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传统祁门红茶工艺的初制过程介绍

2018-03-22 访问量: 150 茶礼仪网

  要说红茶种类中的极品是什么?我们大家也许会首先想到祁门红茶。祁门红茶在时代的发展过程中,不仅拥有了一大批忠实的消费群体,同时他的美誉也传播到了国外。所以,我们大家在饮用祁门红茶的过程中,也有必要去了解一下传统祁门红茶工艺的初制过程。

  祁门红茶优异的品质,离不开高超的制作技艺。祁门红茶工艺分为初制、精制两大过程。传统制作每道工序都为手工操作,上乘的质量,全凭手上工夫,所以祁红又叫祁门工夫红茶。一般我们所说的“祁门红茶”就是指“祁红工夫红茶”,传统祁门红茶工艺做法的“祁红工夫”分为两步,第一步是祁门红茶的初制工艺,加工制作“毛茶”,第二步则是祁门红茶的精制过程,加工成“祁红工夫”。

祁门红茶工艺

  祁门红茶工艺初制过程比较漫长,从农历的清明前就开始采摘鲜叶原料加工制作,加工工艺也就是一般红茶的加工工艺:萎凋、揉捻、发酵、干燥。一、萎凋:将采下的生叶薄摊在晒簟上,在日光下凉晒直至叶色暗绿。二、揉捻:将萎凋后的生叶用人工揉成条状,适度揉出茶汁。三、发酵:将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,上盖湿布放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香,即成毛茶湿坯。四、烘干:旧时茶农将湿坯用太阳晒,遇阴雨用炭火烘培,至五、六成干,俗称毛茶。整个初制过程会一直持续到春末夏初。

  综上所述,传统祁门红茶工艺的初制过程,一般分为4个大的步骤。在制作祁门红茶的过程中,无论哪一道工序和流程出现了失误,整个祁门红茶的茶叶都会受到一定的影响,造成茶叶的损坏,或者是导致祁门红茶制作出来成品的品质有所下降。

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祁门红茶的真假辨别

祁门红茶的真假辨别!在红遍全球的红茶中,祁红独树一帜,祁门红茶在国际市场上被称之为“高档红茶”,那么,这种茶叶要怎样辨别真假呢?

鉴别祁门红茶的真假,从它看的干茶外观后,再泡一杯祁门红茶,从它的外形、叶底、色泽、汤色、滋味和香气几方面来判断。

1、看外形:真的祁门红茶条索紧细、匀齐。看到那些条索粗松、匀齐度差质量一定不要。

2、看叶底:叶底明亮是真的质量好祁门红茶,叶底花青或深暗多乌条的是劣品!

3、观色泽:真的祁门红茶色泽乌润,富有光泽。

4、观汤色:真的祁门红茶汤色红艳,并且茶杯内茶汤边缘形成金黄圈。

5、品滋味:滋味醇厚的是上等祁门红茶,滋味苦涩或粗淡的是劣品!

6、闻香气:清香持久,似果香又似兰花香泡出来清香持久,似果香又似兰花香。

祁门红茶的特点:

1、外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润。

2、香气清香持久,似果香又似兰花香,这种香气叫做"祁门香"。

3、祁门红茶的汤色红艳透明,叶底鲜红明亮,滋味醇厚,回味隽永。

祁门红茶兴衰二百年

祁红自1875年问世,就远输欧美,很快在1915年的巴拿马———太平洋国际博览会上,“祁门红茶”曾获得了特等奖和金牌。祁红建国初期,评为中国十大名茶。

1980年、1985年安徽祁门茶厂,中茶牌特、一级祁红荣获国家优质产品金质奖(全国茶叶中,荣获此项国家产品质量最高奖的还有狮峰牌特级龙井)。

1987年安徽祁门工夫红茶,荣获布鲁塞尔第26届世界优质食品评选会金质奖。

“祁门香”香飘五洲,主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区,多年来一直是我国的国事礼茶。党和国家领导人出国访问时都曾以祁门红茶馈赠外国元首。

