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祁门红茶的等级标准 一级一味满级回味无穷

2018-03-22 访问量: 136 茶礼仪网

  祁红茶,群芳最。祁门红茶在茶界中的地位十分高,不仅仅是因为它的制作工艺精制和它的历史悠久。还因为它自己本身在等级上的严明的分类。祁门红茶的等级标准都是因为它的外形和内质来区分的。而细分之下还要根据它的外形,香气与滋味,水色,叶底等特征来区分。如此严明的等级区分使得祁门红茶中的顶尖等级的礼茶让喜爱茗茶的人无比的痴迷。

  礼茶——外形:细嫩整齐,有很多的嫩毫和毫尖,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有鲜甜清快的嫩香味,形成独有的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:绝大部分是嫩芽叶,色鲜艳,整齐美观。特茗——外形:条索细整,嫩毫显露,长短整齐,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有嫩鲜香甜味,有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩芽叶比礼茶较少,色鲜艳。特级——外形:条索紧细,嫩毫显露,色泽润,匀整;香气与滋味:香气高醇,鲜嫩含有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩度明显、整齐、色鲜艳。

红茶茶叶

  一级——外形:条索紧细,嫩度明显,长短均匀,色泽润;香气与滋味:香味高浓,具有"祁红"特有果糖香;水色:红艳明亮;叶底:嫩叶均整,色红艳。二级——外形:条索细正,嫩度较一级少,色泽润;香气与滋味:香味醇厚,有"祁红"的果糖香;水色:红艳不及一级明亮;叶底:芽条均整,发醇适度。三级——外形:条索紧实,较二级略粗,整度均匀,面张稍有松条;香气与滋味:香味醇正,鲜厚有收敛性,"祁红"特征依然显著;水色:红明;叶底:条整,发醇适度。四级——外形:条索粗实,叶质稍轻,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇正,有相应浓度,仍有"祁红"风味;水色:红明较淡;叶底:均整度较差,色红而欠匀,夹有花青。五级——外形:条索较粗,稍有筋片,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇甜偏淡,但无粗老味;水色:红淡;叶底:花青,稍含梗。六级——外形:条索较松,夹有片朴,色泽花杂;香气与滋味:香味粗淡,浓度不足;水色:红淡,明亮不够;叶底:红杂,较梗。七级——外形:条索松泡,身骨轻,带片朴梗,色泽桔杂;香气与滋味:香味低淡,有粗老味;水色:淡而不明;叶底:粗暗梗显。

  祁门红茶本就是以外形条索紧细均直,色泽乌润为主要特征的工夫红茶,等级越高的祁红茶,它的韵味则越充足,它的祁红风格则越凸显,越品尝越让人痴迷。虽然还是有些人说那么高洁的茶叶被分了等级便有些世俗。但是我却认为,就是因为茶叶的高洁,才要用严明的等级标准来烘托出它那顶级茶叶经过开水的冲泡后溢出的清香是多么让人心醉。

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市场最受欢迎的祁门红茶

  红茶中备受瞩目的当然是祁门红茶了,它不仅在中国被奉为高档红茶,在国外市场上,也霸占着一方领土。祁门红茶一上市场,人们就争相恐后的购买,可见受欢迎程度。

  祁门红茶产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。

祁门红茶

  祁门红茶产区,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的制造。祁门红茶采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

  喜欢喝红茶的朋友,小编在这里给大家推荐祁门红茶,非常的实惠,堪称红茶中高代表,也是高性价比的红茶。

祁门红茶的不同冲泡方法

  红茶的功能有很多,例如作为礼品送人,或者作为藏品收藏, 可是,红茶最主要的功能还是冲泡和饮用,因此,如何冲泡显得尤为重要。祁门红茶在冲泡时也是极为讲究的,冲泡得法,祁门红茶的色香味将被完全的释放出来,而冲泡不得法,则是对于祁门红茶的一种极大的浪费,下面我们就一起来看一下祁门红茶的冲泡方法。

