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祁门红茶的历史知识普及

2018-03-22 12:51:17 茶礼仪网

  在中国,可以被众人赞一个好字的红茶有哪些?中国人如果没有喝过祁门红茶,那么也不能号称是喝过好红茶的人,因为祁红是精品级别的,常逛茶店的人没有不知道其盛名的。当祁红漂洋过海来到西方时,其品质也着实令那些鄙夷东方的洋人眼睛一亮,并立即爱上了它,从此便成为它的忠实粉丝,如果没有它就失去了很多乐趣。

祁门红茶

  祁门红茶原产中国安徽省祁门县,是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。古人曾用“一器成名只为茗,悦来客满是茶香。”的诗句来称赞它。

  祁门产茶创制于光绪年,已有百余年的生产历史,而其起源可追溯到唐朝,茶圣陆羽在《茶经》中留下:“湖州上,常州次,歙州下” 的记载,当时的祁门就隶属歙州。1875年前后,祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法,在祁门加工出了红茶,后由北平同盛祥茶庄引入北平,在市场获得了成功。

  其实,祁门过去所生产的大都是绿茶,但由于一位余姓商人,这种局势便发生了变化。在1875年,这位商人因为看中了红茶优势,便从中发现了赚钱机会,于是就创建了一家经营红茶的茶庄,从此便开始加工红茶,其所运用技术是源自闽红茶,由于当地环境很好,因此最终也推出了品质不凡的红茶,祁红便是在这种情况下逐渐形成的。

名茶荟萃安徽特产--祁门红茶

产地:中国安徽祁门。

成因:祁门县位于安徽位省最南端。这里峰峦起伏,山势陡峭,高山密林成为分布在峡谷山梁和丘陵山坡上茶园的天然屏障。这一带茶区的土壤主要由千枚岩、紫色页岩等风化的黄土或红土构成,土质肥沃,酸质适中,含氧化铝铁成分和水分都比较富足,极适于茶叶生长。由于祁门地处西北冷空气和东南亚海洋气团前峰交错地带,气候温和,春夏多晓雾,为茶树茶叶的优异品质提供了理想的环境。

历史:祁门产茶历史悠久,唐代时已有名气。据史料记载,清朝光绪年间以前,祁门只产绿茶,不产红茶,1875年以后才有红茶。相传,安徽黟县有个名叫余干臣的人,在福建罢官回原籍经商,因见了红茶畅销多利,便在至德县尧渡街设立红茶庄,仿“闽红茶”制法,开始试制红茶。1876年,余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄,扩大经营。由于祁门一带自然条件优越,所制红茶品质超群出众,因此,产地不断扩大,产量不断提高,声誉越来越高,在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意,日本人称其为玫瑰香,英国商人称之“祁门香”。

特点:是中国著名的传统工夫红茶。它以条索苗秀的外形,清新持久的甜香,醇和隽厚的滋味而驰名中外。

工艺:祁门红茶精采巧制。茶农采摘特级“祁红”,在“谷雨”前拣山开园,都是“一旗一枪”,即一芽一叶初展的嫩叶,当地茶农称之“麻雀嘴稍开”。一个月采三十多斤普通茶叶的能手,采摘高档“祁红”鲜叶时,最多只能采一斤左右,制作就更为讲究了。将鲜叶制成“祁门红茶”,要经过分级、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等五道工序,每道工序都要付出艰苦细致的劳动。发酵不足,香气不正,滋味苦涩;发酵过度,叶片泛黑,香、味平淡,甚至产生馊味。工作时聚精会神。所以人们称“祁门红茶”为“工夫茶”,这是对茶农辛勤劳动的正确评价。

祁门红茶的常用的几种保存方法


早在民国时期,就有人大声疾呼,“祁门红茶,质高价昂,人都为经济宽裕而有赏识能力者所购饮。若包装不良,则易遭损坏,损失不赀。欧美各国经营输出贸易者,对于货物包装,至为注意。”

