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教你辨别祁门红茶和滇红的区别

2018-03-22 茶礼仪网

  在日常生活中,茶水喝得多了,但是对于辨别相似之处的茶叶还使得擦亮眼睛进行一下辨别,不然你买回家的时候发现不同时,自己也都会有种云里雾里的感觉。那么对于祁门红茶和滇红的区别你有了解多少呢?作为一个爱好喝茶的人是想要了解清楚的。

  祁门红茶和滇红的区别首先是在产地上。祁红全称祁门红茶,滇红及时云南滇红。祁门红茶生产与安徽省一带地区,其在市场上被称之为高档红茶,而云南滇红主要生产于云南省及西南部两地区。可以了解的是两者的产地是有所不同的。

祁门红茶和滇红的区别

  从外形上来看祁门红茶和滇红的区别,优质滇红外形颗粒重实、匀齐、纯净,色泽油润,内质香气甜醇,汤色红艳,滋味鲜爽浓强,叶底红匀明亮。祁门红茶成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久,似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世,位居世界三大高香名茶之首。

  祁门红茶和滇红的区别,说到底就是茶底不同,茶色不同,还有一点就是名声也是有所不同的。由于历史事件的问题,祁门红茶比滇红略胜一筹,民望上也是很高的。现在的你对于祁门红茶和滇红的不同之处有一定的了解了吧,下次选购的时候记得分辨清楚哦。

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茶韵祁门红茶

品茶一直都是一件很有韵味的事儿,一些名人雅士常常会邀请三两好友在家,品茶畅聊天下事。在涩涩的红茶中,祁门红茶一直是一个很好的选择。

茶韵祁门红茶

祁门红茶是我国的著名茶种之一,主要产于安徽省祁门县及毗邻的石台县、东至县、贵池市、黟县、黄山等地域。我一直对祁门红茶有着一种独特的喜爱,可能与我最先认识的中国红茶是祁门红茶有关。

前些日子,安徽的朋友邮寄来今年新产的第一批安徽祁门红茶,此茶制作精制,外形条索紧秀,体形均整略带弯曲,黄芽毫显露,锋苗秀丽,颜色均匀乌黑泛亮。干茶散发着蜜香的味道。取一些茶放到茶杯中,用烧好的开水冲泡,立刻就闻到祁门红茶的芳香味。茶汤色红艳润泽,叶底鲜红明亮,滋味浓醇;香气浓郁,有明显的蜜糖香味,并蕴藏着花香味;香气清鲜甜醇持久,具有独特的风韵,这是典型的“祁门香”茶。

如果午后小息,冲泡一杯优质的祁门红茶,在茶中放入一片鲜柠檬,再加入一些白沙糖,搅和均匀,这样饮用,茶香的味道就会更鲜美,口感就更爽,香甜如蜜。

祁门红茶于每年的清明前后至谷雨前采摘,现采现制,以保持鲜叶的有效成分。制作过程分初制和精制。初制为萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序制成毛茶,其中的烘焙过程要求密闭门窗,保持香气,低温慢烘,以形成特殊的甜香。精制是将长、短、粗、细、轻、重、直、曲不一的毛茶,经筛分、整形、提选、分级。为了保持品质,便于贮藏和提高香气,还要进行复火、拼配,才能成为优质的成品茶。

祁门红茶也称祁门工夫茶,是任何其它的茶所不能比的,外国人称赞“祁门香”,因而被列为与印度的大吉岭和斯里兰卡的乌伐齐名的世界三大高香名茶之首。

我想,为什么祁门红茶这么著名呢?大概是由于它不仅有外形美丽,更重要的是它的色香味都俱臻上乘吧。

祁门红茶的产地传承中华茶文化

品一杯好茶,不仅仅品她的滋味和香气,更应该透过这一杯好茶,品尝到隽永的文化。中华茶文化上下五千年。而祁门红茶、徽州茶,也早就值得有一个承载她文化与传承的载体。祁门红茶的产地在安徽省,汉族茶农创制于光绪年间,但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。

“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。相关经典名句:“一器成名只为茗,悦来客满是茶香。”

祁门红茶的产地,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充、沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的制造。

茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。祁门红茶的产地茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度。为了祁门红茶的质量,专家们在参观整个生产流水线后,针对企业提出的茶叶萎凋、揉捻、发酵、解块、成型、烘干于一体,实现红茶加工全过程自动化控制,流水线作业,清洁化生产等关键技术难题,指出了问题根源并希望通过传统祁门制作工艺与现代生产研发手段的结合,从根本上解决产品清洁化、多元化和稳定性的问题,促使祁门红茶在传承经典“祁门香”品质特征的基础上,实现外形和内质的提升。

小种红茶与祁门红茶的区别

红茶属于全发酵茶,中国最早出现的红茶是福建崇安(今武夷山市)一带出现的正山小种。此后,随着时间的推移,很多的红茶种类逐渐发生演化,形成多个种类,其中包括正山小种和祁门红茶,那大家知道两者的区别是什么吗?不知道的话我们就一起来了解一下吧!

