武夷水仙茶的传说-茶礼仪网

武夷水仙茶的传说

　相传有一年武夷山热得出奇，有个建瓯的穷汉子靠砍柴为生，大热天没砍几刀就热得头昏脑胀，唇焦口燥，胸闷疲累，于是到附近的祝仙洞找个阴凉的地方歇息。刚坐下，只觉一阵凉风带着清香扑面吹来，远远望去原来是一棵小树上开满了小白花，绿叶却又厚又大。他走过去摘了几片含在嘴里，凉丝丝的，嚼着嚼着，头也不昏胸也不闷了，精神顿时爽快起来，于是从树上折了一根小枝，挑起柴下山回家。这天夜里突然风雨交加，在雷雨打击下，他家一堵墙倒塌了。

　第二天清早，一看那根树枝正压在墙土下，枝头却伸了出来，很快爆了芽，发了叶，长成了小树，那新发芽叶泡水喝了同样清香甘甜，解渴提神，小伙子长得更加壮实。这事很快在村里传开了，问他吃了什么仙丹妙药，他把事情缘由说了一遍。大家都纷纷来采叶子泡水治病，向他打听那棵树的来历小伙子说是从祝仙洞折来的。因为建瓯人说“祝”和崇安话的“水”字发音一模一样，崇安人都以为是“水仙”，也就把这棵树叫做水仙茶了。大家仿效建瓯人插枝种树的办法，水仙茶很快就繁殖开来，长得满山遍野都是，从此水仙茶成为名品而传播四方。

“水仙”一名的得来，传说是在清朝康熙年间，有个福建人发现了一株寺庙边的大茶树，因为受到该寺庙土壁的压制而分出几条扭曲变形的树干。这个人觉得树干虬曲的样子非常有趣，就把它挖了出来带回家里种植。他巧妙地利用了树的变形，培育出了清香的好茶。因为闽南话里“水”就是美，所以从美丽的仙山采得的茶，便取名叫做“水仙”，这不由也会让人联想到早春时分盛开的水仙花。

有用+10

赏

活、甘、清、香的水仙茶，长什么样子？

“水仙”是武夷山茶树品种的一个名称，武夷水仙就是以品种命名的。水仙茶具有武夷岩茶讲究“活、甘、清、香”的特点。

“水仙”一名的得来，传说是在清朝康熙年间，有个福建人发现了一株寺庙边的大茶树，因为受到该寺庙土壁的压制而分出几条扭曲变形的树干。这个人觉得树干虬曲的样子非常有趣，就把它挖了出来带回家里种植。他巧妙地利用了树的变形，培育出了清香的好茶。

因为闽南话里“水”就是美，所以从美丽的仙山采得的茶，便取名叫做“水仙”，这不由也会让人联想到早春时分盛开的水仙花。

武夷水仙为历史名茶，素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的美誉。而水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。

乌龙茶是半发酵茶，有四大类：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。今天，我们介绍的武夷水仙武夷水仙，是闽北乌龙茶中的两个当家品种之一。

武夷水仙，是武夷岩茶的当家茶种之一，素有“得山川清淑之气”之称。武夷水仙，可不是用我们常见植物水仙花制作的呀，也并没有水仙花的花香。

本期推荐的就是这款茶，入门级武夷水仙茶。它有着你对水仙想象的一切。香幽水厚，正应了那一句“醇不过水仙”，岩韵悠长，浅啜一口，齿颊留香，滋味醇厚。

武夷茶，在历史上与诸多文人墨客有着深厚的渊源。

范仲淹说“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”；苏东坡形容武夷茶“胸中似记古人面，口不能言心自省”。

武夷茶，不仅受古代文人墨客的偏爱，也受到当代茶客的迷恋。氤氲之中，浓郁的花香随着水汽弥散开来，热热的一口入喉，便进入了“岩骨花香”的感官世界。

许多爱茶之人在刚刚接触岩茶时，都直奔大红袍而去。无论是神秘传说，还是遗世独立的母树，都让大红袍声名远播。

慢慢接触武夷茶的世界，味蕾一点点变得更敏感，这时候发现水仙更合胃口。水仙茶，那股独特的幽幽水韵，那对味蕾的浸润式的占有，都叫人念念不忘。

淡而悠长，细而持久，像是茶中仙子，等你回过味来她已缥缈而去，只留下神韵让你回味不已。

一泡好的岩茶，是天时、地利、人和共同作用的成果。

水仙，是一种越老越有气韵和内质的茶树品种。水仙茶树与周围环境的“互动”关系加之树龄的增长，会慢慢赋予它棕叶味、青苔味、木质味，即“枞味”。这种“枞味”，亦是在所有岩茶品种中最为独特的。

