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如何选购正宗洞庭碧螺春茶叶问答

2019-04-25 访问量: 23 茶礼仪网

问:我老爸最爱喝洞庭碧螺春,年末我由长沙回老家太原探亲时准备买2斤给他,却又怕买不到真货。请问您,洞庭碧螺春怎么选?

长沙读者杨女士

答:辨别洞庭碧螺春注意4点,即能买到您称心的茶。

1.满身毛:就是碧螺春成品茶由白毫遮掩,茸毛紧贴茶叶,按照遮掩程度即茸毛密布的程度区分碧螺春茶的优次。

2.铜丝条:是指碧螺春茶条索细紧重实,冲泡时迅速下沉,不浮在水面。

3.蜜蜂腿:是指碧螺春茶的形态像蜜蜂的腿,这是区分真假碧螺春和加工技术好坏的重要特征之一。

4.洞庭碧螺春茶的内质特征通常形容为“一嫩三鲜”。

“一嫩”是芽叶特别细嫩,每500克碧螺春茶含嫩芽5万~6万个以上,芽大叶小,芽叶尚未展开。

“三鲜”是指色鲜艳、香鲜浓、味鲜醇。色鲜艳是指碧螺春茶不但外形色泽银绿隐翠、光彩夺目,而且茶汤碧绿清澈、鲜艳耀人,叶底嫩绿亮丽。香鲜浓是指碧螺春茶的香气,在清清的茶香中透着浓郁的花香,使人迷恋和陶醉。味鲜醇是指碧螺春茶的鲜爽茶味之中另有一种甜蜜的果味,使人百饮不厌,回味无穷。

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全国主流媒体采访组关注洞庭碧螺春茶开采

  全国主流媒体采访组关注洞庭碧螺春茶开采

  3月15日,解放日报,新民晚报、文汇报等主流媒体报社记者十余人组成的联合采访组在苏州市吴中区委宣传部孔部长、丁科长陪同下专程赴区农业局采访报道今年洞庭山碧螺春茶产销情况。

  吴中区农业局刘龙俊局长对新闻媒体给予吴中农业的关注表示感谢,并介绍了该区农业发展紧扣“发展保护两相宜、质量效益双提升”主题,积极打造特色农业产业,加强生态农业建设,大力推动以“一头羊、一只蟹、一杯茶、一株苗、一羽鸡、一颗菜”和果品产业结构调整为代表的农业产业化“6+1”工程,2012实现总产值35亿元的情况。吴中区以茶为媒,以茶会友,以节造势,2012年全区茶叶总产305吨,其中碧螺春产量151吨,碧螺春产值为1.8亿元。

  刘局长介绍,由于今年洞庭东西山碧螺春产区入春以来气温总体较高,今年开采时间比去年提前一周左右,2013年3月13号洞庭山碧螺春少量开采上市。茶叶品质好于往年,2013年价格将稳中略升,产量与去年基本持平。

  在集中采访阶段,吴中区洞庭碧螺春茶叶协会秘书长季小明介绍了洞庭山碧螺春茶悠久的历史、灿烂的文化,洞庭山碧螺春生态环境和品质特点,独特的产业优势以及确保碧螺春茶叶纯天然品质的技术措施等媒体记者较关注的问题。来源:苏州都市网

碧螺春和普通绿茶的区别

碧螺春和普通绿茶的区别与其是区别不如说是独有,碧螺春所独有的就是碧螺春与普通绿茶的区别,比如说碧螺春的特征,比如说在加工碧螺春的时候的特殊手法等等。

一、碧螺春的特征

外形特点

条索纤细、卷曲、呈螺形,茸毛遍布全身,色泽银绿隐翠,毫风毕露,茶芽幼嫩、完整,无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。

内在特点

有特殊浓烈的芳香,即具有花果香味。泡开后滋味鲜醇、回味甘厚,汤色嫩绿整齐,幼芽初展,芽大叶小。在鉴别真伪时,可用真品进行对照,凡不具备上述特点者即可却认为伪冒品。

品质特征

特一级:条索纤细,卷曲成螺,满身批毫,银绿隐翠,色泽鲜润,香气嫩香清幽,滋味甘醇鲜爽,汤色嫩绿清澈明亮,叶底嫩匀多芽,在鲜叶挑拣上从碧螺春茶一芽一叶(俗称一棋一xxx芽似xxx叶如旗)炒制,改为单芽。

特二级:条索纤细,卷曲成螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长。叶底嫩匀多芽.特二级茶是碧螺春中的上品。

