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汉水银梭冲泡与品饮

2019-04-25 16:11:22 茶礼仪网

汉水银梭冲泡与品饮


   汉水银梭冲泡


   茶入滚烫的85度开水中,约二、三分钟,汉水银梭开始纷纷舒展嫩绿的蕊芽,摇曳枝头、亭亭玉立在透明的杯底。汤色澄碧而清冽,气息馥郁而沁芳,数滴入喉,如兰的清香味充满齿颊。初感有些微苦,徐徐啜饮,后味甘甜,怡情悦性。大口饮之,回肠荡气,顿觉置身翠绿深处,犹如回归自然,神清目朗。


   头汤淡黄。叶型不整。汤香淡,有青草气。仿佛新雨后走过草地。一水口感淡甜,香气不显。茶汤下咽后,有津。5分钟后有浅豆香。二水入口香气出,和午子仙毫香气接近。雅而长,幽而艳,香气愈浓,明显感觉到汉水银梭的香气极盛,幽艳动人。

 

6大茶类的冲泡诀窍

6大茶类的冲泡诀窍

六大茶类的冲泡要点,记住大原则就能把茶泡得八九不离十了。当然每个人口味不同,慢慢摸索,就能找到适合自己的泡法。


绿  茶


不能破坏它的鲜


绿茶,重在保持鲜美的口感和鲜嫩的颜色,而这两者,最怕的就是高温。温度过高,会导致维生素C和多酚类等物质被破坏,鲜爽感下降,色泽也会变暗。

6大茶类的冲泡诀窍

绿茶适合用玻璃杯冲泡,可以观其形态。用80-90℃的水慢慢将茶叶浸润,让其自然舒展,内含物质缓慢释放。而不是用开水猛烈冲击,破坏它的鲜美。


PS:黄茶与绿茶的冲泡方法基本相似。


红  茶


小心闷出酸涩味


红茶是全发酵茶,如果冲泡不当很容易出现酸涩味,甚至产生苦味。


红茶不宜闷泡,注水后尽快出汤,会获得一杯清甜爽口的红茶。使用的盖碗碗口一定要大,散热透气。置茶量可以少一些,让茶叶有充分的透气空间,而不至于闷坏。出汤要滴干净,不要留有水与茶叶接触过久,出完汤把盖子打开散热。

6大茶类的冲泡诀窍

黑  茶


醒茶醒得好成功一半


黑茶在后发酵和储存的过程中,难免会产生一些仓储、陈旧的气味。当然如果是发霉变质的茶就另当别论,肯定不能喝了。


紧压的黑茶,在饮用之前先解块,放于通风干燥处散几天,再放进透气的陶罐储存一到两个月。

6大茶类的冲泡诀窍

冲泡时第一泡润一下弃去不饮,让紧压茶充分展开,散去异气,第二泡更好喝。


但需注意润茶时间不可过久,需快速出汤,避免丢失太多内含物质。


乌 龙 茶


讲究工夫茶


福建、广东、台湾是乌龙茶的主要产区,这几个地方盛行的功夫茶泡法就是乌龙茶最优的泡法。


小壶和小杯,是功夫茶的标配,冲泡前需要温杯烫壶。冲泡的技巧讲究高冲低斟,最大限度保持茶香茶味。

6大茶类的冲泡诀窍

乌龙茶需要用沸水冲泡。条形的单丛茶和岩茶的冲泡要点是即冲即出,而颗粒形乌龙茶时间可以稍微长一点,等茶叶舒展之后再加快出汤速度,而泡到五泡以后,都需要延长时间。

白  茶


注意区分老嫩

白茶的原料等级一般按照采摘的嫩度分为白毫银针白牡丹寿眉

白毫银针和高级白牡丹要保持其鲜甜故不能用沸水,一般以90℃为宜,冲泡时间大约在30秒。

普通白牡丹和寿眉可用沸水冲泡,而白牡丹要比寿眉冲泡的时间短一些。寿眉,尤其是存放了3年以上的老寿眉,不仅可以冲泡,还可以煮饮,冲泡到5泡以后,便可放入煮茶壶,按个人口味调整煮茶时间。

6大茶类的冲泡诀窍

六大茶类的特性不同,因此冲泡方法的侧重点也不同。哪怕同是红茶,不同的品类都会有差异。因茶制宜,就是最好的泡法。 

一泡茶叶冲泡多少次才是合理的、健康的?丨知识

一泡茶叶冲泡多少次才是合理的、健康的?丨知识

生活中有些人喜欢将茶叶反复冲泡,直到喝不出味道来为止;有些人则冲泡一两次就赶紧换掉茶叶了。其实这两种做法都不太合理,也不太正确。

一泡茶叶冲泡多少次才是合理的、健康的?丨知识

  那一泡茶究竟冲泡几次比较好?


  有些人喜欢喝淡茶,有些人喜欢喝浓茶,虽然茶叶冲泡的次数和不同人的口味有很大关系,但从营养吸收上来说,一般想红茶乌龙茶绿茶一般就在3—5泡就差不多了,像黑茶普洱茶)可以泡到十多泡这样的茶叶属于特殊。至于像加工茶、代用茶,比如袋装茶最好只冲泡1次,散装茶则别超过3次。

一泡茶叶冲泡多少次才是合理的、健康的?丨知识

  茶叶冲泡在多少次内是健康的?


  茶叶中含有茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中枢神经兴奋的咖啡碱,以及多种氨基酸、维生素等营养物质。这些营养物质能析出多少,和冲泡的次数有很大的关系。


  一般来说,外形颗粒越大的茶叶,营养物质析出的速度越慢;颗粒越小,析出的速度越快。

一泡茶叶冲泡多少次才是合理的、健康的?丨知识

  与散装茶叶相比,袋装茶的茶叶在加工制造时通过切揉,充分破坏了叶细胞,颗粒形状比较小,茶叶中的营养物质经过3—5分钟的第一次浸泡,就会有80%—90%析出,第二次冲泡以后,剩余10%左右的营养物质也差不多全部析出了。


  因此,建议,袋装茶最好冲泡一次,不仅在营养的吸收上没什么损失,也不会影响口感和滋味。

一泡茶叶冲泡多少次才是合理的、健康的?丨知识

  至于有专家指出,茶叶经多次冲泡,会使其中的农药、重金属等有害物质浸出。这种说法虽然有一定道理,但不必过分担心。目前我国绝大多数地区,茶叶生产中不使用农药或者使用农药的大多水溶解度极低,所以不必太担心因为冲泡的次数而导致茶叶有害物质影响身体健康。


  但是对于普通人来说,如果长期坚持喝茶的话,一日饮茶不超过12克左右,分3~4次冲泡是适宜的;吃油腻食物较多、烟酒量大的人可适当增加茶叶用量;孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者,饮茶量应适当减少。当然除了做茶的一天都在喝茶那就另当别论了。并且饮茶最佳的温度应该是60℃左右,不要超过70℃。”

一泡茶叶冲泡多少次才是合理的、健康的?丨知识

  此外,如果有条件的话,一天之中可在不同时间饮不同的茶:清晨喝一杯淡淡的绿茶,醒脑清心;上午喝茉莉花茶,芬芳怡人,可提高工作效率;午后喝杯红茶,解困提神;晚上与朋友或家人团聚,泡上一壶乌龙或普洱,别有一番情趣,也不至于影响睡眠。

整  理丨茶 小 小

摄  影丨西 卡

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