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详解祁门红茶的特点和制作工艺

2018-03-22 访问量: 157 茶礼仪网

  祁门红茶红茶的一种,也是红茶中的极品,祁门红茶是我国有名的茶品之一,具有悠久的历史。祁门红茶的口感非常好,茶味醇香,口味清甜,很适合大众的口味,很多人喜欢喝祁门红茶,祁门红茶堪称“红茶皇后”,那么大家知道祁门红茶有什么独特的特点吗?祁门红茶的制作工艺是怎样的呢?下面就跟小编一起去了解一下。

  祁门红茶特点

  1、祁门红茶的外形条索紧结整体看上不比较均匀整齐秀丽而又细密,外观颜色乌黑润泽。好的祁门红茶颜色大多以红褐色为主。有的祁门红茶颜色看上去为红色或者黑褐色均都属于正常,

  2、祁门红茶采摘的过程中与其它茶叶不同。祁门红茶的好坏也以采摘茶叶为标准,采摘越新鲜越嫩的茶叶经过加工而成的祁门红茶也就越高级。

红茶茶叶

  3、祁门红茶泡出的茶色是其最为大的一个亮点。祁门红茶泡出的茶色犹如红酒一般红艳明亮。喝入口中让人感到干爽浓厚醇而不腻。

  祁门红茶制作

  对于祁门红茶而言,其在制作工艺可以将其分为采摘、初制和精制这三个流程。

  采摘:对于祁门红茶而言,其采摘的标准相对较高,制作高档茶采摘的原材料为一芽一二叶为主。在春、夏、秋三个季节都有开采。采摘的茶叶立即制作,以保证鲜叶的新鲜程度。

  初制:即祁门红茶的初步制作过程,包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。经过上述步骤制作成的初茶成品,茶叶呈红色,香气香浓;经过发酵这个步骤,使得茶叶的颜色变成红色,是决定祁门红茶品质很重要的一步。

  精致:将初制好的祁门红茶茶品,进行挑选,剔除杂质以及品质不好的,在经过一系列不断的精制工序,祁门红茶成品茶就制作而成了。

  祁门红茶是世界四大名茶之一,享有非常高的荣誉,在世界各国拥有庞大的消费群体,祁门红茶是我国红茶的精品,它的养生功效也是非常多,能够有效降压降脂,生津消疲、提神益脑等功效,很适合白领一族饮用,能够帮助白领一族远离亚健康,提高工作效率,是生活中不可缺少的养生极品哦,爱喝茶爱养生的朋友可不要错过了。

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红茶皇后祁门红茶的等级标准

  来自武夷山的祁门红茶,之所以有“红茶皇后”的美誉,不光是它香味独特,我想也有一些祁红的种类繁多,每种都有它特有的优点吧。下面就给大家介绍一下祁门红茶的分类吧。

  产于安徽祁门县境内,是槠叶树种生长的,以茶树芽、叶、嫩茎为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后,再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成,以外形条索紧细均直,色泽乌润为主要特征的工夫红茶,成为祁门红茶,再根据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。

  下面分别从"外形","香气与滋味","水色","叶底"等特征上进行区分:

  礼茶——外形:细嫩整齐,有很多的嫩毫和毫尖,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有鲜甜清快的嫩香味,形成独有的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:绝大部分是嫩芽叶,色鲜艳,整齐美观。

  特茗——外形:条索细整,嫩毫显露,长短整齐,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有嫩鲜香甜味,有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩芽叶比礼茶较少,色鲜艳。

  特级——外形:条索紧细,嫩毫显露,色泽润,匀整;香气与滋味:香气高醇,鲜嫩含有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩度明显、整齐、色鲜艳。

  一级——外形:条索紧细,嫩度明显,长短均匀,色泽润;香气与滋味:香味高浓,具有"祁红"特有果糖香;水色:红艳明亮;叶底:嫩叶均整,色红艳。

  二级——外形:条索细正,嫩度较一级少,色泽润;香气与滋味:香味醇厚,有"祁红"的果糖香;水色:红艳不及一级明亮;叶底:芽条均整,发醇适度。

  三级——外形:条索紧实,较二级略粗,整度均匀,面张稍有松条;香气与滋味:香味醇正,鲜厚有收敛性,"祁红"特征依然显著;水色:红明;叶底:条整,发醇适度。

  四级——外形:条索粗实,叶质稍轻,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇正,有相应浓度,仍有"祁红"风味;水色:红明较淡;叶底:均整度较差,色红而欠匀,夹有花青。

  五级——外形:条索较粗,稍有筋片,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇甜偏淡,但无粗老味;水色:红淡;叶底:花青,稍含梗。

  六级——外形:条索较松,夹有片朴,色泽花杂;香气与滋味:香味粗淡,浓度不足;水色:红淡,明亮不够;叶底:红杂,较梗。

  七级——外形:条索松泡,身骨轻,带片朴梗,色泽桔杂;香气与滋味:香味低淡,有粗老味;水色:淡而不明;叶底:粗暗梗显。

  光是从外形上来区分等级,就如此之多。可想而知,光是祁门红茶一种,已经能够让你在了解红茶的道路上凌乱了吧。

润丝祁门红茶对身体好吗?