祁门红茶

  泡饮祁门红茶是有讲究的,早在上个世纪的初期,钟情祁门红茶的外国人为了推介祁门红茶,就专门向市场介绍了一套独特的泡饮之法,现用中文翻译如下:该红茶产于中国安徽祁门县境内有名诸山,茶色深红,茶味特长,茶香浓郁,茶质坚厚,能助消化,能润肠胃,能去风火,能长精神。饮法:此茶为红茶中之极品,其泡制之法,先以三钱左右,或两茶匙,置入壶内,用沸水冲之,5分钟后,倾入茶杯中,即成芬芳适口之饮料,再加以牛乳白糖,调和饮之,其味甚香,更觉优美。

  时过几十年,红茶饮法虽有变,规律却依然。俗话说“好茶配好水”,说明泡红茶是讲究用水的。雅者又说,好红茶还要配好器,说明泡出好红茶是讲究器具的。如果再提高到精神享受的层面来理解,环境及氛围也是有要求的,只有这样,诸多因素都到位,才可称得上真正意义的品红茶。

  祁门红茶,其尊贵的品质是它成为红茶中中的精品,红茶中的翘楚,因此在冲泡时必然有独特要求。近年来,随着祁门红茶大量的出口,越来越多的外国人也爱上了祁门红茶,他们在冲泡红茶时,又创新了许多符合自己口味的方法。可是无论怎么冲泡,都必须要学会和掌握祁门红茶最基本的泡饮方法。

祁门红茶:祁门茶商

红茶 祁门产茶,历史悠久。祁门之有茶商,亦年代甚远。据史料分析,至少在唐代,就已出现。如唐咸通三年(862),歙州司马张途《祁门县新修间门溪记》中说:“祁之茗,色黄而香。贾客咸议,逾于诸方。每岁二三月,赍银缗缯素求市,将货他郡者,摩肩接迹而至。”茶叶价格 足以说明当时祁门茶市之兴旺。历史上,祁门人从商者甚多,有“服田者十三、贾十七”之说。而茶叶作为重要经济作物,历代茶叶贸易均为祁门商业的重点之一,其间茶商之多,自不待言。惜乎种种原因,古代祁门茶商的具体事迹,史料中并无多少记载,大多湮没无闻,无从查考了。

历代封建政府对茶叶贸易有不同的管理办法。唐代在茶叶流通领域中征收出产税和过路税,茶税逐年增加,茶商不堪重负,如唐文宗开成五年(840),盐铁使崔琪又增加江淮茶税,茶叶所经州县都抽取重税,在要路上设立了税衙,象关卡一样,收“拓地钱”,一些贪官污吏乘机敲诈,故意刁难茶商茶贩,掠夺装茶的车船。到了宋朝,自太祖开宝年间(968-976)起,官府以垄断的手段对茶叶实行专营专卖,官家买贱卖贵,榷利优厚。皖南茶叶由无为军、真州、海州三个榷货务专营专卖,茶户出产的茶叶不得私卖,必须售与榷货务,茶商贩运的茶时,也须从榷货务处购得。当时对大茶商实行“钞引法”,领长引的可贩运到远路,有效期为1年;领短引的在本四年(1059)后,改行“通商法”,即园户种茶,官收租钱;商贾贩茶,官收征算。到了宋哲宗绍圣四年(1097)又恢复“榷茶法”,此后历朝历代都把榷茶制度当作主要方式,一直延续到十九世纪初叶。元代在茶叶流通中通过出卖茶引的形式征税,元世祖至元十三年(1276)定长短引计茶收钞法,设榷茶司专管茶叶课税的征收。茶商购买茶引后,便可做茶叶买卖。茶引分到产茶郡县发卖。郡县卖出一张茶引,就命令茶户造茶90斤纳官;不及引额者发给茶由,每由照茶9斤。无引无由就按照私贩论罪。明代茶叶分为商茶、官茶和贡茶三部分,其中商茶由商人纳钱给引,贩运出境货卖,供内销和出口。所谓茶引,类似于经营许可证(亦称“牙帖”),上面写清楚贩茶人的姓名、年龄、运茶数量、纳税额等一系列详细内容,由于古时无照片,还要详细用文字描绘清楚茶商的相貌。茶叶随引由运出,售到各地,茶叶卖完,茶商便要将引由缴给发卖地区的地方官员。

清代,祁门茶商发展很快。光绪以前,除东乡凫峰一带产销炒青绿茶外,祁门各地多产安茶,运往两广地区,畅销东南亚一带。当时县内有安茶号数十家,茶商上百人。据《祁门李氏宗谱》记载:清乾隆至咸丰年间,祁门南乡景石李氏做安茶生意的兢有李文煌等数人,他们或“远客粤东”或“贩茶浔沪”。