民国时期的茶叶包装,一般采用锡罐加木箱,重量视茶叶粗细而定,故每箱因时令不同而有所区别。木箱系采用无气味的枫木制成,锡罐由放贷茶栈指定商号出售原料,再雇工焊制。

包装时,先在锡罐内衬毛边纸两层,罐外糊表芯纸和皮纸各一层。茶叶人罐,摇紧后封口,套入木箱最后封盖。箱外糊以印有牌号和茶名的花纸,涂上桐油,以防水损,再以箬皮覆盖,篾片扎实,全部完成,方可启运。

新中国成立后,祁门茶厂包装,以松木板钉成方正茶箱,内衬牛皮纸、锡纸,封盖刷字,外包麻布,即可启运。

随着科技进步,包装也有改进,现时运茶,有的以胶合板内衬防潮铝纸,有的以纸箱内衬符合食品包装要求的塑料袋,简洁方便。市场开放后,各厂家开发设计了许多规格的小包装,如彩色精致的铁听或纸听,丰富了包装内容。

祁红的贮藏保管以干燥、冷藏、无氧和避光为好。

为保持祁红固有的色泽、香气和滋味,对于缺乏现代贮藏条件的,即可用传统贮藏法。家庭选购茶叶,无论是小包装茶还是散装茶,因不会一次用完,所以也可用传统贮法科学合理贮藏。目前,常见的贮法有以下几种:
祁门红茶的常用的几种保存方法

石灰贮茶法;二、木炭贮茶法;三、抽气充氮法;四、塑料袋贮茶法等。

石灰贮藏法

利用石灰块来贮藏茶叶是流行久远的传统做法。此法主要是利用石灰块的吸湿性来保持茶叶的干燥,以延迟茶叶的陈化,从而起到保鲜的作用。

木炭贮藏法

炭贮法是用木炭作为吸湿物,从而使茶叶保持干燥,能够有效地防止茶香散失。

抽气充氮法

抽气充氮法是选用特制的镀铝复合袋,将茶叶置于袋中后用专用机器抽出空气,同时充人氮气后封口,冉装箱放人冷库保藏。

塑料袋贮藏法

塑料袋是当今最普遍和通用的一种包装材料,它品种繁多、性能各异、价格低廉且使用方便。用塑料袋保管茶叶是家庭存放茶叶最简便、最经济实用的方法之一,而且容量变化自如。选用塑料袋保管祁红需要用食品包装袋,材料密度要高,且要有一定的强度。具体方法是,先用柔软的净纸将茶叶包装好,然后人袋封口,再套上一层塑料袋,再次封口。

家庭贮藏保管祁红,无论采用何种方式,茶叶含水量一般应控制在6%以下;如果用手抓取一把茶叶,轻轻一搓即成粉末状,表明茶叶含水量在6%以下,适宜保存。

值得注意的是,数量多的祁红应分成小包贮存在冰箱保鲜层里,随用随取为好,以避免常常开启茶叶罐,走失香味。

从哪些方面鉴别祁门红茶的技巧和方法

祁红产区,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种——槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于夫红茶的制造。但是要从哪些方面鉴别祁门红茶呢?下面做一介绍。

从哪些方面鉴别祁门红茶的技巧和方法

祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

形条索紧细秀长,略带弯曲,金黄芽毫显露,锋苗秀丽,色泽乌润;冲泡后汤色红艳润泽,叶底鲜红明亮,滋味浓醇而不涩;其香气因火功不同而分别呈现出不同风韵香气,清新芬芳馥郁持久,有时明显的甜香,有时带有玫瑰花香,还有蜜糖香、果香。祁红的这种特有的香味,被国外不少消费者称之为“祁门香”。

祁门红茶即使添加鲜奶也不会失其香醇,将鲜奶倒入红茶中,杯中会呈现粉红色,形色优美,为其他红茶所不及。祁红在国际市场上被称之为“高档红茶”,特别是在英国伦敦市场上,祁红被列为茶中“英豪”,每当祁红新茶上市,人人争相竞购,他们认为“在中国的茶香里,发现了春天的芬芳”。

祁红茶宜于清饮,但也适于加奶加糖调和饮用。祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱。转祁门红茶,茶颜色为棕红色,切成0.6-0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶。

以上就是对从哪些方面鉴别祁门红茶的介绍,希望对大家了解这一知识有所帮助。

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