正山小种红茶的保健功效研究-茶礼仪网

中国是最早发现和利用茶的国家，从历史记载考证，茶的利用始于医药。茶叶对人体健康方面的作用，有大量的研究资料证实，已是不争的事实。但是茶仍不是“药”，只是一种对人体有生理调节作用的功能性食品。然而，随着茶医学的不断深入研究，茶作为药物在医学上的应用，势必在不久的将来为人类的健康带来更多的福音。

正山小种红茶的独特药用成分

茶的化学成分十分复杂，目前已知道的就有500多种，具有药用价值的有250多种。

多酚类物质：简称茶多酚，俗名茶单宁，是茶叶中最主要的有效成分之一。可溶性的多酚类化合物在正山小种红茶中的含量约为干重的10％～20％，主要由儿茶素类、黄酮素类化合物、茶青素和酚酸组成，以儿茶素类含量最高，约占茶多酚总量的70％，是茶叶药效的主要活性成分，有着很好的医疗保健价值，具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、暖胃养胃、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。

茶色素：茶叶中的茶黄素和茶红素是由茶多酚及其衍生物氧化缩合而成的产物，是正山小种红茶中的主要品质成分和显色成分，也是茶叶的主要生理活性物质之一，具有降血脂、消除氧自由基和预防心血管疾病的作用。

此外，正山小种红茶中还含有一些次要的活性物质，虽然含量不高，但却具有独特的功效，如茶叶中的脂多糖，具有防辐射和增加白血球的功效；茶叶中的多糖复合物和脂质组分中的二苯胺，具有降血糖的功效。

正山小种红茶的医疗和保健作用

防治心脏病和脑血管疾病

正山小种红茶具有舒张血管、有益心脏的特殊功能，饮茶可以降低人体血液中有害胆固醇的含量，而增加有益胆固醇的含量，有降低血压的功效。同时可以降低血液黏度、抗血小板凝集，对预防脑血栓、冠心病等心血管疾病有效。美国一项最新研究显示，每天喝1杯正山小种红茶与不喝者相比，前者得心脏病的风险要比后者低40％。日本大阪市立大学实验指出，饮用正山小种红茶1小时后，测得经心脏的血管血流速度改善，证实正山小种红茶有较强的防治心梗效用。最近荷兰在对流行病学进行调查，结果表明，饮茶多的人群患冠心病的危险性减少45％。

养胃暖胃、驱寒

正山小种红茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，这些茶多酚的氧化物能消炎，保护胃黏膜，能养胃暖胃，所以，不论清晨或夜晚都能享受正山小种红茶的乐趣。

正山小种红茶甘温可养人体阳气，生热暖胃，增强人体抗寒能力。中医认为“时届寒冬，万物生机藏闭，人们的生理机能处于抑制状态，养身之道，贵乎御寒保暖”。故冬日严寒时节以喝正山小种红茶为理想饮品，所以民间常以正山小种红茶作为暖胃、助消化的良药。

强壮骨骼，防龋齿

2002年5月，美国医师协会发表对男性497人、女性540人，经10年以上的调查，指出饮用正山小种红茶的人骨骼强壮，因为正山小种红茶中的多酚类有抑制破坏骨骼细胞物质的活力。在各种饮品中，正山小种红茶的多酚类最多，含17.4％，绿茶12.0％，红葡萄酒为9.6％。

为防治女性常见的骨质疏松症，专家建议每天坚持喝1杯正山小种红茶，坚持数年，其效果明显。如在正山小种红茶中加入柠檬，强壮骨骼。效果更佳。

另外，饮茶可以抑制口腔中龋齿分泌的一种酶，使得龋齿菌不能黏着在牙齿表面，能起到防龋齿的效果。而且，正山小种红茶中含有丰富的氟，与牙齿钙质有很大的亲和力，它们结合之后可以补充钙质，使抗龋齿的能力明显增强。所以用正山小种红茶漱口可预防蛀牙和过滤性病毒引起的感冒。而且，美国杂志还报道，正山小种红茶抗衰老的效果强于大蒜、西兰花和胡萝卜等。

正山小种红茶药用方剂列举

茶从一开始就是以其独特的医疗保健作用引人注目。药茶配合使用，自汉代始至今已有2000多年的历史。近年来茶疗热方兴未艾，不但传统的药茶方被广泛应用，而且许多新的茶药方剂不断推出，使茶药更适合现代人的用药心理，针对性更强，效果更好。下面介绍几例，以供参考。

