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正山小种红茶是美国独立战争直接诱因

2019-04-26 访问量: 24 茶礼仪网

在世界茶叶贸易中,红茶的贸易量占80%以上。早在十九世纪初,中国红茶一度风靡海外,占据霸主地位。

但当茶叶盗贼罗伯特·福琼(Robert Fortune)登陆中国,“偷走”中国红茶秘密的那一刻,中国红茶的地位被彻底改写。而这一切,必须要从世界红茶的鼻祖——正山小种讲起。

正山小种红茶是美国独立战争直接诱因

2017年12月初,我们前往世界红茶的发源地——武夷山桐木村,为的就是想要深入了解举世闻名的正山小种,它的历史渊源、它近400年的兴衰历程;以及它如今散发出的独特魅力。

一个偶然的时机,催生了“正山小种”

梳理正山小种的历史,我们从源头开始。

“正山小种”在初期被称为“小种红茶”,因其外形油润乌黑,当地人称为“乌茶”(音读wuda,即黑色的茶),后因其汤色红且明亮才改称为“红茶”。又因其产地为武夷山,被英国人称其为“武夷茶”(BOHEA TEA)。

正山小种红茶是美国独立战争直接诱因

▲武夷山桐木关关卡

回顾历史总是充满着偶然和戏剧,正山小种的发展历程也许亦是如此。关于正山小种的起源,如今流传着不同版本,而桐木人口口相传的,则是一个甚为有趣的传说:

“传闻在明末的某个春季,正值茶叶制作季,一支军队从关外赶来,住进茶厂。这一住,便影响了茶农对茶叶的正常杀青。军队走后,茶农们发现茶青已经变红,根本没法按正常工序完成加工,但又舍不得把茶叶扔掉,就尝试对茶青进行揉捻再用松木烧火烘干。没想到这样做出来的茶不仅不苦不涩,而且清甜爽口。更让人意外的是这‘做坏的茶’竟受到欧洲人的钟爱……”

正山小种红茶是美国独立战争直接诱因

查阅不少相关史料后,我们发现《中国茶经》中记录了如今最具说服力的文献:

“当1610年荷兰东印度公司的船队首先把少量的茶叶运回欧洲以后,就如久旱逢甘露。茶叶的饮用很快在欧洲风靡起来,并成为西方与中国贸易的主要物产,这一过程也正好发生在明朝后期。”而荷兰人运往欧洲的少量茶叶就是桐木的正山小种红茶。

可以肯定的是,正山小种红茶的出现是在1610年以前。而在此之前已经无法找到关于红茶制作技术出现的记载了。

正山小种红茶是美国独立战争直接诱因

▲早年英国运茶船

“武夷山一怪,正山小种国外买”

在当时的武夷山,流传着这样一句话:“武夷山一怪,正山小种国外买。”

正山小种红茶是美国独立战争直接诱因

中国是红茶的发源地,但是红茶的销量却不大,这一现象让人觉得奇怪。

在此地生生不息六代的桐木麻粟制茶人——张笔清向我们解释道:“在最初以绿茶为品饮传统的国内市场,红茶并不被接受。但当它在一个偶然的机会被带到欧洲以后,却很快在欧洲市场盛行起来,那个时候海外需求大,红茶几乎全部外销。”

大洋彼岸的“众星捧月”

正山小种红茶是美国独立战争直接诱因

▲位于闽赣边界峡谷中的桐木村风光

正山小种红茶在17世纪中从桐木村输出,就像山涧的涓涓细流,经过两个多世纪的历程汇出滔滔江河。

而后,随着海外贸易的扩大,红茶外销需求持续上升,19世纪是正山小种迅猛发展的时期。

华茶的出口继续大幅上升,第一次鸦片战争后,清政府被迫开放厦门、福州、宁波、上海、广州五口通商,华茶的出口量在此时达到鼎盛。

正山小种红茶是美国独立战争直接诱因

▲清朝时期中国茶叶出口

当时的正山小种在海外火爆到什么程度,朱自振先生在《我国茶馆的由来和红茶之始》中有描述:只要印度东印度公司运输茶叶的船只一到伦敦,在伦敦街头就能听到一声声:“武夷茶,先生,新到的武夷茶”的叫喊声。

