具:歙砚石质的茶船、水盂、茶壶、茶盏、茶碟、茶巾、茶听、过滤网等(盂壶盏碟均为景德镇青花瓷器)。

  (4)程序:看形一温具一闷泡一闻香一赏汤一品尝。

  (5)解说词:

  各位朋友、各位嘉宾,大家好!

  古老的徽州,是久负盛名的茶区。

  君不见中国十大名茶中,黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶,十分天下有其三。

  如果将徽州的茶叶比作一座宝塔。那么祁门红茶就是她的塔尖。

  祁门红茶处世界四大红茶之首,是国际三大高香名茶之一,是中国红茶中的王子茶,属世界红茶王国英国的皇家用茶。

  祁 门红茶全称祁门工夫红茶,简称祁红,属于全发酵茶,有四大保健功能:一是兴奋提神、利尿止痢;二是坚齿防龋、去腻健胃;三是降低血压、预防心血管病;四是 减肥抗癌,美容养颜。她创制于清光绪元年(1875年),在国际茶坛以其独具一格的香型被誉为“茶中英豪”、“群芳最”、“祁门香”,1915年获巴拿马 万国博览会金奖,1987年再获第二十六届世界优质食品评选会金奖,目前畅销英美德法等五十多个国家和地区。1979年邓小平视察黄山时曾给予最高的评 价:“你们祁红世界有名!”2001年祁门被命名为“中国红茶之乡”。

  徽州人饮茶讲究环境、讲究器具、讲究程序。历史悠久的祁红当然也有其 独具特色的茶艺。各位所看到的八仙桌、条案、中堂和对联,就是典型的祁门人居家的饮茶之所,听到的背景音乐就是典型的祁红茶乡民间舞曲,叫做《采茶扑蝶 舞》。舞曲表现的是一群采茶姑娘在采茶时被身边的彩蝶所吸引,因而丢下茶篮而去扑打彩蝶的情节。同样祁门茶艺内容也很.丰富,祁红清茶、祁红冰茶,祁红袋 泡茶、祁红泡沫茶,以及世界红茶王国英国人饮用祁红所创制的皇家奶茶等,均是祁红茶艺中的朵朵奇葩。今天奉献给各位的“金圈彩虹”就是祁红清茶的茶艺。清 茶是民间饮用祁红的传统方式,也就是不加作料,程序简捷,她的主题基调是清新淡雅,清泡最能领略祁红的独特风采,共有六道程序。

  第一道程序 “看形”。祁门红茶之所以被称为工夫红茶,就是因为她制造工序复杂,技艺精湛。整个制作流程分为初制、精制两大套路,初制有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工 序,主要是将生叶制成毛茶。精制主要有筛分、风选、拣剔、拼堆四道工序,也就是将毛茶切碎后,按轻重、长短、粗细分类制作,调整形质,最后使之整齐划一, 按级归类。尤其是精制工序琐碎细致,费时费工,其中有一道“拣剔”工序完全靠手工完成,因此制作的成品茶就显得特别细腻。各位请仔细观赏她的外形和色泽, 外形主要特点是“条索紧秀,锋苗完好”,色泽是“乌黑泛灰光”,而这种灰光正是祁红所独有的特征,人无我有,俗称“宝光”。

  第二道程序“温具”。祁红为圣洁之茶,怕染凡尘,只有洁净了茶具,才表示我们的虔诚。从科学的角度说,温具也是为了提高茶具的温度,以避免沸腾的开水冲入冰冷的茶具时降低茶温。

  第三道程序“闷茶”。祁红用水讲究高温,只有用沸腾的开水才能冲泡出祁红的高香。开水冲入后,茶叶随着水浪翻滚,我们立即加盖,闷泡5分钟。

  目的是让茶叶在壶中浸润出汤,闷出汁水。此刻我们静心屏息,似乎可以听见茶叶在壶中的舒展声,那是春的脚步,雨的呼吸,是大自然的静谧私语,是造物主的天籁之声。

  泡饮祁红最好是泉水,其次是自来水,再次是井水。不论哪种水,总的要求是水的感官性状良好。科学的说法是,总硬度不超过25度,煮沸后的永久硬度不超过8度。

  (送茶、端茶点)