煮茶防治心血管疾病

正山小种红茶5克，水200毫升，中火煮沸5分钟，沉淀片刻，去渣取茶液约150毫升，每日空腹1次饮尽，连续3个月，即可获得显著疗效。老年人坚持长期饮用，有效防治心血管疾病；20岁以上的成年人开始饮用使动脉粥样硬化、高血压等心血管疾病可防患于未然。煮茶疗法防早搏、房颤优于其它药物。但煮茶要用陶器，茶量不少于5克，而且要长期坚持。

出处：《灵验偏方300个》

健脾消食方

正山小种红茶5克，红糖、蜂蜜各适量。

方法：先以沸水；中泡正山小种红茶10分钟，再调入红糖、蜂蜜，趁热饭前频饮之，每日3剂。

功效：和胃化湿，健脾补虚。

适用：脾胃虚寒症：症见胃脘隐痛、喜温，泛吐清水，神疲乏力，朝食暮吐，面色恍白，大便溏。

出处：《茶疗药膳》

抗癌方

正山小种红茶8克，猕猴桃100克，红枣25克。

方法：先将猕猴桃和红枣加水1000毫升，煮沸至约500毫升，趁热加入正山小种红茶，5分钟后即成。每日1剂，分3次饮服，并食猕猴桃和枣，每日1剂。

功效：健脾、抗癌。

适用：胃癌，湿热黄胆，维生素C缺乏症。

出处：《饮茶健身全典》

开郁利气方

正山小种红茶3克，玫瑰花、月季花各9克。

方法：研粗末，以沸水；中泡浸10分钟，随时温饮，每日1剂，连服数天。以于行经前几天服为宜。花若用鲜品，量加倍。

功效：活血调经，理气止痛。

适用：气滞血瘀所致的痛经、量少、腹胀痛、经色暗或挟块，或闭经。

出处：《茶疗药膳》

健肝明目方

正山小种红茶1克，枸杞子10克(用盐炒至发胀，去盐备用)，白菊花10克。

方法：以沸水冲泡浸数分钟，每日1剂，分3次饮服。

功效：疏风散热，养肝明目。

适用：视力减退、目眩、夜盲症。

出处：《茶疗药膳》

有用+10

赏

有种正山小种红茶叫金骏眉

　　金骏眉是正山小种红茶的代表，产于武夷山，是小种红茶中的极品。正山小种红茶常常作为出口的茶叶，占我国茶叶出口的百分之八十。

　　香气浓郁(刚开始是蜜香味，后来慢慢转成花粉香，而外山金骏眉一般没有什么味道，或者是带涩和地瓜味)，味甜，醇厚，杯底香浓郁。稠度好，回甘快好。茶汤甜醇，泡浓有粘稠感。

　　金骏眉，首创于2005年，由武夷山自然保护区内的正山茶业承制，由北京张先生、孙先生、武夷山的江元勋先生、梁骏德先生等共同研制成功。该茶青为野生茶芽尖，摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200—1800米高山的原生态野茶树，6至8万颗芽尖方制成一斤金骏眉，结合正山小种传统工艺，由师傅全程手工制作，是可遇不可求之茶中珍品。其外形黑黄相间，乌黑之中透着金黄，显毫香高。

　　金骏眉外型细小而紧秀，颜色为金、黄、黑相间，细看，金黄色的为茶的绒毛、嫩芽，开汤汤色为金黄色，啜一口入喉，甘甜感顿生。其水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型，滋味鲜活甘爽，喉韵悠长，沁人心脾，仿佛使人置身于原始森林之中。连泡12次，口感仍然饱满甘甜，叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽。总之，金骏眉实属可遇不可求之茶。

　　金骏眉自面世一来，好口碑人人称道，常常被作为出口的茶叶商品。对于一个屹立百年而不衰的茶种，可见它由自己独特的优势和受众的人群。

寻茶桐木关见证桐木红茶的复兴

要去桐木关寻找最早的红茶，徒步溯溪而上是最佳方式。桐木关位于福建省武夷山市九曲溪的上游。山谷内外几百米，温度也会有兵线的差异。

我在去年参加一次户外活动中误打误撞间踏入群山，沿着河流顺溪谷，进入桐木关，最终走到中国福建省与江西省的交界处。这也是四百年前红茶从这里走出去的最原始方式。中国的农民，总不吝啬体力。茶农依靠脚力肩挑，运送茶叶至港口。茶包码入船舱，横跨大洋，最终送到英国贵族夫人的茶壶里。英国红茶最曼妙的滋味却是在书里，而中国人对茶的向往，更多是食觉。