垄断式的贸易流出,带来的是滚滚财富。据悉,当时英国轮船运载的白银常常占90%以上,一度造成中国钱贵银贱的局面。

“种茶就是印钞票”

茶叶影响近代世界进程毋庸置疑,对于美国,武夷茶更是著名的波士顿倾茶事件中最主要的茶叶。来自Old South Meeting House (老南会所,波士顿倾茶事件出发点)官方的叙述称:波士顿倾茶事件中,倾倒最多的即是武夷茶(Bohea)。

波士顿倾茶事件对于美国独立战争的意义,想来就不用我赘述了。

而对于中国,它的节点是鸦片战争。

此前英国虽为海上霸主,但对未知的晚清尚还忌惮三分,由于茶叶等交易的长期逆差状态,最终打破了僵局,英国人缺钱,但还想喝茶,因此,他们不仅想到了贩卖鸦片,还时刻惦记中国茶叶。而红茶源头的桐木村,就是外国人寻奇探幽的目的地!

在这里,我们不得不具体讲讲,关于英国茶叶大盗罗伯特·福琼(RobertFortune)的故事。他“偷走”了中国茶叶的秘密,将其移植在印度等地,彻底改写了中国的命运。

正山小种红茶是美国独立战争直接诱因

▲罗伯特·福琼于1843年7月在武夷山采集标本时,为九曲溪风光作画

在1849年,当时的英国东印度公司派遣植物学家罗伯特·福琼,在第二次进入正山小种的发源地桐木村之后,秘密收集了当地最优质的茶种,并购买了全套制茶工具,招募了8名制茶工人,带回印度茶园。将茶叶生产的技术完整地传授给印度人。

从此,印度、锡兰可以生产出“类中国红茶”,彻底打破了中国一直的茶叶垄断。

有历史学家曾称“种茶就是印钞票”。据了解“当时印度因为是英国的殖民地,它生产的茶叶只要1便士,但在伦敦市场,茶叶可以卖到3英镑,300倍的利润啊!”

至此以后,失去了茶叶的中国,从而失去了贸易的制高点;盗取了茶叶的英国,从而成就了它的贸易中心与财富帝国。

正山小种红茶是美国独立战争直接诱因

▲民国年间,“武夷茶”荣获福建省奖项(来自阮雪清资料翻拍)

正山小种红茶是美国独立战争直接诱因

▲来自阮雪清资料翻拍

黄金时代的戛然而止

事实起伏变化的道理众晓,诚然,当黄金为一个时代的冠名,成就如此一个屹立不倒的名号时,也就意味着之后的兴衰动荡。

正山小种红茶是美国独立战争直接诱因

19世纪末,一连串的重大事件,让红茶的海外销量迅速下滑,直至冰点。

自19世纪以来,江西、湖南、湖北,继而安徽等等红茶产区纷纷出现,武夷红茶在中国红茶中的比重不断减少,地位不断滑落。

再者,印度、锡兰红茶的崛起,让华茶在世界市场上也受到不少影响。

然而,让华茶遭受到毁灭性打击,一度跌入低谷的是在抗日战争开始后,处处战火纷飞,整个中国都被战争的阴霾所笼罩。

皮之不存毛将焉附,茶叶销售几乎停顿,正山小种的产销一落千丈。一直到1949年建国之前都停滞在一个很低的水平,许多茶园荒芜,正山小种茶产业元气大伤。

正山小种红茶是美国独立战争直接诱因

60年代末,刚稳步发展了几年的正山小种,却在当时的环境下再次受到影响。不管如何,正山小种生产出来卖到星村茶叶收购站,精制以后,仍能通过外贸进入英国及少数欧美国家市场。

20世纪80年代初,由于受市场的影响,正山小种面临何去何从的选择。后来,在“茶学界泰斗”张天福等人的干预下,桐木最终留下了传统工艺红茶——正山小种。

21世纪,正山小种迎来又一个春天

山穷水复疑无路,柳暗花明又一村。2005年金骏眉的诞生,让国内红茶再度迎来黄金时代。赤甘、老丛红茶等新工艺品种,如雨后春笋般生长起来,不能否认,正山小种也迎来了一个新的好时代。