岩茶制作耗时耗力，制作要经过不眠不休的多个小时，此后经过炭焙，以提升香气。待火气退去后，才告完工。

好茶自己会说话。

武夷岩茶讲究“活、甘、清、香”，水仙茶的特点是口感绵软，滋味醇厚，这醇厚感就来自茶树半乔木型茶树品种自身的优势。

要是没有喝懂“醇”是一种什么感受，那么一喝这款水仙就能深刻体会。

这款入门级水仙分享给老茶客和爱喝茶的朋友，他们都会竖大拇指，独特的魅力让人回味。

那么应该学一学武夷水仙的冲泡。

武夷水仙宜用盖碗冲泡，冲泡岩茶水温一定要高，最好就是现开现泡。

滤茶时，盖碗与公道杯不要离得太远，为了减少茶水与空气接触的面积，更好的保持茶香。

出汤时需轻缓，茶汤也一定要沥干净。

闷茶时间可以根据每人的口感而决定，毕竟茶无上品，适口为珍。找到自己最喜爱的感觉才是最好的。

一粒粒干茶，如墨玉一般，浑厚沉稳。但当滚热的水注入茶壶中，那些封存的浓郁花香被再度唤醒，喷薄而出。

如此一泡水仙茶，你怎能不被它征服？

老枞水仙(Old fir Narcissus)

老枞水仙(Old fir Narcissus)作为武夷岩茶的当家品种四大名枞之一,武夷水仙和大红袍(dahongpao)、武夷肉桂(rougui)是闽北乌龙茶的代表,是武夷岩茶的传统优质品种.武夷岩茶最核心的正岩区“三坑两涧”(三坑:大坑口、慧苑坑、牛栏坑；两涧:流香涧、悟源涧)生产的最佳.
老枞水仙茶叶叶质绵软，养生成份丰富,老枞水仙茶汤味极浓醇且厚重，汤水顺滑又兼具有陈年茶之味。老枞水仙为水仙茶中极品。水仙茶树品种属无性系、大叶、晚生种型，叶片比普通小叶种大一倍以上，叶质肥厚,适合复焙制作陈年茶。老枞水仙其条索肥壮，色泽绿褐油润而带宝色。老枞水仙香浓辛锐、清长，有独特的”兰花香”。

老枞水仙茶汤味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳呈橙黄色，叶底软亮，耐冲泡。老枞水仙属小乔木型大叶类,所谓老枞,是指茶树树龄长,至少有二十年以上,有的甚至百年以上.外观条索较粗壮,呈油亮蛙皮青色.条索紧结沉重,叶端扭曲,色泽滑润暗沙绿.香气浓郁,有一股很幽很柔的兰花香,有的则带乳香和水仙花香.滋味醇厚回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶绿朱砂红边或红点,既”三红七绿”。
老枞水仙茶树，一般达到70--80年以上，制作出来的成品茶枞味非常明显，茶汤厚实。老枞水仙味是特有的一种类似青苔的韵味，其特征较为明显。树龄较短的属于新枞水仙茶叶（通常把三十年以下的水仙茶树称新枞水仙）。“枞味”表现为树龄越老的水仙茶树，制作出来的成品茶老枞特征越为明显。老枞水仙茶叶的品质综合描述为： “厚，滑，甘，醇”。具体表现为成品茶冲泡后，浓稠，醇滑，回甘，喉韵明显, 回味持久.
Being one of the main varities of Wuyi Mountain rock teas, narcissus tea(Old fir Narcissus) belongs to asexual propagation, large-leaved, and late-matured tea series. Its leaf, which is fat and thick, is one time larger than that of others. Narcissus tea has the following characteristics: fat and strong leaves with black green and a little gemstone color, sharp and lasting orchid-like fragrance, pure, mellow, sweet and brisk taste, heavy deep orange yellow tea soap, brilliant and soft leaves with green inside and red around. The tea can be made many times for the same pot.narcissus old fir tree is a small big-leaf type, the so-called old fir, old tea plant is long, at least over 20 years, and some even more than a hundred years. appearance of a stout cable, with oily skin green frogs. article cable bear a heavy guitar, distorted-leaf, green color lubricants reef. aroma of rich, you have a very very soft-orchids, while others are brought frankincense incense and narcissus. flavors to mellow gan, tangse clear orange, thick soft yedi huang liang, leaf green or red cinnabar red edge, not only the “three-seven green.”

