凤凰单枞的气味和凤凰单从的口感如何？-茶礼仪网

凤凰单丛的口感向来是让人印象深刻的，但凤凰单枞的气味口感又是如何呢?

　　关于凤凰单从口感的讨论

　　毫无疑问，品饮口感是衡量凤凰单枞茶品质的第二个关键指标。品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力(苦、涩还是香纯)、口中感受(让茶汤在口腔流动、仔细感觉，是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗)与吞咽感受(滑口还是会有阻滞感)。

　　入口亲和力：

　　虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的;几乎无苦亲和力更佳;而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩——如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等;优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。

　　口中感受：

　　茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大，如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香;倘若苦涩明显，则会进一步放大;另外，不少会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层(一般为舌头、舌根部)，如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨;但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶。

　　吞咽感受：

　　茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档凤凰单枞茶茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落;而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级。

　　关于凤凰单从气味的讨论

　　回甘回韵是凤凰单枞茶最迷人的特性之一，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙!然而，凤凰单枞茶的回甘回韵有多种风格：

　　回甘：不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退;但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的;关键在于持久度如何——有些凤凰单枞茶，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。

　　回甜：优质的中发酵凤凰单枞茶会有非常明显的回甜味，然轻发酵产品就不会有此项特色;回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统凤凰单枞茶的迷人之处;但现在优质中发酵产品很少，大家不必苛求，知道即可。

　　生津：好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现;品质越好，生津时间约为持久——倘若有幸品饮到货真价实凤凰单枞茶，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀。

有用+11

赏

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【掌柜说】

凤凰单丛被称为“茶中香水”，喝过它的人不难感受到为什么会有这样一个标签，以至于茶客们现在一谈起凤凰单丛，首要想到的就是“香气”，不仅香气高扬，而且香型丰富，丰富到让人眼花缭乱。在祖国大地这么多茶叶品种里，拥有如此香型之多的茶很少见，即使是饮茶多年的当地老茶客都不敢说喝全。

作为四大乌龙茶之一的广东乌龙，凤凰单丛过去因种种原由，知晓的人并不多，也仅只在广东地区范围内小有名声。而这些年逐渐走出广东，被大家所熟知并认可，市场价格也是越走越高，就在最近某个茶叶拍卖会上，凤凰单丛的老丛姜花香被人以6.6万50克的价格拍走，暂不讨论这种拍卖的意义，但从这几年的价格走势来看，凤凰单丛确实热度在不断上升。

一个茶热度上去了，随之而来的乱象也就出现了，对此，我总结了五点有关凤凰单丛的一些信息，希望在选购、品饮凤凰单丛时对你能够带来参考作用。

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香气是由工艺制作而来

因为凤凰单丛香高且丰富，有不少刚接触的茶客误认为是否有添加香精成分。实际单丛的香气形成，是由茶叶本身的芳香物质所赋予的，再经过制作而显现出来。有个的关键点，也是乌龙茶制作的关键点，那就是发酵，发酵的轻重，所呈现出的香气风格会所有不同，一般可分为：花香、果香、奶茶、蜜香，这几个是凤凰单丛较为常见的香气。

之所以凤凰单丛的香气容易让人眼花缭乱，除了香型众多之外，很大原因在于这些香型虽各有特点，但又相似，若非老茶客，要准确分辨出不同香型就有些困难。凤凰单丛的芳香物质多达50多种，不同物质组合产生了不同香型，有共性又有自己的特点。而同一个品种香型，又因生长环境的区别，如海拔高低的影响而产生香气变化。再有采摘时的天气、制作过程时的发酵轻重都会对香型造成影响。因此就不奇怪为什么你喝了那么多凤凰单丛，发现它们的香气都很相似，却又变化多端。

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香型分类命名多样

凤凰单丛的香型品种命名可以说一个复杂，复杂到什么程度呢，茶农为了便于管理和推广宣传，将凤凰单丛不同的香型按各方面特点来起名字，可谓五花八门。

▲根据茶树树形命名：如“鸡笼刊”，茶树长得像农家养鸡的笼子。

▲青叶形状像某种树叶命名：如杨梅叶、竹叶。

▲香气像某种花香命名：如蜜兰香，柚花香。

▲根据叶片色泽命名：如乌叶、白叶。

▲以时代背景命名：如东方红。

▲其他特别的命名：如兄弟仔、老仙翁、鸭屎香、凹富后等等。

你看，是不是觉得有点凌乱了，这还只是简单举例，实际远不止以上这些。而网络盛传的“凤凰单丛十大香型”未免过于死板，所谓十大香型，不过是早年人为定义，十大的依据从何而来已难以找寻。但就现今来论，有不少新香型出现，也有逐渐减产的香型。单纯围绕在“十大”字眼上没意义，如果按照十大香型去喝，那也太狭窄了。若真要划分，个人认为应该以市场影响或种植面积来划分更有利于凤凰单丛的推广。

