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红茶之祁门红茶的发源

2018-03-22 12:51:09 茶礼仪网

  每种红茶都有自己的文化发源地,尤其是我国的茶文化更是历史悠久,红茶的种类很多,祁门红茶是其一种比较著名的红茶之一。但是很久以久,历史上的祁门是只生产绿茶的,那时并没有红茶之说,是后来才发扬光大的。那么祁门红茶的发源地在哪里,又是如何盛产红茶的呢?这还得从几百年前说起了,一起来大体了解一下吧。

  远在清朝光绪年间以前,峰峦起伏、山势陡峭、高山密林的祁门只产绿茶,不产红茶,但到了1875 年,安徽黟县有个名叫余干臣的人,在福建罢官回原籍经商,因见了红茶畅销。

柠檬红茶

  多利,便在至德县尧渡街设立红茶庄,仿 " 闽红茶 " 制法,开始试制红茶。1876 年,余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄,扩大经营。由于祁门一带自然条件优越,所制红茶品质超群出众,因此,产地不断扩大,产量不断提高,声誉越来越高,在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意,日本人称其为玫瑰 ,英国商人称之 " 祁门 " 。

  高档祁红外形条索紧细苗秀,色泽乌润,冲泡后茶汤红浓,香气清新芬芳馥郁持久,有明显的甜香,有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味,被国外不少消费者称之为“祁门香”。祁红在国际市场上被称之为“高档红茶”,特别是在英国伦敦市场上,祁红被列为茶中“英豪”,每当祁红新茶上市,人人争相竞购,他们认为“在中国的茶香里,发现了春天的芬”。祁红茶宜于清饮,但也适于加奶加糖调和饮用。而且祁红在英国最受欢迎,受到了皇家贵族的宠爱,赞美祁红是“群芳之最”。

  在我国每年出口的祁门红茶量十分大,而且国外的许多研究人员也在不断的研究中得到了红茶对人体健康十分有效的证实,也许正因为有了这么多的功效,许多人对红茶也更加的关注,从而把每天喝几杯红茶当成了一种习惯,甚至一天不喝就感觉像是少了什么似的,这其中,选择祁门红茶的人多以中老年人为主,可能与祁红的品质有关吧。

祁门红茶是怎么制作的

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祁门红茶是怎么制作的祁门红茶是怎么制作的老张说茶,第三十二讲,祁门红茶。19:25          

以安徽省祁门县为核心产区,以祁门槠叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料,接传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶。

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自然环境

祁门红茶产区地处中亚热带北缘,属亚热带季风气候,四季分明,梅雨明显,雨量集中,日照较少、降雨丰沛。产区大多位于海拔300米上下四周植被茂盛,森林覆盖率80%以上。

年平均气温15.6度,年平均降水量为1725.6mm,其中4~7月份最为集中,超过全年降水量的一半,年平均相对湿度80%,年平均日照时数1816.6h,年日照率45%,年平均无霜期220d~230d。土壤类型以红壤、黄壤、黄棕壤、石灰岩土为主,土壤质地疏松,理化性质优良,有机质丰富,pH值5~6。


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加工分类


祁门工夫红茶

按照初制(萎凋、揉捻、发酵、干燥)和精制(筛制、切细、风选、拣剔、补火、拼配、匀堆装箱)工艺加工而成的条形祁门红茶。


祁红香螺

按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲形祁门红茶。


祁红毛峰

按照萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、整形、归类加工而成的弯曲形祁门红茶。


祁门工夫红茶初制工艺

萎凋-揉捻-发酵-干燥。


萎凋

目的是奠定祁红条索细紧美观、香高味醇的基础。萎凋大都在萎凋槽中进行,操作时掌握好温度、时间、生叶量和摊放厚度,以及及时翻拌十分重要。温度以35℃~38℃为宜,时间以3~4小时为好,雨水叶适当增加1~2小时,摊放厚度掌握在20厘米以内,每槽200~250公斤左右。入槽生叶每小时左右翻拌一次,雨水叶则半小时一次。检验萎凋适度,一般凭经验看外表,叶色暗绿,叶面软皱,手捏如绵,略有粘手感,紧握成团,松手不散,叶脉叶柄大部折而不断,鼻嗅无青气并发出清香即可。


揉捻

是形成祁红紧结细长的外形,增进内质的重要环节。祁红条索紧细美观,汤色红艳,滋味浓醇甘甜,与揉捻操作,关系十分密切。揉捻机分大中小三种,视不同型号投入不同量的萎凋叶。每批生叶一般揉捻两次,每次30~45分钟,首次不用加压,第二次实行间隔加压,每次揉捻后均须筛分解块。揉捻合格标准,看条索紧卷、成条率达90%以上、茶汁挤出、黏附叶面、用手紧握、茶汁外、溢即可。


