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了解一下祁门红茶的制作流程

2018-03-22 12:50:49 茶礼仪网

  虽然爱喝红茶,而且对于红茶中的祁门红茶更加喜爱,但是并没有多少人知道祁门红茶的制作流程,红茶与绿茶有很大的不同,红茶制作比较复杂,步骤也较多,有的地方把红茶称为熟茶,绿茶称为生茶,就是因制作过程不同的原因。以下我们就来了解一下祁门红茶的制作流程,让更多的人了解到红茶并爱上红茶,爱上祁门红。

  第一,采摘。一般在谷雨前后到7月份为采摘期,祁门红茶鲜叶采摘的特点是偏嫩,所以按红茶的标准采摘是1芽2、3叶,而高档的茶则以1芽2叶为主。

  第二,初制。初制就是将生叶制成毛茶的过程,鲜叶在初制加工前,要进行分级,使原料均匀一致,防止老嫩、劣杂混在一起。初制过程分为萎凋、揉捻、发酵、烘干4道工序,以下来一一介绍:

红茶图片

  1、萎凋。指鲜叶经过一段时间的失水,使硬脆梗叶成萎蔫凋谢状的过程。萎凋是红茶初制的首要关键工序,鲜叶通过萎凋,使青草味消失,是奠定黑乎乎红茶条索经紧美观、香高味醇的基础。

  2、揉捻。

  是指将萎凋的柔软鲜叶,用人工或机器揉成条状并适度的揉出茶汁。揉捻的目的主要是将萎凋叶搓卷成紧细美观的条索,破坏叶细胞挤出茶汁,促进发酵,同时增加茶汤浓度。

  3、发酵。

  发酵是决定红茶品质的重要关键,发酵的目的主要是形成红汤,加深茶汤浓度,散发青草气,减少青涩味,使滋味醇和可口。

  4、烘干。

  三、精制

  初制成的茶叶叫毛茶,必须再经过精制,才能成为精品茶。精制的目的主要是整形状,分别等级,剔除夹杂物,减除水分,缩小体积,便于包装贮运,以达到外形整齐、美观、纯净,和内质较为一致的产品品质,符合各级标准样茶的规格要求。

  (1)筛分

  筛分主要在大茶间、下身间、尾子间3段进行,经过筛分,分出各号头茶。一般国礼、特供、礼茶、特茗等好茶目前仍然使用人工来筛分大小和粗细,一级以下的茶通常使用机器来分出等级,机器也有粗细和大小之分。

  (2)拣剔

  将筛分过的各号茶叶的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物加以剔除,大都由女工手拣,用风车及其他器具辅助。

  (3)补火

  将筛拣好的茶装入袋内,置于烘笼上,笼下用炭火烤焙,每隔3、4分钟将烘袋提起振荡一次,以茶叶烘至褐灰色为适度。

  (4)官堆

  将补火后的各号茶,混合倒入官堆中,做成方形高堆,用木齿耙向外梳,使茶叶混合流下,即为小堆,再进行大堆,使各号茶混合均匀,即可装箱成为精制红茶。

  这样看来,祁门红茶的制作真的还挺复杂的,但也正因如此才拥有了让人喝起来就不想放下的香气、口感等,而且现在来看,关于祁门红茶也是大受欢迎,喝茶的人对于祁门红茶的热爱也是越来越浓。在许多人眼中,喝茶是一种休闲,需要有安静、适宜心情的环境,这也是许多画面中出现的“泡一杯红茶,读一本好书”的意境。

安徽省特色名茶――祁门红茶

属红茶类,为历史名茶。创造于1875年。历史上主产有黄山市祁门县、黟县、黄山区(原太平县);池州市石台县、东至县、贵池区等地域。相邻的江西省的景德镇市亦属祁红产区。

优质祁门红茶主产区,位于西黄山(牯牛降)一带南北山麓的低山红壤黄壤地带。具体地说,有祁门县的古溪、彭龙、箬坑、新安;石台县的大演、占大、珂田;东至县的利安、木塔、马坑、洪方等地域。还有黄山区的谭家桥等。由于市场变化,1990年代,这些地区“红改绿”,这里生产的高档名优绿茶品质优良。良好的生态环境和槠叶种良种资源是祁门红茶品质超群的要因。

祁门红茶条索紧细匀秀,色泽鲜润、毫色金黄、滋味醇和,回味隽厚,高香持久。优质祁红工夫(3级以上)具有祁门香韵(甜花香,似玫瑰花香型),是世界三大高香茶之一,有“茶中英豪”、“群芳最”、“王子茶”等美誉。

祁门工夫红茶制造分初制和精制。初制从鲜叶采摘开始,包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。精制作业的主要工序有毛筛、切断、抖筛、分筛、撩筛、风选、紧门、套筛、拣梗、拼和、补火、装箱等。随着祁门红茶采制技术的完善、产品质量也优。

