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潮州凤凰茶有着悠久的历史，由于其品质繁多，因此自古至今，时代积累，便形成了约有上百个株系、品系和品质名称。
茶友们熟悉的应该是七大香型的单丛茶，但接触久了，却经常听到一些很难理解的茶名，如“塌富（窟）后”单丛、“锯朵仔”单丛等等。让本来就神奇的凤凰单丛茶又多了一层神秘的面纱，笔者想说的是，这恰恰也是凤凰单丛的魅力所在，就味道而言，单丛不同的茶树味道特殊，味道近似却又不尽相同，下面就为您解密茶农们在自选、自育、自用的方式中，保留、传承的“奇葩”名称：
1、鸭屎香
首当其次的属“鸭屎香”单丛啦，鸭屎和香本来是很难联系到一起的两个词语，却因为凤凰茶而相依相偎多年，这总是让初次接触凤凰茶的茶友吓得不清，其来历是这样的：大乌叶单枞茶原来从乌岽山引进的，种在“鸭屎土”（其实是黄土壤）的茶园里，长着乌蓝色的茶叶，叶长了似刚亩（学名鸭屎脚木）的叶一样。乡里人喝过这种茶之后都说这个茶叶香气好，韵味浓，纷纷问是什么名枞，什么香型。茶农怕被人偷去，便谎称是鸭屎香。大乌叶单枞“鸭屎香”的别名便由此而来。【在凤凰单丛茶品种中茶名起的是眼花缭乱，弄得大家也都莫名其妙。 鸭屎香，据年已八旬的茶农魏春色介绍：这名丛是祖传的，原丛乌岽山引进，种在“鸭屎土”（其实是黄壤土。但含有矿物质的白垩）的茶园，长着墨绿色的茶叶，叶长得像刚亩叶（学名鸭脚木)一样。乡里人评价这茶香气浓，韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型，魏春色怕被人偷去，便称是鸭屎香。但还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝。结果“鸭屎香”的名字便传开，茶苗也在凤凰地区扩种。“鸭屎香”单丛是属于兰香型系列！现在该母树生长在海拔900米的凤溪管区下坪坑头村，树龄78年。
品质特征：条索紧卷，乌褐色，有光泽，冲泡有自然的兰香味，香气浓郁持久，汤色橙黄明亮，山韵味蜜韵独特、悠长，回甘力强、耐泡！春茶“鸭屎香”单丛，鸭屎香现在也改名银花香。】
2、锯朵仔
“锯朵仔”也是近年来热销的单丛茶之一，其来历是这样的：因茶叶边缘的锯齿小、深且利，形似小铁锯而得名。味道是属于十大香型“杏仁香”，网络上关于杏仁香单丛的详细说明不少，在这就不一一阐述了。
3、塌崛后
还有一个更难懂的茶名叫“塌崛后”，其实就是因为这茶的母树生长在凤凰凤西管区丹湖村一个叫塌崛后地方，大家常年累月都习惯这种叫法了，这茶叶干茶素闻如蔗渣鲜味，青新带甜。茶型条索紧结纤秀，汤色清黄透亮，杯面芝兰幽逸澹雅。入口茶汤轻柔如绸，清甜醇滑，抚舌慰腔。气韵内敛，含而不露，惟觉蔗香盈溢，苦底甘洌，津液横斜，可一洗陈杂令神思旷达志趣高远。
4、兄弟茶
至于“兄弟茶”，芝兰香单枞之一，因种在上下畦的两株树形相似、叶形相同的名丛茶树，树叶彼此相交，宛如亲密的兄弟而得名。是乌岽茶区的名单枞之一。兄弟茶属凤凰水仙有性系实生老枞，树龄200年。位于海拔1050米的乌岽山。品质特点：条索紧结、较直，色泽黄褐油润；内质香气清高幽雅，似兰花香，汤色橙黄，滋味甘醇爽口，韵味独特。
5、火辣茶
你听过“火辣茶”吗？因成品茶冲泡时，冒出近似咖啡的火辣气味而得名。该茶树生长在海拔约1150米的乌岽桂竹湖村西北的茶园里，据说树龄已经有300多年，成茶条索紧卷，沉重，灰褐色，油润；香气浓烈；具有独特的香、蜜、韵；汤色金黄清澈；滋味鲜爽，醇厚、持久、有咖啡气味之感，耐泡。
6、“輋门”，因原母树种植在茶輋的入口处（俗称入口处为门），故名。
7、“苦种”，因鲜叶和成品茶乃至茶汤都有苦而甘的味道而得名。
凤凰单丛茶生产情况怎么样？获得了哪些荣誉？
生产情况
