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人们对食品安全的不信任，使越来越多的人对食物要求愈加返璞归真，更喜欢购买农家果、农家鸡等。茶也不例外，农家茶也日益受到青睐。原桂林市茶科研究所所长韩志福对茶研究数十年，他表示，在以前并未有“农家茶”这一概念。如按现今他对“农家茶”一词的理解涵盖面就很宽。不过他指出，农家茶最大的优势和特点在于茶叶种植的自然环境天然无污染，否则即便是农民生产出的茶叶也不能归入“农家茶”。
3月5日，记者在桂林市一茶庄内恰好遇到几位茶客将在网上淘到的“农家茶”带给制茶工程师黄荣雄品尝鉴别。茶客莫先生告诉记者，他淘来的这一饼茶是农家普洱茶，据卖家介绍属于农民自己生产的茶叶，有一定的时间沉淀。莫先生很喜欢购买“农家茶”，觉得口感质量应该更好。“就跟土鸡比饲养鸡要更美味嘛。”莫先生说。在茶叶冲泡后，黄荣雄通过看茶底、品茶后指出，这种茶的口感更像湖南的黑茶，并非云南的普洱茶，不过从茶料的粗韧和汤色看，应该属于农民自己做的茶。茶商再向茶农收购原茶回来压制成饼。原料和加工都是农民一手操办的，最后进入销售渠道后再压制成形，这在茶客莫先生眼里算是地道的农家茶。
对此，韩志福认为莫先生眼里的农家茶只是狭义的农家茶。广义的农家茶应该包括农民民自产自销的茶、自然发酵的茶等。
韩志福在60年代走访山上农家时，了解到传统意义上农家自产自销的茶只采春天一个季节，而且多以一芽二三叶为主，然后只经过简单的杀青后，就放在罐子里往炉灶上一挂便不再理会。当家里有人生病时，就拿出一些茶叶和姜一起煮成姜茶饮用治病。在广西地区，这种农家茶还被用来做成油茶。韩志福指出，这样制成的农家茶由于长时间放置，茶叶就会自然发酵，而且由于采的茶叶比较“老”，其内含的茶多酚、氨基酸适中，对人体较好。不过，如果以现在茶的评判标准，它的滋味和汤色自然不能算上乘。
无论是何种农家茶，韩志福认为最终关键的一点在于，它的种植生产自然生态环境是否足够好，包括水源、有机肥，还要保证生产过程环境无污染。以韩志福对广西茶农种植的了解，有些地方的茶农自己种茶面积不广且种植过程保持原生态，但是仍然受到隔壁种植其他作物的农药污染，在这情况下出产的农家茶品质也不高。
在鉴别是否好的农家茶，韩志福表示，不同的茶，方法有所差别。例如绿茶，好的农家茶香味更显清香，滋味更鲜甜。
在一品茶源茶庄，茶庄老板韩劲松拿出每公斤1600元的70年代农家陈年六堡茶，和每公斤400元的2008年用现代工艺生产的六堡茶进行对比。记者看到农家陈年六堡茶茶叶里还带着茶梗，茶汤颜色较淡，茶底有纤维的弹性；而2008年六堡茶没有茶梗，茶汤更红亮，茶底较粘。韩劲松说，农家茶喜欢摘一芽二三叶，所以连着茶梗一起自然发酵了。陈年六堡茶由于自然发酵，茶汤颜色偏黄但口感却很顺滑；现代工艺的六堡茶经过后发酵汤色更红亮。
“陈年六堡茶价高在于物以稀为贵，而且口感不错，但也并非所有的人都喜欢。我就宁愿喝比它便宜的绿茶。我建议根据自己口感选择天然无污染的茶就好，不一定非要追求稀少的高价农家茶。”
来源：健报
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