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其他茶在红茶品类之中，最受欢迎的茶叶莫过于是祁门红茶，这品质优良的祁门红茶是天地所孕育的瑰宝，也是人们辛勤劳作的杰作。祁门红茶之所以称之为上品红茶，从其采摘要求、时间及标准都有很多要求，决定其品质的因素包括了季节、气候、师傅们的手艺三大方面。
祁门红茶每年的采摘时间是多久?祁红于每年的清明前后至谷雨前开园采摘，夏季也有一次，共两个季节。其中以明前采摘质量为佳，采摘时需要注意前后的气候。阴雨天气会影响茶叶的品质，隔一个晚上茶叶生长迅速。
祁门红茶的采摘标准是怎样?为了保证祁门红茶成品茶叶品质，采摘只取嫩茶芽的一芽二叶，然后，经初制、揉捻、发酵、等多道工序制作。祁门红茶的加工与其他茶类相比，最重要的是增加了发酵的过程，揉捻细碎的嫩芽发酵后，由绿色变成了深褐色，还要经过人们细心挑选、将茶梗剔除，加工一千克上好的红茶，一般需要六千克鲜嫩的芽叶。
所以今天我们品尝到的祁门红茶，茶香的背后孕育的是粒粒皆辛苦的故事，定当好好品味才不辜负这番美意。
祁门红茶制作工艺你见过吗?
不知道大家有没有听说过红茶种类中有这么一种祁门红茶，这种祁门红茶制作工艺与其他的红茶的制作工艺稍微有一些不同，我们都知道红茶是由红茶菌发酵而来，其实祁门红茶也不例外只是在烘焙的时候稍微有点不同。
祁门红茶制作工艺十分严格专业。有史以来种茶从不施化肥，统一用桐麸培根。采摘时间限在清明前和满秋后。摘时仅取顶端的一叶芽，晾干露水在三小时内限时粗制。通过机器控温杀青、精工揉捻、限量烘炒，得出无公害绿茶。
顶级祁门红茶分两种：未明茶的特点是清香味甘，白露茶香浓味醇。祁门红茶从1800年前开始种植，直到10多年前还是传统的祁门红茶制作工艺----家庭作坊手工炒制，现在已经由标准化的一条龙生产取代了”。祁门红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大。
可以说祁门红茶制作工艺可以跟那些精美的艺术品媲美了，别看这只是一种次奥次奥的茶叶，但是从它的制作过程中就可以看出来这种茶叶的制作过程是多么的精美完整，所以说对于茶叶我们不仅仅应该抱着喝的心态还有敬仰之情。
红茶的外形祁门红茶的鉴别方法有哪些
在历史的长河中，祁门红茶占有一席重要之地，一直以来它都是工夫红茶中的珍品。那祁门红茶的鉴别方法有哪些?下面我们一起来讨论一下。
一般来说，高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为“祁门香”。祁红在国际市场上被称之为“高档红茶”，特别是在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中“英豪”，每当祁红新茶上市，人人争相竞购，他们认为“在中国的茶香里，发现了春天的芬”。
具体来说，祁门红茶的鉴别方法一般分为以下七个方面：
1、外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
2、色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
3、香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
4、汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
5、滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
6、叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
7、颜色：棕红色，切成0.6―0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
要想买到上等的祁门红茶，还是优先记住祁门红茶的这些鉴别方法为上策。
祁门红茶与祁门香
祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润（俗称“宝光”），尽显金毫，闻之隐约有蜜兰香。
初瀹时的祁红，并不像有些红茶那样入水即化，甚至都能看到叶间渗出的红色，祁红则是缓缓地、不容察觉地，优雅地释放出迷人的，充满韵味的红。这才是祁红所独有的表现，像少妇般拥有着雍容典雅的魅力。
祁红内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香，似花、似果、似蜜，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底红亮。
祁门红茶以“祁门香”以闻名于世，国外把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。并被誉为“王子茶”、“茶中英豪”、“群芳最”。清饮更能领略祁门红茶的特殊香味。加奶后乳色粉红，其香味特点犹存，因而赢得国际市场高度的评价。1915年参加巴拿马万国土产展览会时，曾获得金质奖。“祁红”被列为我国的国事礼茶，以表达中国人民的好客热情。而英国的消费者最喜欢饮“祁红”，尤其是年纪较大的人对高档“祁红”尤感兴趣，被当作“午后茶”中的珍品泡饮。
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“祁门香”与李鸿章
清末，五口岸通商。一日，洋务大臣李鸿章收到洋人送给他的礼物——两听外国红茶，喝过之后觉得味道不错。忽然想起自已当年在祁门抗击太平军，那里不是产红茶吗？应该不会比这老外红茶差吧？
念头一闪而过后，当即写下手谕命人送来祁门红茶。泡开一喝，果然味道非同一般，无论外形，还是汤色，均胜出这老外红茶一筹。李鸿章手中把玩着盛装红茶的锡听，不禁为自已的眼光独到精准而惊喜得意。玩着玩着，忽然计上心头，一丝笑意从眼角划过：祁门地处皖南深山，峰峦迭嶂，河溪纵横，森林茂密，雨量充沛，加上制作加工精细，所产红茶应该会是国际市场上的抢手货。近来洋人忒是张狂，飞扬跋扈，目中无人，何不借此展展我大清奇珍异宝，挫挫洋人的凌人盛气……
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