2009年，潮州市凤凰单丛茶种植面积12万亩，年产量1.5万吨，总产值近4亿元。建成3个万亩茶叶生产基地、2个省级标准化示范区，形成潮安县凤凰镇、饶平县坪溪镇2个茶叶专业镇、100余个茶叶专业村。全市获有机茶生产认证企业7家，认证面积2445亩，有机茶产量214.75吨；取得食品生产许可证（QS）企业9家。
2015年，凤凰镇有茶叶种植面积6.5万亩，年产茶叶300多万公斤，产值7亿元。
产品荣誉
1955年，在杭州评比会上被推荐为全国28个传统名茶之一
1982年，获商业部优秀产品称号，同年，在长沙技评为全国30个历史名茶之一
1986年，在福州举办的全国五大茶类134个名茶评比中获第一名
1989年，农牧渔业部在西安举办的全画名茶评比中被评为全国名茶第一名
1990年，被商业部评为全国第一名茶
1991年，在杭州举办的名茶文化节上被评为“国家文化名茶”，同年，被农业部鉴定为“绿色食品”
1995年，在第二届中国茶叶博览会上获金奖
1996年，在第三届中国茶叶博览会上获金奖
1997年5月，在第二届“中茶杯”茶叶评比中获特等奖和一等奖
1997年11月，在首届中国（国际）名茶博览会上荣获金杯奖和金牌奖
1999年，蜜兰香单枞茶在省茶叶学会组织举行的名茶评比中取得第一名，并荣获省级名茶称号
1999年，九月份桂花香单枞茶荣获99中国国际农业博览会名牌产品称号
1999年12月，乌龙单枞茶系列产品枝广东省经济委员会、省名牌产吕认定委员会确认为广东省优质产品和省名牌产品
2001年，桂花香单枞再次被评为中国国际农业博览会名牌产品
2002年，选送参加“中茶杯”评比桂花香单枞获得一等奖
2002年，兰花香单枞获得第四届国际名茶评比金奖
2002年，选送的蜜兰香，八仙单枞二项获得广东省第五届名茶质量竞赛金奖
2003年，“国宾牌单丛茶”、“南馥牌单丛茶”、“宏伟牌单丛茶”同时被认定为广东省名牌产品（农业类）
2003年11月，凤凰单丛在广东省首届茶文化研究先进工作者表彰大会暨茶王大赛中荣获单丛茶王奖
2004年，“宏伟牌单丛茶”获得“广东省著名商标”称号。
2004年6月，海峡两岸（福建）优质农产品贸洽会中国（福建）茶叶博览会茶王大赛荣获优质奖
2004年11月，中国茶，广州（国际）采购会暨第三届全国名优茶质量评比大赛荣获玉兰香单丛金奖
2008年，凤凰茶区被中国茶叶学会评为中国名茶之乡。
2010年04月06日，原国家质检总局批准对“凤凰单丛茶”实施地理标志产品保护。
凤凰单丛茶想减肥的茶友们看过来
众所周知茶叶都具有很多功效和药效，最简单的是能生津解渴，提神醒脑，帮助消化，解除重金属等作用。每一类茶独具的特性不一样，那么肯定它的主要功效也不一样，这里，小编就为大家讲讲乌龙茶类的凤凰单丛茶特征还有它的功效吧。
单丛茶的主要功效：
1.阻止发生齿垢，预防蛀牙 ；
2.消除危害美容与健康的活性氧；
3.能改善皮肤过敏状况；
4.能提高能量代谢，达到减肥瘦身效果；
5.溶解脂肪、降低胆固醇 ；
6.抗肿瘤、预防老化功效 ；
7.增强肠胃功能，提高机体免疫力；
8.提神醒脑；
凤凰单丛属于乌龙茶，产于广东潮州凤凰镇乌岽山一带，该地区临南海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长在海拔1000米以上的山区。凤凰单丛的特点为外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光。口感具有独特的“山韵”味。
凤凰单丛茶的起源和气候
凤凰单丛属我国传统历史文化名茶，距今已有700余年历史，下面我们来看下凤凰单丛的历史起源及历史传说。
凤凰单丛茶的起源
凤凰单丛茶相传于宋代。相传，南宋景炎二年（1278年），幼帝赵昺被元兵追杀，南逃至闽粤，在逃经凤凰山的时候，赵昺饥渴难耐，苦无水源，瘫坐地上，放声啼哭，此时晴空中飞来一只凤凰，嘴含一杈树枝，抛在赵昺面前，随之又驾云离去，赵昺若有所悟，拿起树枝，摘下树叶含嚼与口中，顿觉满嘴生津，渴感尽消，遂赐与侍从共享。树枝上生着一对并蒂果实，赵昺剥开果实，种籽弹跳落地，宛如神助，种籽瞬间生根生长，发芽开花。
