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如何识别好的山泉水煮茶

2019-04-25 16:22:32 茶礼仪网

如何识别好的山泉水煮茶

 

好水的种类之山泉水煮茶

   地下水源中以天然泉水为上上选,是最佳的沏茶之水。泉水时刻处于流动状态,经过砂岩层的渗透,相当于多次过滤,干净,无杂质,水质软,而且清澈甘甜,非常适合煮茶。


著名的名泉有镇江中冷泉,无锡惠山泉,苏州观音泉等。

 

宜茶之水满足“清、轻、甘、冽、活”才称得上泡茶好水

宜茶之水满足“清、轻、甘、冽、活”才称得上泡茶好水

 

好水要具备哪些特点


  水之于茶,犹如水之于鱼一样,“鱼得水活跃,茶得水更有其香、有其色、有其味”,所以自古以来,茶人对煮茶之水津津乐道,爱水入迷。唐代陆羽在《茶经》中指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。”一般认为,满足“清、轻、甘、冽、活”五个标准的水,才称得上宜茶好水。
 

水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物,最能显出茶的本色。

水体要轻。水的比重越大,说明溶解的矿物质越多。实验结果表明,当水中的低价铁过多时,茶汤发暗,滋味变淡;铝含量过高时,茶汤便有明显的苦涩味;钙离子过多时,茶汤带涩,所以水以轻为美。

水味要甘。所谓水甘,即一入口,舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后,喉中也有甜爽的回味,用这样的水泡茶自然会增添茶之美味。

冽即冷寒之意,因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中,所受污染少,泡出的茶汤滋味纯正。

水源要活。“流水不腐”,现代科学证明,在流动的活水中细菌不易繁殖,同时活水经过自然净化,氧气和二氧化碳等气体的含量较高,泡出的茶汤特别鲜爽口。在茶具中,过滤网和滤网架是一对好搭档,它们总是成对儿出现。过滤网是用来过滤茶渣的,滤网架是用来放置过滤网的。过滤网按照外柄的材质分,有不锈钢、瓷、陶、竹、木质的以及葫芦瓢等。按照网面的材质分,有铝质的和布面的,一般布面的过滤得较干净。


滤网架的材质多为瓷、不锈钢和铁质的,但是形状多样,有动物形状的,也有手形的,极富装饰效果。

1.因为过滤网和滤网架会经常沾水,所以宜选购不锈钢材质的。

2.使用时将过滤网放在公道杯口上,去除茶渣,使茶汤更加清澈、透明。不用时将过滤网放到滤网架上即可。

 

黄山毛峰茶品鉴及冲泡要点

黄山毛峰茶品鉴及冲泡要点

 

 

  黄山毛峰中国十大名茶之一,以采集地为黄山而得名,是典型的高山绿茶,主要位于黄山比较高的景点,如桃花峰的云谷寺、松谷庵、钓桥庵、慈光阁周围等处,叶片翠绿,细长如峰,叶片上有明显的白毫。

 

黄山毛峰茶品鉴及冲泡要点



  正宗的黄山毛峰条索比较细长,就好像鸟类的舌头,叶片较为卷曲,夹杂着金黄色的叶子,覆盖着明显的白毫。假冒的黄山毛峰主要是用老叶子加工的,颜色土黄,而且看起来很粗糙。也有的仿制品是别的品种的茶叶或者就以老树叶子烤制后制成,因为烘烤的时间比较多,叶子显得很干燥,颜色深而且较重,叶片也比较大。

 黄山毛峰冲泡后有炒米的香味,汤色杏黄,假冒黄山毛峰茶叶汤色微微泛红,味道也较苦,叶子看起来有些死板,而且味道有点怪怪的,有的有烟火味(为长时间烘烤所致)。

 黄山毛峰泡茶要点

 1.适合中投法冲泡,水温85℃左右。

 2.最好使用玻璃杯进行冲泡,可以清楚地看到毛峰的叶子形状。黄山毛峰的叶子冲泡开了后会有尖状凸起。

 

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