凤凰单丛还有一个复杂地方在“香型归类”，比如XX香归属XX香大系，这种归类我认为也是没意义的，相反对茶客而言更是摸不着头脑，比如著名的“鸭屎香”，这边说归属乌叶系，那边又说鸭屎香是单独一系。每个香型都有自己的特点，谁也不归谁，细分之下，更易识别。

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凤凰单丛是不是越香越好？

答案是否定的，香气反应的是茶叶特征，首先要有，其次要显，至于是不是越香越好，那要看从哪方面比较。例如杏仁香，客观来说，它不是以香气突出为特点的茶，其最大优点在于汤水细腻。而乌叶、鸭屎香这两个品种，香气高。那么问题来了，杏仁香与乌叶、鸭屎香相比，是不是就能说杏仁香不够香，品质差？显然不能。

凤凰单丛与其他乌龙茶品种一样，都讲究香气与汤水并重，有的茶香气是很高，但味薄，以低山茶居多。而像中山海拔以上，乌崬级别的凤凰单丛，越是海拔高的茶，它的香气表现反而是清幽内敛、纯净，整个香气沉入汤水里，滋味厚实，而不是轻飘的香气。所以不能单纯的以“香气高不高”来评价一款茶。

凤凰单丛是不是越陈越好？

陈年茶概念这些年已经在六大茶类炒了一遍，连绿茶都有陈年概念，何况是乌龙茶，凤凰单丛也逃不过被吹捧“陈年老单丛”的噱头，陈年单丛好不好？见仁见智，有人卖，自然也有人喜欢。但要说一点，凤凰单丛的优点，也是最大的特色在于它的香气丰富，水甜、滋味浓烈，不同香型有不同的个性，我们喝的也正是香高水甜，如果陈化后，大家都千篇一律，味道喝起来都跟“熟普”一样，那为什么不直接喝熟普？还更省事。

品饮单丛很简单

品饮单丛很简单，最基本的，香气要有还要显，要纯净，汤水口感要顺滑，不能粗涩，滋味要甜，不能苦。这几点可以通过我们的嗅觉、味觉去直观感受，不难，也是对于普通人喝单丛而言最容易体验到的。要再深入，还涉及到各个工艺环节和山场，那就是另一个话题。

凤凰单丛是滋味很有劲的茶，在冲泡时需注意控制好出汤时间，不宜久泡，否则会很浓郁，甚至带有苦涩感。注意，这个苦感是茶味泡浓而带来的，要分清是工艺缺陷的苦还是茶味浓郁的苦，在茶汤咽下后，感受一下舌尖，是否苦感久久停留，如果从第一泡到尾水，舌尖都有苦感，又难以在口腔中化开，那么这才是工艺缺陷的苦。（这点套用在其他茶也一样）。

这五点有关凤凰单丛的信息希望对你有帮助

其实关于凤凰单丛，能说的远不止这些，正如饭要一口一口吃，茶也要一杯一杯喝，后续我们还会继续更新凤凰单丛的其他方面信息。下课~

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凤凰单丛有多少品种

凤凰单丛有多少品种需要根据分类的类型来进行决定，如果是叶片大小是三种，如果是叶色来分类是4种。

凤凰单枞的分类有按叶片的大小分：大叶种、中叶种、小叶种；

按其叶色分：乌叶、赤叶和白叶；

按其采摘期分：特早芽种、早芽种、中芽种和迟芽种；

按其成茶的香型分：黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黄茶香和苦味茶等品种和株系，其按成茶的香型分是目前凤凰单枞分两类最通行的分类方法。

凤凰单枞的主要品种：

宋种1号：

是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村，树龄在600年以上。该株系已经有批量扦插繁殖，形成宋种1号的无性繁殖后代。成茶条索重实紧结，色泽乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚。茶丛韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是单丛中的佼佼者。清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，经退火熟化才可上市。