桐木关1979年被列为国家自然保护区，数年前已对游客关闭，需要联系村民报备，才可获准进入。一路碧水深潭，流水行云，确是绝佳山居。但去往桐木关的路弯多路窄，越往深处越有“入关"之感，遇路边生长于沙石间的茶园，才让人实感不易。茶圣陆羽早已在《茶经》里写过：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土"。陆羽说的是武夷山茶的特性。同样生于烂石和砾壤之间的“励志"样本，还有桐木关的正山小种红茶。这里连一小块平地都难觅，被当地人称为“菜地"的茶园，就高高低低、一簇两株散布于保护区腹地的竹林间。

此时离那一味茶还有二十六年光景，桐木关里三个伐木场刚刚挂牌，转眼保护区成立，伐木场的工人转眼成了护林场的护林工。

这一年是1979年，一个新的年份马上要开始，时代以狂风之势，重新刮过。让我们随风回到二十六年前那个里程碑的事件中去。这个大山深处的村庄并没有想到时代变迁，属于他们的时代也正要开始。桐木关的红茶出口却未有间断。这为紧接着的1988年成立桐木茶厂打下了良好基础。担任厂长的正是家族世代做茶的江元勋。

而另一位梁骏德，祖上也是世代做茶，他成为厂里的一名制茶师。桐木关如今大约三百户人家几乎家家会制茶。但技艺高低不均，也各有所好。

桐木关的人家许多都能拿出一本厚厚的家谱，这是中国民间的编年史，它记录一个家族的兴衰与点滴，往往几十个字记录每一代人的故事与平生。在这些家谱上，我们常常会找到制茶的记录，最远的可以追溯至24代。这是一段与红茶共存的历史。也许正是这样的念头一直深埋在桐木关人的内心，才让他们一次次挺过了最艰难的时刻，迎接红茶复兴的曙光。

追溯历史，出口生意没有几年便因为价格问题遭遇瓶颈，红茶厂只好在国内另谋生路，但烟熏味太重的这种“奇"种，并没有得到国人的认可。

就这样，正山小种的市场起兴于出口，又在出口上遭遇滑铁卢。茶树一年年长，销量却在下降，茶农们靠天吃饭，收茶的工钱都不够成本。只好荒废了茶园，投身其他农作物。这茶树长在保护区里，大有一种“自力更生"的命运，优质的生态为它提供了最好的保障。

改革开放没有让桐木关的茶厂成为第一批富起来的人，但第一批富起来的人却让桐木关的人成为了后继者。“有机食品"为桐木关得天独厚的红茶打开了内销市场的大门，生意就这样不咸不淡地慢慢好转起来。

但桐木茶厂也走到了被收购的地步。傅连兴先生盘下了村办桐木茶厂，江元勋也于2001年开办起了自己的“正山堂"茶厂，而好的茶师，仍然是各家茶厂争相聘请的技术核心。但转机出现在三个北京人的到来。

手工揉碾已经在逐渐被机械化代替。只有在少数的手工杀制作中，会被经验丰富的制茶师保留。刚被采摘下来的茶青正等待被制作，为了保证茶的口感，人们往往需要通宵赶制。

对于爱喝茶，爱喝好茶的中国人而言，红茶最初并没有得到他们广泛的青睐，直到三个北京人走进了桐木关。这已经不是他们第一次来，几年前，他们就造访此处。

他们带来一个问题：正山小种是否可以参照绿茶的采摘方式，选择茶树的嫩芽制作品质更好的茶？英国人每天要喝掉将近1.65亿杯茶。虽然在过去茶只有英国有钱的贵族才能消费得起，但如今喝茶已变得非常稀松平常。

有些英国人可以一天喝掉巧到20杯茶。但英国人自始至终品尝红茶，都需与其他茶种拼配，并搭配不同甜度的甜点才享用，单独拿来冲泡往往会让会喝茶的东方人难以下咽。英国人钟爱的浓重马尾松烟熏口感，早已盖过了茶自自然中来的万千滋味。喝一杯更高清雅的红芩这样的观念带动了红茶最高级别金骏眉的诞生。6万个以上的单芽尖才可以制作出一斤金骏眉。保护区内一共有一万亩茶树，一年能制作出金骏眉也不过五千公斤左右。