清光绪初年(1875年左右),祁红创制成功,因品质优异,成为国际市场上的畅锖货,极大地促进了祁门茶叶贸易的发展,做红茶生意的祁门人与日俱增,到光绪三十一年(1905),全县茶号已逾百家,红茶年产销量达6万余箱。

民国初年,随着祁红迭获国际大奖,声誉日隆,茶商人数也随之增加,全县茶号近两百家。二十年代,祁红出现首次低迷,产量下降,1928年祁红出口仅1万担左右,茶号也降至119家。1930年后,由于国际茶叶市场变化,祁红价格上涨,祁门产区产量上升,当年全县茶号数便增至158家。1932年达182家。地贩卖,有效期为1季。至宋嘉藉到了1933年后,由于茶商贷款摆脱茶栈束缚,获利更加容易,祁门茶号更是数量激增,1935年,全县茶号、茶社近300家。其中大茶商有城区之洪季陶、南乡之谢步梯、西乡之王余三、陈楚材等,均财大势雄,富甲一方。

抗日战争爆发后的头几年里,祁门茶商人数仍在增长,1938年,茶叶实行统购统销政策,祁红改至香港出口,销售环节减少,茶价有所上升,这又刺激祁红生产,次年祁红产量高达69829箱,创历史最高水平;茶号则以1940年最多,为443户(其中合作社781家)。可惜好景不长,随着战局发展,祁门茶叶的出口口岸先后被日军占领,加之长江水道被阻断,祁茶外销几致断绝。正如1945年的《祁门县三十四年农村概况》载:“战前年产(茶)七、八万箱,运销英美,换取外汇之唯一珍品。抗战后,长江为敌人所占,交通梗阻,因之滞销,人民多疏于栽培,年产仅二万箱,几致无人问津。”祁门茶区,真是树老茶荒,产量锐减,茶农饥寒交迫。茶叶销不出去,茶商亦陷入困境,茶号相续关门停业,所剩寥寥无几。1940年茶号虽多,但生产能力已大为下降,每家茶号制茶数额甚少。1941年东南茶叶改良场和中茶公司技术处《祁门茶业调查组工作报告》(以下简称《I作报告》)载:1941年,政府部门对全县茶号重新登记,汰劣留优,并规定每3家茶号并为1家,每一单位制茶能力要达500箱以上。结果当年茶号锐减至80余家。其中绿茶号更无一家开秤;次年更是减至8家,1943年至1945年间全县仅有茶号(社)2、3家而已。由盛而衰,何其速也。

抗战胜利后,祁门茶业虽略有恢复。但终因元气大伤,较之战前相距甚远。1946年至解放前夕,全县茶号仅维持在60家左右,盛况不再矣!

需要说明的是,茶号数并不等同于茶商数,因为有的大茶商,1人开着不止1家茶号,如谢步梯就同时独家经营着“公昌”、“同大昌”、“日昌”、“日新”,还与亲朋合伙开了“联大”、“协大”等多冢茶号。四十年代最出名的大茶商廖伯常亦同时经营着“保和祥”、“常信祥”、“苑和祥”等数家茶号。但也有不少茶号是数名茶商联合开的,从总体看来,茶商人数比茶号数只多不少。

此外,当年还有不少做小本茶叶生意的人,叫做“茶贩”,这些人资本短少,,无力办茶号。每到茶季,拎着杆秤四乡奔波,他们从茶农手中压价收购毛茶,转手售与茶号,从中获取差价利益。茶贩人数随茶市起伏,好的年景有数百人之多。当然,从严格意义上说,这类茶贩不能归之于茶商范围之类。

茶商的组成成分,比较复杂,有的是纯商人,以营商为业,茶季以茶为主,平时兼做其它生意,如谢步梯、廖伯常等大商人。有的是各界名流,当年亦有不少政界、军界、教育界的祁门人,甚至文人学士、社会贤达等等,都开有茶号,其中比较有名望的有康达、胡味因(共升昌号)、陈锡圭(新新号)、胡光钊(胡怡昌号)、倪畅予(生生号)等等。可以说茶商中三教九流都有,各界人物齐聚。