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讲解祁门红茶的发展历程

2018-03-22 茶礼仪网

  祁门红茶生产于中国的安徽省,与阿萨姆红茶、大吉岭红茶以及锡兰高地红茶并称为世界四大红茶。具有“红茶皇后”与“群芳最”美誉之称的祁门红茶拥有诸多的功效,比如:提神解疲、养胃护胃、消炎与杀菌等等。祁门红茶拥有很长的历史。今天,小编就给大家介绍一下祁门红茶的发展历程。

  美国韦氏大辞典,“祁门红茶”记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。创始年:祁门产茶创制于光绪年(公元1875年),已有百余年的生产历史,可追溯到唐朝,茶圣陆羽在《茶经》中留下:“湖州上,常州次,歙州下” 的记载,当时的祁门就隶属歙州。

红茶茶艺

  1875年前后,祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法,在祁门加工出了红茶,后由北平同盛祥茶庄引入北平,在市场获得了成功。

  光绪元年(1875),胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂,用自产茶叶,请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。清朝光绪年间以前,祁门只产绿茶,不产红茶。1875 年,安徽黟县有个名叫余干臣的人,在福建罢官回原籍经商,因见了红茶畅销多利,便在至德县尧渡街设立红茶庄,仿 " 闽红茶 " 制法,开始试制红茶。

  1876 年,余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄,扩大经营。由于祁门一带自然条件优越,所制红茶品质超群出众,因此产地不断扩大,产量不断提高,声誉越来越高,在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意,日本人称其为玫瑰 ,英国商人称之 “祁门”, 光绪8年(1883),终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶,胡云龙也因此成为祁红创始人之一。

  果然,在如此著名的祁门红茶背后也深藏着这么一段曲折的历史。一件事物只有经过洗礼之后才越发的昌盛。祁门红茶也曾经不成熟过,但是它依旧被传承下来了,而且,越来越受到人们的追捧,更加的发扬光大。创始人胡云龙先生也因祁门红茶而被人们在心中铭记。祁门红茶,名副其实的“红茶皇后”。

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祁门红茶的七个等级划分

祁门红茶主产于安徽祁门县,色泽乌润有毫,香气鲜嫩甜,带蜜糖香,滋味鲜醇嫩甜,汤色红艳,叶底柔嫩有芽,红匀明亮,其余次之。

根据国内确定祁门红茶的等级标准和祁门县质量技术监督局修订的祁门红茶新标准,祁门红茶分为特贡、金毫、礼茶、特茗、特级……再根据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面分别从”外形”,”香气与滋味”,”水色”,”叶底”等特征上进行区分.

祁门红茶礼茶的外形细嫩整齐,有很多的嫩毫和毫尖,色泽润;香气高醇,有鲜甜清快的嫩香味,形成独有的”祁红”风格;汤色红艳明亮;叶底绝大部分是嫩芽叶,色鲜艳,整齐美观。

祁门红茶特茗的外形条索细整,嫩毫显露,长短整齐,色泽润;香气高醇,有嫩鲜香甜味,有独特的”祁红”风格;汤色红艳明亮;叶底嫩芽叶比礼茶较少,色鲜艳。

祁门红茶一级茶叶的外形条索紧细,嫩度明显,长短均匀,色泽润;香味高浓,具有”祁红”特有果糖香;汤色红艳明亮;叶底嫩叶均整,色红艳。

祁门红茶二级茶叶的外形条索细正,嫩度较一级少,色泽润;茶叶香味醇厚,有”祁红”的果糖香;汤色红艳不及一级明亮;叶底芽条均整,发醇适度。

祁门红茶三级的外形条索紧实,较二级略粗,整度均匀,面张稍有松条;香味醇正,鲜厚有收敛性,”祁红”特征依然显著;汤色红明;叶底条整,发醇适度。

祁门红茶四级茶叶的外形条索粗实,叶质稍轻,匀净度较差,色泽带灰;茶叶整体香味醇正,有相应浓度,仍有”祁红”风味;汤色红明较淡;叶底均整度较差,色红而欠匀,夹有花青。

祁门红茶五级茶叶的外形条索较粗,稍有筋片,匀净度较差,色泽带灰;茶叶香味醇甜偏淡,但无粗老味;汤色红淡;叶底花青,稍含梗。

祁门红茶六级外形条索较松,夹有片朴,色泽花杂;香味粗淡,浓度不足;水色红淡,明亮不够;叶底红杂,较梗。

祁门红茶七级茶叶外形条索松泡,身骨轻,带片朴梗,色泽桔杂;茶叶冲泡之后香味低淡,有粗老味;汤色淡而不明;叶底粗暗梗显。

祁门红茶本属于工夫红茶的,祁门红茶的等级划分是作为茶叶质量评判的标准,但是市场上出现的“祁红王”并非茶叶标准,想要喝到更加好的祁门红茶,建议去茶叶产区购买或者选择专业的购茶网站。

安徽黄山的茶叶——祁门红茶

说到安徽黄山的荼叶,非常少人要想起祁门红茶,但是祁门县归属于黄山市,安徽黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优化。

祁门红茶的原产地

祁门红茶,全乡地域并不是一致,分成三域,由溶口直上升侯潭迁往祁西历口,再此地区内,以贵溪、黄家岭、石迹源等点处最优化;由闪里、箬坑特到渚口,再此地区内,以箬坑、闪里、高塘等处为宜;

由塔坊直到祁红转入倒湖,这地区以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等点处意味着。贵溪至历口这一地区红茶,以其品质最优化。

荼叶的当然质量以安徽黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优化。本地的油茶树种类增产优质,植于富饶的红黄土壤层中,并且气侯柔和、降水充裕、光照适当。