产地上的区别

1、茶区分布

正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38‘6′~117°44‘30′北纬27°41’35′′~27°49‘00′′。方圆565平方公里,东至麻粟,西至挂墩,南至皮坑,古王坑,北至桐木关。产地仍以桐木关为中心,另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园亦有生产。

祁红产区,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充、沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的制造。

2、自然环境

正山小种产地仍以桐木关为中心,另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产。产区四面群山环抱,山高谷深,气候严寒,年降水量达2300毫米以上,相对湿度80~85%,大气中的二氧化炭含量仅为0。026%。雾当地具有气温低、降水多,湿度大,雾日长等气候特点。

祁门红茶,全县地区并非一致,分为三域,由溶口直上到侯潭转往祁西历口,在此区域内,以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优,;由闪里、箬坑特到渚口,在此区域内,以箬坑、闪里、高塘等处为佳,;由塔坊直至祁红转出倒湖,这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶,因其质量最优。

口感上的区别

正山小种是属于红茶,也是红茶中的佼佼者。它的茶叶颜色乌润,形状非常肥实似条索状,不过茶汤的颜色就没有祁门红茶那么鲜艳,但在味道上丝毫不逊色于祁门红茶。正山小种的茶水颜色有着褐色和金黄,有桂圆香味和松烟香。

祁门红茶有着独特的口感,茶叶是乌黑灰亮的给人很好的视觉体验。而泡出来的祁门红茶更是有着好像红宝石那样的光亮和颜色,让人看了都舍不得喝只想静静观赏。祁门红茶中有着淡淡的奶香,蜜糖香以及兰花香,

制作工艺上的区别

1、正山小种

(1)、采茶青

正山小种红茶的茶青是用菜茶奇种,不适合用机械化摘采,用人工摘采,根据茶叶的老嫩采摘芽、一芽一叶、一芽二叶、或者一芽三四叶。

(2)、萎凋

小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎淍二种方法

(3)、揉捻

茶青适度萎淍后即可进行揉捻。早期的揉捻是用人工揉至茶条紧卷,茶汗溢出。现均改用揉茶机了。

(4)、发酵

小种红茶采用热发酵的方法,将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧,上盖些布或厚布,茶坯在自身酶的作用下发酵,经过一定时间后当茶坯呈红褐色,并带有清香味,方可取出过红锅。

(5)、过红锅

这是正山小种红茶特有的工序,过红锅的作用在于停滞酶的作用,停止发酵,以保持小种红茶的香气甜纯,茶汤红亮,滋味浓厚,其方法是当铁锅温度达到要求时投入发酵叶,用双手翻炒。

(6)、复揉

经炒锅后的茶坯,必须复揉,使回松的茶条紧缩,方法是下锅后的茶坯即趁热入揉茶机内,等茶条紧结即可。

(7)、熏焙

将复揉后的茶坏抖散摊在竹筛上,放进“青楼”的底层吊架上,在室外灶膛烧松柴明火,让热气导入“青楼”底层,茶坯在干燥的过程中不断吸附松香,使小种红茶带有独特的松脂香味。

(8)、复火

烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片,精老茶梗后,再置于焙笼上,再用松柴烘焙,以增进小种红茶特殊的香味。以上的桐木关正山小种红茶的初制工艺,即毛茶。正山小种红茶的初制工艺复杂独特,每道工艺都会影响它的品质。

2、祁门红茶

(1)、采摘

祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。

(2)、萎调

将采下的鲜叶晒在鲜簟上,在日光下凉晒至颜色暗绿色。

(3)、揉捻

将萎调后的生叶人工揉成条状,适度揉出茶汁。

(4)、发酵

将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,盖湿布在日光下焐晒,并散发茶香,即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

(5)、烘干

将湿坯用太阳晒,遇阴雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗称毛茶。

(6)、筛分

在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行,全过程要经过不同型号茶筛十余种,分出各号头茶。

(7)、拣剔

将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

(8)、包装

所有的工序完成以后,外采用木箱,内用锡箔纸,进行包装封存。

总的来说,正山小种和祁门红茶都属于红茶,且都是红茶中的珍品,但是因为产地的不同、制作工艺的不同造成口感上面有一定的差异,所以大家可以根据自己的实际情况选择自己喜欢的红茶!


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