宋种八仙：

是从单株母树"大乌叶"上选取插穗，用长枝无性繁殖法扦插成活，再分别栽种于不同自然地理条件的茶园里，长大后都保持原母树的优良性状，又犹如"八仙过海，各显神通"，各具特色，故雅称"八仙茶"。成品茶条索紧直，较其他单丛茶硕大，黑褐色，油润光泽，汤色金黄，甘醇爽口常微甜，芝兰香明显。

宋种东方红：

系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名丛之一。

宋种芝兰香：

幸存于凤凰山系中4株宋代老名丛之一，老丛母树共有二株，香气幽雅，有细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老丛"特韵"。到年底有茶叶出现"返春"现象，品味更佳。

宋种蜜香单丛：

是幸存的4株宋代老名丛之一。因其品质特点有明显的甘薯"蜜味"，故又名"宋种红薯香单丛"。蜜香高锐持久，有花香；滋味浓厚爽口，"蜜韵"突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡

八仙单丛：

又名"八仙过海单丛"，是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，因只存活八株于一处，并乌岽山上形民八仙过海之状，故取名"八仙过海"。茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵

姜花香单丛：

又名"通天香单丛"，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之"通天香"；是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花"特韵"，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底"返春"回香，香味更佳。

蛤古捞单丛：

又名"老哈蟆"，系凤凰单丛十大高香型珍贵名丛之一，因其母树形态而取名

蜜兰香单丛：

成茶有"浓蜜幽兰"特韵，香气馥郁持久，滋味浓醇甘爽，汤色橙黄明亮，耐冲泡

黄枝香单丛：

系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。黄枝香单丛有多个株系，如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香(又名文佳祥种)等。

玉兰香单丛：

系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，玉兰花香清幽馥郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈明亮，饮之齿颊留香，连泡十多次香味仍存

桂花香单丛：

系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，桂花香气清幽细长，滋味浓醇爽口，唇舌留香，汤色橙黄明亮，耐冲泡

二矛芝兰香单丛：

系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，茶叶芝兰花香幽雅细长，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，极耐冲泡。

凤凰单丛的类型多，选择之前要注意自身的实际情况。

凤凰单丛茶叶多少钱

凤凰单丛茶虽然是款非常不错的健康茶饮，但是大家一定要了解凤凰单丛茶，这样才可以更加好的去利用喝茶来达到健康养生的功效，那凤凰单丛茶叶多少钱呢？具体的介绍如下！

凤凰单丛茶叶多少钱

单丛茶的品质是有很大区别的，有高有低的。按照目前的品种去区分的话，凤凰单丛茶现有品系多达80多个，其中和它的产地、工艺、制作是有很大关系的。

凤凰单丛茶价格影响因素

1、产地

产地不同，那么价格自然不同。正宗原产地的单丛茶，对比起外山单丛茶价格贵，而正宗原产地的单丛茶产量是有限的，所以面对那些便宜的单丛茶，外山茶的几率更加大一些。

2、品级

单丛茶品级不同，价格自然不同；品级的话，由高到低，依次分为有抛荒茶、高山茶头春、二春茶和茶根，品级越高价格越高。

凤凰单丛茶首选春单枞

科学全面地说，茶叶品质受茶树品种所左右，又随树龄、树势强弱、生态环境（日照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔）、栽培条件和生产加工工艺、仓储过程而变化。从壮年到老年，随着树龄增大，细胞衰老，同化能力减弱，物质代谢水平降低，茶叶的品质也会渐次。所以跟风片面强调宣传树龄不可取，但惟独单枞相反，愈是老枞，只要制茶得当，其品质愈佳！

凤凰单丛茶的选购方法

1、春茶的条索会比较纤细；

2、并非挑得越干净漂亮越好，如果叶子的局部有点老（有点点黄褐色），喝起来喉韵会更强，但很多茶商都把这些好东西都挑掉了；

3、现在满大街的茶都是机器选的，挑得的确精细，但也严重影响了茶叶的品质，土话叫：破了相。而手工挑选无疑更能保护茶叶。影响茶叶品质的细节真的太多了。

凤凰单枞茶冲泡方法

1、白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶杯并提高茶具温度。

2、观音入宫（落茶）：把需泡茶叶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分。

3、悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。

4、春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。

5、关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。

6、韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各杯中，使其浓淡均匀。

7、鉴尝汤色（看茶）：观赏杯中茶水的颜色，闻茶之香气。