进入1990年代,祁红市场,每况愈下。祁红茶区,“红改绿,高挡化”, 大力开发名优绿茶。

中囯工夫红茶,经过近150-200年的发展之路,也全面走下坡路。中国红茶每况愈下的原因,我说三点

① 茶叶在对外贸易中的地位,下降到了无足轻重的状况,国家也不缺外汇了。出口要计算成本,红茶出口长期亏本生意,更是难以为继。

② 直接原因是资源条件限制,产品缺乏竞争力。与国际上畅销的印度、斯里兰卡、肯尼亚等国的红碎茶相比,质次价低,一旦国际红茶生产能力过剩,中国红茶首当其冲。

③ 深层次原因是文化。就是从唐代算起,中国人生产和消费绿茶的历史也已超过千年。开始是蒸青团茶,后来是蒸青散茶,最后是炒青散茶,一直延续至今,中国是绿茶王国,中囯茶文化的主流是绿茶文化。而红茶呢?生产和消费的历史,仅400年左右,且其发展的动力是对外贸易,在中国红茶消费没有普及。

三、迎接红茶新时代

(一)红茶新时代能到来吗?

如果红茶的内销量能达到5%,就是35000 吨。可实际情况怎样?从另一个角度看,红茶的潜在市场应该很大。红茶的风味亦富有特色。难道中国人就天生地不偏爱红茶吗?

从历史看,鸦片战争前后150-200年间,红茶大发展,【注】其动力是外贸需求。

中国绿茶出口比红茶早150年。产品是松萝茶、武夷茶。

1840-1949年是中国茶业从“走向辉煌”转而衰落的100年。建国之初,茶叶货源分配是“内销服从外销”,红茶产品长期以外销为主,“绿改红”, 就是当年贯彻贸易政策的具体措施。红茶内销市场没有开发。

红茶的兴衰就是红茶外贸业的兴衰。建国后,如果没有政府扶持,红茶不可能有大起,当然也不会有20世纪末以来的大落。兴是政府, 衰也是政府。

正宗祁门红茶非遗技艺首度进京上演

中国普洱茶网讯:6月23日,一场正宗的祁红制作技艺在马连道茶叶街上演,本次展示由祁门红茶非物质文化遗产技艺传承人陆国富领衔推介,据悉,这是祁红推介活动首度进京。业内人士认为,随着自有门店的稳步发展,京城百年老字号吴裕泰茶业将会开展与全国名特优茶基地共推名茶的新模式。

中国祁门红茶被称为世界三大高香茶之一,因祁门红茶似花似蜜、兰韵独具的香气特征,国际上特别命名为“祁门香”。据祥源茶业股份有限公司董事长邓增永介绍,祁门红茶在海外的名气要大于国内,是国际三大红茶之一,但真正的祁门好茶在国内。传统祁门工夫红茶初制4道、精制13道工艺程序复杂严谨,细致考究。祁门红茶制作技艺已入选第二批国家非物质遗产文化名录,目前祥源茶业制茶团队中拥有非遗技艺传承人3位,陆国富正是其中之一。祥源祁红以原产地核心产区近万亩优质茶园中的楮叶种鲜叶为原料,秉承正宗非遗制茶技艺,并通过引入清洁化、自动化生产系统,致力于再现经典祁门红茶的品质和口感。

北京吴裕泰股份有限公司总经理孙丹威表示,本次活动是祁门红茶及其正宗制作技艺首度走进北京,通过专题推介的方式与北京消费者近距离接触;吴裕泰茶业公司与祥源茶业公司联手推介这一历史名优茶类,也是基于对祁门红茶品质及市场前景的充分看好,希望通过这样的方式,让中国十大名茶中惟一的红茶从百年光环中真实地走进百姓生活。即日起,北京广大茶友可以在吴裕泰茶庄各大门店购买、体验祥源祁红的正宗滋味。来源:北京商报