  现在社会压力大了,很多人都会感觉神经长期处于紧张的状态,很难有效的放松下来。这时候就会选择泡一杯润丝祁门红茶,因为它甘甜的滋味不仅能够快速的让情绪缓解下来,而且还能够抚慰疲惫感和倦怠感,用最短的时间让精神恢复过来。

  润丝祁门红茶中的咖啡碱可刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,达到提神的效果,进而使思维反应更加敏锐。记忆力增强,润丝祁门红茶,也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢。

润丝祁门红茶

  夏天饮润丝祁门红茶能止渴消暑,这是因为茶中的多酚类、糖类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,能刺激唾液分泌,滋润口腔,而咖啡碱控制下视丘的体温中枢,能够调节体温,也刺激肾脏以促进热量的排放,维持体内的生理平衡。

  现在几乎每家每户都会有喝红茶习惯的人,而且他们大多数选择的都是润丝祁门红茶。不为别的,普通老百姓只追求高的性价比,而这种茶不仅从口感上要比普通茶要好,就连价格也是十分的实惠。最关键的是它对身体好带来帮助,这才是人们最为关注的。

祁门红茶的外形特点

红茶一直受到许多茶友们的偏爱,而在众多红茶中,祁门红茶可以说是独树一帜。祁门红茶以它独特的“祁门香”在漫漫茶史中书写了浓墨重彩的一笔,英国女王和皇室的宠爱更使这款沉淀着历史风尘的茶有了一丝摩登色彩,那祁门红茶具备什么特征呢?下面我们就一起来了解一下吧!

祁门红茶的外形特点

1、礼茶:祁门红茶礼茶条索匀整,嫩毫、毫尖多,色泽光润;有清鲜的嫩香味,汤色红艳明亮。

2、特茗:该级别的祁门红茶,条索细整,嫩毫显,油润有光泽;香气鲜嫩,汤色红艳透亮。

3、特级:特级祁门红茶,条索紧细,多嫩毫,色润;香气鲜醇,汤色红艳清澈。

4、一级:此级别的祁门红茶条索紧实,嫩度高,色泽润;香味高浓,带有果糖香,汤色红艳清透。

5、二级:这个级别的祁门红茶条索匀细,嫩度较一级低,色泽光润;带果糖香,汤色红艳但不及一级明亮。

6、三级:本级别的祁门红茶条索紧实,比二级略粗,稍有松条;香味鲜厚有收敛性,汤色稍红。

7、四级:四级祁门红茶条索粗实,叶质稍轻,色泽带灰;香味醇汤色红明较淡。

8、五级:祁门红茶五级,条索较粗有筋片,色泽带灰;香味偏淡,但无粗老味;汤色红淡。

9、级:这个级别的祁门红茶条索较松且夹有片朴,色泽花杂;香味粗淡,汤色红淡欠明亮。

10、七级:祁门红茶七级,条索松身骨轻且带片朴梗,色泽桔杂;香气低淡有粗老味,汤色淡而不明。

鉴别祁门红茶品质的方法

1、从外形上看:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。

2、从色泽上看:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。

3、闻其香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。

4、看其汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。

5、品其滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。

6、观其叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。

7、鉴其颜色:好的祁门红茶一般呈棕红色,切成0.6―0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。

祁门红茶的产地特色

中国安徽省祁门县,是祁门红茶的原产地。祁门红茶是中国历史名茶,红茶中的极品,有诗云“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”

祁红产区处于亚热带季风气候区,自然条件优越。气候温和,土层深厚,山间复杂的地质地貌,构成众多相对封闭的小生态圈,全年250多天基本上都有雨水,群山环绕,云雾聚集于此。茶树吮吸着山间的琼浆灵气,雨雾之甘露,生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富。

祁门有三个水系,一个是阊江流域水系,到潘阳湖一带;一个水系是到新安江的;还有一个水系是到长江的,就是牯牛降以北的区域。

最核心的是祁门山区的阊江流域,加之当地茶树的主体品种——槠叶种,也被叫做祁门种,叶厚、汁甜、香高,是祁门红茶最好的生产原料。内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的制造。

祁门红茶的口感滋味

祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,香名远播。祁门红茶外形条索紧结,细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润,汤色红艳明亮,茶汤边缘形成金黄色汤圆,叶底清晰明亮。

香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”。

祁红的内含成分丰富,茶味很厚,或者说嘴里的收敛性很强。茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感醇甜细腻,它是调饮茶里出色的茶底,搭配花果乃至牛奶都拥有其极强的包容性,其香不仅不减,反而更加馥郁。

综上所述,祁红茶作为红茶里的极品,已经有100多年的历史了。在这么长的历史中,制作工艺自然有不少变化。比如说,除了上面提到这三种之外,还有制作工艺更为精细的祁红金针,它的嫩度更好,花果香更为柔和!