绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
工夫茶”长期在潮汕平原和南洋群岛一部分潮籍华侨中盛行。
顾名思义，喝“工夫茶”是颇费工夫的。
首先是茶具奇特。在一个名曰“茶鼓”的精美 瓷具上放着三几个其洁如玉其薄如蛋壳的小小茶盅；还有一把陶制小茶壶或瓷制阔口盖壶；一把专供煮开水的小水壶（有陶制的、钢制的、铅制的和不锈钢制的）装茶叶最佳是锡制的茶罐。
其次是冲沏和操作程序的繁赘。例如，先得将水煮沸，然后用滚烫滚烫的沸水洗涤茶具，在洗涤小盅的时，右手拇指触及小盅的嘴口边缘，中指顶着盅底，食指拨着盅沿周而复始地转动，状如轴轮旋转。洗盅后就是沏茶了。沏茶要用沸水高高地冲，然后用茶壶盖刮去飘浮在壶面上的泡沫。第一次冲沏要当洗茶用而倒掉，第二次冲沏才人盅；入盅时要低洒，以防盅里起水泡，开始要均匀地在那三几个小小盅上轮回地洒，这叫“关羽巡城”待到最后几滴浓汗时，那是茶之精髓所在，要分享，在几个小盅上平均滴洒，这叫“韩信点兵”，喝后再洗盅，再沏茶，如此反复类推，大约冲沏五六遍即应再换茶叶，以求浓本来酽。
第三是喝茶讲究礼和方法。通常沏茶者应由主人亲自动手，以示热情。第一轮茶，沏茶人不喝，应由客人先喝，在举盅前，大家做一谦让手势喊一个“食”字（潮语食通饮），或连喊：“食 食”、“食食”……因为茶盅无把，端盅时必需及用拇指和食指捏盅沿，中指顶住盅脚部位，举起来趁热一口赐下，也可分数口呷饮，然后把盅里的茶屑倒净，再用鼻品一品缭绕在空盅里的谈谈茶香，嘴品加鼻品，才谓真正的品茶也。
至于水质的考究，燃料的考究，茶叶的考究，都别有一番风情。就说水质吧，其优劣排次大体是：一泉，二井，三潭，四掘，五溪，六湖，七江；燃料也历经一个沿革过程：最早是用乌榄核，以后用木炭、蜂窝煤、煤油、酒精、煤气，发展到今天普遍采用电炉和电热水壶；茶叶则选用福建产的乌龙茶。乌龙茶是一个总称，下分铁观音、色种、一枝春、水仙、茗香、佛手、金桂香、紫云香等等，时人称颂福建的安溪为最优产地。测州产的 “凤凰单丛”品种，近年颇为流行，大街咄咄逼人之势。南洋群岛潮人则独爱“白毛猴”；余如扇火炉之扇也有考究，分为羽毛扇、葵扇、竹篾扇、纸扇；茶童分雅童、老童、女童；饮茶时分独盅、双盅、品盅、四盅、群盅；茶壶的种类更是异彩纷呈，有大、小、高、矮、圆、方、三角、棱形、小嘴、阔嘴，有一位老同志就曾珍藏着许多茶壶，遂有“百壶斋主”之雅号。从上述足见其考究程度了，你如能亲临其境观之，一定会惊异得瞠目结舌。
故此，“工夫茶”才独形一格，传为美谈。
在“工夫茶”的故乡，男女老幼，咸皆酷饮 “工夫茶”，以茶会友，以友会茶的佳话不胜枚举。一人独斟，举家品茗，也蔚为雅趣。当你进村挨户串门之时，可以听到一片热情好客的“食!” “食!”的劝茶声。在这一片劝茶声中，要提防茶醉。茶醉时头晕呕吐，有时会使人瘫软在地。现代人讲究科学，据说茶太浓易伤及胃，水太热易伤食道，再就是耗时严重。有人提出这样问题，为什么不少有才华的人，长住当地成就平平，一俟他们离潮旅居外地，才能结出丰收之果。也许是‘工夫 茶”把他们的精力和时间泡掉吧!
“十年浩劫”那当儿，魔火也曾殃及“工夫茶”，造反派曾扣帽子口：这是封建士大夫的产 物，把茶具一扫而光，实乃无知加无稽也。殊不知 “工夫茶”上至达官贵人，下至平民百姓，人人喜爱，老少咸宜，处处普及，源远流长，根深叶茂，一似春风野草，那能绝灭?火劫之后，“工夫茶” 不是更加引人喜爱吗
随着科学的发展，茶之利于人更为人所共知，加上人民生活不断改善，物质生活与精神生活将会以更好的形式珠联璧合，一些民俗风尚也定然会向更高级的情趣方面发展，可以预料，“工夫茶”这朵奇葩不但不易枯萎，且会更广泛更深远地流传下去，这是因为，它有着一种微妙的魅力，在紧紧地攫住人们的心。