祁门红茶,又称祁门工夫红茶,简称祁红。这里的“祁门”不是行政概念,是地域概念。“祁门红茶”是一个地域品牌。不是祁门县生产的红茶产品的简称。祁门红茶国家标准定义为:具有祁门香的红茶。日趋稳定,到1980年代初,形成了一整套鲜叶分级、初精制工艺、祁毛红、祁红产品质量标准。

由于祁门红茶风格独特,质量超群,在国内外优质产品评选中也屡屡中奖。1913年、1915年,分别在意大利都朗博览会、巴拿马万国博览会及南洋劝业会荣获金质奖和头等奖。1980年安徽省祁门茶厂生产的中茶牌特级、1级祁红工夫在全国轻工产品评奖会上获国家金质奖章(国优茶叶产品)。1983年荣获中国经贸部出口产品品质优良荣誉证书。1984年祁门茶厂生产的1级、2级、3级祁红工夫荣获中国商业部部优茶叶产品称号。1985年祁门茶厂生产的中茶牌特级、1级祁红工夫蝉联国优产品金质奖。1986年祁门茶厂生产的祁红工夫再度荣获中国商业部部优产品称号。1987年在比利时布鲁塞尔第26届世界优质食品评选会上祁门茶厂生产的特级祁红工夫荣获金质奖。1988年荣获首届中国食品博览会金奖。

祁门红茶,品质优良,是国内外公认的。获奖多多,也在乎情理。但是,在中国茶叶经济转型期,尤其是近十年来,由于企业制度、经营管理和市场营销等方面的原因,祁红销路不畅,农民“卖(红)茶难”,经营陷入困境,产品质量下降。高中档的鲜叶原料多改制绿茶,中低档红茶营销也不景气。奖章和荣誉,没能让祁门红茶实现可持续发展。

祁门红茶能再现昔日之辉煌吗?我们寄希望于市场经济、寄希望于茶叶企业制度和经营管理创新。

祁门红茶十大品牌有哪些?

  祁门红茶享誉海外,让祁门红茶品牌也变得丰富起来,如果要了解祁门红茶的全部品牌,恐怕有点难度,因为太多了,无法一一列举出来,下面就只介绍下祁门红茶十大品牌,大家知道哪几种牌子的祁门红茶好就够了。

  祁门红茶是我国著名历史名茶,人们通常称它为祁红,祁门红茶因其优异的品质,而受到爱茶人士的青睐,有着“红茶皇后”的美誉。祁门红茶十大品牌有:天之红祁门红茶、天方祁门红茶、润思祁门红茶、历口祁门红茶、一顶天红祁门红茶、漕溪祁门红茶、合一园祁门红茶、祁香祁门红茶、华茗园祁门红茶、凫绿祁门红茶。

祁门红茶十大品牌

  祁门红茶十大品牌中以历口祁门红茶最为有名,因为“历口”牌祁门红茶就是选用茶叶的自然品质最优的祁门县历口境内高山茶园,经传统的制作工艺制作而成,具有“香高、形美、色艳、味醇”的独特品质。

  通过对祁门红茶十大品牌进行描述,大家可以知道历口祁门红茶较为出名,但是正因为有名,所以市场上假货、次品会很多,所以大家在选购红茶时,不要只看是历口产的,就觉得是好茶,还是需要有鉴别茶品的能力,才能辨别出好茶。

祁门红茶产自哪里?有什么特点

  祁门红茶是红茶中的一种,以其独特的味道吸引了很多爱茶人士,祁门红茶根据其制作的工艺不同,等级也是不同的,大家可以根据自己的经济能力和喜好来选择,经常的喝红茶也是可以改善自身的代谢机能的,那么祁门红茶产自哪里?

  祁门红茶产自哪里?历口有祁门红茶创始地之称,清末祁门红茶创始人之一的余干臣来祁,最早开茶号,试制祁门红茶成功,名满天下的祁门红茶由此发端,历口成了祁红重要产区;从品质上说,历口所产祁红向来优异,据说1915年巴拿马博览会上获金奖的祁红,就是历口同和昌茶号选送。

祁门红茶产自哪里

  祁门红茶,全县地区并非一致,祁门红茶产自哪里?祁门红茶产地分为三域,由溶口直上到侯潭转往祁西历口,在此区域内,以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优,其茶叶底厚薄适中,味醇眷幽,色润泽,发酵时间以1个半小时为准。

  对于祁门红茶产自哪里的问题,大家有了基本的了解,对于红茶的选购是要注意方法的,红茶是具有清香醇厚的味道,如果您喜好喝口味比较浓郁的茶水,就可以多放一些茶叶,但是也要注意,适量是比较关键的,避免喝太浓郁的茶水。

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