祁门红茶的加工工艺

祁红采制加工工艺细致,採摘一芽二、三叶的芽叶作原料,历经萎凋、揉捻、发醇,使芽叶由翠绿色变为红铜鲜红色,香味透发,随后开展慢火蛋糕烘焙至干。

红毛茶做成后,还须开展精制,精制工艺流程繁杂花时间,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、断开、风选机、拣剔、补火、轻风、拼和、装车而做成。

祁红采制加工工艺细致,大概分成採摘、初制和精制三个关键全过程。

採摘:祁红现采现制,以维持茶青的成分。祁红的採摘规范十分严苛,高端茶以一芽一叶、一芽二叶原料主导,分次数次留叶采,春茶採摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。

初制:包含萎凋、揉捻、发醇、风干等工艺流程。使芽叶由翠绿色变为红铜鲜红色,茶身成条,香味透发,慢火蛋糕烘焙至干。

发醇是红茶制做的与众不同环节,是决策祁红茶质量的重要,发醇室内温度操纵在30度下列,历经发醇茶叶的颜色转红,产生祁红茶枫叶红汤的质量特性。初产品产量称之为红毛茶。

精制:红毛茶做成后,还须开展精制,分辨长度、大小、轻和重,去除残渣。祁红精制很费工夫,因此精制后的祁红茶又称之为“工夫茶”。

精制工艺流程繁杂,祁红茶制成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、断开、风选机、拣剔、补火、轻风、拼和、装车而做成。

精制生产加工后的祁红茶,外观设计索条紧结细微如眉,苗秀显毫,颜色乌润;荼叶香味芳香长久,似清香又似兰花香,国际性茶叶市场上把这类香味专业称为“祁门香”;

荼叶茶汤颜色跟叶底色调艳红光亮,口味鲜醇酣厚,就算与牛乳和糖调饮,其香不但不降,反倒更为浓香。

祁门红茶的等级划分

指产自安徽省祁门县地区,是槠叶绿化植物生长发育的,以油茶树芽、叶、嫩茎为原料,历经萎凋、揉捻、发醇、干躁等加工工艺做成初制茶后;

再历经三个步骤十二道工艺流程制做等级分类拼配而成,以外观设计索条紧细均直,颜色乌润为关键特点的时间红茶,变成祁门红茶,再依据其外观设计和内质分成:礼茶、特茗、特等、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。

祁门红茶的健康保健作用

因为红茶成份有着多种药用价值,因而品味红茶即能使人享有平心静气的雅致,在健康保健美容护肤层面亦充分发挥经济发展而喜人的作用,更增加红茶的风采。

实际的作用是醒神消疲、生津止渴清热解毒、有利排尿、消肿除菌、祛毒和健脾养胃。除此之外,红茶还具备防龋、减缓脆化、降血脂、降血脂、降低血脂、防癌、防辐射、减肥瘦身等作用。

总而言之,祁门红茶产于安徽黄山市祁门县,是安徽黄山的荼叶,是中国十大名茶之一。

祁门红茶选购方法

品鉴一款茶叶优劣一般我们通过看、闻、摸、品四种方法来判断。下面小编为您总结了一些判断祁门红茶品质优劣的方法,助你选到心仪好茶!

祁门红茶选购方法

1、看茶形

即便是不懂茶叶的外行也能通过茶叶的外形来判断所买祁门红茶的大致品质如何。一般来说,用来制茶的鲜叶越嫩品质越好。所以我们大致可以通过祁门红茶的色泽、大小、茶梗来判断茶叶的品质。另外,因为有些茶商买茶都是把次一等的茶叶和品质好的茶叶混在一起售卖,所以买祁门红茶的时候还要特别注意茶叶的外形是否一致,色泽如何,还有碎茶含量高低等问题。这些都是判断选购的祁门红茶品质的关键因素。

2、闻茶香

其实不仅是祁门红茶,对于任何一种茶叶来说,茶叶的香气都是评定茶叶品质的重要标准,而闻茶香择优干闻、湿闻两种。顾名思义,干闻就是闻祁门红茶干茶的香气,品质好的红茶会带有一种特殊的馥郁之香。湿闻的话就是闻冲泡之后的祁门红茶的茶香,品质好的红茶泡开后的香气变得鲜灵,浓厚,热情。而通过茶香分辨祁门红茶品质则需要把握住一刹那间的香气,它是否纯正、浓厚、持久,这就是所谓的祁门香!

祁门红茶选购方法

3、摸“身份”

看到上面的看叶形、闻茶香大家都好理解,那什么是摸“身份”呢?其实摸身份包含的意义很多,简单来说就是我们通过手部触感和动作,结合一定的辨茶经验来判断茶叶的品质优劣。

通过手感我们可以判断祁门红茶的条索松紧、轻重、粗细,相对来说,殷实、较重的茶叶质量比较好,而粗老、轻飘的茶叶品质较差。此外,也可以捏碎一点茶叶看看,如果用手一捏,祁门红茶的叶片就变成粉末,那么说明他品质比较好,水分足干;如果不容易捏碎,或者是只能捏成片状,那么可能茶叶已经受潮,或者本来就没足干。

4、品茶汤

祁门红茶茶汤以汤色红亮透彻为上品,汤色浅淡浑浊为下品。品质好的祁门红茶的茶汤滋味鲜爽、味道醇厚,回味隽永。另外茶叶泡开之后可以通常残茶的茶形来判断茶叶品质。叶底柔软、鲜嫩、显芽为祁门上品,叶底粗硬、色暗为下品。

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