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泡茶用水之雨雪水“就地取天泉,扫雪煮碧茶”

2019-04-25 访问量: 25 茶礼仪网

泡茶用水之雨雪水“就地取天泉,扫雪煮碧茶”

 

      在大自然之中,山泉、江、河、湖、海水等都属于地上水,此外还有天上之水,这就是雨水、雪水、雾水、露水等。雨水和雪水一般是比较纯净的,虽然雨雪从天上降落下来的时候会沾染上尘埃、氮气、氧气、二氧化碳等物质,但其含盐量和硬度都是很小的。古人对这些“天水”十分推崇,历来将其视为煮茶的上品。其中雪水,尤其受到古代文人和茶人的推崇。清代文学家裘枚有:“就地取天泉,扫雪煮碧茶”。在那寒冬腊月的时节,正愁无处寻觅宜茶之水时,纷飞的大霄从天而将,可谓天遂人愿。融新雪以烹香茗,观雪景而品雪茶可谓人生一大乐事。唐代诗人白居易《晚起》诗有“融雪煎香茗”,南宋辛弃疾《六幺令》词中有“细写茶经煮香雪”,元代刘敏中《浣溪沙》有“旋扫太初岩顶雪,细烹阳羡贡余茶”,元代谢宗可《雪煎茶》中有“夜扫寒荧煮绿尘”,清代首雪芹《红楼梦》中有“扫将新雪及时烹”等,都是描写以雪水烹茶的。  清代的乾隆皇帝对洁净清灵的雪水十分偏爱,“遇佳雪,必收取,以松实、梅英、佛手烹茶,谓之三清。尝于重华宫集廷臣及内庭翰林等,联句赋三清茶诗。”

 

泡茶用水之雨雪水“就地取天泉,扫雪煮碧茶”

 


   雨水属于软水,以之泡出的茶汤色鲜亮,香味绝佳,品饮之后,会感觉到有一股太和之气,弥散于齿颊之间,绵绵不绝。  雨水历来有“天泉”的美誉,从云端洒下的雨水乃是阴阳之和、天地之施,有辅时生养之功德。饮用的雨水应选择和风顺雨、明云甘雨。古人于四季之雨水中独爱秋水,而梅雨次之。秋天之雨水白而洌,梅雨季节之水白而甘。甘则茶味就会稍微受到影响,洌则茶味得以保全,因此秋水胜于梅雨。以现代科学观点论证,秋天时天高气爽,大气中悬浮的微生物和灰尘少,降雨过程中受污染少因而洁净。此外,春冬之水也不错,但还是春雨较好,至于夏季时的暴雨之水则不可饮用。


   科学试验表明,在大自然中,只有雪水和雨水属于纯软水,所以古人称其为“天泉”而喜欢以之烹茶是非常科学的。

 

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