发酵

是形成色香味的主要阶段,为决定祁红品质的关键。发酵室光线要暗,湿度要大,温度控在30℃以下,揉捻筛分好的叶子分号装入发酵盒中,厚度视号数确定。发酵时间,春茶约3~5小时,夏秋茶2~3小时。检测发酵效果,标准是青气消失,有浓厚的熟节果香,春茶黄红、夏秋茶紫红,嫩叶色泽鲜艳均匀,粗老叶色暗泛青。反之,则是发酵不足或过度。


干燥

是定型定质的最后关口。现今普遍使用烘干机,高温打毛火,快速烘至七分干,摊凉一小时许,再低温足火,时间略长,摊叶也厚。毛茶干否,用手一抓,紧握刺手,沙沙有声,以指捻叶,叶成粉梗脆断即成。


品质特征

外形

细嫩挺秀、金毫显露,匀整,净,乌黑油润。内质:香气高鲜嫩甜香,滋味鲜醇嫩甜,汤色红艳明亮,叶底红艳匀亮、细嫩多芽。


祁门红茶是怎么制作的

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你所不知道的四大名茶之一历口祁门红茶

  因为红茶的历史悠久,现如今家喻户晓的红茶的品种也越来越多,可以说红茶来自中国,而却被英国发扬广大,世界闻名,因为风俗不同,所以饮茶的情调也就不同,历口祁门红茶也是一种很有名的茶,为四款名茶之一。

  据了解,祁门有历口祁门红茶发源地之称,清末祁门红茶创始人之一的余干臣来祁,最早开茶号,试制祁门红茶成功,名满天下的祁门红茶由此发端,历口成了祁红重要产区;从品质上说,历口所产祁红向来优异,据说1915年巴拿马博览会上获金奖的祁红,就是过去历口的老茶号选送。

历口祁门红茶

  历口祁门红茶茶树当家品种是祁门槠叶种,就主要分布于祁门历口及其附近产区,此地自然条件的优越,肥沃的红黄土壤,加上此地气候温和、雨水充足、日照适度,使得鲜叶柔嫩且内含水溶性物质丰富,用之加工出来的祁门红茶香高,味醇。

  中国红茶的主要品种有这些:祁红,霍红,滇红,越红,苏红,川红,英红等,祁门红茶最有名气,也就是历口祁门红茶,之所以这么著名是和它的采摘时间,做工分不开的,不仅如此,它的香味也是独特的,在外形,色泽,香气,汤色,叶底都是最好的。

学一学祁门红茶的泡制技巧

  祁门红茶深受人们的青睐,而且祁门红茶的泡制技巧也应该学一学,这样会让泡制出来的红茶汤更美味,不过,泡制祁门红茶还是挺有技巧的,相信大部分的人并不是很了解,祁门红茶的泡制技巧现现在哪些方面呢?这个问题我们从以下几个步骤来了解。

  祁门红茶的泡制技巧学会以后一定会让泡出的茶更有香气:

  1、将新鲜的水煮开。泡祁门红茶的水要用含钙镁低的“软水”。水质新鲜,无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶,新鲜水沸腾后持续半分钟使用最佳。

  2、预热茶壶和茶杯。在冲泡前应先将茶壶以热水烫过,并在茶杯中盛以热水,使茶叶在快冲泡好时将杯中的水倒掉,再注入泡好的茶汤。

红茶图片

  3、取适量的祁门红茶置入茶壶。原则上一杯一匙茶叶,一个两杯组的茶壶放入两匙的金骏眉红茶叶,条形茶可冲泡2-3次,红碎茶或袋装茶只能冲泡一次。

  4、将煮沸的热水注入茶壶。将煮沸的水一次注入茶壶,冲泡时间一般为头几泡出水时间为5-10秒钟,3泡后出水时间可视泡数增加以及口味而适当延长。

  5、在茶杯口放置茶滤,以过滤茶叶渣,把泡好的热的祁门红茶经茶滤倒入杯中就可享用到一杯醇正热祁门红茶的芳醇滋味和诱人的汤色。

  祁门红茶的泡制技巧要多方面来了解,泡红茶也不是什么难事,有些人也不以为然,也只有对生活品质有高要求的才会这样把泡制红茶当成生活中一种修身养性的乐趣。不过每个人都有自己的生活习惯,如何泡制每天要喝的红茶也不必过于勉强,一切随自己心情而定就好了。

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