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煮水的学问之煮水“三沸”介绍

2019-04-25 访问量: 25 茶礼仪网

煮水“三沸”


     茶对陆羽 把水开的过程具体划分为三个阶段，提出了，“三沸”之说。“其沸，如鱼目微有声为一沸缘边如涌泉连珠为二沸;腾波鼓浪为三沸”。意思是，当水煮到初沸时，冒出如鱼目一样的气泡，稍有微声，为一沸;继而沿着茶壶边缘像涌泉那样连珠不断往冒出气泡，为二沸;最后壶水面整个沸腾起来，如波浪翻滚，为三沸。再煮过火，汤已失性，不能饮用。


    由此可见，第三沸的水，反复沸腾会降低茶汤的鲜爽度，也不利于健康。其实，凡经常喝茶的朋友都明白，用未沸的水沏茶固然不行，但用，“大涛鼎沸” 或多次复烧的水沏茶，会使茶汤颜色变得灰暗，涩加重。这是由于水中产生了较多的亚硝酸盐和殘留物质，长期饮用会危害健康。所以，煮水要大火急沸，切勿文火慢煮。以火“二沸”泡茶最适宜。


 

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