  第 四道程序“闻香”。我们轻轻摇动杯盏,促使祁红尽快出香出汤。然后掀动茶盏,掀出一条缝,只见一缕茶烟冉冉而出,各位请仔细对准缝隙闻香,一股浓郁的香气 就会扑鼻而来,似兰花香,似苹果香,又似蜂蜜香,这是祁红特有的香型,是区别其他红茶的关键所在,由此国际茶坛将这种独特的地域性香气誉为“祁门香”。细 心品味祁红的香气是一种精神享受,那清新浓郁纯正的香气会使人陶醉,正如世界著名茶叶香气专家日本的山西贞教授所说:“这是我所见到过的最好的茶”。

  第五道程序“赏汤”。祁红汤色红艳明亮,有“琥珀光”之誉,水面杯沿并有一道“黄金圈”,这是其他红茶所没有的,因此又有“紫玉金汤”的美誉。

  第六道程序“品尝”,悦目赏心的最高阶段就是品味,“滋味醇厚,回味隽永”是祁红的味觉特点。品尝祁红可分三步进行,一是啜,二是品,三是饮。

  各 位请先用舌尖舔茶,然后轻轻吸气,一种带甜味的清香会弥漫在你的口中;然后请小口品茶,并使茶汤在口腔中稍事停留,让茶汤在舌面上蠕动,与味蕾接触,最后 以鼻腔吸气,让香气直贯脑门,此时你的口腔中将会弥漫一种醇厚微甜的感觉,鼻腔中的香气也会清鲜持久,挥之不去;最后请开口饮茶,当茶汤流过喉间,流入肺 腑之时,仿佛有春雨入心,香气逼人,这就到饮用祁红的最高境界了。

  祁门红茶,它有它一流的品质,世界三大高香名茶的霸气,让现场的各位嘉宾都领略到它卓越的风采。但是如果你想更加深入的了解祁门红茶,那就需要花更过的时间,慢慢的斟饮,慢慢的品尝了。

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深度解析祁门红茶中的营养精华

  在寒冬腊月之时来杯红茶,胃暖暖很舒服。祁门红茶作为红茶中的精品,功效方面的应用值得人们研究运营。下面,小编带你领略祁门红茶的强大功效。

  祁门红茶的营养价值成分:

  祁门红茶的营养价值十分丰富,可以给人们提供核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌,并且是食品中氟化物的重要源泉。

祁门红茶

  热能:祁门红茶每100克的热量低于1244千焦。

  蛋白质:红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位,但是红茶中还含有少量的游离氨基酸。

  碳水化合物和脂肪:茶叶中的碳水化合物多为多糖类,能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%, 属低糖饮料,红茶脂类含量一般不超过3%。

  在祁门红茶的营养价值中,维生素的含量是仅次于绿茶:红茶中含有大量的维生素C。

  矿物质和微量元素:红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。

  祁门红茶有着惊人的营养价值,真是令人惊叹。所以,喝祁门红茶是一件非常有利于身心健康的事情。相信未来祁门红茶也会带给我们更多惊喜。

祁门红茶有哪些品牌?哪种比较好?

经过这么多年历史的沉淀,红茶也有了诸多不同的种类。在这么多的不同种红茶之中,有名气稍高点的,当然也有名气不怎么高的。而在名气高的红茶之中,祁门红茶就比较受到大家的关注。那么,祁门红茶有哪些品牌呢?下面我们就一起来认真了解一下吧。

祁门红茶有哪些品牌呢?祁门红茶的品牌也是相当博多,比如:徽红、润思、儒信园、历口、四茗、天方等一些比较热销受大家喜爱的品牌。那么这品牌的祁门红茶哪个比较好?有什么区别呢?下面小编就说说前三个比较受大家喜爱的三款祁门红茶牌子。

祁门红茶有哪些品牌?哪种比较好?