后人据此将此茶树称为“宋种”或“宋茶”，又因是凤鸟嘴中所含，也称为“鸟嘴茶”，这就是凤凰茶树的始祖和脉源，美丽的传说也印证凤凰茶叶的悠久历史。
从南宋末年凤鸟赐茶籽至现在算起来有将近700年历史。在这漫长岁月，凭借着上天赏赐的神树，勤劳、智慧的凤凰人民，对“神树”百般呵护，精心养育，精细采制，一路走来，见证了凤凰茶叶的盛衰起落，从趋型到成型，也积聚了凤凰茶人种茶、制茶的宝贵经验，窥见凤凰单从茶的诞生，形成了厚实的历史沉淀。
凤凰单丛茶产地气候
1、光照
凤凰茶区处于北纬23. 5度，海拔400-100。公尺以上的高温多湿的海洋性气候地区。据本地气象观测资料(1949-1986年)统计，历年平均积温为7061. 6℃，比本地平原偏少8024. 63 ℃;历年平均日照量为1402. 9小时，比本地平原偏少524. 3小时。这些数据说明这里有相对于本地平原低光照强度、短日照量和短波光质的自然光照特点，为凤凰茶的喜温、耐阴的生物学特性提供了良好的生育条件。凤凰茶种植在常年高山云雾多，空气湿度大的生长环境，使其光合作用处于适当低光照强度，直射光减少，漫射光相对增多的光照条件下，使茶叶有效地形成和积累了鲜叶原料的化学物质组分，从而提高了茶叶原料的产量和质量。
2、降雨量
凤凰山地形从北向南，由高山过流到丘陵、谷地、平原，面向南海，距离南海只有几十公里，因此，受热带海洋暖湿气流的影响，属于南亚热带季风性湿润气候，特别是东南方的山峰比较低矮，有利于南海暖湿水汽的进入，而产生抬升冷却作用造成大量降雨，使凤凰山区成为多雨地区。所以，自古以来有“高山多雨”之说。凤凰镇一般年份降水天数为140天，历年平均降雨量为2161.1毫米，比本地平原偏多382. 8毫米.每年雨季多集中在4-9月，除12月份和1月份的雨量少于50毫米外，其余各月份均大于100毫米。日最大降雨量200毫米，多分布在7-9月份的台风暴雨降水过程。空气相对湿度为80%。这些数据说明，凤凰茶区的水分条件非常优越，为春、夏、秋、雪名茶生产提供了优越的水分生长条件。
3、气温
凤凰镇地处北回归线之北（即北纬23度53分），跟北回归线不远，距离南海也不远，受海洋暖湿气的影响，常年春天吹东南风为主，偏北风少；夏天东南风最多，北风最少；秋天吹东风；冬天吹北风。因此，属于南亚热带气候，湿和凉爽，常年平均气温在20℃至22℃之间。也由于所处的纬度低，每年的霜期不长，一般只有2至3次，每次3至4天，多发生在小寒至大寒期间或大寒至立春之间。所以，素有“夏无酷暑，冬无严寒”之称。这恰恰适合茶树喜温喜湿的特点。但有时候，因地形和海拔高度的关系,微域气候的差异也很明显，，各个村落的气温也有差异。东兴村年平均气温20℃，东尝村19.5℃，老君留村18.9℃。在同一茶山上，也常出现春季山脚的茶树新梢已展开1-2片新叶，山腰的茶树茶芽才开始萌动，而山顶的茶芽还在休眠的现象，这样，便有“十里不同天”之说，特别是随海拔高度的升高而降低（气温），据测量记录资料载：气温递减率是高度上升100米时，气温便下降0.4℃至0.5℃，也由于山峰高耸，云雾多，造成日照时间短，直射光少，漫射光多，昼夜温差3-4℃（冬天昼夜温差8-10℃）给茶树积累有机物质创造了良好的条件。
4、土壤
凤凰山的形成至今，年代久远，岩石风化较深，表层物理风化不断发展，凤凰茶区的土壤属红壤和黄壤，有不少茶园的表土层是由片麻岩、沙岩、花圃岩风化形成的，表土颜色灰色或灰棕色，矿物质不断分解而贮藏于土地之中；另一方面，地面上的动物、植物的生生死死无数的尸体和粪便、枯枝落叶的堆积、腐烂，使土地腐值质不断增加年积月累，使土层深厚，富含有机质，甚适合茶树生长，使茶树有充分的养料。但在地震、山体滑坡或山洪冲积等情况下，各处的土地厚度、所以的成份、数量都有差异，因此，造成各处的茶叶质量的差异。
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