老枞水仙(Old fir Narcissus)一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树，在武夷岩茶岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，抓老枞的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味。老枞水仙属武夷岩茶制作的工艺与岩茶制作工艺大致相同，老枞水仙属于中轻焙火味醇清香。
醇不过水仙,香不过肉桂,武夷岩茶老枞水仙以吴三地老枞水仙最有名,武夷山市洋庄乡浆溪村吴三地自然村的百年老枞在久负盛名，栽种着3000多株树径20厘米以上，树冠3米多高的百年老枞水仙,叶片大而肥厚，叶面油亮青绿，由于其特有的棕香味和青苔味，很受追捧.
武夷岩茶水仙(Wuyi Narcissus tea)系半乔木状，树势高大，自然生长树幅高5米左右，枝干直立，主干粗大，叶色浓绿富有光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚。制成的成品茶外形壮实匀整，叶端扭曲，色泽油润沙绿，呈“蜻蜓头、青蛙腿”状，武夷水仙茶香气浓郁芳芬，颇似兰花香，滋味醇厚回甘，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边，即“三红七青”，足火水仙，水顺滑，较稠厚，喝去炭火香中带清凉感，回甘快。老枞水仙树龄长久，足火加工，韵味幽长，兰香明显，耐冲泡，汤色橙黄。有独特的老枞味.

闽北水仙茶原产于百余年前闽北之建阳县水吉乡大湖村一带. 水仙茶是中国茶叶优良品种之一,早在一千年前，建阳、建瓯一带就有这种茶树,但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间（1662-1722）的事。清咸丰年间（1857年），永春仙溪乡人郑世报父子从闽北引种水仙茶与仙溪鼎仙岩，其后在永春及闽南地区传播种植永春水仙融合闽北和闽南乌龙茶制作工艺的优点，使茶叶更耐泡、香气更显、滋味更醇、汤色更亮,形成风味独特的“闽南水仙”，永春成为“闽南水仙”的发源地.

福建四大水仙茶之武夷水仙

武夷山慧苑坑老枞水仙，即红梦茶藏品老枞水仙

以产于武夷山境内而得名。武夷山产茶历史亦与建瓯同样悠久，同为当年北苑茶产地，但元代后武夷茶名声渐大，到明末清初时盛极一时。武夷茶主要是红茶与乌龙茶。红茶主要产于星村桐木保护区一带，又名正山小种。乌龙茶主产于风景区一带，因为风景内属多岩石的丹霞地貌，故又名岩茶。岩茶品种花色极多，据有关资料所记达数百种。水仙则为其中最主要的品种与产品。武夷水仙干茶外形与建瓯水仙区别不大，但因产地特殊地理环境、工艺制作以及市场等关系，在内质上有一些区别。武夷水仙的市场主要是内销，必须根据国内消费者的需求生产不同风格产品。一般来说，销往广东一带的产品，发酵度和火功较高，焦糖香明显，汤色深红，滋味厚重；销往上海北方一带的产品，发酵度和火功较低，花香更浓，汤色较浅，呈金黄甚至浅黄，滋味清爽。不过，武夷水仙的最大特点还在于“岩韵”。岩韵一在于“花香”，二在于“岩骨”。所谓岩骨就是指茶味浓烈，耐泡，回甘快而强，有后劲。但岩韵的体验，一般要到冲泡第三水后才明显，上品可持续到十水以上。武夷水仙中还常见标以“老丛水仙”之名的。所谓老丛，其实是指茶树的树龄较长而已。究竟多少年的树算是老丛，有说10年以上的，有说20年以上的，也有说至少50年以上的，并无定论。之所以打出“老枞”之号，主要原因在于树龄较长的水仙，往往有股特别的类似青苔的香气与滋味；专业分析：所谓的“老枞味“是指水仙茶树在几十年甚至上百年的成长过程中积蓄沉淀转化的一种特有的带青苔、糙米、木质类的味道。

福建四大水仙茶之武夷水仙
《武夷水仙》