由金骏眉引发的红茶风潮,不仅让不少人开始重新了解并接受享有近400年盛誉的正山小种。

正山小种红茶是美国独立战争直接诱因

但新工艺红茶的产生,让桐木的新一辈与老一辈茶人产生不少矛盾。

在桐木调研时,一位桐木的年轻茶人说起:“自从新工艺红茶诞生后,桐木的茶人们像是分了两个帮派,年轻茶人更趋于做新工艺红茶,而老一辈茶人更倾向传统工艺——正山小种。”

老一辈的制茶师傅始终相信,正山小种终将被越来越多的国人接受。

他们认为:正山小种凝聚了历代茶人的智慧与辛劳。保护和传承正山小种红茶传统制作技艺这一人类宝贵的非物质文化遗产非常重要,这也是一个传承人的使命。我不仅想把这套传统工艺传承下去,还为了能更加完善地使用好它,让更多人了解它。

尾记

在追溯历史的长河中,其实我们能清晰看到,正山小种的兴衰往事,它承载着过去的故事和桐木历代茶人的心路历程。

正山小种就是这样,在历史中不断蝶变,进入了世界茶叶史,成为中国乃至世界红茶文化史的栖息地和支撑点。

从17世纪正山小种大量出口到欧美的红茶,在英国形成了英式下午茶文化,再到如今,金骏眉等新工艺红茶的大爆发,我们看到的是随着时间的流转不断变迁的另一幅画面,也让我们更加期待正山小种的未来。

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品鉴正宗正山小种红茶的滋味

正山小种红茶滋味醇厚、独特,口感柔顺鲜滑,甘甜爽口!细品之,似桂圆味,气味芬芳浓烈,稍有些许熟地瓜的淡淡香味,品饮正山小种红茶,实为一种享受。

 品鉴正宗正山小种红茶的滋味

正宗正山小种红茶的滋味

正宗正山小种的纯正滋味是以桂圆味道为主,带些熟地瓜的淡淡香味,而且松烟味浓重,喝起来首先是有淡淡酸酸的味道,之后会有桂圆汤的味道,茶汤含在嘴里,还会有果香的味道,会有很强的回甘,回甘时会有红茶独有的冰糖甜。

正宗正山小种的纯正滋味是一般茶品无法相比的,最为独特的要数它的松香气味以及桂圆的香甜滋味,如果三泡过后还没见桂圆汤味道,估计就是功夫红茶或者外山小种了,并非正宗正山小种的纯正滋味。

正宗的正山小种滋味纯正,不会有腊肉、酸梅那些味道的。有腊肉味是因为制作的时候火候太过了,熏干工艺失策没有做很好的退火处理,才会导致成茶带有奇怪的腊肉气味。像酸梅的味道是因为是陈茶,或者是保存不当受潮了,所以才没有正宗的桂圆香甜滋味。

如果喝的时候觉得松香味过重,不适合饮用,建议可以存放两年再喝,前提是必须储存得当,不受潮湿与高温的影响。

正山小种怎么储存?

正山小种怎么储存?

正山小种保存注意事项

保存环境的温度

正山小种作为发酵茶,存放于高温的环境中容易加速茶叶的氧化,长期高温存放会使茶叶出现变质的情况。一般来说,5-10摄氏度都是正山小种比较理想的存放环境温度。

保存环境的湿度

茶叶本身就属于疏松多孔的结构,容易吸收周边环境的湿气,如果正山小种的含水量超过5%,那么会大大加快茶叶变质的进程,因此储存环境要保证干燥。如果正山小种已经出现轻微受潮的情况,要及时使用文火烘焙或使用吸湿剂使之干燥再作保存。
正山小种怎么储存?

减少储存容器内的空气

正山小种内对人体有益的多酚类物质,遇到空气很容易会发生氧化反应。因此除了保持外界环境的低温干燥外,茶叶储存容器内的空气也应尽量减少。有条件的话可以尽量抽成真空状态或使用真空袋包装后再保存,而用茶叶将容器填满也能在一定程度上减少空气量。
正山小种怎么储存?