微红是黄山市祁门金东茶厂的祁门红茶。其祁门红茶的加工工艺都是采用传统的技术而制作而成的。其中的烘培所加温是采用天然的木柴。这样以保存了最纯天然祁门红茶的香、醇、美、艳的特点。润思品牌的祁门红茶是产于中国的安微省祁门、石台等地。润思祁红一直保持这优质的品质,其独特的香味深受不少国外消费者的喜爱,被誉为“气门香”。润思祁红茶色红亮、茶味甘爽醇厚是其只要的一个特点。历口品牌祁红也是比较受欢迎的一款。产于祁门县的历口是祁门红茶最自然品质最好的产地。历口祁红是我国闻名的传统工夫红茶一个品牌。了解到这里,我们必然已经清楚了祁门红茶有哪些品牌了。

祁门红茶简称祁红,它主要是红茶的一份子,同时也是红茶之中比较有名的一类。在现实生活之中,很多人都是比较喜欢喝祁门红茶的。这里,我们在阅读了上文之后,对祁门红茶有哪些品牌这个问题,也必然是有了大致上的了解了。在了解之余,希望大家能够珍惜、真爱祁门红茶。

祁门红茶的品质特征!

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祁门红茶是一款高品质的红茶,也是我国的历史名茶,其产于安徽省祁门县,品质风格独特,并且茶性温和,一般人群都可以饮用,富含多种营养物质成分,有较好的养生保健作用。那么祁门红茶的品质特征是什么呢?下面一起来了解看看。

祁门红茶的品质特征!

【祁门红茶的品质特征】

一、祁门红茶的干茶特点

1、嫩度
真正嫩度好的茶叶,其实还是有比较多的要求的,其中外形一定要符合条件,鲜叶看起来要壮实、鲜嫩、生长有力。这里需要提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不正确的。因为芽心是生长不完善的部分,内含成份不全面,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

2、条索
而条索其实也是比较重要的一个参考,从中也能较好的看出品质高低,也就是说它是认识祁红外形规格的一个重要部分,从松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重等各方面来进行判别。一般来说,条索紧、身骨重、圆而挺直(祁红香螺除外),说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。

3、色泽
说到色泽的话,它跟原料嫩度还有加工技术有着很大的关系。各种茶均有一定的色泽要求,红茶的色泽乌黑油润,和绿茶翠绿形成鲜明的对比。但不管怎样,一款好的祁红,它的色泽是一致的,光泽明亮、油润鲜活;如果色泽不一、深浅不同、暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。

4、整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。

5、净度
当然,净度的话主要就是看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的红茶,是不含任何夹杂物的。

此外,还可以通过茶的干香来鉴别,茶不能有异味。尤其是祁红,有特定的香气,干香和湿香也有不同,需根据具体情况来定,杂味、烟焦味和熟闷味均不可取。

二、祁门红茶冲泡后的特点

1、汤色
祁红冲泡后,其汤色就如其名,是红艳的,优质的茶叶在评茶杯内茶汤边缘会形成金圈;而次品的话,汤色欠明,劣质的则汤色浑浊。

2、滋味
祁红冲泡后,如果是优质的茶叶,其滋味醇厚;而次品的话,滋味苦涩的,劣质的则滋味粗淡。

3、香气
祁红冲泡后,如果是优质的茶叶,其香气馥郁;而次品的话,香气不纯,带有青草气味,劣质的则香气低闷。

4、叶底
祁红冲泡后,如果是优质的茶叶,其叶底明亮;而次品的话,其叶底花青,劣质的则叶底深暗多乌条。

另外,上等祁门红茶应该具备的特点是茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永。

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