但就是这种永远无法量产的产品，无意间成为黄金商业密码，在短短两三年的时间里彻底打开清饮红茶的市场。此时的桐木关再次迎来它的辉煌期，茶厂屋瓦相连，大小茶商一家家恢复或重新学起制茶这门古老的手艺。主导制作金骏眉的梁骏德也创办了自己的“骏德茶业"而正山堂也逐渐成为红茶行业的领头者。不同的是，过去一些不够卫生和科学的人工环节被机械代替。经济带来工艺的革新，也让僻壤之地的村民去思考茶叶是否还有其他新的意义？

康小姐是山西人，山西是中国重要的煤炭产地，她的父辈多从事相关职业。她在一次旅行中来到武夷山，认识了桐木关的红茶。向她发出职业邀请的正是正山堂品牌的第二代传人。就这样，她得到她人生的第一份工作留了下来。在这之前，红茶，她只认识超市的立顿、三得利，还有北方的大杯茶缸。

包括她的家人在内，很长一段时间，都无法完全理解她的选择，当地人对她的留下也表示惊奇。大学生在当时还是稀罕的，当地的年轻人多半不是努力念书考上大学留在大城市，就是外出务工。愿意留在家乡的少之又少。康小姐的到来，打破了小镇的宁静，就像那些千里迢迢来寻茶喝的茶客一样。

一茶万千滋味，康小姐尝到的第一味是苦。而接下来的兰花香、蜜香，前提需要坚持。康小姐乐观积极，她逐渐认为茶将是她的终生事业。她的坚持没有白费，红茶从西方回到了东方，人们从学习如何“喝茶"到学习如何“喝好茶"。她开始思考如何让年轻人接受喝茶这件花费时间，需要精心体会的古老享受。而在镇上的小店里，过去从事低廉茶叶加工的茶农们，也在兴致盎然地讨论茶文化休闲旅游地开发。祖上留下的老宅，仍然保留着最原始的格局和风貌。他们意识到，茶正从单一的农作物变成一门生活的生意。

从茶桌边起身，从几百年的故事里醒来，离开桐木关，已被茶喝得有些微醺，漫山的毛竹被风轻抚，空气里似乎都混合着茶与马尾松的香气。茶，是人处在草木之间。这会，我才算是在桐木关的山水间真正喝完了这世界第一杯红茶。。

正山小种红茶的初制毛茶工序

正山小种红茶的初制工序为茶青-萎凋-揉捻-发酵-过红锅-复揉-熏焙-复火-毛茶。

一、萎凋。

正山小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。“青楼”共有3层，二，三层只架设横档，上铺竹席，竹席上铺茶青；最底层用于熏焙经复揉过的茶坯，它通过底层烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松柴明火时，其热气进入底层，在焙干茶坯时，利用其余热使二、三楼的茶青加温而萎凋。日光萎凋晴天室外进行。其方法是在空地上铺上竹席，将鲜叶均匀撤在青席上，在阳光作用下萎凋。

二、揉捻

正山小种红茶茶青适度萎凋后即可进行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷，茶汗益出。现均改用揉茶机进行。

三、发酵

正山小种红茶采用热发酵的方法，将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧，上盖布或厚布。茶坯在自身酶的作用下发酵，经过一定时间后当茶坯呈红褐色，并带有清香味，即可取出过红锅。

四、过红锅

这是正山小种红茶的特有工序，过红锅的作用在于停涕酶的作用，停止发酵，以保持正山小种红茶的香气甜纯，茶汤红亮，滋味浓厚。其方法是当铁锅温度达到要求时投入发酵叶，用双手翻炒。这项炒制技术要求较严，过长则失水过多容易产生焦叶，过短则达不到提高香气增浓滋味的目的。

五、复揉

经炒锅后的茶坯，必须复揉，使回松的茶条紧缩。方法是下锅后的茶坯即趁热放入揉茶机内，待茶条紧结即可。

六、熏焙

将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入“青楼”底层，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使正山小种红茶带有独特的松脂香味。

七、复火

烘干的正山小种红茶茶叶经筛分拣去粗大叶片、粗老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进正山小种红茶特殊的香味。