正山小种冰箱冷藏保存法

正山小种怎么储存?

要同时达到低温、干燥、隔绝空气的保存条件,一般家庭最简易的方法就是使用冰箱冷藏保存。首先,将茶叶放置于锡罐、玻璃罐等容器密封保存,防止与冰箱内其他食物发生串味。最后放置在冰箱的保鲜层即可,冰箱保鲜层温度一般在3到10摄氏度,十分适合正山小种的保存。

总结

以上就是正山小种的保存方法,只要保存方式得当,可以保证正山小种数年不变质。如果你喜欢本文,请点赞、转发,关注熊掌号“好茶艾多幕”,我们将不定期为你推送更多精彩的茶文化资讯。

这个是红茶正山小种

正山小种价值几何

国语辞典对“价值”二字进行了阐释,其意分别是:物品价格;正面作用;有助于促进道德上的善,即价值;以各种等值标准或交换标准所表示的价值。由此可见,一个人或一件物品的价值并不单薄。人的价值要从多方面入手评判,如个人价值、社会价值,若此人声名卓著,还要算上商业价值。物品的价值亦是如此,以正山小种这种茶为例,其价值可以表现为营养价值、药用价值、商业价值、文化价值等。那综合看来,正山小种价值几何呢?

营养价值

正山小种茶干中含有很多人体必需营养成分,这些成分造就了茶的营养价值。这些价值体现在以下几方面。其一,缓解疲劳。我们常用“像打了鸡血一般”来描述神经兴奋,茶叶中的咖啡碱能延续这种感觉,使人的中枢神经一直保持活跃,如此身体代谢速率会加快许多,这也间接减轻了人身体上的疲劳。春困夏乏冬打盹,睡不醒的冬三月,由此看来,家中、办公室中需要常备正山小种红茶,如此我们每天都能做到神采奕奕,神清气爽。

其二,解毒排毒。虽然我们都在致力于打造生态环境,但于实际中,我们在无形中受到的环境荼毒确实很多,人体内必定存下很多毒素,正山小种红茶中的茶多碱是这些毒素的克星,常饮用正山小种茶,人体内的重金属和生物碱含量必定也会减少许多。

其三,生津清热。红茶确实可以止渴消暑,因此春夏秋冬皆可饮红茶,该作用于茶叶中的多酚类物质及氨基酸等成分有关,这些成分在唾液分泌上有促进作用。

其四,抗氧化。很多明星都致力于抗氧化,她们吃抗氧化胶囊,应用抗氧化化妆品,都是想要营造岁月不惜败美人的传说。我们普通人若想达到此目的,不妨多喝正山小种红茶,其抗氧化效果极佳。

药用价值

在神农氏时期,茶就是药,正山小种这种红茶鼻祖药效斐然。其可以养胃护胃。红茶属于全发酵茶,在发酵及后期转化中,茶中的咖啡碱等刺激性物质含量会减少,于是即使早上清饮红茶,胃部也不会受到刺激。常饮红茶还能起到保胃护胃作用。

正山小种红茶可以抗癌。茶叶抗癌的说法有科学理论依据支持,常喝红茶,可保身体健康,少生病,预防癌症。

商业价值

正山小种也有商业价值,其红茶鼻祖的身份及在传统工艺上延伸出来的红茶新贵金骏眉亦会为其增加商业价值。首先这是种高端茶。正山小种创自400多年前的明朝,曾是贡茶,也曾获得文人墨客的追捧。这种茶曾荣获中共国际茶业博览会金奖,曾荣获中国厦门国际茶文化节“五星级国际茶王”还曾在中国武夷山首届茶文化艺术节获“正山小种”茶王奖。

其次正山小种是生态茶,其原产地为武夷山桐木关,原产地的自然环境生态性极强,出产的茶叶品质自然不错。然后其还是健康茶,有营养价值和药效,人常喝红茶,身体必定受益匪浅。

以上便是正山小种的价值了。