一级:条索尚纤细,卷曲成螺,白毫批覆,匀整,嫩爽清香,滋味鲜醇爽口,汤色绿而明亮、,叶底细嫩,绿,明亮.是挑拣一芽一叶而炒制有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称。

二级:卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩,冲泡后茶味徐徐舒展,上下翻飞,茶水银澄碧绿,清香袭人,口味凉甜,鲜爽生津。

三级:条索纤细,卷曲成螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长,是办公室及居家日常用茶的首选。

特级:炒青价格低,产期大约四月既雨前茶,此茶口味较早春的茶叶稍浓,耐泡。

一级炒青茶:外形尚成螺,色泽深绿。尚整,稍有青壳碎片,滋味尚纯正,汤色黄绿,叶底尚嫩欠匀,稍有青张,绿稍深。

二、加工碧螺春的特殊手法

杀青

在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3~5分钟。

揉捻

锅温70~75°C,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12~15分钟左右。

搓团显毫

是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50~60°C,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程。历时13~15分钟。

烘干

采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶含水量7%左右,历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。

炒制

手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。

以上就是对碧螺春的特征和加工的特殊手法的介绍了,另外碧螺春能成为中国十大名茶不仅仅是这些还有更更多。

江苏碧螺春正宗产地

碧螺春是江苏最著名的绿茶,但江苏省总面积10.72万平方公里,辖13个地级市,不可能全部生茶碧螺春,那么江苏碧螺春正宗产地在哪里呢?

江苏碧螺春正宗产地

碧螺春,产于太湖东洞庭山及西洞庭山,故命名洞庭碧螺春。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”。2002年经国家质量监督检验总局批准,获得原产地域标志产品保护。

西山镇(今金庭镇)全境十二个行政村都种茶。重点茶区在秉场、石公堂里、东村、衙甪里、东河、缥缈村一带,其余东蔡、林屋、庭山、蒋东、元山各村也有分布。茶园面积965公顷。东山镇全境十二个行政村中,茶区主要分布在山区的莫厘、碧螺、双湾、杨湾、陆巷五个村。

碧螺春属于绿茶,因产于江苏吴县的洞庭山区,故又称“洞庭碧螺春”。洞庭山分东西两处,洞庭东山为三面环水的半岛;洞庭西山则为太湖上的小岛。

东西洞庭山均为果茶间种。这里,太湖碧水,烟波浩渺。茶树与批把、桔子、杨梅等果树交错相间,枝叶相连,根脉相通;从果树枝叶中透过来的稀疏的阳光,浸透着花果之香。真是:“入山无处不飞翠,碧螺春香百里醉”。

怎么判断茶叶是否正宗

1、观外形:优质的碧螺春外形条索纤细、卷曲,如蜜蜂腿,像铜丝条,呈螺形,色泽银绿隐翠,满身披毫,银芽显露,一芽一叶,牙为白毫卷曲形,叶为卷曲清绿色,且茶芽幼嫩、完整,无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。

2、看毫毛:满身白毫是碧螺春的特点之一,碧螺春的成品茶白毫遮掩,茸毛紧贴茶叶。按照遮掩程度,也就是茸毛密布的程度,可区分碧螺春茶的优次好坏。

3、闻香气:优质碧螺春的香气特别,在清清的茶香之中,透着浓郁且强烈的芳香,闻起来像花果的香味,使人陶醉和迷恋。

4、看冲泡:由于碧螺春的条索细紧重实,冲泡时会迅速下沉,而不会浮在水面,反之则为假。碧螺春沉于杯底之后,幼芽慢慢展开,芽大叶小,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮,香气清新浓郁,滋味鲜醇、回味甘厚。

5、品味道:碧螺春冲泡之后,头道鲜爽,二道甘醇,三道微甜。其鲜爽的茶味之中,还蕴含甜蜜的花果香气,使人百饮不厌、回味无穷。

6、看颜色:正宗碧螺春的色泽柔和鲜艳,染色的碧螺春颜色发黑、发绿、发青、发暗。正宗碧螺春的茸毛为白色,染色的碧螺春茸毛呈绿色。正宗碧螺春冲泡后,茶汤柔亮鲜艳,而染色的则黄暗,像陈茶的颜色。

综上,正宗的江苏碧螺春产自江苏省苏州市吴县太湖的东西洞庭山,但就目前的市场现状而言到底是哪里产的不是能看出来的,所以掌握鉴别碧螺春是否正宗的知识才是最靠谱的。